האם אפשר לאחסן פטרוזיליה במקפיא: איך מקפיאים אותה כמו שצריך לחורף

הירוקים הקפואים שומרים על תכונותיהם המועילות לאורך כל תקופת האחסון, והם הרבה יותר טעימים וארומטיים מיובשים או משומרים. כמעט כל הירוקים מתאימים להקפאה, פטרוזיליה אינה יוצאת דופן.

במאמר זה נספר לכם כיצד להקפיא פטרוזיליה לחורף במקפיא.

האם אפשר להקפיא פטרוזיליה במקפיא?

זה אפשרי ואפילו הכרחי. כשהם קפואים כראוי, תאי הצמח נשארים כמעט ללא שינוי, ולכן הם שומרים על רוב הויטמינים והמינרלים.

פטרוזיליה קפואה לא מאבדת את הניחוח החריף שלה ואת הטעם האופייני.

יתרונות ההקפאה: מה ההבדל בין ירקות קפואים לטריים?

פטרוזיליה טרייה מכילה כמות עצומה של חומרים שימושיים: ויטמינים A, C, E, B, PP, מגנזיום, אשלגן, סידן, זרחן, גופרית, ברזל, יוד, מנגן, נחושת, אבץ, פלואור ונתרן. ויטמינים ומינרלים אינם חוששים מחשיפה לטמפרטורות שליליות, ולכן המוצר הקפוא מכיל אותם במלואם. רק כמות החומצה האסקורבית יורדת (ב-10% במשך שישה חודשים).

פטרוזיליה חממה שנרכשה בחורף היא כמעט נטולת ויטמינים ומיקרו-אלמנטים שימושיים, שלא כמו קפואים בבית.

מבחינת תכולת הקלוריות, היחס בין חלבונים, שומנים ופחמימות, המוצר הקפוא קרוב לירוקים טריים. 100 גרם ירוקים טריים מכילים 49 קק"ל, 3.7 גרם חלבון, 0.4 גרם שומן, 7.6 גרם פחמימות.100 גרם פטרוזיליה קפואה מכילים 50 קק"ל, 4 גרם חלבון, 0 גרם שומן, 8 גרם פחמימות.

האם פטרוזיליה קפואה שומרת על תכונותיה המועילות?

המוצר הקפוא שומר על תכונותיו המועילות. צריכה קבועה של פטרוזיליה טרייה או קפואה:

• מחזק את המערכת החיסונית;
• מפחית את רמות הסוכר בדם;
• ממריץ את מערכת העיכול;
• מגביר תיאבון;
• משפר את תפקוד הלב וכלי הדם;
• מסיר פסולת ורעלים מהגוף;
• יש השפעה מועילה על הראייה.

פטרוזיליה היא חומר חיטוי טבעי, בעלת תכונות משתנות, מפחיתה את עוצמת כאבי המחזור ומונעת התפתחות של דלקת הערמונית בגברים. הוא משמש בקוסמטיקה כאמצעי לניקוי, ריפוי וחיטוב העור.

אבל אתה צריך להימנע מאכילת פטרוזיליה אם יש לך דלקת שלפוחית ​​השתן, אורוליתיאזיס, מחלות שלפוחית ​​השתן או מחלות כבד. לא מומלץ לאכול ירוקים במהלך ההריון.

הכנת פטרוזיליה להקפאה

בבית, ירקות ושורשי פטרוזיליה מוקפאים לחורף.

להקפאה עדיף להשתמש בפטרוזיליה טרייה חתוכה. הוא נאסף לפני הפריחה, כשהעלים רכים ועשירים בארומה. שורש פטרוזיליה נחפר בסתיו, כאשר הוא צבר מסה ורווי מקסימלית בחומרים שימושיים.

אם אין לך גינה משלך, קנה ירקות בשוק ממוכרים מקומיים. עשבי תיבול המאוחסנים בחנויות במשך זמן רב מאבדים את תכונותיהם המועילות. על הירוקים הנרכשים לא יהיו סימני נזק, צבע עז ועשיר וניחוח אופייני.

לפני ההקפאה ממיינים את הירוקים, מסירים עלים יבשים וצהובים וחותכים את השורשים. מניחים במסננת ושוטפים תחת מים זורמים. מניחים על נייר סופג ומייבשים היטב.

שורש פטרוזיליה נשטף היטב במים זורמים, משפשף עם מברשת. השתמש בסכין כדי לקלף שכבה דקה של העור ולייבש אותה.

