איך להכין עמילן מתפוחי אדמה בבית
עמילן - מוצר הדרוש בכל מטבח, הם מוכרים את זה בכל מכולת. אם תרצו, תוכלו להכין מוצר בריא בבית במו ידיכם, ללא התוספים הכימיים המשמשים בייצור התעשייתי שלו. השגת מוצר טהור אינה תהליך עתיר עבודה במיוחד.
אנו אגיד לך איך להכין עמילן מתפוחי אדמה בבית במאמר זה.
עמילן תפוחי אדמה תוצרת בית
אם לאחר רכישה ומיון של נפח גדול של תפוחי אדמה נותרו הרבה פקעות שניזוקו מכנית ופגומות חלקית, אל תמהרו לזרוק אותן - הכינו מהן עמילן ביתי במו ידיכם.
תהליך השגת עמילן תפוחי אדמה הוא פשוט: אתה יכול למצוא את האמצעים בהישג יד בכל מטבח, ומלבד תפוחי אדמה, אתה צריך רק כמות קטנה של מים.
יתרונות וחסרונות
היתרון העיקרי של עמילן תפוחי אדמה תוצרת בית הוא היותו ידידותי לסביבה, ללא שימוש בתוספים כימיים. מוצר תוצרת בית אינו לבן כשלג כמו שנקנה בחנות בעל גוון צהבהב טבעי. זה מוסבר על ידי העובדה כי צבע מאכל כחול מעורבב לתוך עמילן מוכן לצריכה המונית, עקב כך האבקה הופכת לבן.
חסרונות של עמילן תוצרת בית:
- צריכה גבוהה של תפוחי אדמה המשמשים להכנת עמילן - מ-2.6-2.8 ק"ג פקעות מתקבלים רק 100 גרם אבקה יבשה;
- זה לוקח הרבה זמן להכין מוצר ביתי, ייבוש לוקח עד 72 שעות;
- כדי לזרז את תהליך הייבוש בחדר, יש צורך לשמור על טמפרטורה ולחות אוויר אופטימלית - עם לחות גבוהה, האבקה לא תתייבש לעקביות הרצויה.
אילו תפוחי אדמה מתאימים?
כדי להכין את המוצר בבית, בחר זנים עם גבוה תכולת עמילן – 17-20%.
לזנים הבאים יש את המאפיינים הבאים: זוֹהַר קוֹטבִי (17.5%), אליזבת (18%), אודיסאוס (17%), ז'ורווינקה (19%), לורך (20%), אוצרות (17%), סיפור מעשייה (17%), וולטמן (19%), בשקירסקי (19.7%).
העדפה ניתנת לזנים של אמצע העונה, שכן בעונת הקיץ יש לפקעות שלהן זמן להבשיל לחלוטין ולצבור כמות מספקת של גלוקוז, המומר לעמילן במהלך הפוטוסינתזה.
פקעות של זני הבשלה מאוחרת שלא הספיקו להבשיל לפני תחילת מזג האוויר הקר, נקטפות לא בשלות מספיק, ותכולת העמילן שלהן נמוכה מהנורמלי.
בחירה והכנה
גננים מנוסים שמו לב שפקעות בעלות עור חום ובשר צהבהב מכילות יותר עמילן - הן מתפוררות בבישול. להכנת המוצר מתאימים תפוחי אדמה צעירים וטריים שנחפרו ותפוחי אדמה ישנים, רכים, אפילו מקומטים לחלוטין, שניזוקו מכני. פקעות קפואות ורקובות עם כתמים כהים בליבה אינן מתאימות. גם תפוחי אדמה קטנים ולא בשלים אינם מתאימים - הם מכילים לא יותר מ-10-12% עמילן.
כדי לקבוע אילו פקעות מכילות את הכמות המרבית של עמילן, חתכו אותן ושפשפו את העיסה לתוך כף היד. אם לאחר הייבוש מורגשת אפקט אבקה על היד, ונשמע צליל חריקה אופייני לאחר מעיכת כף היד, פקעות כאלה מכילות כמות גדולה של חומר טהור.
אפשרות נוספת: השאר את הפקעות החתוכות למשך 25-30 דקות; לאחר זמן מה נוצר סרט עמילני על המשטח הנוקה. ככל שתכולת החומרים השימושיים בירקות השורש גבוהה יותר, כך היא נוצרת מהר יותר.
לפני הכנת המוצר, הירקות נשטפים היטב, מסירים נבטים, מקלפים וחותכים אזורים פגומים.
איך להכין עמילן תפוחי אדמה בבית
הכנת המוצר בבית היא תהליך פשוט. כל מה שאתה צריך זה את הכמות הנכונה של תפוחי אדמה וזמן פנוי. לעמילן אין טעם, כך שהזן הנבחר אינו משנה.
מה שצריך
להכנת האבקה תצטרך:
- תפוח אדמה;
- 2 מיכלים שקופים;
- כל קוצץ - פומפיה, מטחנת בשר, חותך ירקות, מסחטה, בלנדר;
- מים קרים נקיים;
- גזה או מסננת דקה;
- מפיות או מגבות נייר.
הדרכה שלב אחר שלב
טכנולוגיית הבישול פשוטה:
- שטפו את הפקעות במים זורמים. אזורים פגומים, הסר ריקבון. מקלפים את תפוחי האדמה. אתה יכול להשתמש בפקעות לא מקולפות, אבל לשטוף היטב עם ספוג מטבח נקי - במקרה זה האבקה תתברר כהה.
