מדוע החצילים הופכים לירוקים במקום כחולים וכיצד ניתן למנוע זאת?
הצבע הרגיל עבור חצילים בשלים הוא מכחול כהה לסגול. לכן, כשהפירות הופכים לירוקים במקום לכחול, לגננים יש שאלות טבעיות: למה זה קורה והאם הירקות יכולים להיות ירוקים? לאכול? תוכלו למצוא תשובות מפורטות במאמר, וגם ללמוד על המאפיינים הזנים של חצילים. מסתבר שבטבע יש "כחולים קטנים" בצבעים אחרים.
מדוע החצילים הופכים לירוקים במקום כחולים?
חצילים צוברים סולנין, אלקלואיד רעיל. זה לא רק נותן לירקות טעם מר, אלא גם צבע ירוק. פירות צעירים מכילים כמות מקובלת של סולנין, והוא אינו מורגש. אבל בדגימות בשלות מדי, הרמה של החומר הרעיל הזה היא מחוץ לתרשימים. יחד עם זאת, לא רק צבע קליפת החציל משתנה מכחול לירוק (לעיתים לצהוב או אפילו חום), אלא גם צבע העיסה והזרעים. הם מתכהים ונעשים בצבע חום.
סיבות שכיחות
ברוב המקרים, הסיבה להרקת החצילים נעוצה דווקא בקציר בטרם עת. אבל קורה גם שה"כחולים הקטנים" מקבלים גוון ירקרק בגלל עודף חנקן או חוסר אור. זה מוביל לעובדה שההתפתחות שלהם מעוכבת, והפירות מתחילים להתבהר.
תכונות זני
אז גילינו שהחצילים הופכים לירוקים כשהם בשלים מדי או להיפך, יש להם בעיות בהתפתחות. אבל אלו לא כל הסיבות. לאכול זנים, שקליפתו נשארת ירוקה כשהיא בשלה או הופכת לבן-ירוק.תרבויות אלו הגיעו אלינו מאסיה ומצפון אמריקה והולכות וצוברות פופולריות גוברת בארצנו.
זנים אלה כוללים:
- אמרלד F1;
- אלנקה;
- ירוק;
- ירוק F1;
- יוֹגָה;
- לואיזיאנה;
- ירוק תאילנדי;
- גלקסי ירוק F1.
לזנים אלה יש קליפות בהירות: מלבן לירוק בהיר, ירוק סלט. יש צבע עם פיגמנטציה או פסים. צורתם מגוונת ואף יוצאת דופן עבור חצילים: כדורית, גלילית מעוקלת, גלילית מוארכת, פחוסה מעט, סגלגלה. צבע העיסה נע בין לבן שמנת לירוק בהיר.
בכל הזנים הללו, הסולנין נעדר לחלוטין או שתכולתו מינימלית (0.0025% ל-100 גרם חומר יבש). וטעמם של הזנים הללו שונה בכך שהוא חסר לחלוטין את המרירות האופיינית לחצילים כחולים כהים. ביניהם יש פירות מתוקים שאפשר לאכול אותם חיים. הם מתווספים לסלטים ללא טיפול חום והשרייה מוקדמים. אלה, למשל, כוללים את חציל אלנקה. וטעמם של הפירות מזן אמרלד מזכיר פטריות.
מה לעשות והאם אפשר לאכול חצילים כאלה?
עם זנים עם עור ירקרק הכל ברור. אפשר לאכול אותם בבטחה, גם בלי להשרות אותם קודם במי מלח. אבל האם אפשר לאכול חצילים עם קליפה ירוקה שהיא יוצאת דופן לזנים?
השלכות אפשריות של אכילת פירות ירוקים
בחצילים כאלה כמות הסולנין יורדת מהטבלה. קל להרעיל אותם. תסמינים של הרעלת סולנין כוללים:
- סְחַרחוֹרֶת;
- אִי הִתמַצְאוּת;
- מִיגרֶנָה;
- בחילה;
- לְהַקִיא;
- כאב בטן;
- שִׁלשׁוּל;
- טמפרטורה גבוהה.
אם מופיעים תסמינים אלה, שטפו את הבטן וקחו חומרי ספיגה (Enterosgel או פחם לבן).
עם שימוש שיטתי במינונים קטנים של סולנין, מופיעים פריחה וכיבים בפה. זה מוביל גם לאינסומניה.
תשומת הלב! אם התסמינים כוללים טכיקרדיה, עוויתות או אובדן הכרה, התקשר מיד לאמבולנס.
יַחַס
למרות שלא כדאי לאכול פירות ירוקים בשלים מדי, זה אפשרי. עם זאת, יש לעבד אותם לפני השימוש.
כדי להסיר את האלקלואיד המזיק סולנין ומרירות מירק, בצע את הפעולות הבאות:
- חותכים את החצילים (פרוסות, עיגולים).
- מפזרים עליהם מלח ומניחים ל-40-60 דקות. המתן עד שישחררו מיץ ותרוקן אותו.
- שוטפים היטב את חתיכות הירקות במים זורמים. הסר זרעים גדולים. מניחים את החצילים במסננת וסוחטים החוצה.
- חולטים את חתיכות החציל במי מלח רותחים במשך 5-7 דקות.
- מסירים את העור הירוק (זה קל לעשות לאחר ההלבנה).
ירקות מעובדים מוכנים לבישול נוסף.
חומר זרעים
למרות העובדה שלאחר מניפולציות אלה אתה יכול לאכול חצילים בשלים מדי, אנו לא ממליצים לעשות זאת. מומלץ להשאיר פירות בשלים מדי לזרעים. לזה:
- בחר את הפירות הגדולים ביותר של הצורה הנכונה.
- ממתינים עד שהקליפות יתחילו להתייבש ורק אז קוטפים אותן.
- הניחו את הפירות שנאספו במקום חשוך למשך מספר שבועות כדי שהזרעים בהם יבשילו.
- אסוף חומר זרעים.
אמצעי מניעה נגד הורקת חצילים
כדי למנוע מהחצילים להפוך לירוק מהבשלות יתר, יש לקצור אותם ברגע ההבשלה הטכנית (מתרחשת מעט מוקדם מהבשלות הביולוגית). עדיף לקטוף פירות צעירים ומעט בוסרים מאשר לאחר. ירקות כאלה יהיו בעלי קליפה דקה וחלק זרע קטן ולא מעוצב.
תשומת הלב! כדי לקבוע את הבשלות הטכנית יש ללחוץ על החציל מבלי להוציאו מהשיח. יווצר שקע קטן שייעלם תוך מספר שניות. אם לא נשאר עקבות בעת הלחיצה, ניתן לקצור את היבול. ואם השקע עמוק ולא נעלם, אז יש לך חציל בשל מדי, ועדיף להשאיר אותו לזרעים.
סולנין מצטבר לא רק בפירות בשלים מדי. חצילים בשלים יכולים להפוך לירוקים אם אין מספיק השקיה במזג אוויר יבש. כדי למנוע זאת, הקפידו על השקיה בזמן. וגם בשלב השתילה בחרו מקומות מוארים לחצילים.
קרא גם:
חציל היברידי "קלורינדה" ממגדלים הולנדים.
סיכום
אם זו אינה תכונה של הזן, אז הגוון הירוק של חצילים בשלים מעיד על בשלות יתר או על התפתחות לא נכונה. לפירות כאלה יש תכולה מוגברת של חומר רעיל - סולנין. ללא טיפול מיוחד, אכילת חצילים בשלים מדי מסוכנת לבריאות. לכן, נסה לקצור מיד לאחר תחילת הבשלות הטכנית.