איך לבשל חצילים כבושים לחורף: המתכונים הכי טעימים

חצילים אהובים על ידי עקרות בית רבות. מגוון רחב של מנות חמות וקרות מוכנים מירק טעים, בריא ודל קלוריות זה ומשומרים לחורף. במאמר זה נחשוף את המתכונים הטובים ביותר לחצילים כבושים. המתאבנים יפתיעו לטובה אפילו אניני טעם, והמראה שלהם יקשט את שולחן החג.

כדי לעזור לעקרות בית צעירות - טיפים וטריקים כיצד להשרות כראוי ולאחסן את "הכחולים הקטנים".

מתכוני החצילים הכבושים הטובים ביותר לחורף

מבחר המתכונים כולל את המועדפים של כולם חצילים בטעם פטריות; חגיגי - עם בצל וגזר, במרינדה שלמה, במרינדה בסגנון אודסה, מתכון אוגווניוק האגדי ועוד רבים אחרים.

אוהבי טעם קלאסי ימצאו מתכון לבישול ירקות עם עשבי תיבול ושום, ואוהבי מאכלים חריפים יעריכו את המתאבן בסגנון גרוזיני. אניני טעם ייהנו ממנות עם דבש, "סגנון קוריאני" או פלפל.

עם שום ועשבי תיבול

נתחיל עם המתכון הקלאסי, הפשוט ביותר, נוח לתקציב, לחצילים כבושים.

רכיבים:

• חצילים - 1.5 ק"ג;
• בצל - 100 גרם;
• ירקות (פטרוזיליה, סלרי, שמיר) - חבורה גדולה;
• שום - 5-6 שיני;
• מים - 1.8 ליטר;
• חומץ שולחן 9% - 200 מ"ל;
• מלח - 60 גרם;
• גרגירי פלפל שחור - 4-5 יח';
• עלה דפנה - 4 יח'.

הכנה:

1. הבלו את ה"כחולים הקטנים" במשך 5 דקות במים רותחים מומלחים. לאחר מכן מניחים במסננת, מניחים מעל משקולת וסוחטים את הנוזלים העודפים - המרירות תצא איתו.
2. חותכים כל ירק לאורכו, אך אל חותכים עד הסוף.
3. קוצצים דק את הירוקים והבצל, מעבירים את השום במכבש ומערבבים הכל. ממלאים את החצילים בתערובת שהתקבלה.
4. מכינים את המרינדה: מביאים מים עם מלח ותבלינים לרתיחה, יוצקים חומץ.
5. יוצקים את המרינדה (החמה) על הירקות הממולאים. מניחים מעל צלחת עם משקולת ומשאירים ל-3 ימים.
6. מעבירים ירקות לצנצנות מעוקרות. מביאים את המרינדה לרתיחה, יוצקים אותה על המתאבן.
7. מעקרים את הצנצנות בתכשירים ומגלגלים את המכסים. עוטפים אותם ומשאירים אותם להתקרר.

תכשירים מירקות אחרים:

מתכונים פשוטים לפלפלים כבושים ללא עיקור

איך להכין מלפפונים כבושים טעימים עם חרדל

10 מתכוני עגבניות יוצאי דופן לחורף

חציל כבוש "Ogonyok"

נפח החומרים מספיק ל-6 צנצנות של חצי ליטר.

רכיבים:

• חצילים - 5 ק"ג;
• פלפל - 0.5 ק"ג;
• שום - 2 ראשים;
• פלפל אדום חריף - 100 גרם;
• סוכר - 160 גרם;
• מלח - 100 גרם;
• שמן חמניות - 0.5 ליטר;
• חומץ שולחן 9% – 450 מ"ל.

הכנה:

1. חותכים את החצילים לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ.
2. מניחים את הירקות בקערת אמייל בשכבות, ומפזרים על כל אחת מלח. השאר אותם לכמה שעות כדי להוציא את המיץ.
3. מכינים את המרינדה. לשם כך קוצצים את השום והפלפל - עדיף לטחון אותם. מוסיפים מים עם מלח וחומץ ומרתיחים. מבשלים 5 דקות.
4. מסננים את עודפי הנוזלים מהחצילים.
5. מטגנים את ה"כחולים" במחבת חמה עם כמות קטנה של שמן צמחי.
6. מניחים את פרוסות הירקות המטוגנים בצנצנות מוכנות מראש, ממלאים במרינדה ואוטמים לחורף.

