איך מכינים פלפלים חריפים כבושים לחורף ללא עיקור: המתכונים הפשוטים והטעימים ביותר

פלפלים הם ילידי דרום אמריקה. הוא הופיע ברוסיה במאה ה-17. תנאי האקלים אינם מאפשרים לנו לטפח פלפלים חריפים, ולכן אין איתם מאכלים רוסיים. ככלל, הוא כלול במתכונים למטבח מזרחי, קווקזי ומקסיקני. תכשירי פלפל חריף משמשים כתוספת טעימה ובריאה לכל מנה: מסושי ועד כופתאות.

תכונות של שימור ללא עיקור

כאשר שומרים ירקות ופירות לחורף, מיקרואורגניזמים שעלולים לקלקל את המזון מושמדים על ידי עיקור. הצנצנות מעוקרות בתנור בטמפרטורה של 120 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות או עם אדים בתבנית עם מים ורשת לצנצנות.

בנוסף לעיקור כלים, לאחסון טוב יותר, חלקי העבודה מחוממים בצנצנות בטמפרטורות מעל 100 מעלות צלזיוס. לשם כך מניחים בד במחבת, מניחים עליו צנצנות עם התכשיר, ממלאים אותה במים חמימים עד ל"כתפיים" של הצנצנות ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. זמן הרתיחה תלוי בגודל הצנצנות: מ-10 דקות לצנצנות של חצי ליטר ועד 30 דקות לצנצנות של שלושה ליטר.

כדי לחסוך זמן, אתה יכול לעשות בלי עיקור. כיצד לאחר מכן להשרות פלפלים כדי להגן על המוצר מפני קלקול? כדי לעשות זאת, השתמש במלח גס, חומץ ומים רותחים:

1. מלח לא רק מונע צמיחה של חיידקים מסוכנים, אלא גם מוסיף טעם למנה.
2. הסביבה החומצית מונעת מהחיידקים להתפשט ומשמרת מוצרים תוצרת בית מפני קלקול, ולכן משתמשים בחומץ במתכונים ללא עיקור.
3. מים רותחים משמידים חיידקים מסוכנים, פטריות וחיידקים, ולכן יוצקים ירקות בצנצנות במרינדה רותחת וסוגרים במכסים, או לאחר זמן מה יוצקים את המרינדה למחבת ומרתיחים שוב. הליך זה חוזר על עצמו מפעם אחת עד שלוש פעמים.

המתכונים הטובים ביותר לכבישת פלפלים חריפים לחורף

בעקבות המתכונים שהוצגו, בעת הבישול, הוסיפו תבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם.

תשומת הלב! לְנַקוֹת פלפל חריף עדיף ללבוש כפפות גומי דקות כדי שלא יהיו כוויות על הידיים.

עם חומץ - מתכון עם חמיצות

למתכון המהיר הזה, קח שלוש צנצנות ליטר, ארבע של 0.75 ליטר או שש של 0.5 ליטר.

רכיבים:

• פלפל חריף - צנצנת של שלושה ליטר;
• מלח גס - 3 כפות. כפיות;
• סוכר - 9 כפות. כף;
• עלה דפנה - 6-8 יח';
• חומץ 70% - 1 כפית לא שלמה לכל ליטר צנצנת פלפל.

הכנה:

1. שוטפים את הירקות, חותכים את הגבעול ומשאירים את הזרעים. חותכים לאורך ב-2-3 ס"מ ומניחים בצורה אנכית בצנצנות.
2. יוצקים מרינדה מבושלת מ-3 ליטר מים, סוכר ומלח, מכסים את הצנצנות במכסים.
3. לאחר 5 דקות יוצקים את המרינדה מהצנצנות בחזרה למחבת, מוסיפים עלה דפנה ומרתיחים שוב 2-3 דקות.
4. לצנצנות מוסיפים חומץ והמרינדה המבושלת פעם שנייה.
5. את הצנצנות מגלגלים ומניחים הפוך, מכוסות בשמיכה, עד שהן מתקררות לחלוטין.

פלפל חריף חריף

רכיבים:

• פלפל חריף צ'ילה - 10 חתיכות.;
• שָׁמִיר וכוסברה - 3 ענפים כל אחד;
• נענע - 1 ענף;
• שום - ראש 1;
• חומץ ענבים - 100 מ"ל;
• תבלינים: כוסברה - 2 כפיות, פלפל שחור - 6 אפונה, פלפל אנגלי - 3 אפונה, ציפורן - 2 יח';
• עלה דפנה - 3 יח';
• מלח - 2 כפיות;
• סוכר - 1 כפית;
• מים - 300 מ"ל.

