איך מקפיאים חצילים טריים לחורף בבית, ומה מבשלים מהם

כמה טעימים חצילים מטוגנים עם שום ומעוטרים בעשבי תיבול! אבל מה לעשות אם רוצים מנה כזו בחורף? זה פשוט - להקפיא את זה חציל. אספנו דרכים כיצד לעשות זאת בצורה הטובה ביותר עבורך במאמר זה.

האם אפשר להקפיא חצילים?

אפשר להקפיא חצילים בבית. העיקר להחליט על הכמות. העובדה היא שיש לצרוך חציל קפוא לפני תחילת העונה החדשה. אחרת, כל הטעם והתכונות המועילות יאבדו.

נקודות בעד ונגד:

שינויים בהרכב ובטעם

איכויות הטעם משתנות רק כאשר ירקות טריים מוקפאים. הטעם יהיה מר ולא נעים. בנוסף, גם צורת הירקות הולכת לאיבוד. במקרים אחרים, איכויות הטעם אינן משתנות. הירק יוצא ארומטי ועסיסי. בהקפאה, רק 20% מהתכונות המועילות הולכים לאיבוד, ובשימור - 40%.

בחירה והכנה של פירות

בחירת והכנת פירות היא המשימה החשובה ביותר. נתחיל בבחירת ירק.צבע החציל צריך להיות אחיד, הקליפה צריכה להיות אלסטית ומבריקה. לא צריכים להיות כתמים שחורים או שקעים על הירק.

עֵצָה. להקפאה בחרו בחצילים צעירים, הם מכילים מקסימום חומרי הזנה ומינימום מרירות.

האם הגבעול יבש? הירק הזה אינו מתאים להקפאה. בחר אך ורק פירות בשלים ובריאים.

אז, אספת מספיק ירקות. מה הלאה:

1. משרים את החצילים למספר שעות במי מלח קרים. הליך זה יסיר עודפי מרירות.
2. שוטפים את הירקות.
3. יבש היטב. לא צריכה להיות לחות.
4. הכן קצת מקום במקפיא שלך. עשבי תיבול ופירות יער הם השכנים הגרועים ביותר. עדיף אם יש מגירה קטנה נפרדת לירקות.
5. המיכל חייב להיות אטום, נקי ויבש. חצילים סופגים ריחות בקלות.
6. בדוק את טמפרטורת החדר. אם הוא גבוה ממינוס 12 מעלות, שום דבר לא יעבוד.

איך להקפיא חצילים

חציל הוא ירק אחד שניתן להקפיא בדרכים רבות. בואו נסתכל על העיקריים שבהם.

טרי שלמים/חתיכות/פרוסות

הקפאת חצילים טריים זה לא רעיון טוב. הטעם והמראה הולכים לאיבוד. אם אתה עדיין נחוש לנסות להקפיא מוצר טרי, קרא בעיון את המידע שלהלן.

כיצד להקפיא חצילים טריים לחורף:

1. קולפים את החציל וחותכים את הגבעול.
2. ממלאים מיכל במים ומוסיפים 50 גרם מלח.
3. משרים ירקות נקיים במי מלח למשך 30 דקות.
4. לשטוף היטב, להסיר מלח מפני השטח של הירק.
5. פורסים נייר סופג ומניחים עליהם את החצילים.
6. מכסים את החלק העליון במגבת פשתן או במפיות.
7. בזמן שהפירות מתייבשים מכינים קרש חיתוך ונייר אפייה. מכסים את הלוח בנייר.
8. מניחים את הפירות היבשים על קרש ומכניסים למקפיא לשעה.
9. מוציאים את הירקות לאחר שעה, עוטפים כל אחד בניילון נצמד ומניחים בכלי או שתי שקיות ניילון.
10. שים את הירקות שלך במקפיא לחורף.

פירות כאלה יתאימו להכנה מאוחרת יותר של תבשילים או סלטים. לא סביר שהם ישמרו על צורתם, כך שלא תוכל לאפות או לטגן אותם יפה.

