איפה ואיך מבשילים פלפלים בבית: טיפים לאחסון ירקות ולזירוז הבשלתם
הבשלה היא הבאת פירות בוסר למצב של בשלות מלאה. ירקות שנאספים מהשיחים יכולים להיות באחד משני מצבים - בגרות ביולוגית (במקרה זה הם נצרכים מיד) או טכניים (פירות כאלה מועברים ונמכרים).
לדעת איך להבשיל פלפלים בבית, אתה להציל את כל הקציר ללא הפסד.
האם ניתן להסיר פלפלים בוסר?
הפלפלים עדיין לא הגיעו לבשלות טכנית הצבע המתאים להם, אבל די מתאים לצריכה. הם יכולים מבשילים פירות כאלה? כן, אם אתה שומר אותם במקום חמים. אם תוסיפו ירקות בשלים אחרים יחד עם פלפלים ירוקים, ההבשלה תתרחש מהר יותר.
למה סרט
ירקות לא בשלים מוסרים מהערוגות כאשר הם עומדים בפני הובלה ארוכה או צפויים לקפוא. במהלך ההובלה והשהייה על מדפי החנויות, הפלפלים מגיעים לבשלות ביולוגית. אם קוטפים ומעבירים אותם כשהם בשלים, הפירות יתחילו במהירות להתקלקל.
בבקתות הקיץ קוטפים ירקות לפני שהם בשלים לחלוטין, כך שנוצרות שחלות חדשות. זה מגדיל את כמות הקציר מכל שיח.
איך לאחסן פלפלים בוסר
המשימה של כל מגדל ירקות היא לשמר את הקציר לאורך זמן. לפלפלים בבשלות טכנית יש את אותן תכונות מועילות כמו בביולוגיות, בעוד שבמקום קריר חיי המדף גדלים לחודשיים.
תשומת הלב! רק פירות שלמים עם משטח שלם נתונים לאחסון לטווח ארוך. לכן, ירקות נקטפים יחד עם הגבעול.
תנאי האחסון
פירות שלמים בשלב הבשלות הטכנית נשמרים בחדרים בטמפרטורה של 0...+3 מעלות צלזיוס ולחות של כ-80% למשך 60–90 ימים.
במרתף או במרתף בטמפרטורות נמוכות, פלפלים אינם מאבדים את המצגת שלהם במשך 70-90 ימים.
במקפיאים, הירקות נשארים טריים למשך 5-6 חודשים.
איפה הכי טוב לאחסן
התנאים לשמירה על פלפלים בשלים וירוקים שונים באופן משמעותי. ירקות בשלים לא יחזיקו מעמד זמן רב בטמפרטורת החדר ויירקב תוך מספר ימים. לכן, הם נצרכים מיד.
חָשׁוּב! לפני אחסון ירקות, פירות בשלים מופרדים מהבוסרים.
ירקות לא בשלים במקרר מתקלקלים במהירות. הם נשמרים בטמפרטורה של +10...+12 מעלות צלזיוס ולחות גבוהה (80-85%), רצוי במרתף או במרתף. יש להחשיך את החדר, שכן באור בהיר הירקות יתחילו להינזק.
לחיי מדף טובים יותר, השתמש בקופסאות עץ או קופסאות קרטון עם חורים בצד. כל פרי עטוף בנייר ומונח בשורות במיכלים. לפעמים ירקות מפזרים נסורת או מניחים בחול.
במקרים נדירים, כאשר יש כמות גדולה של קציר, הוא מטופל בתמיסה של 1% של נחושת סולפט (נחושת סולפט).
בתנאים הנכונים, פירות בוסר לא יתקלקלו במשך 2-3 חודשים.
במקרר כל פרי עטוף בנייר או ארוז בשקית ניילון. שימון קליפות הירקות בשמן חמניות נותן תוצאות טובות: הוא יוצר סרט מגן ומאריך את טריות הפרי.
