איך להכין טעים פלפל ציצק לחורף: המתכונים הטובים וההמלצות של עקרות בית מנוסות

כל עקרת בית יכולה להפתיע את משפחתה ואת האורחים עם חמוצים יוצאי דופן ומתובלים. לדוגמה, אתה יכול להכין מלפפון חמוץ טעים מפלפל ציצק חריף, פופולרי מאוד בגרוזיה ובארמניה.

בין החמוצים הסטנדרטיים וכרוב כבוש ציצק כבוש בהחלט ימשוך את תשומת הלב של האורחים. מתאבן חריף וטעים זה טוב גם בפני עצמו וגם כתוספת מלוחה למנות עיקריות, במיוחד בעונת החורף.

איזה סוג של ירק זה

ציצק הוא פלפל מריר גידול מסורתי בעל צבע עז (בדרך כלל אדום, ירוק או צהוב-ירוק) וטעם בינוני-חם עם תווים קלים של מתיקות.. מפירותיו מכינים תבלינים חריפים, אבל זן פלפל זה טוב גם לשימור.

כמו רוב התבלינים, ציטסק מקדם את העיכול ומגביר את התיאבון.. יתרה מכך, תכונות אלו, יחד עם מרירות וחריפות "בינונית", טבועות לא רק בירקות טריים, אלא גם נשמרות בעת שמירה.

ציצק - מקור לויטמין C, A וקבוצה B, מכילים חומצות שומן, שמנים, סכרידים.

ירקות מרירים פופולריים במטבח הארמני והגיאורגי, שם הוא מותסס או מלוח בעיקר, ו-tsitsak קיבל את שמו מהמאכל הארמני הלאומי של פלפל חריף כבוש.

הצמח הגיע לרוסיה מקווי הרוחב הדרומיים, בגלל זה לגידולו דורש חום ואור שמש בקווי רוחב בינוניים. למרות עמידותו של הנבט לכפור קל וקצר טווח, מומלץ לגדלו תחת סרט או בחממות.

איך ממליחים כראוי ציצק בבית

לכבישה מומלץ לבחור בפירות דקים בצבע צהוב-ירוק, חלק ושלם, ללא נזקים או מזיקים.

נבחר את התרמילים "יבשים" מנקים מלכלוך (אין לשטוף!) ומשאירים אותם במקום חמים למשך 2-3 ימיםכך שהירק נבול ומתקמט מעט.

לאחר מכן שוטפים היטב את הפלפל במים זורמים ומייבשים קלות במגבת. ולעשות כמה פנצ'רים עם מזלג או סכין כדי שהירק יהיה רווי טוב יותר במלח ולא יתפח בזמן הכבישה.

התייחסות. כדי לשמר פלפל ציצק, אין צורך לקלף אותו מהזרעים או להסיר את הגבעולים: הירק כולו מותסס ומומלח.

בגרסה הקלאסית משתמשים בכבישה יחס המרכיבים הבא:

• פלפל ציצק - 1 ק"ג;

מי מלח (מלח) - נעשה שלוש פעמים (מספר ימים לאחר מכן):

• מים - 1 ליטר;
• מלח - 4 כפות. ל.

את הפלפלים השטופים והמנוקבים מניחים במחבת ויוצקים עם המלח החם הראשון., שעבורו מלח פשוט מומס במים רותחים.

מניחים מכסה או צלוחית מעל ומניחים משקולתכך שהתרמילים יהיו לגמרי במי מלח, והשאירו אותם במקום חמים - בשמש או ליד רדיאטור - למשך שלושה ימים.

לאחר שחלף הזמן, התמלחת מתרוקנת, מחליפים בטריים (תמלחת שנייה) ומניחים להמלח לעוד 5 ימים.

לאחר מכן פלפל מונח בצנצנות, מלא במלח חדש (תמיסת מלח שלישית) ומגלגלים. שומרים במקום קריר: במרתף או במקרר.

