אנו מבחינים בין פירות חריפים בקלות ובפשטות - פלפל קאיין וצ'ילי: מה ההבדל וכיצד להשתמש בהם
פלפל הוא אורח תכוף בתזונה של אותם אנשים שאוהבים להוסיף תבלינים למתכונים של המנות האהובות עליהם. שניים מהזנים החמים שלו פופולריים: קאיין ופלפל צ'ילי.
כדי להיות מסוגל להבחין בינם לבין עצמם, עליך להבין את המאפיינים הבוטניים של שתי קבוצות זני אלה של גידולי קטניות חריפים. הפירות דומים במראה, אך שונים בטעמם ובמידת החריפות.
מה ההבדל בין פלפל קאיין לפלפל צ'ילי
אנשים לא מודעים בדרך כלל קוראים לכל מגוון של פלפל חם "צ'ילי". זוהי טעות נפוצה. ישנם סוגים שונים של גידולי ירקות חמים. הם נבדלים במהירות ההבשלה, מאפיינים חיצוניים וחריפות הטעם.
מבחינה חיצונית
חבר בסוג נר הלילה נקרא קאיין לכבודו הנמל שבו נסחרו. למגוון הזה של ירקות חריפים יש שמות אחרים: הוא ידוע כפלפל הודי או ברזילאי. פירותיו הירקרקים הבוסרים נקראים פֶּפֶּרוֹני.
ישנם זנים רבים של פלפל קאיין הנבדלים זה מזה במאפיינים חיצוניים. הפירות יכולים להיות בצורת דובדבן, זית או לב. הצבע משתנה מירוק או צהוב לאדום כהה. התרמילים קטנים, גודלם אינו עולה על 1.5 ס"מ.
צ'ילה מציגה את המין Capsicum anuum. הוא חייב את שמו לאצטקים, שבשפה שלהם "צ'ילי" פירושו "אדום" - התרמילים הבוגרים שלו הם בצבע זה.
מבחינה ויזואלית, הפירות של פלפל קאיין וצ'ילי דומים. ניתן להבחין בין קבוצות זנים זו מזו לפי גודל גרגירי הפלפל. במגוון הברזילאי של ירקות חריפים הם קטנים יותר.
הבדלי טעמים
ניתן להבחין בין קבוצה זן אחת של פלפל חריף למשנהו לפי טעם הפרי.
לצ'ילי ניחוח חזק. קבוצת זנים זו מאופיינת בטעם חריף וחריף עם דרגת חריפות גבוהה.
לפלפל קאיין אין טעם ייחודי משלו. הוא משמש בבישול אך ורק כדי להוסיף תבלינים לאוכל.
איזה מהם חד יותר?
מוסיף חריפות לתרמילים של פלפל חריף אדום החומר שהם מכילים הוא קפסאיצין.
באמצעות סולם מיוחד שפותח על ידי המדען האמריקאי W. Scoville, נקבעת החריפות של יבול ירקות. דרגת החום המקסימלית נצפית בזן Pepper X - 3,180,000 יחידות, והמינימום (אפס) - בבולגרית המתוקה.
לקבוצת זני קאיין יש אינדקס חום בין 30,000 ל-55,000 יחידות. פלפלי צ'ילי פחות חריפים בהשוואה. לפי סולם סקוויל, החריפות של הפירות הירוקים שלו היא בטווח של 500-1500 יחידות.
מעניין. מומחים קולינריים אומרים: ככל שהתרמיל קטן יותר, כך הטעם חריף יותר.
הבדל בהרכב ובמאפיינים
פלפל קאיין וצ'ילי נבדלים זה מזה ב החומרים שהם מכילים.
פירות קאיין מאופיינים בהרכב כימי עשיר. הם מכילים כמות גדולה של ניאצין, קרוטנואידים, סידן, ברזל, מגנזיום, פלבנואידים ושמנים אתריים.
בשל החומרים המועילים הכלולים בפלפל קאיין, הוא נמצא בשימוש נרחב למטרות רפואיות. השימוש במגוון זה של יבול ירקות מתובל מיועד:
- חילוף חומרים לקוי;
- בעיות בתפקוד מערכת הדם;
- לחץ דם נמוך;
- קירות כלי דם מוחלשים;
- נטייה לפקקת;
- קרישת דם לקויה.
מומלץ להשתמש עבור זני קאיין ניקוי הגוף, שיפור זרימת הדם. הם עוזרים להילחם:
- צַרֶבֶת;
- בחילה;
- רַעַד;
- חום;
- מִיגרֶנָה;
- זיהום פטרייתי;
- הֲפָחָה;
- דִיפטֶרִיָה;
- שפעת והצטננות;
- דלקת שקדים וכאב גרון;
- קדחת ארגמן;
- שִׁגָדוֹן;
- הַשׁמָנָה.
פירות צ'ילי עשירים בויטמינים: כולין, בטא-קרוטן, ריבופלבין, טוקופרול, תיאמין, ניאצין, פירידוקסין, פילוקינון. הם מכילים כמויות גדולות של חומצות אסקורבית, פנטותניות וחומצות פוליות. מגוון זה של ירקות חריפים מכיל מיקרו-אלמנטים שימושיים רבים: סידן, זרחן, אשלגן, מגנזיום, מנגן, סלניום, אבץ.
