איך לבשל חצילים מיובשים בבית, טעים ופשוט
אנשים רבים מכירים את חטיף העגבניות המיובשות; הוא נחשב למעדן. כבר יש לזה מקום לא רק בתפריט החג, אלא גם בתפריט היומיומי. גם חצילים מיובשים, ואניני טעם רבים נהנים מחטיפים מלוחים העשויים מהם.
זה יהיה שימושי לכל עקרת בית לאמץ שיטות לייבוש חצילים בבית, ונסיינים קולינריים יתעניינו במתכונים פשוטים ומקוריים באמצעותם: בקוריאנית, עם דבש, בזיליקום.
מהם היתרונות של חצילים מיובשים?
לחצילים תכונות מועילות רבות. פקטין בהרכבם מסייע בסילוק פסולת ורעלים מהגוף, מונע ספיגת כולסטרול ומשפר את תפקוד מערכת העיכול.
חצילים מכילים אנתוציאנינים. הם מדכאים תהליכי הרס בתאי המוח, מאטים את תהליך ההזדקנות של הגוף ומגנים על האדם מפני סרטן. בשל תכולת הקלוריות הנמוכה שלהם, חצילים משמשים בתזונה.
מיובשים, הם משמשים טיפול בגאוט, יתר לחץ דם, כדי להסיר עודפי נוזלים מהגוף ולמנוע מחלות לב וכלי דם. התכונות המועילות של חצילים כוללות הפחתת הסיכון לאורוליתיאזיס וניקוי הכליות.
כל התכונות המועילות של ירקות אלה נשמרים כאשר הם מיובשים.. בנוסף, כשהם מיובשים הם תופסים פחות מקום. ובחורף ניתן להשרות אותם בכל עת ולהשתמש בהם כטריים.
איך לייבש חצילים בבית
השלב הראשון של הכנת ירקות יבשים בבית הוא בחירת הפירות. למטרות אלו מתאימים ביותר זנים מאוחרים - פירות טריים ובשלים ללא נזק או ריקבון, בעלי משטח מבריק, צבע סגול אחיד. הגודל האופטימלי הוא בינוני; ירקות גדולים אינם מתאימים לייבוש.
תשומת הלב! לרוב זני החצילים יש מרירות לא נעימה. לכן, לפני הבישול, ממליחים ירקות חתוכים ומשאירים אותם למשך 15-30 דקות כדי שישחררו את המיץ שלהם. הנוזל הכהה מרוקן והפירות נשטפים.
שיטות חיתוך
עבור מרקים וסלטים, ירקות נחתכים לרצועות. לתבשיל או לקוויאר - בקוביות קטנות. במקרים אלו מקלפים תחילה את הירק. מתאבן בשם לחמניות מכינים מחצילים פרוסים בחורף. החצאים המיובשים משמשים להכנת תבשילים ממולאים. לייבוש חותכים את העיסה מכל חצי ומשאירים דופן בעובי של כ-0.5 ס"מ.
בתנור
ייבוש ירקות בתנור הוא האפשרות הטובה ביותר עבור רוב עקרות הבית, שכן לא לכולם יש הזדמנות לייבש אותם באוויר הצח או לרכוש מכשיר חשמלי מיוחד.
רכיבים:
- חצילים - 1 ק"ג;
- אורגנו - 1 כפית;
- רוזמרין - 1 כפית;
- טימין - 1 כפית;
- תבלינים (פפריקה ופלפל שחור) - 1 כפית;
- שמן זית - 50 מ"ל.
הכנה:
- מחממים תנור ל-100 מעלות ומניחים את חתיכות הירקות על תבנית משומנת. מפזרים עשבי תיבול יבשים ותבלינים.
- משאירים בתנור למשך 4 שעות.
- מניחים את החטיף המוגמר בצנצנות מעוקרות, מוסיפים מעט שמן זית וסוגרים את המכסים. שומרים במקרר.
דרכים נוספות להכנת חצילים:
במייבש
אפילו יותר קל להכין ירקות יבשים במייבש חשמלי. אפשר להפעיל את המצב המתאים ולא לדאוג שהחטיף ישרף.
רכיבים:
- חצילים - 1 ק"ג;
- שום - 3 שיני;
- תבלינים לפי הטעם;
- שמן צמחי - 50 מ"ל.
