איך לייבש פלפל חריף בבית: שיטות ההכנה הטובות ביותר והמלצות לאחסון המוצר
ללשון האדם אין קולטנים ספציפיים לתחושת הטעם החריף. זה נקלט על ידי קולטני כאב. הסיבה לאהבה למאכלים חריפים נעוצה בפעולה הספציפית של קפסאיצין, חומר חריף הכלול בפלפל חריף. כאב קל מפעיל את ייצור האנדורפין במוח - הורמון ההנאה.
האנושות כבר מזמן העריכה את התכונות המועילות של פלפל חריף ולמדה כיצד להכין אותם. באופן מסורתי, פלפל, כמו תבלינים אחרים, מיובש. פירות מיובשים שומרים על יתרונותיהם, טעמם ואינם מתקלקלים לאורך זמן. ישנן מספר שיטות ייבוש; כל שעליכם לעשות הוא לבחור נכון וליהנות מהמנות החריפות האהובות עליכם כל השנה.
בחירה והכנה של תרמילי פלפל לייבוש
לאחר שהחליטו להכין תיבול בריא לחורף בשיטה המסורתית, קודם כל בחרו פירות מתאימים. כל זן פלפל חריף, אדום וירוק, מתאים לייבוש. אפילו פירות בוסר, שנקטפו מראש, הם בעלי חריפות מספקת, שכן קפסאיצין מסונתז בפלפלים עוד לפני ההבשלה. בתהליך הייבוש ישתנה טעמם של פירות כאלה, תתווסף עוד מתיקות וצבעם יהפוך לדומה לפלפלים בשלים מאותו זן.
קריטריון הבחירה הוא היעדר סימני קלקול על הפירות, כגון כתמים שחורים, חלקים רקובים, גלד וכדומה.
לפני הייבוש, הפלפלים נשטפים במים זורמים, מסירים אדמה דביקה ואבק.אם אתם מתכננים לקבל תיבול פחות חריף, הסר את הגרעינים לפני הייבוש על ידי חיתוך הפירות לשניים והסרת הליבה. הזרעים של זני פלפל חריף מכילים יותר קפסאיצין מאשר העיסה, כך שהצמח מגן על צאצאים עתידיים מפני אכילת בעלי חיים. למי שרוצה לקבל תיבול חריף יותר, מומלץ לייבש את הפלפלים השלמים, אם הם מאוחסנים בצורת אבקה, הם גם נכתשים יחד עם הגרעינים.
תשומת הלב! ללבוש כפפות לטקס או גומי לפני שטיפת פלפלים והסרת זרעים; מגע עם קפסאיצין בפלפל חריף במשך יותר מ-20 דקות יגרום לכוויות כימיות בעור.
שיטות ייבוש
בהתאם לציוד הזמין, בחר אחת משיטות הייבוש:
- באוויר: תהליך פשוט, אינו דורש ציוד, ניתן לייבש הן בשמש והן בתוך הבית;
- בתנור: זה ייקח כמה שעות, אבל תצטרך לשלוט בהתקדמות התהליך כדי שהפלפלים לא יישרפו ויתייבשו באופן שווה;
- במייבש חשמלי: שיטה אוטומטית קצרה - אם יש לך יחידה שימושית זו בבית, אל תהסס להשתמש בה.
ייבוש אוויר
שיטה זו הוכחה במשך מאות שנים, חסכונית ופשוטה; ניתן לקרוא לה ייבוש "לעצלנים". התהליך הטבעי נמשך בין שבוע לשבועיים בהתאם ללחות האוויר. אם יש לך עליית גג פנויה או חלל אחר עם שפע של משטחים פנויים, אתה יכול להשתמש בייבוש אופקי. כאשר אין מספיק מקום, הפלפלים נתלים ומייבשים בצורה של "זרים".
