בישול חצילים כמו פטריות לחורף: מתכונים שהאורחים בהחלט יבקשו

בקרב אוהבי הירקות, חצילים משומרים זכו זמן רב לפופולריות בגלל טעמם יוצא הדופן. הם יכולים להיות תוספת מצוינת לתפוחי אדמה ודגנים, ויש אנשים שאוהבים לאכול אותם פשוט עם לחם. השיטה החמה תעזור לכם לשמר ירקות לחורף. שימור. נסו להכין מתאבן מקורי - חצילים, שטעמם ונראים כמו פטריות, בעזרת המתכונים מהמאמר שלנו.

תכונות של בישול חצילים כפטריות

לחצילים מבנה נקבובי והם הופכים להיות כמו ספוג במהלך טיפול בחום. לאחר הטיגון הם רוכשים את הטעם של פטריות חלב כבושות, המוגבר על ידי חומץ, שום ותבלינים. כדי לבשל חצילים כמו פטריות לחורף, אתה לא צריך להיות בעל כישורים של גורו בישול. כל המתכונים פשוטים, תוך שימוש בירקות עונתיים ועשבי תיבול טריים.

המוזרות של חטיף מסוג זה היא שהירקות מושרים מראש במים מומלחים או מולבנים מיד במי מלח ואז מטוגנים. יחד עם זאת, הנתחים נשארים שלמים, אינם סופגים הרבה שמן, כפי שקורה בירקות חיים, ואינם מתפרקים בתהליך הטיגון.

מתכונים טעימים לחורף

ישנם מתכונים רבים של חצילים משומרים, וקשה לבחור את הטובים ביותר. הפופולריים ביותר הם חטיפים עם סט סטנדרטי של מוצרים, עשבי תיבול ותבלינים. עקרות בית נותנות עדיפות לתכשירים שאין צורך להתעסק בהם מהבוקר עד הלילה.בדוק את מבחר המתכונים הקלים שלנו ונסה להכין חטיפים טעימים.

עם שום וחומץ

חצילים שהוכנו על פי המתכון המסורתי הם תמיד הצלחה.

רכיבים:

• 1 ק"ג חצילים;
• 1 ראש שום;
• 1 תרמיל פלפל חריף;
• 130 מ"ל שמן חמניות;
• 1 ליטר מים קרים;
• 1 כף. ל. סהרה;
• 1 כף. ל. מלח;
• 5 כפות. ל. חומץ 9%;
• ציפורן, פלפל שחור אפונה, עלה דפנה לפי הטעם.

הכנה:

1. שוטפים את החצילים במים חמים, חותכים את הקליפה, חותכים את העיסה לחתיכות גדולות.
2. יוצקים מים למחבת, מוסיפים תבלינים, מביאים לרתיחה. יוצקים פנימה את החומץ ומטבולים את הירקות.
3. הגבירו את האש לגבוהה והמתינו עד לרתיחה. לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ומבשלים 5-7 דקות. מניחים את החתיכות במסננת ונותנים למרינדה להתנקז.
4. מחממים שמן במחבת גדולה ומוסיפים חצילים. מטגנים על אש גבוהה עד להזהבה.
5. קולפים את השום והפלפלים החריפים, מסירים את הגרעינים. סוחטים את השום במכבש וקוצצים דק את הפלפל בסכין חדה. מוסיפים לחציל ומערבבים. מבשלים שתי דקות.
6. מעבירים את המתאבן לצנצנות נקיות ויוצקים פנימה את השמן שבו טוגנו הירקות.
7. מכסים את המיכלים במכסים ומניחים באמבט מים לפסטור. סוגרים את החסר במכסים, הופכים אותם ועוטפים אותם בשמיכה.

"Finger lickin' good" ללא עיקור

חצילים מוכנים במהירות לפי המתכון הזה. התכשיר נשמר זמן רב במקרר עקב המרינדה החמה עם החומץ.

רכיבים:

• 2 ק"ג חצילים;
• 1 ראש שום;
• 1 צרור שמיר;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 100 מ"ל חומץ 9%;
• 2 ליטר מים;
• עלה דפנה, פלפל אנגלי, כוסברה לפי הטעם.