פלפלים חריפים כבושים לחורף: המתכונים האהובים עליי

בנוסף למתכון הקלאסי של ציצק מלוח, ישנן דרכים נוספות לתסיסה ולהמלחתו. בואו נסתכל על המתכונים הפופולריים ביותר.

ציצק בשמן

חטיף מסורתי שכמעט כל עקרת בית בארמניה מכינה. יש לו טעם חריף בולט ושמנוניות נעימה.מתאים למנות אורז ודגנים, טוב גם כחטיף עצמאי.

רכיבים:

• פלפל ציצק - 3 ק"ג;
• פטרוזיליה - צרור אחד גדול (או 2 בגודל בינוני);
• שום - 5-6 ראשים;
• מלח - 100 גרם;
• שמן חמניות - 350 גרם;
• חומץ תפוחים - 50 מ"ל.

איך מכינים פלפלים מטוגנים:

1. את הפלפלים ממיינים, מניחים במקום חמים למשך 2-3 ימים, שוטפים היטב ומחוררים בעזרת מזלג או סכין.
2. פטרוזיליה נשטפת, מיובשת וקצוצה דק. את השום קולפים וקוצצים דק או עוברים במכבש.
3. שום ופטרוזיליה קצוצים מערבבים היטב עם מלח.
4. את הפלפלים מגלגלים בזהירות בתערובת שום, פטרוזיליה ומלח, מניחים בסיר, מכסים במכסה ומשאירים ליום אחד. אין צורך להוסיף מים או להכניס אותם ללחץ.
5. שמן חמניות מערבבים עם חומץ במיכל נפרד וכמחצית מהתערובת יוצקים למחבת מחוממת.
6. מטגנים את הפלפלים במחבת עם שמן וחומץ, תוך ערבוב תכוף. כשמטגנים כל נתח חדש, מנערים את המיכל עם חומץ ושמן לפני כן ומוסיפים אותו לאט לאט למחבת, ומעדכנים את התערובת.
7. התרמילים המטוגנים ארוזים היטב בצנצנות.
8. את הצנצנות המלאות מניחים בסיר עם מים רותחים מעט (כ-85 מעלות צלזיוס), מכסה מונח בצורה רופפת על הצוואר, מעוקר 20 דקות ונסגר.

ההליך להכנת פלפל "מבושל".:

1. את הפלפלים ממיינים, מניחים במקום חמים למשך 2-3 ימים, שוטפים היטב ומחוררים בעזרת מזלג או סכין.
2. פטרוזיליה נשטפת, מיובשת וקצוצה דק. את השום קולפים וקוצצים דק או עוברים במכבש.
3. שמן חמניות מערבבים עם חומץ ומלח במחבת אמייל ומביאים לרתיחה.
4. את הירקות המוכנים שמים בשמן רותח, מבשלים 5 עד 7 דקות בהתאם לגודל התרמילים (העיקר לא לבשל יותר מדי!) ומוציאים בעזרת כף מחוררת.
5. מרתיחים את הירוקים באותו שמן 5 דקות ומוציאים בעזרת כף מחוררת.
6. פלפלים ועשבי תיבול שמים בצנצנות בצנצנות, מגלגלים ומכניסים למקרר.

איך לכבוש ציצק עם עלי תירס

טעם יוצא דופן, מעט מתון יותר, יעניקו למנה ראשונה עלי סלרי, כמו גם משי תירס ועלים, שיש להם גם סגולות רפואיות. לכן, ציצק כזה יהיה לא רק טעים, אלא גם בריא ביותר.

רכיבים:

• ציצק - 1 ק"ג;
• משי ועלים תירס - אופציונלי;
• שמיר - 3-5 מטריות;
• עלה דפנה - 3-5 יח';
• שום - 5-6 שיני;
• עלי סלרי - לא חובה.

מי מלח:

• מים קרים - 1 ליטר;
• מלח שולחן - 70 גרם.