הכנה:

1. הירקות נשטפים, מחוררים באזור הגבעול ומרתיחים במים מתחת למכסה במשך 3 דקות.
2. מוסיפים מלח, סוכר, תבלינים, שום קצוץ דק ועשבי תיבול, מביאים לרתיחה ומוסיפים חומץ.
3. לאחר 3 דקות, מכבים את האש ומשאירים ל-15 דקות.
4. מעבירים את חומר העבודה לצנצנת עם מכסה ולאחר הקירור מכניסים למקרר.

בהונגרית

מצרכים להכנה של 2.5 ליטר:

• פלפל חריף - 1 ק"ג;
• מיץ סחוט טרי מבשיל עגבניות - 2.5 ליטר;
• מלח - 1 כף. כפית גדושה;
• סוכר - 3 כפות. כפות גדושות;
• פלפל שחור גרוס - 1/4 כפית;
• עלה דפנה - 5 יח';
• שמן צמחי ללא ריח - 1.5 כוסות;
• שום, סחוט דרך מכבש - 1 כף. כפית גדושה;
• חומץ 9% - 1 כף. כף.

הכנה:

1. ירקות מקולפים מגבעולים.
2. מיץ עגבניות ועיסה מעורבבים עם מלח, סוכר, שמן ותבלינים ומרתיחים במשך 20 דקות.
3. מוסיפים חומץ ושום ומבשלים עוד 3 דקות.
4. מניחים ירקות בצנצנות נקיות ויבשות ויוצקים עליהן מרינדת מיץ עגבניות רותחת.
5. הצנצנות מכוסות במכסים ומשאירות אותן הפוכות מתחת לשמיכה עד שהן מתקררות. חומר העבודה מאוחסן במקרר.

עם שמן וחומץ

רכיבים:

• פלפל חריף - 1.5 ק"ג;
• פטרוזיליה - צרור אחד;
• שמן צמחי - 2 כוסות;
• סוכר - 2 כפות. כפיות;
• מלח - 1 כף. כף ללא שקף;
• תמצית חומץ - 0.5 כפית;
• כשות-סונלי - 3 כפיות.

הכנה:

1. ירקות נשטפים, גבעולים עם זרעים ומחיצות מוסרים.
2. מניחים ירקות, מלח, סוכר במחבת גדולה עם שמן צמחי ומבשלים על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד.
3. כשהפלפל הופך רך מוסיפים פטרוזיליה, תבלינים וחומץ ומבשלים עוד 15 דקות.
4. את חומר העבודה מניחים בצנצנות נקיות ויבשות בעודה חמה, מכסים במכסים ומשאירים בטמפרטורת החדר עד לצינון מלא. שומרים במקרר.

עם דבש

רכיבים:

• פלפל חריף - 5 ק"ג;
• שום - 2 שיני לצנצנת;
• דבש לינדן - כוס אחת;
• שמן צמחי - 1.5 כוסות;
• מלח - 1 כף. כף;
• חומץ 6% - 1 ליטר;
• מים - 0.5 ליטר;
• אבקת קינמון, תפרחת ציפורן, פלפל אנגלי, עלה דפנה לפי הטעם.

הכנה:

1. שוטפים את הפלפל, חותכים את הגבעול והגבעול, מסירים את הגרעינים וחותכים לטבעות.
2. מכינים מרינדה ממים, מלח, דבש, חומץ ותבלינים.
3. לאחר שהמרינדה רותחת, מוסיפים למחבת פלפלים קצוצים ומבשלים 7 דקות על אש בינונית.
4. מניחים אותו בצנצנות נקיות ויבשות, מוסיפים שום ויוצקים פנימה את המרינדה.
5. מכסים את המכסים במים רותחים, את הצנצנות מגלגלים ומניחים הפוכים, מכוסים בשמיכה, למשך יממה.

חָשׁוּב! לפני הטבילה במרינדה, מומלץ להרתיח את הפלפל 2-3 דקות במים.

שימורי פלפל חריף "Finger lickin' good"

המצרכים לצנצנת ליטר אחד:

• פלפל חריף;
• שום - 1-2 שיני;
• פלפל אנגלי - 3 אפונה;
• סוכר - 2 כפות. כפיות;
• מלח - 1 כף. כף ללא שקף;
• חומץ 9% - 50 גרם;
• מים - 1 ליטר.