חָשׁוּב! המרינדה מקציפה הרבה כשהיא רותחת, אז מבשלים אותה בסיר גדול.

מתכון עם דבש

אניני טעם יעריכו את הטעם המדהים של חצילים במרינדה בדבש.

רכיבים:

• חצילים - 0.8 ק"ג;
• שום - ראש 1;
• דבש - 50 גרם;
• גרגירי פלפל שחור - 10 יח';
• אפונה פלפל אנגלי - 6 יח';
• ניצני ציפורן - 4-5 יח';
• עלה דפנה - 4 יח';
• מלח לטעימה;
• מים - 200 מ"ל;
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• שמן צמחי - 80 מ"ל.

הכנה:

1. קולפים את החצילים וחותכים לפרוסות. מתבלים בנדיבות במלח ומניחים ל-20 דקות לשחרור המיצים שלהם.
2. מסננים את הנוזל המשוחרר. מטגנים את הצלחות בכמות קטנה של שמן צמחי משני הצדדים עד להזהבה.
3. מכינים את המרינדה: יוצקים מים לסיר, מוסיפים דבש, מלח ופלפל, מערבבים. מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים במשך דקה. יוצקים פנימה את החומץ ומשאירים את המרינדה להתקרר.
4. קולפים את השום וחותכים לפרוסות. מניחים מעל החצילים.
5. מקפלים את ה"כחולים הקטנים" לשניים ומניחים בצנצנות מוכנות. כשהמרינדה התקררה, יוצקים אותה על הירקות.
6. מעקרים 10 דקות ומבריגים את המכסים. מכסים את הצנצנות בשמיכה ומשאירים עד להתקררות מלאה.

חצילים כבושים שלמים ממולאים בבצל וגזר

מתאבן זה יקשט כל שולחן חג.

רכיבים:

• חצילים - 1 ק"ג;
• גזר - 200 גרם;
• בצל - 50 גרם;
• שום - 20 גרם;
• עלי סלרי - 15 גרם;
• פטרוזיליה - 15 גרם;
• שורש פטרוזיליה - 50 גרם;
• מים - 0.5 ליטר;
• מלח - 20 גרם.

הכנה:

1. יוצרים חתך בצורת כיס בחציל. מחליקים 5 דקות במי מלח רותחים (30 גרם מלח לליטר מים). מניחים את הירקות במסננת וסוחטים בלחץ.
2. קוצצים דק את הבצל ושורש הפטרוזיליה, קוצצים את הירוקים, מגררים את הגזרים לסלטים קוריאניים. מערבבים וממלאים את הכחולים בתערובת. קושרים את הירקות עם ענפי סלרי.
3. מניחים ירקות בחוזקה במיכל מרינדה, מפזרים עליהם פרוסות שום.
4. מכינים את המלח: מערבבים מלח במים ומביאים לרתיחה. משאירים להתקרר.
5. יוצקים מי מלח חמים על הירקות, לוחצים עליהם ומניחים למרינדה בטמפרטורת החדר למשך שבוע. לאחר מכן אחסן את החטיף במקום קריר.

חצילים לחורף "סגנון קוריאני"

מתאבן חריף מוכן "בסגנון קוריאני" משתלב באותה מידה עם מנות בשר ודגים כאחד. כמות המרכיבים הנתונה היא עבור 3 צנצנות של חצי ליטר.

רכיבים:

• חצילים - 1 ק"ג;
• פלפל חריף - 0.4 ק"ג;
• גזר - 0.2 ק"ג;
• בצל - 0.2 ק"ג;
• שום - 50 גרם;
• כוסברה טחונה - 20 גרם;
• מלח - 20 גרם;
• סוכר - 20 גרם;
• פלפל שחור גרוס - 15 גרם.
• חומץ תפוחים - 0.18 ליטר;
• שמן צמחי - 0.25 ליטר;
• מים - 2 ליטר.