הכנה:
- מניחים את החצילים המוכנים על מגשים במייבש ומשאירים למשך 3-4 שעות בטמפרטורה של 50 מעלות צלזיוס. הזמן תלוי בגודל חתיכות הירקות ובשיטת החיתוך.
- יוצקים מעט שמן (רצוי שמן זית) לתחתית צנצנת זכוכית, מוסיפים שום, תבלינים וממלאים בירקות.
- מוסיפים עוד שמן מלמעלה, סוגרים את המכסה ומאחסנים במקרר.
באוויר הפתוח
כאשר ייבוש בחוץ, כל מספר ירקות מקובל - ככל שהמקום מאפשר.
הכנה:
- מכינים את החצילים - שוטפים, מסירים מרירות ומייבשים.
- חותכים את הגבעול. חותכים את העיסה לרצועות דקות.
- מניחים את הירקות על נייר אפייה או לוחות כדי שלא יגעו זה בזה. מכסים את החלק העליון בשכבה אחת של גזה.
- בחרו מקום מוגן מפני השמש והטיוטות והשאירו שם את החצילים לייבוש.
תשומת הלב! תהליך הייבוש עצמו ייקח 6-7 ימים. במהלך הזמן הזה, הפכו את הירקות מעת לעת כדי להבטיח שיתייבשו באופן שווה.
איך בודקים מוכנות
אתה יכול בקלות לבדוק את המוכנות של חצילים מיובשים על ידי לחיצה על הירק. אם החציל קופץ מעט, הוא מוכן.. מצב הפירות היבשים הוא משהו בין מטוגן למיובש.
כיצד לאחסן חצילים מיובשים
חצילים מיובשים שומרים במקרר בכלי זכוכית, שקיות קנבס או פשתן, בקופסאות קרטון עבות. המקום האידיאלי לאחסון כל פריט עבודה הוא מרתף או מרתף בבית, אך מתאימה גם מרפסת סגורה.
תנאי האחסון
בטמפרטורת החדר לא גבוהה מ-28 מעלות צלזיוס, ניתן לאחסן חצילים מיובשים עד 3 חודשים. במקרר במיכל זכוכית, מלא בשמן צמחי, הם לא מתקלקלים במשך כ-5 חודשים. אם החטיף מבושל ומשומר, ניתן לאחסן אותו במקום חשוך ויבש בטמפרטורת החדר עד לבציר הבא.
אופן השימוש: המתכונים הטובים ביותר
חצילים מיובשים נאכלים כחטיף עצמאי, מוסיפים לתבשילים, סלטים, תבשילים ומרקים, ומכינים אותם קוויאר. הם הולכים טוב עם אורז, בשר, תפוחי אדמה ושאר ירקות. הכנת חצילים עם אורגנו ושמן זית משמשת להכנת פשטידות, פיצה וכריכים.
תשומת הלב! לפני הרתיחה או טיגון, הירקות מושרים במים חמים למשך 30-40 דקות.
אם אתם רוצים להפתיע את האורחים שלכם או לנסות משהו מקורי וחדש, מבחר מתכונים מתאים למטרות אלו. ניתן להכין מהחצילים מגוון תכשירים שיתאימו לכל טעם – הכל תלוי בתבלינים, בעשבי תיבול ובמרינדה.
בשמן עם שום ובזיליקום
מתכון מסורתי, פשוט ותקציבי. שמן צמחי משמש כחומר משמר ומעניק לחצילים רכות וטעם עשיר.
רכיבים:
- חצילים - 0.8 ק"ג;
- בזיליקום מיובש - 2 כפיות;
- רוזמרין - 2 כפיות;
- פפריקה - 1 כפית;
- פלפל אנגלי - 3-4 אפונה;
- פלפל צ'ילי גרוס - על קצה סכין;
- מלח - 1 כפית;
- שמן צמחי.
הכנה:
חותכים את הירקות הקלופים לפרוסות בעובי 1 ס"מ. מניחים בכלי עמוק, מוסיפים מלח, מערבבים ומניחים לשעתיים.- מניחים ירקות במחבת מים רותחים למשך 1-2 דקות.
- מערבבים את כל התבלינים ועשבי התיבול.
- מחממים תנור ל-120 מעלות צלזיוס.