הליך בישול:

1. את הפלפלים ממיינים, מניחים במקום חמים למשך 2-3 ימים, שוטפים היטב ומחוררים בעזרת מזלג או סכין.
2. שאר המרכיבים נשטפים ובמידת הצורך קוצצים (שום, סלרי).
3. את החומרים מניחים בתבנית אמייל גדולה בסדר הבא: מחצית מהירקות (שמיר, עלי תירס וסטיגמות) - בתחתית פלפל, עלי סלרי, שום, עלה דפנה - מעורבבים למעלה, ואז שאר הירוקים.
4. ממיסים מלח במים קרים ויוצקים את המים למחבת. מכסים בצלחת או מכסה בקוטר קטן יותר, עליהם מופעל לחץ כדי שכל התרמילים יהיו במי מלח ולא יתקלקלו. מניחים את המחבת במקום חמים למשך 7 ימים לתסיסה.
5. לאחר שבוע, התמלחת תהפוך לשקופה וניתן להוציא את הציצק מהמחבת ולהניח בצנצנות.
6. את המלח המושרה מבשלים, יוצקים לצנצנות עם פלפל ומכוסים במכסי פלסטיק או מגולגלים.

לקחת הערה:

פלפל חריף קר במרינדה בחומץ

איך ממליחים פלפל טרקין עם כרוב מהר וטעים

איך לייבש פלפל חריף: שיטות הכנה וטיפים לאחסון

ציצק פלפל מר כבוש בסגנון גרוזיני

מלפפון חמוץ קל להכנה וחריף שתמיד יוצא טעים ומושלם כתוספת למנה עיקרית או כנשנוש עצמאי בחורף.

רכיבים:

• ציצק (או פלפל אדום חריף אחר) - 1 ק"ג;
• שום - 2 שיני;
• שמן חמניות - 1 כף;
• מים - 1 כף;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• סוכר - 50 גרם;
• חומץ 9% - 50 מ"ל.

הליך בישול:

1. את הפלפלים שוטפים ומקלפים באחת מהדרכים הבאות: או מטוגנים בשמן כך שהקליפה יורדת בקלות, או מולבנים במים רותחים למשך 1-2 דקות ומקלפים, או מכניסים לתנור שחומם מראש למשך 4-5 דקות. שהעור מתרכך.
2. מכינים את המרינדה: מניחים מים ושמן על אש בינונית, מוסיפים סוכר וחומץ, מביאים לרתיחה.

2. את השום קולפים וכותשים או עוברים במכבש.
3. טובלים את הפלפלים במרינדה הרותחת למשך 2-3 דקות, מוציאים אותם ומניחים בצנצנות, מפזרים שום שכבה.
4. ממלאים את הצנצנות במרינדה חמה ומניחים בסיר עם מים רותחים מעט (כ-85 מעלות), מניחים מכסה רופף על הצוואר, מעקרים 15-25 דקות, סוגרים ועוטפים במשהו חם.

פלפל ציצק כבוש חריף עם דבש לחורף

דבש המוסף במהלך השימורים מפחית מעט את חריפות החטיף, אך עם זאת, טעמו נותר די זוהר והמנה מבוקשת מאוד על שולחן החורף.

רכיבים:

• פלפל ציצק - 1 ק"ג;
• דבש נוזלי - 4 כפות. ל.;
• סוכר - 1 כף;
• חומץ 9% - 500 מ"ל.

הליך בישול:

1. את הפלפלים ממיינים, מניחים במקום חמים למשך 2-3 ימים, שוטפים היטב ומחוררים בעזרת מזלג או סכין.
2. הצנצנות עוברות עיקור מראש בצורה נוחה (במיקרוגל, בתנור, בדוד כפול, במדיח כלים וכו').
3. ממלאים צנצנות מעוקרות לפי הסדר הבא: דבש נוזלי בתחתית (אפשר גם לשפוך דבש מלמעלה), לאחר מכן תרמילי פלפל ציצק דחוסים היטב, כשכל שכבה מפוזרת בסוכר.
4. חומץ מוזג לתוך הצנצנות מלמעלה.
5. הצנצנות סגורות היטב והופכות ל-30 דקות, ולאחר מכן הן בודקות נזילות. אם הם נעדרים, הניחו אותם במקום קריר למשך 2-3 חודשים.