אכילת תרמילי צ'ילי טובה לבריאות: הם ממריצים את תהליך העיכול, יש להם אפקט דיפורטי ומחמם על הגוף.
זה סוג של ירק חריף מיועד לצריכה על ידי אנשים הסובלים:
- הצטננות;
- סינוסיטיס, סינוסיטיס קדמי;
- פתולוגיות מפרקים, רדיקוליטיס;
- הַשׁמָנָה;
- תת לחץ דם.
שימושים בפלפל קאיין
סוגים חריפים של פלפל, כולל קאיין, משמשים בתחומים שונים. התרבות הנפוצה ביותר היא בבישול.
חָשׁוּב! פלפל חריף עוזר למנוע קלקול מזון.
התרמילים מבוקשים בענפי הרפואה והקוסמטולוגיה. זה יכול להיות מוסבר על ידי נוכחות של תרכובות ספציפיות, ויטמינים ומיקרו-אלמנטים מומסים בפרי.
בבישול
פלפל קאיין הוא מרכיב חשוב ברוב המאכלים המזרחיים, המקסיקניים ואפילו האפריקאים האקזוטיים.. הוא משמש לבד או בשילוב עם תבלינים אחרים: הוא מוסיף חדות ופיקנטיות.
פלפל קאיין נותן טעם מעניין למנות דגים, בשר, גבינות וירקות. משתלב עם ביצים, סרטנים, שעועית ועוף.
לתת נופך מיוחד למנה, מומחים קולינריים מערבבים את התרמילים עם כמות קטנה של שמן צמחי. השילוב הזה יהפוך את רוטב הבשר להרבה יותר טעים.
בעת הכנת מזון מטוגן, מבשלים רבים להוסיף תיבול חם לקמח או לקרקרים.
ברפואה העממית
תיבול חם בשימוש נרחב במתכוני רפואה מסורתית:
כדי להילחם בשפעת בשלב מוקדם, ערבבו 1/2 כפית קינוח של ג'ינג'ר קצוץ וכורכום. מוסיפים פלפל גרוס לתערובת בקצה הסכין. תבלינים מוזגים לחלב עם דבש, מביאים לרתיחה ונלקחים חם.- כדי לרפא ברונכיטיס, קח 1/4 כפית קינוח של פלפל שחור וקאיין, ג'ינג'ר טחון, הל. לאחר מכן מוסיפים את ההרכב לחלב ומביאים לרתיחה. מומלץ לשתות את המוצר חם על בטן ריקה.
- כדי לרפא כאבי פרקים, הכינו תערובת תרופתית לשימוש חיצוני. הבסיס הוא גהי ואבקת תיבול חם. מתכון זה מתאים גם לחיטוי נגעי עור.
בתחום הקוסמטיקה
פלפל קאיין נמצא בשימוש נרחב בקוסמטיקה. תרמילים חריפים באבקה משמשים במסכות הזנה לשיער. הם עוזרים לפתור את בעיית נשירת השיער ולחזק את זקיקי השיער. מסכות עם פלפל קאיין יכולות לשחזר ביעילות שיער פגום מכל סוג שהוא.
יבול ירקות חריף משמש במאבק נגד צלוליט. הפירות החריפים משמשים כמרכיב העיקרי במשחות נגד צלוליט.הם מפרקים ביעילות מצבורי שומן באזורים בעייתיים בגוף ומקלים על נפיחות.
שימוש במוצרים קוסמטיים המכילים פלפל קאיין דורש התייעצות מוקדמת עם רופא. הם יכולים לעורר תגובה אלרגית או להחמיר את הבעיה.
קרא גם:
איך לבחור מגוון ולגדל כראוי פלפלים מקורה
שימוש בפלפל צ'ילי
בשל טעמו ותכונותיו המועילות, הצ'ילי משמש לא רק בבישול, אלא גם בקוסמטיקה וברפואה עממית.
בבישול
לצ'ילי טחון טעם ייחודי, מגביר תיאבון ומשפר את תהליך העיכול.
זה מתווסף ל:
- מנות בשר ועופות;
- תבשילי ירקות, סלטים, מרקים;
- תערובות חריפות יבשות;
- רטבים חמים, רטבים, מרינדות;
- מנות העשויות מביצים, אורז, שעועית;
- מוצרי חלב מותססים.
תזונאים ממליצים להוסיף צ'ילי לקוקטיילים לירידה במשקל: זה עוזר להילחם בקילוגרמים עודפים, מפרק שומנים.
ברפואה העממית
פלפלי צ'ילי מרירים מצאו את השימוש שלהם ברפואה העממית.
