איך לבשל את קוויאר החצילים הכי טעים לחורף: מבחר המתכונים הטובים ביותר

קוויאר חצילים הוא חטיף טעים המכיל הרבה סיבים ואשלגן. יש להם השפעה חיובית על תפקודי מערכת העיכול, משפרים את תפקוד הלב ומסירים כולסטרול "רע". קרא את המאמר שלנו על איך להכין קוויאר בבית באמצעות מתכונים שנבדקו בזמן.

מתכונים לקוויאר חצילים הכי טעים

ישנם מתכונים רבים להכנת טוויסטים לחורף, אבל אחד האהובים ביניהם הוא קוויאר. פפריקה, עגבניות, גזר, בצל, שום, פטרוזיליה, שמיר, כוסברה, שחור או פלפל אנגלי משמשים כמרכיבים נוספים. ניתן להתאים את כמות המרכיבים לפי שיקול דעתך.

מתכון קלאסי

נסו להכין קוויאר ירקות לפי מתכון מסורתי. לשם כך תזדקק למוצרים הבאים:

• חצילים - 2 ק"ג;
• עגבניות - 1.5 ק"ג;
• בצל - 1 ק"ג;
• גזר - 1 ק"ג;
• פפריקה - 1 ק"ג;
• פלפל חריף - 1-2 תרמילים;
• מלח - 3 כפות. ל.;
• סוכר מגורען - 1 כף. ל.;
• שמן חמניות ללא ריח - 400 מ"ל;
• חומץ שולחן 9% - 3 כפיות.

הכנה:

1. שוטפים את החצילים, מסירים את הקליפה בעזרת קולפן ירקות או סכין חדה וקוצצים את העיסה.
2. מניחים את הירקות בקערה, מוסיפים מלח ומניחים לחצי שעה. במהלך הזמן הזה, המרירות תיעלם.
3. קוצצים את הבצל, שוטפים את הפלפלים המתוקים והחריפים ומסירים את הליבה. מרתיחים את העגבניות במים רותחים ומסירים את הקליפה. קוצצים את הירקות בסכין חדה. מגררים את הגזרים.
4. מסננים את החצילים ושוטפים במים זורמים.
5. לוקחים מחבת גדולה ומטגנים את החצילים.לאחר מכן מעבירים לסיר.
6. באותה מחבת מטגנים את הבצל והגזר ומאחדים עם החצילים.
7. מטגנים בנפרד את הפלפלים המתוקים. מוסיפים לו עגבניות, מבשלים מכוסה במשך 5-7 דקות.
8. מערבבים את כל הירקות בסיר משותף. מוסיפים מלח, פלפל חריף, סוכר. מבשלים על אש קטנה 30-40 דקות. 10 דקות לפני סיום הבישול יוצקים את החומץ. מרתיחים את התערובת לסמיכות הרצויה ומסירים מהאש.
9. משאירים את הירקות לחתיכות או טוחנים אותם בעזרת בלנדר. מניחים את הקוויאר בצנצנות וסוגרים את המכסים או מגישים מיד.

חציל אפוי

המתכון הזה יפנה למי שלא אוהב אוכל שומני. יש מעט מאוד שמן צמחי במתכון; אם תרצה, אתה יכול בכלל לוותר עליו.

רכיבים:

• חציל - 500 גרם;
• שמן חמניות - 1-2 כפות. ל.;
• פלפל מתוק - 2 יח';
• בצל - 1 יחידה;
• רבע שורש סלרי קטן;
• גזר - 1 יחידה;
• עגבניות - 300 גרם;
• שום - 2-3 שיני;
• מלח וסוכר לפי הטעם.

הכנה:

1. שוטפים את החצילים וחותכים לחתיכות. מניחים על תבנית עם נייר אפייה ומזלפים שמן. אופים ב-200 מעלות צלזיוס.
2. שוטפים את הפלפל, מסירים את הגבעול והזרעים, חותכים לקוביות. לאחר 20 דקות אפייה מוסיפים לחצילים, מערבבים ואופים עוד.
3. קולפים את ירקות השורש ומגררים אותם. קולפים את הבצל וקוצצים דק. מניחים את הירקות על תבנית עם נייר אפייה, מערבבים שוב ומכניסים לתנור.
4. צורבים את העגבניות במים רותחים, מניחים במים קרים למשך דקה, ואז מסירים את הקליפה. חותכים את העיסה ומוסיפים לירקות.
5. אופים את התערובת עד שהלחות מתאדה, תוך ערבוב מדי פעם. מניחים את הירקות המוכנים בסיר ומערבבים בבלנדר טבילה עד לקבלת מרקם חלק. מתבלים במלח וסוכר לפי הטעם.