הכנה:

1. שוטפים את הירקות, חותכים את הגבעול והגבעול, מסירים את הזרעים ומניחים בצורה אנכית בצנצנות.
2. יוצקים מים רותחים מעל.
3. לאחר 15 דקות, המים מתנקזים מהפחים בחזרה למחבת, מוסיפים מלח, סוכר, פלפל אנגלי ושיני שום ומרתיחים שוב במשך 5-7 דקות.
4. מוסיפים חומץ למרינדה ויוצקים אותו לצנצנות עם ירקות.
5. מכסים את המכסים במים רותחים, את הצנצנות מגלגלים ומניחים הפוך, מכוסים בשמיכה, עד שהן מתקררות לחלוטין.

בארמנית

רכיבים:

• פלפל - 1 ק"ג;
• שמן צמחי - 1 כוס;
• חומץ - 2 כפות. כפיות;
• סוכר - 4 כפות. כפיות;
• מלח - 1 כף. כף ללא שקף;
• שום - 2-3 שיני;
• ירקות לפי הטעם.

הכנה:

1. את הירקות שוטפים ומחוררים במקל עץ כדי למנוע מהם להיסדק בזמן הטיגון.
2. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הפלפלים משני הצדדים עד שנוצר קרום.
3. את תרמילי הפלפלים מעבירים לקערה אחרת, לשמן מוסיפים סוכר, מלח, חומץ, שום קצוץ דק ועשבי תיבול ומערבבים היטב.
4. את התערובת הזו יוצקים על הירקות ומשאירים ליום אחד.
5. מניחים בצנצנות עם מכסה ומאחסנים במקרר.

בגיאורגית

רכיבים:

• פלפל חריף - 2.5 ק"ג;
• פטרוזיליה, סלרי - צרור אחד כל אחד;
• עלה דפנה - 4 יח';
• שום - 150 גרם;
• שמן צמחי - 250 מ"ל;
• מלח - 3-4 כפות. כפיות;
• סוכר - 3 כפות. כפיות;
• חומץ שולחן - 500 מ"ל;
• מים - 500 מ"ל.

הכנה:

1. הירקות נשטפים וחותכים בבסיס כך שהמרינדה תספוג אותם.
2. מערבבים מים עם מלח, סוכר, חומץ, שמן ועלה דפנה ומביאים לרתיחה.
3. במרינדה זו מרתיחים את תרמילי הפלפלים במשך 7-8 דקות במנות קטנות, הופכים אותם ולא מאפשרים להם לצוף.
4. לאחר הבישול שמים את הפלפלים בכלי נפרד, מצננים את המרינדה ומוסיפים שום ועשבי תיבול קצוצים דק.
5. את המרינדה מביאים שוב לרתיחה, יוצקים על הפלפל ולוחצים למטה בלחץ.
6. לאחר הקירור מניחים את חומר העבודה במקרר למשך יממה ולאחר מכן מעבירים אותו לצנצנות עם מכסה ומחזירים למקרר לאחסון.

בקוריאנית

מתכון זה מאפשר לכבוש ירקות יומיים מראש.

רכיבים:

• פלפל חריף - 1 ק"ג;
• שום - חצי ראש;
• פלפל שחור ואדום גרוס - 1 כפית כל אחד;
• זרעי כוסברה - 1 כפית;
• מלח וסוכר - 0.5 כפות. כפיות;
• מים - 400 מ"ל;
• 6% חומץ - 70 מ"ל.

הכנה:

1. את הפלפלים שוטפים, חותכים בבסיס ומכניסים לצנצנות נקיות ויבשות.
2. מים מעורבבים עם מלח, סוכר, חומץ, תבלינים, שום ומביאים לרתיחה.
3. יוצקים את המרינדה על הירקות ומכסים במכסים.
4. לאחר הקירור מכניסים את הצנצנות למקרר. לאחר 2-3 ימים, החטיף המלוח החריף מוכן.

סיכום

הכנת פלפלים חריפים כבושים לחורף אפשרית ללא עיקור. במקרה כזה, איך להשרות על מנת לשמר את ההכנות? לשם כך, השתמש בפלפלים מבושלים, חלוטים או מטוגנים, מלח, חומץ ומים רותחים. מרכיבים כאלה עוזרים לשמר את הויטמינים והטעם של המוצר למשך מספר חודשים.