אתה יכול לשים לא ירקות שלמים, אלא לחתוך לעיגולים או קוביות. כאן הבחירה היא שלך. כל הליך ההכנה דומה. רגע לפני שמכניסים את החצילים למי מלח, צריך לחתוך אותם לפי טעמכם.

תשומת הלב! עקרות בית מנוסות מזהירות שבשיטת הקפאה זו יש סיכון גבוה לקבל מוצר בלתי אכיל.

מולבנת

בואו לגלות מה מסתתר מאחורי המילה היפה הזו.

מה שאתה תצטרך:

• חציל;
• מלח;
• שני מיכלים עם מים;
• מסננת.

אז בואו נתחיל:

1. חותכים את החצילים לפרוסות דקות, קוביות, עיגולים או מקלות.
2. מניחים אותם במיכל, מוסיפים מלח ומניחים לחצי שעה. אתה יכול למלא אותו במי מלח.
3. הרתח את המים.
4. במקביל, הכינו מראש מיכל עם מים קרים מאוד או אפילו קרח.
5. מניחים את הירקות במסננת.
6. ברגע שהמים רותחים, מורידים את המסננת עם הירקות למים רותחים למשך 2 דקות.
7. לאחר 2 דקות, מטילים מיד את הירקות במי קרח.
8. לאחר 5-10 דקות, מניחים את הירקות לייבוש. מגבות פשתן, מפיות וקרש חיתוך יצליחו.
9. מניחים ירקות יבשים בכלי או במספר שקיות. בדוק שוב אם יש נזילות והנח במקפיא לאחסון.

מיובש

לשיטה זו תצטרך תנור ושמן צמחי:

1. מדליקים את התנור ל-200 מעלות.
2. קוצצים את הירקות כרצונכם.
3. משמנים תבנית עם שמן צמחי.
4. מניחים את הירקות, משאירים כמה סנטימטרים בין חתיכה.
5. מכניסים לתנור ל-10 דקות.
6. מוציאים את הירקות.
7. המתינו עד שהם יהיו בטמפרטורת החדר והניחו אותם בשקית או במיכל.

חָשׁוּב! תוך 10 דקות כדאי לפתוח את התנור פעמיים ואפילו שלוש ולהפוך את הירקות. זה חשוב לטיפול בחום אחיד. כמו כן, אין להסיח את דעתו בזמן ייבוש ירקות. אם החצילים נמצאים בתנור יותר מ-10 דקות, הם יהפכו לבלתי מתאימים להקפאה.

מטוגן

מה שאתה תצטרך:

• מלח;
• שמן צמחי;
• ירקות;
• מחבת.

עם ערכה פשוטה זו, התחל לטגן:

1. חותכים את הפירות המושרים והיבשים לעיגולים או קוביות.
2. יוצקים למחבת 2-3 כפות שמן.
3. מטגנים משני הצדדים עד להזהבה.
4. מניחים על מפיות כדי להסיר עודפי שומן.
5. מניחים את הפרוסות בשקית ומכניסים למקפיא למשך הלילה.
6. בבוקר מוציאים את הירקות ומניחים אותם במיכלים.
7. שים אותו במקפיא.

התייחסות. לילה במקפיא יש צורך להסיר עודפי שמן ושומן. אם אתה מקפיא חצילים לחורף ישירות מהתנור, אתה מסתכן בקבלת גוש שמן דביק.

מְבוּשָׁל

ישנם מספר ניואנסים בעת הכנה בדרך זו:

• החצילים מבושלים בשלמותם, אז אל תמהרו לחתוך אותם;
• לפני הנחת הירק במים מומלחים כדי להשרות, מחוררים כל חציל בקיסם;
• זמן ההשריה עולה ל-1.5 שעות.

איך להרתיח:

1. מניחים את החצילים המושרים במחבת עם מים רותחים כבר. אפשר להוסיף כפית מלח.
2. מבשלים 20 דקות.
3. מוציאים את החצילים. אם הקליפה מתכווצת, זה לא מפחיד, זו תגובה נורמלית.
4. פורסים את החצילים המצוננים.
5. לארוז היטב.
6. מניחים במקפיא.