קוויאר חצילים בסיר איטי

זהו מתכון אידיאלי למי שלא אוהב לבלות הרבה זמן ליד הכיריים. ניתן להגיש את המתאבן מיד או לשמור לחורף.

רכיבים:

• חצילים - 1 ק"ג;
• פלפל מתוק - 600 גרם;
• עגבניות - 500 גרם;
• בצל - 2 יח';
• שום - 4-5 שיני;
• שמן מזוכך - 3-4 כפות. ל.;
• פטרוזיליה - צרור אחד;
• פלפל, מלח וסוכר לפי הטעם.

הכנה:

1. שוטפים את החצילים, מסירים את הקליפה אם רוצים. חותכים לקוביות, מוסיפים מלח ומשאירים למשך 30-40 דקות.
2. שוטפים את הפלפל, מקלפים אותו, חותכים אותו לחתיכות. מסירים את הקליפה מהעגבניות ומגררים אותן.
3. שוטפים את החצילים ממלח מתחת למים זורמים וסוחטים אותם.
4. מניחים את הירקות בקערת המולטי-קוקר, מוסיפים חמאה, מלח, סוכר ומערבבים. בחר באפשרות "תבשיל" ומבשלים עם מכסה.
5. לאחר הצפצוף טועמים את הירקות. אם יש הרבה נוזלים, מבשלים עד שמגיעים לסמיכות הרצויה ללא מכסה. בעזרת בלנדר הופכים את התערובת לפירה. מפזרים פטרוזיליה קצוצה דק.
6. אחסן את החטיף במקרר. אם תרצה, תוכל לגלגל אותו לצנצנות נקיות באמצעות פסטור נוסף.

עם עגבניות ופלפלים מתוקים

זהו עוד מתכון לקוויאר ירקות קלאסי שקל להכנה.

רכיבים:

• חצילים - 1.5 ק"ג;
• עגבניות - 300 גרם;
• גזר - 300 גרם;
• פפריקה - 800 גרם;
• בצל - 400 גרם;
• שום - 10 שיני;
• שמן - 200 מ"ל;
• חומץ 9% - 2 כפות. ל.;
• פלפל שחור טחון;
• סוכר - 3 כפיות;
• מלח - 1 כף. ל.

הכנה:

1. שוטפים את החצילים והפלפלים ודוקרים את הקליפות במזלג. מניחים על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור בחום של 180-200 מעלות למשך 20 דקות. לאחר התקררות, מסירים את העור.
2. קוצצים דק את הפלפלים והחצילים הקלופים בסכין. חותכים את הבצל לקוביות. מגררים את הגזרים על פומפיה גסה.
3. טוחנים עגבניות ללא קליפות בבלנדר או מגררים אותן.
4. מטגנים בצל וגזר בשמן.מוסיפים עגבניות, חצילים, פלפלים. מבשלים על אש קטנה חצי שעה. בתום הבישול מוסיפים חומץ וסוכר ומלח. מבשלים עוד 10 דקות.
5. מקציפים את התערובת עד לקבלת מרקם חלק בעזרת בלנדר. מחזירים לכיריים ומבשלים עוד 10 דקות. מצננים ומגישים או יוצקים את התערובת החמה לצנצנות נקיות ואוטמים במכסים.

קוויאר מקורי עם שעועית

נסה להכין קוויאר חצילים באמצעות המתכון הזה. החטיף מקבל מרקם משיי וחמאתי מהשעועית, וטעמו שאין דומה לו.

רכיבים:

• עגבניות - 3 ק"ג;
• חצילים - 3 ק"ג;
• פלפל חריף - 2 ק"ג;
• בצל - 1 ק"ג;
• פלפל חריף - 5 יח';
• שעועית - 500 גרם;
• שמן - 250 מ"ל;
• כוסברה, פטרוזיליה, שמיר, בצל ירוק - חבורה אחת;
• מלח וסוכר לפי הטעם.

