איך לייבש חצילים לחורף בבית בצורה נכונה: 3 דרכים טובות
ייבוש הוא אחת השיטות העתיקות ביותר לשימור ירקות, פירות, פירות יער, עשבי תיבול ופטריות. זה לוקח פחות זמן מאשר שימור. המוצר המתקבל דורש פחות שטח אחסון. אבל היתרון העיקרי הוא שמוצרים מיובשים שומרים על כמה שיותר חומרים מזינים וויטמינים לאורך זמן.
גם חצילים, כמו ירקות אחרים, מוכנים לשימוש עתידי בדרכים שונות. בואו נסתכל איך לייבש חצילים לחורף בבית.
מהם היתרונות של חצילים מיובשים?
חציל טרי מכיל: חומצות אסקורבית וניקוטיניות, קרוטן, ריבופלבין, סולנין-M, תיאמין, סיבים, טאנינים, המיצלולוז, זרחן, אשלגן, ברזל, מנגן, אבץ, קובלט, נתרן, סידן ונחושת.
אכילת חצילים משפרת את תפקוד הלב, הכבד והכליות, מקדמת ניקוי מעיים ודרכי המרה, מונע התפתחות של טרשת עורקים, מפחית את רמות הכולסטרול בדם ומסיר עודפי מלחים מהגוף. הם משמשים לטיפול ביתר לחץ דם, אנמיה וגאוט.
חציל - דיאטטי (0.1-0.4% שומן, 0.6-1.4% חלבון, 2.8-4.6% סוכר) ומוצר דל קלוריות (33 קק"ל לירק מבושל), ולכן הם מומלצים למי שרוצה לרדת במשקל או לאכול בריא.
חציל כשהם גולמיים הם לא מחזיקים מעמד זמן רב (1-2 חודשים), אז הם משומרים, קפואים ומיובשים.
בהקפאה, החציל מאבד כ-20% חומרים שימושיים, במהלך שימור - עד 40%.כשהוא מיובש כראוי, הירק שומר כמעט על כל החומרים המועילים. לכן, חציל מיובש אינו מאבד את תכונותיו המועילות.
דרכים נוספות להכנת חצילים:
הכנת ירקות לייבוש
עדיף לבחור חצילים באותו גודל ובאותה מידת הבשלה.. מתאימים פירות קטנים עם זרעים קטנים שאינם בשלים מדי. העור צריך להיות חלק, דק וללא נזק.
הזנים המתאימים ביותר לייבוש – אלמז, צ'כי מוקדם, הליוס. בפירות שלהם יש פחות זרעים ומרירות.
עֵצָה. כדי להסיר את המרירות מהחצילים, השרו את החתיכות הפרוסות במי מלח קרים למשך 15 דקות. לאחר מכן יבש עם מגבת נייר.
ירקות נשטפים במים זורמים, מיובשים במגבות נייר וחותכים משני הצדדים. אין צורך לקלף את החצילים או לחתוך דק ככל האפשר כדי שיישמרו יותר חומרים מזינים.
שיטת החיתוך תלויה באילו מנות אתה מתכנן לבשל:
- לתבשילים וצלי, חצילים - בפרוסות בעובי 1-2 ס"מ;
- למרקים, תבשילים וקוויאר - בקוביות;
- לסלטים - ברצועות דקות;
- לחתוך, השתמש בפומפייה גזר קוריאני או חתוך ביד;
אם אתם מכינים הכנות לחצילים ממולאים, ירקות מיובשים לחצאים. לשם כך, חותכים את החצילים לאורכם וגורפים את הגרעינים והעייסה בעזרת כף. נותרה שכבה דקה של עיסת (עד 1 ס"מ) ועור.
אפשר גם ייבוש של ירקות שלמים, אבל זה לוקח יותר זמן.
קרא גם:
איך לייבש חצילים בבית
ישנן מספר דרכים לייבוש חצילים בבית. הבחירה תלויה בזמינות הזמן והציוד.
בתנור
מניחים את הירקות על תבנית עם נייר אפייה, מכניסים לתנור ו מיובש בטמפרטורה נמוכה (40-60 מעלות צלזיוס). בטמפרטורות גבוהות יותר, תכונות מועילות אובדות. במהלך הייבוש, השאירו את דלת התנור פתוחה מעט (5-10 ס"מ) כדי שהלחות המתאדה תברח. אם יש כמה ניירות אפייה בתנור, מחליפים אותם כל חצי שעה כדי שהירקות יתייבשו באופן שווה. זמן הייבוש הוא 3-6 שעות תלוי בגודל החתיכות.