התייחסות. בחרו חצילים בגודל קטן עד בינוני כך שישתלבו במלואם בתבנית. טיפול בחום חלקי אינו מקובל.

מְבוּשָׁל

איך מקפיאים חצילים מבושלים:

1. חותכים את הירק לקוביות.
2. הסר מרירות מפירות על ידי השרייה.
3. יוצקים שמן צמחי לתחתית הסיר ומניחים את הירקות.
4. הוסף קצת מלח.
5. מכסים במכסה ומבשלים עד לבישול מלא.
6. מצננים, הסר עודפי לחות.
7. מניחים בשקית, מכניסים למקרר.

שימושים נוספים בחצילים קפואים

אז, הקפאת את החצילים לפי כל הכללים. החורף הגיע, רציתם משהו טעים, ואז החלטתם לקנות ירק. אבל איך להפשיר את זה?

כללי הפשרה

חשוב להפשיר חצילים בהדרגה. כדי לעשות זאת, אתה רק צריך להעביר אותם למקרר, שם הם יפשירו לאט.

מה לא לעשות בעת הפשרה:

• להשתמש במיקרוגל;
• למלא במים;
• להקפיא מחדש את המוצר.

אם אתה ממהר, אתה יכול לבשל מוצר קפוא; הוא יופשר במהלך תהליך הבישול.

מה לבשל

באילו מנות משתמשים בחצילים קפואים?

תפוחי אדמה מטוגנים עם ירקות

רכיבים:

• 250 גרם ירקות קפואים;
• 0.5 ק"ג תפוחי אדמה;
• שמן;
• מלח;
• פלפל;
• יֶרֶק.

שיטת הבישול פשוטה. מטגנים את תפוחי האדמה כמו שאתה רגיל לעשות אותם. מטגנים ירקות מופשרים במחבת נפרדת. כשתפוחי האדמה כמעט מוכנים מוסיפים את החצילים, ממליחים ומערבבים. את המנה המוגמרת ניתן לקשט בעשבי תיבול.

תבשיל ירקות

מה שאתה תצטרך:

• חציל;
• 1 עגבנייה;
• בצל;
• גזר;
• גמבה;
• שמן.

שיטת בישול:

1. מכינים את הירקות: מפשירים את החצילים, מגררים את הגזר, הבצל, שום, עגבנייה גזירה.
2. מטגנים את הבצל בשמן צמחי עד לבישול מלא.
3. מוסיפים גזר לבצל המוכן ומטגנים עד חצי בישול.
4. מוסיפים את החצילים למחבת הבא, ואז את העגבניות.
5. מטגנים הכל עד חצי בישול.
6. מלח ופלפל.
7. מעבירים את הירקות לתבנית אפייה בתנור.
8. מכניסים את הכלי לתנור שחומם מראש למשך 35 דקות.

קוויאר חצילים

אפשר להכין מירקות קפואים. בשביל זה תצטרך:

• 0.5 ק"ג חצילים קפואים;
• 1 גזר;
• 1 בצל;
• 2-3 עגבניות;
• 1 פלפל;
• מלח;
• שמן.

איך לבשל:

1. מטגנים את הבצל הקצוץ והגזר המגורר עד חצי בישול.
2. מוסיפים חציל.
3. ראשית חותכים את הפלפל לקוביות גדולות, מניחים במחבת, מכסים במכסה ומשאירים ל-5 דקות.
4. קוצצים את העגבניות, רצוי להסיר עודפי לחות.
5. מוסיפים לירקות, מוסיפים מלח.
6. מכסים במכסה ל-5 דקות נוספות.

עֵצָה. לטעם עשיר יותר, אין להפשיר את החצילים לחלוטין לפני הכנת הקוויאר.

ירקות מבושלים בשמנת חמוצה

למנה טעם עדין נעים. כדי להכין תצטרך:

• 400-450 גרם של ירקות;
• 300 גרם שמנת חמוצה;
• 1 בצל;
• מלח;
• שמן;
• מים;
• יֶרֶק.

