עמילן בתפוחי אדמה: זנים בעלי תכולה גבוהה ונמוכה

לזנים שונים של תפוחי אדמה יש יחסי תזונה שונים. לפיכך, כמות העמילן בתפוחי אדמה קובעת במידה רבה את טעמו ואת יכולת הרתיחה שלו. אנו מציעים תיאור מפורט יותר של זני תפוחי אדמה עם אחוזים נמוכים, בינוניים וגבוהים של עמילן.

תכונות של עמילן בתפוחי אדמה

עמילן הוא פחמימה שנמצאת בכמויות גדולות בתפוחי אדמה נאים. חומר זה מספק תזונה לצמח במהלך ההתפתחות ונשאר בפקעות לאחר חפירתן.

עֲמִילָן נותן לפקעות ערך תזונתי, כך שהגוף רווי באנרגיה לאחר אכילת תפוחי אדמה, גם בצורתו הטהורה ללא בשר.

יש לזה גם יתרונות וגם חסרונות. החיסרון הוא שעמילן במערכת העיכול מתפרק לגלוקוז, מה שמעלה את רמות הסוכר בדם. היתרונות הם התכונות העוטפות של החומר (שטוב לחולי גסטריטיס וכיבים), הרתיחה והטעם של תפוחי אדמה. תפוחי אדמה נספגים היטב בגוף ומתעכלים במהירות, מה שמבטיח תפקוד חלק של מערכת העיכול.

תפוח אדמה תכולת עמילן גבוהה הוא מזין יותר, מתבשל מהר יותר, יוצר הרבה קצף במהלך הבישול ופולט ארומה נעימה. השיעור הנמוך של פוליסכרידים הופך את הפקעות לפחות מזינות וקשות, אך קרובות יותר למזון תזונתי.

אחוז העמילן בהרכב תלוי במידה רבה לא רק בזן, אלא גם בתפוקה, בתנאי מזג האוויר ובגודל הפקעות.

התייחסות. ככל שתפוח האדמה קטן יותר, כך הוא מכיל יותר עמילן, ולהיפך.

זני תפוחי אדמה בעלי תכולת עמילן גבוהה

לתפוחי אדמה עמילניים יש אחוזי לחות נמוכים בתוך הפקעות, כך שהפקעות מתפוררות במהירות בבישול, וסופגות מים מהמיכל. הם בדרך כלל תפוחי אדמה בצבע צהוב בהיר עד חום כהה עם קליפה מחוספסת ועבה שלעתים קרובות מחוספסת למגע.

שיעור גבוה של עמילן תפוחי אדמה, כ-16-18%, אופייני לזנים הבאים:

1. ז'ורווינקה גדל בקווי הרוחב האמצעיים ומובחן על ידי עורו המחוספס והאדמדם. תפוחי אדמה צהובים בפנים, בעלי טעם מעולה, אבל מבשילים מאוחר.
2. אליזבת מבשיל מוקדם, נפוץ בקווי הרוחב הצפוניים. אלה תפוחי אדמה עגולים וגדולים עם קליפה חלקה, שהעיניים כמעט בלתי נראות עליהם, לבנות מבפנים.
3. בשקיר גם תפוחי אדמה מבשילים מוקדם ויש להם קליפה אדומה ובשר לבן. שלא כמו זנים אחרים עם כמות גדולה של עמילן, בשקיר הוא צפוף יותר.
4. זוֹהַר קוֹטבִי – אחד מזני תפוחי האדמה הטעימים ביותר. פקעות עם עיסת בצבע שמנת ועור חלק וורדרד. הם מתכוננים במהירות ולמעשה אינם משנים צבע לאחר טיפול בחום.

עדיף להרתיח זני תפוחי אדמה עמילניים לפירה או למרקים סמיכים, או לאפות. עם תפוחי אדמה כאלה, הגוף רווי הרבה יותר מהר בגלל תכולת הקלוריות המוגברת של הפקעות.

בנפרד, כדאי להדגיש תפוחי אדמה עם תכולת עמילן של 25% או יותר. מדובר בזנים טכניים הגדלים להזנה לחיות משק, וכן לייצור עמילן תפוחי אדמה ואלכוהול. הם נצרכים רק לעתים רחוקות כמזון, בדיוק בגלל הפרופורציה המוגזמת של הפחמימה הזו.

זני תפוחי אדמה עמילן בינוני

הם טובים כי למרות כמות העמילן הרבה הם מחזיקים היטב את צורתם במהלך טיפול בחום ולכן מתאימים כמעט לכל מטרה. תפוחי אדמה אלה יכולים להיות מבושלים או מטוגנים.

הוא לא יתפרק, אבל ניתן למעוך בקלות במידת הצורך. לרוב מדובר בפקעות זהובות בצורת אליפסה עם עור בעובי בינוני. שיעור העמילן בהרכב הוא בין 13 ל-16%.