- טוחנים את הירקות הקלופים באמצעים מאולתרים (מגררת, מטחנת בשר או אחרים) למצב דמוי משחה. בעת הטחינה מופרת שלמות התאים, מה שמאפשר שחרור חופשי של עמילן.
- יוצקים מים קרים על תערובת תפוחי האדמה ומערבבים. כאשר מערבבים, עמילן ממסת תפוחי האדמה משתחרר למים וצף בצורה של תרחיף. אסור להשתמש במים חמים, שכן עמילן נוטה להתמוסס בתוכם מיד.
- השאר את התערובת למשך 20 דקות כדי שהמוצר השימושי ישקע בתחתית המיכל.המשקע הקל ייראה בבירור דרך הקירות השקופים של המיכל.
- מניחים מסננת דקה על מיכל שני ויוצקים עליו את התערובת שהתקבלה. סוחטים את עיסת תפוחי האדמה ביד ומשאירים אותה במסננת למשך 15 דקות עד שהמיץ מתנקז לחלוטין. לאחר מכן, מסת הירקות מוסרת. הנוזל שמתנקז למיכל יקבל בהדרגה גוון חום.
- כאשר העמילן שהשתחרר מתיישב בתחתית המיכל, רוקנו את רוב המים העכורים. משקע בצבע כהה יישאר בתחתית.
- יוצקים מים קרים ונקיים על המשקעים וממתינים 10-15 דקות עד שהעמילן ישקע לתחתית. המים כבר לא יהיו כהים כמו כשהם שקעו לראשונה.
- מסננים את השכבה העכורה וממלאים את המשקעים במנה חדשה של מים. חזור על ההליך עד שהמים נעשים נקיים ושקופים והמשקעים הופכים ללבנים.
- מרפדים מגש או נייר אפייה ב-4-5 שכבות של מפיות או נייר סופג. מערבבים היטב את המשקעים עם כמות קטנה מהמים שנותרו ויוצקים אותו במהירות על שכבת נייר לפני שהוא מתיישב שוב. מגבות נייר יספגו עודפי נוזלים, והעמילן יישאר על פני השטח. יש להחליף את השכבות הרטובות התחתונות של המגבות בשכבות יבשות עד שכל הנוזל נספג.
- מפזרים את המשקע הלבן באופן שווה על פני הנייר ומניחים לייבוש בטמפרטורת החדר.
- כדי לזרז את תהליך הייבוש, מעבירים את העמילן בעזרת כף מנייר לח לגיליון נייר כסף. מערבבים את התערובת מעת לעת עם כף כדי שתתייבש באופן שווה.
המוצר מיובש בחדר עם לחות אוויר נמוכה. לישה את החומר מעת לעת באצבעות עד שהגושים נמעכים, מערבבים ומורחים בשכבה דקה על פני נייר הכסף. ניתן לקבוע אם חומר התייבש במגע. כאשר אתה ללוש אותו עם האצבעות, הוא יתפורר בעדינות. הם גם מגלגלים את המוצר עם מערוך, אם נשמע חריכה, העמילן התייבש לחלוטין.
התייחסות. ייקח 40-50 דקות להכין את חומרי הגלם; ייבוש האבקה בטמפרטורת החדר ייקח כ-72 שעות.
את העמילן הביתי שנוצר יוצקים למיכל מזון מפלסטיק או לצנצנת זכוכית עם מכסה סגור הרמטית כדי למנוע עיבוי. מומלץ לאחסן את המיכל במקום יבש.
שיטות בישול
אתה יכול לגרוס תפוחי אדמה באמצעות פומפיה עם חורים גדולים. ירקות מקולפים תחילה וחותכים לחתיכות קטנות.
כדי להפוך את הפקעות למסה הומוגנית, אתה יכול להשתמש במטחנת בשר. ירקות קלופים נחתכים תחילה לחתיכות ולאחר מכן עוברים דרך המכשיר. במקרה זה, לא רק מסת הירקות תצא ממטחנת הבשר, אלא גם מיץ תפוחי אדמה יזרום החוצה בו זמנית.
אם צריך להאיץ את תהליך ייבוש העמילן, השתמשו בתנור. לשם כך, את המשקע הלבן שנפל לתחתית המיכל מניחים בשכבה דקה על תבנית מכוסה בנייר עבה ונקי ומכניסים לתנור. ככל שהשכבה דקה יותר, כך הלחות תתנדף מהר יותר. טמפרטורת התנור לא תעלה על +40 מעלות צלזיוס. לוקח למוצר מספר שעות להתייבש לחלוטין.
תשומת הלב! בטמפרטורות מעל +40 מעלות צלזיוס, עמילן הופך למשחה.
כשהאבקה על תבנית האפייה הופכת לפירורית, ללוש אותה בעזרת מערוך כדי למעוך את הגושים שנוצרו או פשוט לשפשף את הגרגירים באצבעותיך.
לשימוש באפייה ביתית, נעשה שימוש בעקביות האבקה העדינה ביותר. כדי לבסוף להביא את המוצר המתקבל למצב של אבקה, הוא נטחן במטחנת קפה.
סיכום
דרך פשוטה להכין עמילן תפוחי אדמה בעצמך בבית מאפשרת לך להשיג מוצר איכותי יותר. עמילן שהוכן במו ידיך לא יעורר ספקות לגבי הטבעיות שלו. תהליך זה אינו דורש הרבה הוצאות: מדלי אחד של תפוחי אדמה מקבלים 1.3-1.5 ק"ג של מוצר נקי תוצרת בית.