באיזו צורה ואיך להקפיא פטרוזיליה בצורה נכונה

ניתן להקפיא פטרוזיליה בצרורות, ענפים שלמים או קצוצים.

לאחסון, השתמשו בשקיות ניילון, בניילון נצמד או במיכלים אטומים.

עֵצָה. השתמש במיכלים קטנים לאחסון כך שלמוצר יהיה פחות מגע עם אוויר חם בעת פתיחת המיכל. האיכות וחיי המדף של המוצר הקפוא תלויים בכך.

כדי להקל על מציאת המוצר המתאים במקפיא ולפקח על תאריך התפוגה, מיכלי אחסון מסומנים בתאריך ובשם.

שיטות להקפאת פטרוזיליה

ישנן מספר דרכים להקפיא פטרוזיליה. הבחירה תלויה בזמינות המיכלים המתאימים ובמקום במקפיא.

הקפאה בשקית

בשיטת הקפאה זו מוקדשת תשומת לב מיוחדת לייבוש הירוקים. כדי למנוע מחומר העבודה להיצמד לגוש אחד, לא אמורות להיות עליו טיפות מים.

הירוקים המוכנים נאספים בחבורה, חותכים את הגבעולים הגסים שלהם וקוצצים דק.

עֵצָה. ניתן להקפיא גבעולים חתוכים בנפרד ולהשתמש בהם בעת בישול מרק כדי לתת לו ארומה חריפה.

ירקות קצוצים מונחים בשקיות. החבילות חתומות ומוכנסות למקפיא.

שורשי פטרוזיליה גם קפוא בשקיות. לשם כך חותכים אותם לפרוסות, מקפלים למנות ומכניסים למקפיא.

הקפאה במגשי קרח

חותכים את הגבעולים של הפטרוזיליה המוכנה. את העלים כותשים בסכין ומניחים במגשי קרח, מהודקים. יוצקים מעל מים רותחים וצוננים ומכניסים למקפיא ל-4 שעות.

ואז קוביות קרח מוציאים אותם מהתבניות, מכניסים לשקיות, חותמים ומכניסים למקפיא לאחסון לטווח ארוך.

אם קוצצים את עלי הפטרוזיליה לא בסכין, אלא בבלנדר, הם יתנו מיץ. את המסה המתקבלת יוצקים לתבניות ללא הוספת מים ומקפיאים. לאחר מכן מניחים את הקוביות בשקיות או בכלים ומאחסנים במקפיא.

שורש פטרוזיליה מוקפא גם במגשי קרח. לשם כך מגררים אותו, מניחים אותו בתבניות, ממלאים אותו במים רתוחים ומקפיאים אותו. את הקוביות המתקבלות מניחים במיכלים ומאחסנים במקפיא.

הקפאה בשמן

כדי למנוע מהירוקים לקפוא לחלוטין ולשמור על ריחו וטעמם, הם מוקפאים בשמן. את הירוקים כותשים ומניחים במגשי קרח, ממלאים אותם ב-2/3 מלאים.

שמן צמחי יוצקים מעל ומכניסים למקפיא. לאחר ההקפאה שמים את הקוביות בכלים או שקיות ומכניסים למקפיא לאחסון ממושך.

מקפיאים פרוסים

עלי פטרוזיליה קוצצים דק בסכין. פורסים בשכבה דקה על קרש חיתוך או מגש ומכניסים למקפיא ל-4-5 שעות. לאחר מכן הם מפוזרים במנות לתוך מיכלים או שקיות, חתומים ומניחים לאחסון לטווח ארוך.

הקפאה בצורת ענפים

אם אין זמן לקיצוץ, פטרוזיליה מוקפאת בצרורות. לשם כך מחלקים את הענפים לצרורות חלקים, את הצרור עוטפים בניילון נצמד או בשקית ליצירת גליל. חתמו והכניסו למקפיא לאחסון.

כמה זמן אפשר לשמור במקפיא?

טמפרטורת האחסון האופטימלית היא -18 מעלות צלזיוס. אם מזון קפוא לא הוקפא מחדש, ניתן לאחסן אותו במקפיא עד שנה.

האם ניתן להקפיא מחדש?

לא ניתן להקפיא מחדש פטרוזיליה מופשרת, שכן בהקפאה חוזרת היא מאבדת את כל תכונותיה וטעמה המועילים.