- משמנים תבנית אפייה בשמן זית.מניחים עליו את פרוסות הירקות בשכבה אחת ומפזרים עליהן מחצית מתערובת העשבים והתבלינים.
- מכניסים את הכלי לתנור למשך 2-2.5 שעות.
- מניחים שום קצוץ בתחתית הצנצנת המוכנה (0.3 ליטר), מוסיפים פלפל אנגלי ואת שאר התבלינים. מניחים מעל ירקות חמים ויוצקים שמן זית.
אחסן את החטיף במקרר.
עם דבש
לפי המתכון הזה, מתאבן מתגלה ארומטי ומתובל מזרחי.
רכיבים:
- חצילים - 1.5 ק"ג;
- דבש נוזלי - 70 גרם;
- כמון - 1 כפית;
- אדג'יקה יבשה - 1 כפית;
- חומץ תפוחים - 60 מ"ל;
- רוטב סויה - 60 מ"ל;
- שמן זית או צמחי - 50 מ"ל.
הכנה:
- מערבבים את כל מרכיבי הרוטב ומערבבים היטב.
- מניחים את החצילים הקלופים והפרוסים דק לתוך מיכל עמוק. יוצקים מעל את המרינדה המוכנה ומערבבים היטב.
- מניחים את החטיף במקרר למשך יממה.
- לאחר יום מסננים את המרינדה, סוחטים את החצילים ומניחים על תבנית מכוסה בנייר אפייה. יבש ב-75 מעלות צלזיוס למשך 2-3 שעות. השאר את דלת התנור פתוחה. המנה תהיה מוכנה כאשר השמן, שנספג בפירות במהלך היום, יופיע על פני השטח שלהם.
חציל בטעם פטריות
חצילים שהוכנו לפי מתכון זה מזכירים בטעמם ובמראה פטריות יער. עדיף לבחור פירות צעירים עם מספר מינימלי של זרעים.
הכנה:
- חותכים את הפירות השטופים והקלופים לפרוסות דקות ומניחים על חוט.
- מניחים את החצילים על תבנית יבשה ומכניסים לתנור ל-10 דקות ב-160 מעלות.
- תלו את הירקות המצוננים המצוננים לייבוש במקום יבש. לאחר התייבשות מלאה, אחסן אותם בשקיות בד או בצנצנות זכוכית.
- לפני הטיגון, השרו את המייבש הזה במים למשך חצי שעה.לאחר מכן, ניתן לבשל את החצילים עם תבלינים, עשבי תיבול ושמנת חמוצה, כמו פטריות.
זה מעניין:
בסגנון קוריאני מיובש
המתכון מכיל את השילוב הרגיל של ירקות, אבל הטעם של החטיף עצמו עז. חצילים מוכנים, מיובשים בכל דרך, מתאימים לבישול.
רכיבים:
חצילים מיובשים - 50 גרם;- בצל - 1 יחידה;
- פלפל חריף - 1 יחידה;
- שום - 2 שיני;
- רוטב סויה - 2 כפות. ל.;
- כוסברה טחונה;
- חומץ יין אדום - 2 כפות. ל.;
- גזר קוריאני - 100 גרם;
- שמן צמחי - לטיגון.
הכנה:
- יוצקים מים רותחים על החצילים המיובשים ומניחים ל-15 דקות.
- מחממים שמן במחבת, מוסיפים שום וכוסברה קצוצים. מטגנים במשך דקה.
- מוסיפים בצל חתוך לחצאי טבעות, חציל ופלפל. מטגנים 3-4 דקות.
- יוצקים פנימה רוטב סויה וחומץ יין. מערבבים, מסירים מהאש ומשאירים להתקרר.
- מוסיפים למנה גזר קוריאני ומערבבים. סלט עם חצילים מיובשים בקוריאנית מוכן. אם רוצים, לפני ההגשה, אפשר לתבל במיונז (רצוי ביתי).
סיכום
חצילים מיובשים שומרים על הרבה חומרים שימושיים הקיימים בירקות טריים. בחורף, תכשירים כאלה מחזקים את מערכת החיסון ומגוונים את התפריט היומי. אחרי הכל, אפשר להכין מהם מאכלים רבים ושונים, ממרקים ועד מאפים. האורחים יופתעו לטובה כשינסו את המעדן הזה על שולחן החג.