שיטת בישול:

1. מגררים את הגזר על פומפיה גסה, חותכים את הבצל לקוביות.
2. מניחים את הירקות במחבת ומטגנים.
3. מוסיפים חצילים מופשרים.
4. מכסים במכסה ומבשלים.
5. האם הירקות מבושלים לגמרי ורכים? מוסיפים שמנת חמוצה. קיים סיכון שהשמנת החמוצה תתכרבל, לכן יש לדלל אותה ב-50 מ"ל מים.
6. מבשלים חמש דקות.
7. בסוף מוסיפים מלח ועשבי תיבול.

טיפים שימושיים

בואו נסכם את כל הניואנסים של הקפאת והפשרת חצילים:

1. הקפידו להסיר מרירות מירקות על ידי השרייתם במי מלח.הזמן תלוי בגודל הפרי ומשתנה בין 30 דקות למספר שעות.
2. אין להכניס ירקות רטובים למקפיא.
3. יש לחתוך את הזנבות.
4. אם מקפיאים ירקות חתוכים, שימו לב לצבע שבתוך הפרי. אם הוא כהה, זה אומר שהפרי מר.
5. אין להשתמש במיקרוגל או במים חמים להפשרה.
6. ירקות אינם מוקפאים מחדש.

ביקורות

אנו מזמינים אתכם לקרוא את הביקורות של אותן עקרות בית שכבר ניסו חצילים קפואים.

ולנטינה אורלובה, פרם: "כבר כמה שנים שאני מכין חצילים קפואים. אני מאוד אוהב את הטעם שלהם. לפני ההקפאה אני מלבינה ירקות, נראה לי שזו הדרך המהירה והנוחה ביותר. בדרך כלל אני מעריץ גדול של מזון קפוא, אז קניתי מקפיא עם תאים קטנים. אני מאחסן חצילים לא במיכל, אלא בשקיות. אני מכינה סלטי ירקות. ועל שולחן השנה החדשה, תבשיל ירקות עם חזה עוף נפלא".

לריסה ימפולסקאיה, אוליאנובסק: "בדאצ'ה חלקנו את הקציר עם שכנינו. אני לא מגדל חצילים בעצמי, אבל הנה הביאו לי סל שלם. לא ידעתי מה לעשות איתם, אז החלטתי להקפיא כמה מהם. לצערי, לא ידעתי אם אפשר להקפיא פירות טריים טריים. הם יצאו מרים ומימיים. עכשיו אני יודע שנדרש טיפול בחום. קניתי זרעי חצילים ואגדל אותם בעצמי".

אולגה מנשיקובה, אירקוטסק: "יש לי משפחה גדולה, והשולחן תמיד צריך חמוצים. הקפאתי חצילים בפעם הראשונה הקיץ; בהתחלה ייבשתי אותם בתנור עם פלפל. עכשיו פעם בשבוע אנחנו מכינים מנות עם חצילים קפואים. כבר ניסינו תבשיל, דייסת כוסמת, סלט ירקות, ירקות מבושלים עם גבינה. טָעִים מְאוֹד!"

בואו נסכם את זה

חצילים אפשר ורצוי להקפיא.הם שומרים על 80% מהתכונות המועילות שלהם ואינם מאבדים את טעמם. היוצא מן הכלל הוא חצילים טריים שלא עברו טיפול חום מקדים. שיטות העיבוד הפופולריות ביותר הן טיגון, הרתחה, תבשיל. לפני העיבוד, בכל מקרה, יש צורך להשרות את הפירות במי מלח. כך המרירות תיעלם מהם. עדיף לאחסן ירקות קפואים ללא "שכנים", בכלי אטום. אין צורך בהפשרה לפני הבישול. חצילים קפואים משמשים כתוספת מצוינת לתפוחי אדמה, לתבשילי בשר וכמרכיב של סלט ירקות.

שיהיה לך קציר טוב ובתיאבון!