בעת הייבוש, שימו לב ללחות האוויר. אם הלחות גבוהה, הפלפלים עלולים להפוך לעובש או רקוב. מזג אוויר יבש ושטוף שמש הוא התנאי הטוב ביותר להשגת תיבול חם במהירות.
הערה. בדוק את תחזית מזג האוויר לשבוע הקרוב. בזמן גשמים עדיף לייבש באזורים סגורים ומאווררים. עם זאת, כאשר מיובשים בשמש, הפלפלים מקבלים מתיקות רבה יותר, והתיבול הופך עשיר יותר בטעמו.
ייבוש אופקי
לאחר הכנת הפירות (כביסה, הסרת זרעים), הפלפלים מונחים באופן שווה על נייר. עיתון או סופג לחות יספיקו; אף אחד גם לא אוסר להשתמש במפיות נייר. יש להקפיד שהפלפלים ישכבו במרחק מה אחד מהשני ולא נוגעים.
ככל שהשכבה עבה יותר, כך הלחות מתאדה לאט יותר מהמשטח, כך שניתן ללחוץ מעט על פלפלים שלמים כדי לתת להם צורה מעט שטוחה.
כדי להבטיח ייבוש אחיד, הופכים את הפלפלים כל יום, ומחליפים את המלת הנייר כל יומיים-שלושה. יחד עם זאת, פירות בוסר מקבלים צבע אחיד ומעורר תיאבון, וזמן הייבוש מצטמצם.
אם הייבוש מתבצע באוויר הפתוח, בערב מכוסים הפלפלים בגזה או כל בד אחר כדי שלא יפול עליהם טל וחרקים לא יתקפו אותם.
ייבוש בצורה של "זרים"
מחט, גפרור מושחז או קיסם מחוברים לחוט חזק, חוט דיג או חבל. הפירות השטופים נמתחים בזנב כדי שלא יגעו זה בזה. ה"גרלנד" מוכן, כל שנותר הוא לתלות אותו בחדר מאוורר וחשוך ולחכות לתוצאה.
הערה. וודאו שהפלפלים לא יבואו במגע לא רק אחד עם השני, אלא גם עם חפצים ורהיטים מסביב. הקפידו על זרימת אוויר שווה בכל צד של הפרי.
ייבוש בתנור
לחסרי הסבלנות ביותר מתאימה שיטת הייבוש בתנור. אתה יכול להשתמש בתנור חשמלי או גז, כל עוד יש לך את היכולת לווסת את הטמפרטורה.
מניחים נייר אפייה על תבנית אפייה. הפלפלים השטופים והמוכנים מונחים על נייר כדי שלא יגעו זה בזה. את תבנית האפייה מכניסים לתנור שחומם מראש ל-50-60 מעלות צלזיוס. אין צורך לסגור היטב את דלת התנור כדי להבטיח זרימת אוויר קבועה. במהלך הייבוש, יהיה צורך להפוך את הפלפלים כך שיתייבשו באופן שווה מכל הצדדים. בהקפדה על תנאים אלו תקבל תיבול יבש, ולא פירות אפויים או שרופים.
ייבוש זה יכול להימשך בין 5 ל-10 שעות בהתאם לגודל הפרי, זרימת האוויר ועיצוב התנור. במהלך הזמן הזה, אחת לשעה וחצי עד שעתיים תצטרכו לבדוק את מוכנות התיבול (לבדוק את השבריריות של התרמילים) ולוודא שהפלפלים לא יתחילו להתייבש או להישרף.
ייבוש במייבש חשמלי
אם יש לך יחידה שימושית כזו בבית כמו מייבש חשמלי, הכנת התיבול לא תיקח הרבה זמן ועבודה. את הפירות השטופים מניחים על רשת, בדיוק כפי שהפלפלים מונחים על תבנית עם נייר אפייה בעת הייבוש בתנור.