אם הפלפלים מתחילים להירקב, חותכים את האזורים הפגועים, מסירים את הליבה עם גרעינים, קוצצים את הפירות לרצועות, מכניסים לשקיות במנות קטנות ומכניסים למקפיא. ירקות כאלה שומרים על תכונותיהם המועילות והטובות עד 6 חודשים.
יש עקרות בית שמייבשות פלפלים במייבש ירקות או בתנור. לשם כך, חותכים את פירות הליבה לרצועות ומייבשים על תבנית אפייה בטמפרטורה של +45...55 מעלות צלזיוס למשך 8 שעות. פלפל זה מאוחסן בצנצנות אטומות.
דרך אגב! ירקות מיובשים בשמש במשך 4-5 ימים.
איך מבשילים פלפל
שיטות שונות משמשות להבשלת פלפלים. איך לאחסן פלפלים כדי שיאדימו מהר יותר? לשם כך, הניחו מספר ירקות בשלים אדומים או צהובים בין הפירות שנאספו והניחו אותם במקום חמים וחשוך למשך 4-5 ימים.
טמפרטורה ותנאי אחסון
לתחזוקה ארוכת טווח, נקטפים פלפלים בשלב הבשלות טכנית. הם מונחים ב-3 שכבות במיכלים קטנים, אותם משאירים בחדר עם טמפרטורה של +10...+12 מעלות צלזיוס ולחות אוויר של 85-90%. בתנאים כאלה, הפירות מבשילים לחלוטין תוך חודש. לאחר מכן, הטמפרטורה יורדת ל-0 מעלות צלזיוס כדי למנוע התפתחות של מחלות. בתנאי החדר, ההבשלה מהירה הרבה יותר.
אחת הדרכים לאחסן פירות במרתף או במרתף היא לתלות את השיחים ישירות עם השורשים. צמחים נטועים בבית בעציצים או קופסאות עץ להבשלה נוספת של ירקות.
פריצות חיים
כדי להאיץ את הבשלת הפירות, משתמשים בשיטות שונות:
- במהלך תקופת הצמיחה הווגטטיבית של שיחים, יורה חלשים נצבטים ומנותקים;
- במהלך הפרי, האכלת עלים מוחלת: פתרונות של דשנים אשלגן ופוספט משמשים;
- בסוף אוגוסט מוסרים את שאר הפרחים;
- בתחילת עד אמצע הסתיו נקטפים פלפלים קטנים שעדיין לא הספיקו להבשיל. זה ייתן לשיחים את הכוח לגדל פירות גדולים לפני תחילת מזג האוויר הקר;
- כדי להאיץ את הבשלת הירקות, בסוף הסתיו מושקים את היבול במים חמים (+45...+50 מעלות צלזיוס) בשורש, מבלי לגעת במסה הירוקה;
- בסתיו, בלילות קרים, השיחים מכוסים באגרופייבר או בסרט פלסטיק;
- לקרוע את רוב מסת העלים מהצמחים להבשלה טובה יותר של פירות;
- כדי לגרום לירקות להבשיל מהר יותר, בסוף העונה הם משחררים את האדמה סביב השיחים עמוק ככל האפשר.
דרגות בגרות
פירות עוברים שני שלבי בשלות: טכני וביולוגי.
בהבשלה טכנית הירקות מגיעים לגודל, טעם ואיכויות מועילות אופטימליות, אך טרם רכשו את הצבע האופייני לזן. לאחר הקטיף, פירות כאלה מועברים, מאוחסנים ונמכרים.
הירקות בשלב הבשלות הטכנית הם ירוקים או צהובים חיוורים, לפעמים כמעט לבנים. הם מוסרים באופן סלקטיבי כל 6-8 ימים. הקציר מתרחש בסוף הסתיו, לפני תחילת הכפור הראשון. עם כניסתו של מזג אוויר קר קבוע, הקציר הנותר נקצר לחלוטין.
אם תניחו את הפירות במקום חמים ומואר, הם יקבלו את הצבע המתאים תוך זמן קצר.