הכנה:

1. שוטפים את הירקות, מסירים את הקליפה, חותכים לחתיכות גדולות. מפזרים מלח, מערבבים ויוצקים מים קרים.השאירו לשעה, לאחר מכן מסננים את הנוזל, שוטפים את החתיכות במים זורמים וסוחטים את הלחות בעזרת הידיים.
2. יוצקים 2 ליטר מים לסיר, מוסיפים את החצילים ומביאים לרתיחה. יוצקים את החומץ ומבשלים עוד 2-3 דקות.
3. מניחים תבלינים ושמיר קצוץ דק בצנצנות נקיות. מניחים חצילים חמים ויוצקים עליהם מרינדה. סוגרים את המיכלים במכסים, הופכים אותם ועוטפים אותם בשמיכה.

חצילים מטוגנים עם מיונז

לעתים קרובות אף סלט או מתאבן על שולחן החג אינו שלם ללא מיונז. חובבי תזונה נכונה אינם מאשרים רטבים כאלה, אך ניתן להחליף את המוצר שנרכש בחנות במיונז ביתי. בכל מקרה, נסו להכין חצילים לחורף באמצעות המתכון הזה.

רכיבים:

• 5 ק"ג חצילים;
• 800 גרם מיונז;
• תיבול פטריות או קוביית חמין בטעם פטריות;
• 5 ק"ג בצל.

הכנה:

1. שוטפים את הירקות, מסירים את הקליפה וקוצצים את העיסה גס. יוצקים עליו מים רותחים ומסננים במסננת לאחר חמש דקות.
2. מחממים שמן צמחי נטול ריח במחבת ומטגנים את החתיכות עד להזהבה.
3. קולפים את הבצל וקוצצים דק. מטגנים במחבת נפרדת.
4. מערבבים בצל וחצילים בסיר, מוסיפים רוטב מיונז ותיבול.
5. מניחים בזהירות לצנצנות נקיות. מכסים במכסים ומעקרים באמבט מים.
6. אוטמים את המיכלים בכל דרך נוחה והופכים אותם. מכסים בשמיכה ומשאירים עד להתקררות מלאה.

בסיר לבישול איטי

חצילים, כמו פטריות, מתבשלים במהירות בסיר איטי ויוצאים טעימים מאוד.

רכיבים:

• 1 ק"ג חצילים;
• 5 שיני שום;
• 1-2 יחידות. פלפל חריף;
• 1 ליטר מים;
• 2 כפות. ל. מלח;
• אפונת פלפל אנגלי לפי הטעם;
• 120 מ"ל שמן צמחי;
• 1 כפית. חומץ 70%;
• 1 חבורה שָׁמִיר ופטרוזיליה.

הכנה:

1. שוטפים את הירקות, חותכים לקוביות מבלי להסיר את הקליפה. קוצצים דק את השום ועשבי התיבול.
2. מקלפים את הפלפל, מסירים את הגרעינים וחותכים לרצועות.
3. יוצקים מים לקערת המולטי-קוקר, מוסיפים תבלינים ומלח. בחר במצב "קיטור". כשהמרינדה רותחת, יוצקים פנימה את החומץ וטובלים את הירקות. מבשלים חמש דקות.
4. מניחים את החצילים במסננת ומניחים ל-30-40 דקות להתרוקנות מלאה.
5. בקערה גדולה מערבבים ירקות עם פלפל, שום ועשבי תיבול. השאירו אותו לשבת חצי שעה.
6. יוצקים שמן חמניות לקערה, מוסיפים את החצילים ומבשלים במצב "תבשיל" במשך 10 דקות.
7. מניחים את התערובת בצנצנות נקיות, אוטמים והופכים. עטפו את עצמכם בשמיכה עבה או בשמיכה.

חציל "א לה דבש אגריקס"

למתאבן החציל יש טעם קצת כמו פטריות יער פריכות.

רכיבים:

• 2 ק"ג חצילים;
• 10 שיני שום;
• 2 ליטר מים;
• ירקות שמיר;
• 2 כפות. ל. סהרה;
• 4 כפות. ל. מלח;
• 2 כפות. ל. חומץ 70%;
• 50 מ"ל שמן חמניות.