הכנה:

1. חוצים את החצילים לשניים לאורכם ובלי לקלף חותכים לחצאי עיגולים.
2. מרתיחים את החצילים במי מלח (10 גרם מלח ל-2 ליטר) למשך 5 דקות. מצננים מעט, מסננים במסננת וסוחטים.
3. קולפים את הגזרים ומגררים אותם לסלטים קוריאניים. יוצקים עליו מים רותחים ומשאירים עד שהוא מתקרר לגמרי.
4. מסירים את הגרעינים מהפלפל וחותכים אותו לרצועות דקות. חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות. מעבירים את השום במכבש.
5. מכינים את המרינדה: מערבבים שום, סוכר, שמן, מלח, כוסברה וחומץ.
6. מאחדים את כל הירקות, יוצקים פנימה את המרינדה המוכנה ומערבבים. מניחים ל-15 דקות ומערבבים שוב. מניחים לצנצנות מעוקרות.
7. מכסים את הצנצנות במכסים ומעקרים במשך 20 דקות.
8. הבריגו מכסי מתכת והשאירו מכוסה עד להתקררות מלאה.

קרא גם:

מתכונים מקוריים לאבטיחים כבושים טעימים עם דבש

תכשירי הקישואים הכי טעימים ללא עיקור

חצילים כבושים "כמו פטריות"

חצילים כבושים במתכון זה דומים לפטריות בטעם ובמראה. כמות המרכיבים הנתונה מספיקה ל-2 צנצנות בנפח של 0.5 ליטר.

רכיבים:

• חצילים - 1 ק"ג;
• בצל - 100 גרם;
• שום - 4 שיני;
• גרגירי פלפל שחור - 7-8 יח';
• מלח - 10 גרם;
• שמן צמחי - 50 מ"ל;
• מים - 0.5 ליטר;
• מלח - 50 גרם;
• חומץ תפוחים 6% - 100 מ"ל;
• עלה דפנה - 1-2 יח'.

הכנה:

1. חותכים את החצילים לקוביות קטנות. מוסיפים מלח ומשאירים למשך שעה.
2. שוטפים את הירקות, מייבשים במגבת נייר ומטגנים בשמן עד להזהבה.
3. חותכים את השום לפרוסות, את הבצל לחצאי טבעות. מניחים את ה"כחולים" מעל.
4. מכינים את המרינדה ויוצקים אותה על החצילים. מכסים ומכניסים למקרר ל-3 ימים.
5. מניחים את החטיף בצנצנות מעוקרות. מעקרים 20 דקות ועוטפים לחורף.

מתכון עם פלפל

כמות החומרים מחושבת ל-8 פחיות של 0.5 ליטר כל אחת.

רכיבים:

• חצילים - 3 ק"ג;
• פלפל חריף - 1 ק"ג;
• שום - ראש 1;
• סוכר - 100 גרם;
• מלח - 10 גרם;
• שמן צמחי - 100 מ"ל.

מרינדה:

• מים - 3 ליטר;
• מלח - 70 גרם;
• סוכר - 130 גרם;
• חומץ שולחן 9% - 100 מ"ל;
• עלה דפנה - 2 יח';
• גרגירי פלפל שחור - 7-8 יח';
• אפונה פלפל אנגלי - 4-5 יח'.

הכנה:

1. קולפים את החצילים וחותכים אותם לקוביות קטנות. מוסיפים מלח ומניחים לחצי שעה. לאחר מכן שטפו במים קרים וסוחטים החוצה.
2. מקלפים את הפלפל מהזרעים והקרום וחותכים לחתיכות גדולות. מעבירים את השום במכבש או קוצצים דק בסכין.
3. בסיר גדול מערבבים מלח, תבלינים, סוכר וחומץ עם מים. מביאים לרתיחה, מניחים שם את החצילים ומבשלים 10 דקות תוך ערבוב מדי פעם.לאחר מכן מסננים את הירקות במסננת ומניחים לעודפי הנוזלים להתנקז.
4. מטגנים את הפלפל בסיר טיגון עמוק שחומם מראש בשמן צמחי.
5. מוסיפים את הפלפלים הכחולים המבושלים לפלפל, מוסיפים שום ומטגנים עוד 5-7 דקות.
6. מניחים את הירקות בצנצנות מעוקרות מוכנות ואוטמים אותם לחורף.

חָשׁוּב! לנשנוש פחות חריף, הוסיפו שום לפלפלים ממש בתחילת תהליך הצלייה.

חצילים כבושים באדג'יקה

עוד מתכון לחטיף חריף. אפשר להפחית את החריפות אם רוצים על ידי אי הוספת פלפל צ'ילי.