זני תפוחי אדמה עמילן בינוני:

1. תפוחי אדמה רד ליידי מבשילים מוקדם הוא מובחן על ידי משקלו וגודל הפקעות הגדולים, העור האדום הבהיר והבשר הצהבהב. גדל בעיקר בצפון, הוא לא יומרני במיוחד בטיפול.
2. זן Sineglazka פופולרי מאוד. אלו הן פקעות מאורכות עם עיניים בולטות. קל להבדיל מאחרים בשל הקליפה הכחולה שלו. יחד עם זאת, הבשר בפנים לבן. הטעם המתוק העדין של הפקעות מבדיל בחדות את סינגלזקה מזנים אחרים. בהתאם לכך, מחירו גבוה יותר.
3. לפיס לזולי פופולרי מכיוון שהוא אינו דורש תנאים מיוחדים לטיפוח ולכן מופץ כמעט בכל מקום. עור הפקעות צהוב עז והבשר לבן.

תפוחי אדמה בעלי תכולת עמילן בינונית יכולים להיות צורכים במתינות על ידי אנשים הסובלים מסוכרת אם הפקעות מושרות מראש במים.

זני עמילן נמוכים

מדובר בתפוחי אדמה המכילים עד 13% מהחומר. זנים אלו מתאימים להרתחה בקליפתם, להכנת סלטים בהם חותכים ירקות לקוביות ולמרקים. לפקעות יש עור דק במיוחד.

זני תפוחי אדמה עם תכולת עמילן נמוכה:

1. נבסקי – פקעות ורודות קטנות עם בשר לבן. הוא גדל בכל מקום, יש לו טעם טוב ומהיר להכנה. מתאים במיוחד לטיגון.
2. ז'וקובסקי – הבשלה מוקדמת, עם פקעות אדמדמות קטנות. מתאים להרתחה בסלטים.
3. מַנהִיג הוא מאופיין בהבשלה מהירה - ככלל, הקציר נקצר תוך 45 ימים לאחר השתילה. הפקעות עגולות, לבנות ובעלות קליפה חלקה.

תפוחי אדמה עם אחוז עמילן נמוך מתאימים לסובלים מסוכרת ולבעלי נטייה להשמנה. אפילו לא צריך להשרות אותו במים, אבל אם זה נעשה, אחוז הפוליסכריד יפחת למינימום. עם זאת, כתוצאה מכך, הפקעות יהפכו קשוחות וטיפול החום שלהן ייקח זמן רב יותר.

התייחסות. תפוחי אדמה כאלה מתאימים להכנת מיץ טרי, המשמש לעתים קרובות למטרות רפואיות.

למה משמשים תפוחי אדמה עמילניים?

כאמור, זני תפוחי אדמה עמילניים להשתמש למנות שבהן יש צורך בהרתחה מלאה של הפקעות. הם משמשים גם לייצור עמילן.

חָשׁוּב! ככל שמשתמשים בפחות דשן בגידול תפוחי אדמה, כך יש יותר פוליסכריד בפקעות.

ירקות עמילניים הם הכרחיים במקרים שבהם אתה צריך להספיק מפחות תפוחי אדמה.

זנים עתירי עמילן מחולקים למספר זנים בהתאם לייעודם:

1. תפוחי אדמה אוניברסליים מתאימים באותה מידה הן לצריכת מזון והן לייצור עמילן וחומרים אחרים.
2. תפוחי אדמה מכלים גדלים בכמויות הגדולות ביותר בגלל חל למכירה. שיעור העמילן בפקעות כאלה מתאים ל- GOST.
3. תפוחי אדמה תעשייתיים משמשים לייצור אלכוהול ועמילן, והאכלת בעלי חיים.
4. תפוחי אדמה למספוא נבדלים על ידי אחוז מוגבר של לא רק עמילן, אלא גם חלבון בהרכבם, מה שמבדיל אותם לטובה מתפוחי אדמה טכניים.

סיכום

עמילן הוא המרכיב העיקרי בתפוחי אדמה. בזכותו, הירק מקבל ערך אנרגטי. כדי לא לקלקל את המנה, חשוב לדעת אילו זני תפוחי אדמה מתאימים לאיזה מנות. אם אתם לא יודעים לקבוע את כמות העמילן, פשוט חותכים תפוח אדמה ומשפשפים את החצאים יחד. הדבקה תעיד על תכולת עמילן גבוהה, ונוכחות נוזל תעיד על תכולת עמילן נמוכה.

בחירה נכונה של זן תפוחי האדמה המתאים, כמו גם שימוש בכמות האופטימלית למנה, יהפכו את התזונה למאוזנת ואת התהליך הקולינרי לקל ומהיר.