הכנה:

1. שוטפים את הירקות, חותכים את הקליפה, חותכים לקוביות קטנות.
2. מקלפים את השום וסוחטים במכבש. קוצצים דק את השמיר.
3. יוצקים מים למחבת, מוסיפים מלח וסוכר, יוצקים חומץ. מביאים לרתיחה ומוסיפים חציל. מבשלים 10 דקות. אם תרצה, אתה יכול להוסיף גזר.
4. מניחים ירקות חמים בצנצנות נקיות, מוסיפים שום ויוצקים עליהם נוזל רותח.
5. מחממים שמן צמחי במחבת ומוסיפים כף לכל מיכל.
6. אוטמים עם מכסי ברגים והופכים. עוטפים ומשאירים עד להתקררות מלאה.

סלט לחורף

עוד מתכון עם מיונז. החטיף יוצא טעים, אבל עשיר בקלוריות.

רכיבים:

• 2 ק"ג חצילים;
• 1 ק"ג בצל;
• 1-2 ראשי שום;
• 150 גרם מיונז;
• 1.5 כף. ל. חומץ שולחן 9%;
• 150 גרם שמן חמניות.

הכנה:

1. שוטפים את הירקות, חותכים את הקליפה, חותכים את העיסה לחתיכות. מפזרים מלח ומניחים בצד למשך 1-2 שעות.
2. חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומטגנים בשמן.
3. קוצצים דק את השום בסכין חדה.
4. שוטפים את החצילים מתחת למים זורמים וסוחטים את עודפי המים בעזרת הידיים.
5. מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים את הירקות בקבוצות. מניחים בסיר או קערה עמוקה, מפזרים שום.
6. מערבבים מיונז עם חומץ ומוסיפים לחצילים. מוסיפים בצל, מלח ומערבבים.
7. מניחים את התערובת בכלי נקי ומניחים אותה בסיר גדול לעיקור.
8. מגלגלים את הצנצנות עם מכסים, הופכים אותן ועוטפים אותן.

איך לעשות טוויסטים

כדי להבטיח שההכנות לחורף יחזיקו מעמד כל החורף, השתמשו בשיטת הפסטור הנוסף. זה נכון במיוחד עבור פיתולים המכילים מספר רכיבים.

לסטריליזציה השתמשו בסיר גדול ומרפדו את התחתית במגבת וופל. מים רותחים צריכים להיות 2 ס"מ מתחת לצוואר. מכסים את המיכל במכסים.

פסטור צנצנות 0.5 ליטר למשך 15 דקות, צנצנות 1 ליטר למשך 20 דקות. בסיום התהליך מגלגלים את המיכלים בעזרת מפתח תפירה או סוגרים עם מכסים מושחלים. הפוך אותו הפוך ועטוף אותו בבד עבה. לאחר התקררות, קח אותו למזווה.

התייחסות. הקפידו לאחסן טוויסטים במקרר ללא עיקור.

עצות של עקרות בית מנוסות

כדי להפוך חצילים משומרים לחורף טעימים ולשמח את בני הבית והאורחים, השתמשו בהמלצות הבאות להכנתם:

1. עבור חומר עבודה חציל, המזכירים פטריות בטעמם, בחרו בפירות מוקדמים עם קליפה חלקה וחלקה של צבע עשיר.
2. חותכים את העור לפני החיתוך כדי להפוך את החתיכות ליותר פטריות.
3. לפני הטיגון יש להלבין את העיסה או להשרות אותה למשך 1-2 שעות במים מומלחים. כך המוצר ישמור על צורתו ולא יתפרק במהלך הטיגון.
4. לשיפור טעם החטיף, הוסיפו שמיר, פטרוזיליה, בצל, שום טרי, עלי דפנה, אפונה שחורה ופלפל אנגלי, ציפורן, שעועית חרדל וכוסברה אם רוצים.

סיכום

פיתולי חורף עם חצילים "עפים" תחילה ורק לעתים רחוקות נשארים עד העונה הבאה. זו לא רק תוספת מצוינת למנות בשריות, תפוחי אדמה ודגנים, אלא גם חטיף מקורי לשולחן החג. חתיכות חצילים מטוגנים בשמן בתוספת שום, בצל, תבלינים, עשבי תיבול טריים ומיונז, המזכירים את הטעם של פטריות אמיתיות, יהוו מתנה משמים לאוהבי ירקות ופטריות משומרים.