הודות לשילוב של דבש וחומץ, אין צורך לעקר את הכבישה.

איך לכבוש פלפלי ציצק מרירים לחורף בצורה קרה

בשיטת הקרה ניתן לכבוש לא רק פלפלים חריפים אלא גם מתוקים. השיטה אינה דורשת עיקור, והמוצר המוגמר מאוחסן בלחץ במקום קר. התוצאה היא מוצר טעים ובריא.

רכיבים:

• פלפל - 5 ק"ג;
• עלה דפנה - 7-10 יח';
• ירקות (שמיר, פטרוזיליה, סלרי) - לפי הטעם;
• מלח - 400 גרם;
• מי שתייה - 5 ליטר.

הליך בישול:

1. הירוקים נשטפים, מקלפים וחותכים.
2. פלפלים מוכנים וחתוכים מונחים בכלי גדול (חבית, מחבת וכו') ומפזרים עשבי תיבול קצוצים.
3. מים מבושלים עם מלח, במידת הצורך, מסננים דרך בד גבינה ומצננים.
4. ממלאים מיכל בפלפל עם מי מלח קר, מכסים אותו בצלחת או במכסה ומפעילים עליו לחץ.
5. השאירו את המיכל בטמפרטורת החדר למשך 12 ימים, לאחר מכן מניחים את הפלפלים ועשבי התיבול בצנצנות, ממלאים במי מלח, מכסים במכסה ניילון ומכניסים למקרר.

מתאבן חורפי מלוח עשוי פלפלי ציצק ועשבי תיבול

מתאבן חריף עשוי פלפלים זרועים בנדיבות בעשבי תיבול כבושים לא ישאיר את אוהבי ה"חריפים" אדישים. טוב גם כחטיף עצמאי וגם כתוספת למנות ירקות ובשר.

רכיבים:

• ציצק - 6 ק"ג;
• שמן צמחי - 1 ליטר;
• חומץ 9% - 750 מ"ל;
• מלח - 0.75 כפות;
• סוכר - 1 כף;
• שום - 300 גרם;
• פטרוזיליה - 2 צרורות גדולות;
• שמיר - 2 צרורות גדולות.

הליך בישול:

1. את הפלפלים ממיינים, מניחים במקום חמים למשך 2-3 ימים, שוטפים ומחוררים בעזרת מזלג או סכין.
2. הירוקים נשטפים, מקלפים וקוצצים. את השום מקלפים ומעבירים אותו במכבש.
3. מערבבים את החומץ עם השמן בסיר רחב ומביאים לרתיחה.
4. מניחים שום ועשבי תיבול לתמיסה רותחת ומרתיחים במשך 2-4 דקות.
5. לאחר מכן מכניסים את הציטסק לתמיסה, מערבבים היטב (רצוי בניעור) ומרתיחים 5-8 דקות.
6. פלפלים ועשבי תיבול מונחים בצנצנות, ממלאים בתמלחת ושמים בסיר עם מים רותחים נמוכים (כ-85 מעלות צלזיוס), מכסה מונח בצורה רופפת על הצוואר, מעוקר 10-15 דקות, סוגרים ומניחים במקום קר. .

ציצק מלוח עם עשבי תיבול גרוזיניים

אחת המנות העיקריות של המטבח הגיאורגי. הכבישה יוצאת ארומטית ומתובלת. טוב כתוספת.

רכיבים:

• ציצק - 3 ק"ג;
• שום - 6 ראשים;
• שמיר ופטרוזיליה - צרור אחד כל אחד;
• מים קרים - 5 ליטר;
• תערובת תבלינים של המטבח הגיאורגי - לפי הטעם;
• מלח - 200 גרם.