איך לאחסן בחורף אם אין מקפיא

אם אין לכם מקפיא בבית, אפשר לייבש את הפטרוזיליה או לשמור.

ייבוש פטרוזיליה לחורף

המוצר היבש שומר על הארומה ועל תכונותיו המועילות, אם כי במידה פחותה מהמוצר הקפוא. הירוקים והשורשים מיובשים. ירוקים - בענפים נפרדים או בצורה קצוצה, השורש נחתך לפרוסות. אחסן את המוצר המיובש בצנצנות זכוכית במקום חשוך.

ייבוש כביסה

המוצר המוכן מונח על משטח. המייבש מוגדר למצב "לצמחי מרפא", הטמפרטורה אינה עולה על +45 מעלות צלזיוס. יבש עד לייבוש מלא.

ייבוש בתנור

ענפי פטרוזיליה או פלחי שורשים מונחים על מגש. הטמפרטורה בתנור מוגדרת ל-+40...+60 מעלות צלזיוס. מייבשים את הציפורן עם דלת פתוחה למשך 5-6 שעות, פטרוזיליה קצוצה למשך 1.5-2 שעות.

ייבוש אוויר

צרורות של ירק תלויות מתחת לחופה באזור מאוורר או מונחות על משטחים בזרדים או בצורה קצוצה. את המוצר מערבבים מעת לעת כדי להאיץ את התהליך. זמן ייבוש - מ 5 עד 20 ימים.

ייבוש במיקרוגל

ירוקים או קצוצים שורש לשים על צלחת. הגדר את המצב המקסימלי ל-2 דקות. אם למוצר אין זמן להתייבש לחלוטין, התהליך חוזר על עצמו.

שימורים של פטרוזיליה לחורף

שימורים של ירקות היא השיטה הדורשת ביותר עבודה הכנות לקראת החורף.

המלחה יבשה של זרדים בצנצנות

רכיבים:

• פטרוזיליה - 1 ק"ג;
• מלח - 200 גרם.

איך לבשל:

1. את הירוקים ממיינים, חותכים את השורשים, שוטפים ומייבשים.
2. את הזרדים מניחים בצנצנת זכוכית מעוקרת, מפזרים את התערובת במלח.
3. מפזרים מלמעלה מלח נוסף כדי למנוע מהמסה להפוך לעובש.
4. מכסים היטב במכסה ומאחסנים במקרר.

ניתן לכבוש ירקות קצוצים באותה שיטה.

בשמן צמחי

רכיבים:

• פטרוזיליה - 300 גרם;
• ירק קטן - 200 מ"ל.

הכנה:

1. הירוקים המוכנים נחתכים ושמים בצנצנת מעוקרת.
2. השמן מחומם באמבט מים.
3. ממלאים את הירוקים בשמן חם עד למעלה, מבלי להשאיר בועות אוויר.
4. מכסים במכסה ומאחסנים במקרר.

שיטה זו משמרת לחלוטין את הצבע, הטעם והארומה של פטרוזיליה טרייה.

במרינדה

רכיבים:

• פטרוזיליה - 500 גרם;
• חומץ - 150 מ"ל;
• מים - 0.8 ליטר;
• סוכר - 50 גרם;
• מלח - 50 גרם;
• עלה דפנה - 2 יח';
• שום - 4 שיני.

הכנה:

1. את הפטרוזיליה ממיינים, שוטפים, חותכים את השורשים, מייבשים קלות וקוצצים.
2. את השום קולפים וקוצצים בסכין.
3. פטרוזיליה ושום שמים בצנצנות מעוקרות.
4. מכינים את המרינדה: מרתיחים מים, מוסיפים סוכר, מלח ועלה דפנה, מרתיחים 10 דקות, מוסיפים חומץ 2 דקות לפני סיום הבישול.
5. מרינדה רותחת יוצקים על הירוקים.
6. חומר העבודה מעוקר על אש נמוכה למשך 20 דקות, לאחר מכן מוברגים המכסים, הופכים את הצנצנות ומכוסים בשמיכה.
7. אחסן צנצנות מקוררות במקום קריר וחשוך.

סיכום

הקפאה היא דרך פשוטה ומהירה להכין פטרוזיליה לחורף. זה מאפשר לך לשמר את כל התכונות המועילות של הצמח החריף, הטעם והארומה האופייניים לו. ירקות כאלה יגוונו את מנות היומיום והחג בחורף.