כדי למנוע מהפלפלים שנקטפו להידבק לגריל, הם הופכים מעת לעת במהלך הייבוש או מניחים אותם על גזה נקייה. זמן הייבוש בעוצמה מלאה של המייבש החשמלי יהיה 10-12 שעות.
בודקים את מוכנות התיבול
נבדקת מוכנות התיבול על ידי בדיקת התרמילים להפסקות. אם הפלפלים הופכים שבירים ומתפוררים במאמץ קטן, הייבוש הושלם. פלפלים מיובשים מתכווצים. אם נאספים פירות בוסר, הם עשויים לקבל צבע של פלפלים בוגרים מאותו זן.
פלפלים מיובשים לא נשארים גמישים, בעוד שפלפלים מיובשים מקבלים צבע לא טבעי: הם הופכים בהירים או כהים הרבה יותר ממה שהיו לפני הקטיף.
אחסון התיבול המוגמר
ניתן לאחסן פלפלים יבשים בצורה של פירות שלמים, חתיכות גדולות או אבקה. פירות שלמים מונחים בצנצנת זכוכית וסגורים היטב עם מכסה למניעת כניסת לחות במהלך האחסון. אם ייבשתם את הפלפלים בצורה של "זרים", תוכלו להשתמש בהם כקישוט דקורטיבי למטבח - הפירות הבהירים מעוררים את התיאבון. כך התיבול תמיד יהיה בהישג יד.
כדי לשמור על הפלפלים קומפקטיים, אפשר לטחון אותם במטחנת קפה לחתיכות או אבקה ולאחסן אותם בצנצנת או בשקית זיפלוק פלסטיק.
בקפידה! חלקיקי הטחינה הקטנים ביותר יכולים להיכנס לעיניים או לרירית האף ולגרום לגירוי ואדמומיות. השתמש במסכה, כפפות ומשקפי מגן בעת חיתוך והשלכת פלפלים. לאחר ההליך, נקה את מטחנת הקפה ביסודיות.
כדי לשמר את הארומה והחום של הפלפל, עקרות בית ממליצות להכניס את הסושינה למקפיא, עטופה בניילון נצמד, או למזוג אותה למיכל זכוכית.
חיי המדף של תיבול יבש הם כ-12 חודשים. הרחיקו את הפלפלים מלחות, והם ישמחו אתכם בטעם ובארומה שלהם כל השנה.
טיפים לשים לב
- פירות יבשים אינם סובלים לחות. כשמכינים כמויות גדולות, עיקר התיבול טוב יותר לִשְׁמוֹר בעליית הגג או במזווה, ובמטבח יש אספקה קטנה בצנצנת זכוכית, מיכל פלסטיק, או בשקית בד או נייר.
- אין לאחסן סושי במרתף או בחדר אחר עם לחות גבוהה.
- בנוסף לפירות, ניתן לייבש את הזרעים כהכנה נפרדת, מה שמייצר תיבול חד ופחות מתוק.
- כשקוטפים פירות שלמים, תנו להם צורה שטוחה, זה יקצר את זמן הייבוש.
- ניתן לשמור תיבול קפוא עד שנתיים.
- שְׁרִיָה פלפלים לפני הייבוש בתמיסת מים-אלכוהול, תקבל תיבול חמוץ מתוק פחות חריף.
קרא גם:
איך להכין בצורה טעימה פלפלים חריפים כבושים לחורף.
סיכום
בבחירת שיטה לייבוש פלפל חריף בבית תקבלו מוצר איכותי ותוכלו לסרב לקנות תבלינים קנויים. האפשרויות המפורטות אינן דורשות מיומנויות ספציפיות או רכישת מכשירים מיוחדים; הן חסכוניות וגוזלות זמן. לאחר שקיבלתם פלפל חריף יבש, תשמחו את יקיריכם במנות טעימות ובריאות כל השנה.
ייבוש במייבש חשמלי: מה זה משנה באיזה הספק? רשום את זמן הייבוש והטמפרטורה!