הליך בישול:

1. את הפלפלים ממיינים, מניחים במקום חמים למשך 2-3 ימים, שוטפים היטב ומחוררים בעזרת מזלג או סכין.
2. הירוקים נשטפים, מקלפים וקוצצים. את השום מקלפים ומעבירים אותו במכבש.
3. מלח מומס במים קרים.
4. מניחים ירקות, שום ופלפל בסיר גדול, יוצקים תמיסת מלח קרה, לוחצים למעלה ומשאירים למשך 3-5 ימים.
5. הצנצנות עוברות עיקור מראש בצורה נוחה (במיקרוגל, בתנור, בדוד כפול, במדיח כלים וכו').
6. את הפלפל מוציאים, סוחטים ומניחים בצנצנות (ללא ירוקים).
7. מכינים תמלחת חדשה וממלאים את הצנצנות עד הצוואר, סוגרים את המכסים ומכניסים למקרר.
8. לאחסון לטווח ארוך, צנצנות פלפל מעוקרות במשך 15 דקות במים רותחים.

ציצק שום ארמני לפי מתכון מיוחד

פלפל זה מוגש יחד עם קוסקוס ארומטי מסורתי, מתווסף למרקים, במיוחד בורשט, המשמשים בסלטים, ומוגש עם תבשילי תפוחי אדמה, בשרים מבושלים וירקות. ציצק מתברר ארומטי, מתובל, טעים ללא מרירות מוגזמת.

רכיבים:

• ציצק - 6 ק"ג;
• שום - 10 ראשים;
• שמיר - חבורה אחת (או תרמילים עם זרעים);
• מים - 10 ליטר;
• שמן צמחי - 50 מ"ל;
• מלח גס - 2 כוסות.

הליך בישול:

1. את הפלפלים ממיינים, מניחים במקום חמים למשך 2-3 ימים, שוטפים ומחוררים.
2. הירוקים נשטפים, מקלפים וקוצצים. את השום מקלפים ומעבירים אותו במכבש.
3. מניחים את הירוקים והשום על תחתית סיר גדול, מוסיפים שמן ומים קרים.
4. מניחים את הפלפלים באותו מיכל, מכסים את המחבת בגזה ומניחים בלחץ למשך 14 יום בטמפרטורת החדר.
5. הצנצנות עוברות עיקור מראש בצורה נוחה (במיקרוגל, בתנור, בדוד כפול, במדיח כלים וכו').
6. פלפלים ועשבי תיבול מוציאים מהמחבת, שוטפים ושמים בשכבות (פלפל, שום) בצנצנות מעוקרות.
7. צנצנות עם ירקות, אך ללא מי מלח, מונחות בסיר עם מים רותחים רותחים בעדינות (בערך 85 מעלות צלזיוס), מכסה מונח בצורה רופפת על הצוואר, ומעקרים למשך 10-15 דקות.
8. הם מכינים תמיסת מלח חדשה, ממלאים את הצנצנות, מגלגלים אותן עם מכסי מתכת ועוטפים אותן במשהו חם.

טיפים וטריקים לבישול ושימור

תנאי אחסון לטווח ארוך של פלפל הם סטנדרטיים: אחסן את החסר במקום קריר וחשוך, הגן מאור שמש ישיר.

מוצרים שמתוכננים לצרוך בעתיד הקרוב, ניתן לשמור במקרר מתחת לכיסויי ניילון למשך 2-5 שבועות.

סיכום

ציצק הוא הבסיס להרבה מנות מעניינות וטעימות במיוחד. כל עקרת בית יכולה לבחור מתכון המתאים למשפחתה: עם חמאה או עם עשבי תיבול, מטוגנים או מבושלים, רך בדבש או קל עם סלרי - כל הכנה של פלפל ציצק תשמח אניני טעם ותעניק חמימות שמשית ושורפת בערבי חורף קרים.