הוא משמש לטיפול במחלות שונות:
- להצטננות, שלבו דבש ופלפל כתוש בחלקים שווים, קח 1 כפית כל אחד. שלוש פעמים ביום;
- כדי לרפא מפרקים כואבים, פלפל צ'ילי מוזגים עם וודקה 1:5, התמיסה נשמרת במקום חשוך במשך שבוע, ואז הנקודות הכואבות נמחקות עם העירוי;
- אם הווסת מתעכבת, הכינו תערובת - קח 30 גרם פלפל גרוס עבור 250 גרם וודקה, השאר למשך 14 ימים, קח 10 טיפות שלוש פעמים ביום.
בתחום הקוסמטיקה
פלפל צ'ילי גרוס משמש למטרות קוסמטיות.
הוא נוסף למסכות שיער, הכלולים בתכשירים נגד צלוליט: מוצרים כאלה מגוונים את העור, מהדקים אותו, מסירים את "קליפת התפוז".
נזק ויתרונות של פלפל קאיין
התכונות הרפואיות והקוסמטיות של פלפל קאיין הופכות את פירותיו למועילים לבריאות בשימוש נכון.
תרמילים חדים עלולים לגרום נזק במקרים מסוימים. ישנן מספר התוויות נגד לשימוש בהן:
- כיב פפטי;
- קוליטיס;
- דַלֶקֶת הַקֵבָה;
- נטייה לאלרגיות;
- אי סבילות אישית למוצר;
- אֶפִּילֶפּסִיָה;
- לַחַץ יֶתֶר;
- הפרעת קצב.
בהיעדר התוויות נגד אכילת פלפל קאיין עוזר להילחם עם מחלות רבות, מסייע בחיזוק המערכת החיסונית והגברת התיאבון.
נזק ויתרונות של צ'ילי
פלפל צ'ילי עלול להזיק לבריאות האדםסובלים מכיב פפטי ומחלות קשות אחרות של מערכת העיכול.
פירות בוערים אינם משמשים חיצונית למטרות קוסמטיות ורפואיות אם יש פצעים על העור. הימנע ממגע של מוצרים עם פלפל צ'ילי על הממברנות הריריות.
צריכת ירק מסוג זה דורשת מתינות. בכמויות קטנות הוא מסייע בשיפור התיאבון ובחיזוק המערכת החיסונית הודות לתכולה הגבוהה של ויטמינים, בפרט ויטמין C.
פלפל צ'ילי זה בריא אלו הסובלים מעודף משקל. המוצר הזה בעל תכונות אנטי סרטניות. השימוש בו משפיע לטובה על פעילות המוח.
הבדלים בטיפוח
פלפל קאיין ו צ'ילה גדלים באופן זהה, על פי כללי הטכנולוגיה החקלאית של זנים חריפים יבול הירקות הזה.
שתי קבוצות הזנים דורשות אדמה לחה וקלילה. הם אוהבים אור באותה מידה. אדמה פתוחה או עציצים בודדים מתאימים לגידול.במקרה השני, הצמח יהיה קטן.
תשומת הלב! פלפל קאיין אינו מתאים לגידול באדמה פתוחה באזורי צפון הארץ. יבול הירקות יצטרך ליצור תנאי חממה.
כדי לשתול שתילים באדמה פתוחה, בחר אזור מואר היטב. חשוב להגן על הצמחים מפני טיוטות וקרני שמש ישירות.
ערב ההשתלה, השתילים מתקשים על ידי הוצאתם החוצה למספר שעות. בהדרגה, זמן השהייה בחוץ גדל. כאשר טמפרטורת הלילה היא +12 מעלות צלזיוס ומעלה, ניתן להשאיר את הצמחים בחוץ כל הלילה. לאחר התקשות, הם מושתלים באדמה פתוחה. האדמה צריכה להיות קלה ורופפת.
פלפל צ'ילי מתקשה להשתיל. יש להשתמש בכוסות כבול לשתילים. אמצעי זה יגן על הצמחים מלחץ כאשר הם נטועים באדמה פתוחה.
פלפלי צ'ילי זקוקים לאדמה קלה ומזינה, תאורה טובה, טווח טמפרטורות נוח של +22...+26 מעלות צלזיוס והשקיה נכונה. התבלין אינו סובל חום ולחות עומדת.
זנים פופולריים
זנים פופולריים של פלפל קאיין:
- זהב;
- קרוליין;
- סָגוֹל;
- איברי;
- אִינדוֹנֵזִיָה;
- טורקי.
הזנים הפופולריים ביותר של פלפל צ'ילי:
- האבנרו;
- חלפניו;
- סראנו;
- פובלנו;
- פסילה;
- אנהיים.
סיכום
פלפלים חריפים משתי קבוצות זנים - קאיין וצ'ילי - פופולריים כתיבול חריף. הפירות שלהם דומים במראה, אך שונים בגודלם, במידת החריפות ובגווני הטעם.
פלפלים חריפים נמצאים בשימוש נרחב לא רק בבישול, אלא גם ברפואה העממית ובקוסמטולוגיה. אנו ממליצים לך לנסות להוסיף מעט תבלין למתכונים הרגילים שלך - אולי הערות חדשות במנות האהובות עליך יעוררו בך זרימה של השראה קולינרית.