רכיבים:

• חצילים - 1 ק"ג;
• פלפל חריף - 800 גרם;
• עגבניות - 800 גרם;
• פלפל צ'ילי - 1 יחידה;
• שום - 80 גרם;
• סוכר - 30 גרם;
• מלח - 20 גרם;
• שמן חמניות - 150 מ"ל;

הכנה:

1. חותכים את החצילים לפרוסות. טוחנים את השום, פלפלי הצ'ילי והפלפלים ללא גרעינים עם בלנדר או טחון.
2. מניחים את מחית הירקות בסיר ומניחים על אש בינונית. מוסיפים שמן חמניות, מלח וסוכר.
3. מערבבים וכשהתערובת רותחת מוסיפים את החציל.
4. מערבבים שוב ומבשלים עד לסיום.
5. מניחים את החטיף בצנצנות מעוקרות. מכסים במכסים ומעקרים במשך 15 דקות.
6. הבריגו את החלקים במכסי מתכת והשאירו להתקרר. לאחר מכן אחסן במקום קריר.

חצילים חריפים "בסגנון גאורגי"

לאוהבי החטיפים החריפים - המתכון הבא. בג'ורג'יה, המנה הזו היא התרופה הטובה ביותר להנגאובר. אידיאלי לחגיגה חגיגית.

רכיבים:

• חצילים - 3 ק"ג;
• שום - 200 גרם;
• מנטה (מיובשת) - 5 גרם;
• אגוזי מלך - 200 גרם;
• מים - 5 ליטר;
• מלח - 80 גרם;
• סוכר - 140 גרם;
• גרגירי פלפל שחור - 15 יח';
• שמן צמחי - 200 מ"ל;
• חומץ (תמצית 70%) – 60 מ"ל.

הכנה:

1. חורצים 4 חתכים לאורך כל חציל, במרחק של כ-3 ס"מ מהקצה.
2. יוצקים מים מומלחים על הירקות (60 גרם מלח ל-3 ליטר מים) ומניחים לשעה.
3. קולפים את החצילים. מטגנים מכל הצדדים בשמן צמחי מבלי לחתוך. מניחים את הירקות על מפית כדי להסיר עודפי שמן.
4. מעבירים את השום והאגוזים הקלופים במטחנת בשר.
5. מערבבים משחת אגוזים-שום עם נענע.
6. ממלאים את ה"כחולים הקטנים" בתערובת שהתקבלה.
7. מניחים את הפלפל בצנצנות מעוקרות ויוצקים את תמצית החומץ.
8. מניחים את הירקות הממולאים בצנצנות. עושים זאת בזהירות כדי שלא יתפרקו או שהמילוי ייפול.
9. מכינים את המרינדה: מערבבים את יתרת המלח, הסוכר ו-2 ליטר מים, מביאים לרתיחה.
10. יוצקים את המרינדה הרותחת על הירקות הממולאים.
11. מכסים את הצנצנות במכסים ומעקרים במשך 40 דקות.
12. מבריגים את הצנצנות עם מכסי מתכת ומשאירים עד להתקררות מלאה. העבירו את חלקי העבודה למקום אחסון.

"סיננקי", במרינדה "בסגנון אודסה"

באודסה החלו לקרוא לחצילים "כחול קטן". והנה המתכון המפורסם של אודסה.

רכיבים:

• חצילים - 1 ק"ג;
• פלפל מתוק - 2 יח';
• ירקות (סלרי, פטרוזיליה, שמיר) - 2 צרורות;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• בצל - 1 יחידה;
• שום - 4 שיני;
• מלח (לבישול חצילים - 2 כפות, למרינדה - 0.5 כפות);
• פלפל שחור (טחון) - לפי הטעם;
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• חומץ שולחן - 50 מ"ל.

הכנה:

1. מרתיחים את החצילים הקלופים במי מלח רותחים לא יותר מ-10 דקות. הזמן הזה מספיק כדי שיהיו רכים והמרירות תעזוב אותם.
2. קוצצים את הירוקים, מעבירים את השום במכבש, חותכים את הפלפל לרצועות ואת הבצל לחצאי טבעות.
3. כשה"כחולים" התקררו, חותכים אותם לקוביות גדולות.
4. מכינים את המרינדה: מערבבים מים, מלח, פלפל שחור, סוכר, שום, שמן וחומץ.
5. מניחים מעט פלפלים ועשבי תיבול בתחתית המיכל, לאחר מכן שכבת חצילים, שוב פלפלים ועשבי תיבול, וממשיכים לסירוגין שכבות עד שנגמרים המרכיבים.
6. יוצקים על המרינדה ומכניסים למקרר ליום.
7. מניחים את הירקות בצנצנות מוכנות מראש ומעוקרות, ממלאים במרינדה ומעקרים. החלף במכסים נקיים.