בשלות ביולוגית היא הבשלות פיזיולוגית של פלפלים כאשר הם מקבלים את צבעם הסופי, הופך לאדום, צהוב, כתום.
התייחסות! אם בשלב זה קוטפים פלפלים, הם לא יישמרו לאורך זמן.
זה לוקח 3-4 שבועות מהבשלה טכנית לביולוגית של ירקות. במהלך תקופה זו, התוכן של ויטמינים, סוכרוז וחומרים יקרי ערך אחרים בפרי עולה.
מידת הבשלות הביולוגית של הפלפלים נקבעת על ידי לחיצה עדינה על העור.אם אתה שומע צליל חריכה קל, זה אומר שהירקות בשלים לגמרי.
איך מבשילים פלפל חריף
פירות כאלה מתחילים לקצור כשהם משחימים. הם נקטפים כשהם מבשילים. יש דעה שככל שהפרי אדום יותר, כך הוא מתובל יותר. פלפלים חריפים לייבוש נאספים במצב של בשלות ביולוגית. קירותיו דקים, כך שהפירות מתייבשים במהירות בעת ייבוש. תרמילים בשלים נקטפים לזרעים או לאחסון.
לאחסון, יש לבחור ירקות ללא נזק, ולהשאיר 2 ס"מ מהגבעול. איך לגרום לפלפלים חריפים להפוך לאדומים מהר יותר? לשם כך, הם נמתחים על חוט עבה, חודרים את הבסיסים ותולים במטבח או במרפסת. כאשר הם מיובשים, הפירות מבשילים ומשנים את צבעם, הופכים לאדומים עשירים. לאחר מכן, הם מועברים לחדר קריר ויבש.
פלפלים חריפים מבשילים גם על אדן חלון שטוף שמש למשך 3-4 ימים. הפוך את הירקות מעת לעת כך שהשמש תחמם את כל הצדדים באופן שווה. במהלך תקופה זו, הפירות מקבלים את החריפות הדרושה.
חָשׁוּב! ירקות ירוקים אינם מתאימים להבשלה. נאספים בצורה זו, הם מתחילים להירקב.
פלפלים חומים בשקית ניילון עם חורים שמים במקרר. לאחר שבוע הפירות הופכים לאדומים.
כיצד לאחסן ולהבשיל פלפלים לזרעים
גננים רבים מגדלים זנים מוכחים של פלפלים ואוספים זרעים מהקטיף שנוצר. לשם כך נקטפים ירקות בשלב הבשלות הביולוגית, אך אם היבול אינו בשל לפני תחילת מזג האוויר הקר, הוא מבשיל בבית. זרעים המתקבלים מירקות המבשילים באופן מלאכותי הם בעלי שיעורי נביטה ושיעורי נביטה גבוהים יותר מאלה הנאספים מפירות הגדלים על שיחים.
משך הבשלת היבול תלוי בגודל הפלפלים, מידת הבשלתם ותנאי האחסון. ירקות ממוקמים בחדר חם ויבש עם טמפרטורה של +28...+30 מעלות צלזיוס. זנים דקים נשמרים למשך 3 ימים, זנים עבי דופן - 6-7 ימים. את הגבעול עם הזרעים מסירים מפלפלים בשלים ומייבשים עוד 3 ימים ב-+35...+40°C. לאחר מכן, הזרעים משוחררים מעיסה ונשמרים ב-+55°C, מניחים בשקיות נייר ומאוחסנים במקום יבש בטמפרטורה של +18...+25°C.
סיכום
קל לזרז את תהליך ההבשלה של פלפלים. על ידי הוצאת ירקות בוסר מהשיחים, חקלאים עוזרים לצמחים לשמור על כוח ליצור שחלות חדשות ולהבשיל את הפירות הירוקים שנותרו. ככל שיותר ירקות בשלב ההבשלה הטכנית יוסרו מהשיח, כך יופיעו יותר שחלות חדשות.