במייבש חשמלי
את החלקים המוכנים מניחים בתחתית מייבשים חשמליים. בהוראות המכשיר יש לציין את הטמפרטורה בה מיובשים החצילים ואת משקל הירקות הטעונים. ייבוש לוקח 20-27 שעות. זה תלוי בדגם ובעוצמתו של המכשיר.
באוויר הפתוח
חציל פרוס מתוחים על חוט ותולים בצל, במקום מאוורר. זמן הייבוש תלוי בתנאי מזג האוויר (3-5 ימים).
אפשר גם לסדר ירקות חתוכים על נייר.. כדי להתייבש באופן שווה, יש להפוך אותם מעת לעת (בוקר וערב). במקרה זה, התהליך ייקח בין 5 ל-7 ימים. החלקים המוגמרים מקשקשים כמו עץ, וכל הפירות היבשים נשמעים כמו רעשן תינוק.
איך מכינים צ'יפס חצילים
צ'יפס טעים ובריא מכינים מחצילים במייבש חשמלי. המתכון פשוט.
תצטרך 3 חצילים. ירקות נשטפים וחותכים לרצועות ארוכות דקות.
מכינים את המרינדה, למה הם מערבבים:
- 100 מ"ל שמן צמחי;
- 70 מ"ל רוטב סויה;
- 2 כפיות דבש;
- ¼ כפית פלפל קאיין;
- ½ כפית פפריקה.
הרצועות טובלות במרינדה למשך שעתיים.. לאחר מכן מנגבים אותם במפיות נייר, מכניסים למייבש חשמלי ומייבשים במשך 24 שעות בטמפרטורה של 40 מעלות.
התוצאה היא שבב חריף ופריך.
איך ואיפה להשתמש בחצילים מיובשים
חצילים מיובשים מבושלים, מבושלים, אפויים. אבל לפני הבישול, הם משוחזרים על ידי השרייה במים חמים.
זמן ההחזקה תלוי בגודל החתיכות:
- כל הירק מושרה במשך 30-40 דקות, כמות המים הרותחים היא פי 2-3 מנפח הירק;
- חתיכות וטבעות בעובי 1-2 ס"מ מושרים למשך 15-20 דקות, נפח המים גדול פי 3 מירקות יבשים;
- משרים קשיות דקות למשך 5-10 דקות, יוצקים פנימה כך שהמים יכסו את הירקות.
לאחר מכן מרוקנים את עודפי המים. יתר על כן, המתכון אינו שונה מהכנת ירקות טריים.
לחלק מהמנות (מרקים, תבשילים) אין צורך להשרות חצילים מיובשים מראש. הם יספגו את המרק במהלך הבישול.
ירקות יבשים נטחנים גם לאבקה ו נוסף למתכונים כדי להוסיף טעם וסמיכות. אבל יש לקחת בחשבון שבמהלך תהליך ההתפחה המוצר יספוג יותר לחות.
חציל אבקה משמשת ללחם קציצות, זרז וקציצות.
הירק המיובש משמש גם למטרות רפואיות.:
- אבקת חצילים מיובשים נלקחת למניעת מחלות כבד וכליות, 1 כף. כפית ביום.
- לטיפול ביתר לחץ דם, פרוסות חצילים יבשות נטחנות לאבקה ונלקחות 1 כפית ליום לפני הארוחות.
- לחיזוק החניכיים והשיניים השתמשו בחליטה של אבקה: 1 כף. כף יוצקים 1 כף. מים רותחים, מצננים לטמפרטורת החדר, מוסיפים 1 כפית מלח ושוטפים את הפה.
אבקה טחונה (1 כפית ליום) עוזר לאנשים שמפסיקים לעשן להתמודד עם התמכרות לניקוטין. זה מוסבר על ידי העובדה כי הירק מכיל חומצה ניקוטינית. ואבקה הנוספת למשחת שיניים ביחס של 1:1 מקלה על המעשנים מרובד ניקוטין על השיניים.
תנאי האחסון
אחסן חצילים מיובשים בצנצנות זכוכית סגורות או בשקיות פשתן. הצנצנות מונחות בארונות, והתיקים נתלים בחדר יבש.
חיי מדף - מגיל 6 עד 8 חודשים.
סיכום
חצילים מכילים חומרים מועילים רבים. ייבוש נכון מאפשר לשמר אותם עד כמה שניתן. בחירת השיטה תלויה בהעדפה אישית. ירקות מתייבשים מהר יותר בתנור, בעוד בחוץ לוקח יותר זמן.
אם חצילים מיובשים משוחזרים (מושרים במים חמים) לפני הבישול, הכנתם לא תהיה שונה מירקות טריים. אפשר להשתמש באבקה המתקבלת מחצילים מיובשים למאכל. קטיף בצורה זו תגוון את התזונה עם ירקות תזונתיים דלי קלוריות בכל ימות השנה.