טיפים להכנה ואחסון

לאחר שהחליטו על המתכון, כדאי להכיר את ההמלצות השימושיות של עקרות בית מנוסות לפני הכנת הכנת החורף.

טיפים להכנת חטיפי חצילים כבושים לחורף:

1. לשימור החורף יש לבחור בפירות צעירים בגודל בינוני. ירקות גדולים וכבדים אינם מתאימים לכך - יש להם עור קשה וטעמם מר. פירות בשלים מכילים הרבה קורנביף - זה שנותן את המרירות. אתה יכול להסיר אותו, אבל עדיף לבחור מיד ירקות מתאימים.
2. דרך קלה להיפטר מהמרירות של החצילים היא להשרות אותם במי מלח למשך חצי שעה או לפזר עליהם מלח, ולאחר מכן לשטוף אותם במים נקיים. במתכונים מסוימים, לשם כך, חצילים מולבנים במים רותחים מומלחים ולאחר מכן סוחטים. זה גם הופך את הפרי לרך יותר.
3. לפני הבישול יש לשטוף היטב את הירקות ולחתוך את הגבעולים.
4. לפיקנטיות וארומה, בנוסף לשום, פלפל ותבלינים יבשים, עקרות בית מנוסות ממליצות להוסיף עשבי תיבול טריים (פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום).
5. כדי למנוע מהמתאבן להיות שמנוני מדי, אין להשתמש בהרבה שמן צמחי בעת טיגון החצילים. הם סופגים את זה כמו ספוג.
6. ניתן להחליף חומץ שולחן בחומץ תפוחים. זה טעים יותר והוא בריא יותר.אם אינכם אוהבים חומץ כלל, בחרו במתכונים המשתמשים בחומצת לימון או מיץ לימון כחומר משמר.
7. בדקו שצנצנות זכוכית נקיות וללא שבבים. אם אתה משתמש במכסי מתכת לפיתול, הם צריכים להיות גם ללא דפורמציה ועם רצועה אלסטית הדוקה.
8. אחסן את חלקי העבודה במקום קריר וחשוך. המקום האידיאלי הוא מרתף יבש בבית פרטי, מרתף, ארון במרפסת פתוחה. ניתן לשמור טוויסטים מעוקרים גם בטמפרטורת החדר. בכפוף לתנאי אחסון נאותים, המוצרים נשמרים בין 9 ל-12 חודשים.

ביקורות

אם יש לכם ספק אם כדאי לכבוש את ה"כחולים הקטנים" לחורף, קרא ביקורות מאנשים שכבר אוהבים את החטיף הזה.

אירינה, פודוז': "ילדים לא ממש אוהבים חצילים, ואני חייבת לרמות." אני מבשלת להם "כמו פטריות" - הם זוללים את זה על שתי הלחיים. אני ממליץ: המתכון הטוב ביותר למנה בריאה מירקות סגולים לילדים”..

אילונה, סטרליטמק: "לחציל יש מרקם צפוף, אז הכלים איתו ממלאים. לרוב הוא מומלח או מוחמץ בלחץ. השנה אטמנו את ה"כחולים הקטנים" בצנצנות לפי מתכון אוגווניוק. המתכון מכיל הרבה פלפל, אז מסתבר שהוא חטיף כל כך חריף - בדיוק מה שצריך בחורף”..

אלכסנדר, סנט פטרבורג: "התחלתי לאהוב חצילים לא כל כך מזמן; לפני לא הבנתי אותם בכלל. ואז, בזמן הביקור, ניסיתי מתאבן קר של חצילים כבושים ברוטב שום ועגבניות. המנה הייתה חריפה למדי ונעימה לטעם. לאחר מכן ביקשתי מהמארחת כמה פעמים עוד. לאחר שלמדתי את המתכון למעדן הזה, החלטתי לבשל אותו בבית. יצא מעולה".

סיכום

"כחול" במרינדה בחורף הם לא רק מתאבן טעים לשולחן החג, אלא גם מנה יומיומית רגילה.הם שומרים על ויטמינים רבים שחסרים במהלך העונה הקרה.

חצילים במרינדה טובים כחטיף עצמאי וכתוספת למנות בשריות חמות. ובעקבות ההמלצות, אפילו עקרת בית צעירה יכולה להתמודד עם ההכנות לחורף.