הכנה:

1. שוטפים את הפלפלים והחצילים וחותכים לחתיכות. קוצצים דק את הבצל. מניחים הכל במחבת ומטגנים.
2. מסירים את הקליפה מהעגבניות ומכינים רסק. יוצקים לסיר ומרתיחים. מוסיפים ירקות, פלפל חריף ומבשלים 20 דקות.
3. אם השעועית יבשה, משרים אותה במים קרים בערב ומבשלים במי מלח בבוקר. שעועית צעירה לא צריכה השרייה.
4. מוסיפים לירקות את השעועית המוכנה, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים, סוכר, מלח ומבשלים 15 דקות.
5. טוחנים עם בלנדר למסה הומוגנית או משאירים לחתיכות. מניחים בצנצנות, מכסים במכסים ומעקרים באמבט מים למשך 20-30 דקות. מגלגלים את המכסים, מניחים את הצנצנות הפוכות ועוטפים אותן.

באודסה

המאפיין העיקרי של מתכון זה הוא תוספת של בצל טרי וכוסברה. ברגע שתנסו את זה, לא תבלבלו את הטעם המיוחד הזה עם שום דבר אחר. החצילים צריכים להיות בשלים, עם קליפה סגולה כהה, ועגבניות צריכות להיות מתוקות, ורודות וריחניות.

ירקות הופכים למסה הומוגנית באמצעות סכין פלסטיק או עץ. ללא קערות פלדה או אלומיניום, שמחמצנות מזון.

רכיבים:

• חצילים - 1 ק"ג;
• פלפל - 300 גרם;
• עגבניות - 500 גרם;
• בצל מתוק - 1 יחידה;
• שום - שן אחת;
• כוסברה - 0.5 צרור;
• שמן חמניות לא מזוקק - 100 מ"ל;
• מלח ים לפי הטעם.

הכנה:

1. שוטפים את החצילים והפלפלים ואופים על הגריל או על מבער הגז. זו נקודה חשובה. הודות לשיטת עיבוד זו, הירק מקבל טעם ייחודי של האש. אם אופים על גז, קחו נייר כסף, הניחו מתחת למבער ועשו דפנות. המיץ יתנקז לתוכו, והכיריים יישארו נקיות. לאחר מכן מעבירים את החצילים והפלפלים לתבנית אפייה ומבשלים עד לבישול ב-180 מעלות.
2. בזמן שהירקות מתבשלים מקלפים את הבצל וקוצצים דק.
3. מגררים את העגבניות, מערבבים עם בצל, מוסיפים מלח ים.
4. מסירים את הקליפות מהירקות שעדיין חמים. יש לעשות זאת במהירות כדי שבשר החציל לא יתכהה. קוצצים גס עם סכין עץ.
5. מוסיפים לתערובת בצל עם עגבניות, כוסברה, סוחטים שן שום דרך מכבש. מוסיפים מלח לפי הטעם, מתבלים בשמן ומערבבים.

התייחסות. המתכון האותנטי דורש חצילים, עגבניות ובצל חי ללא פלפלים. נסה את שתי האפשרויות ובחר את הטוב ביותר עבור עצמך.

"א לה אודסה"

מתכון זה משתמש באותם מרכיבים כמו במקור, אך טכנולוגיית הבישול שונה. הטעם של הקוויאר המוגמר רך יותר בגלל הבצל המטוגן.

רכיבים:

• חצילים - 5 יח';
• פלפל מתוק - 2 יח';
• עגבניות - 3 יח';
• סוכר - 1 כף. ל.;
• שום - 2-3 שיני;
• פטרוזיליה, כוסברה - צרור אחד;
• בצל - 2 יח';
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• פלפל ומלח לפי הטעם.

הכנה:

1. שוטפים את הירקות ומייבשים. אופים את החצילים והפלפלים שלמים בתנור.
2. מצננים ומסירים את העור. טוחנים את הירקות בעזרת בלנדר ומשאירים חתיכות גדולות.
3. קוצצים דק את הבצל, מטגנים בשמן ומאחדים עם ירקות.
4. קוצצים דק את הירוקים, סוחטים את השום ומערבבים עם קוויאר. מלח, פלפל, מוסיפים סוכר במידת הצורך.
5. מתבלים בשמן חמניות או זית.

בגיאורגית

קוויאר שהוכן לפי המתכון הזה בהחלט ימשוך את אוהבי החטיפים החריפים.

רכיבים:

• חצילים - 500 גרם;
• פלפל צ'ילי - 1 יחידה;
• פלפל חריף - 1 יחידה;
• עגבניות - 1 יחידה;
• מלח, תבלינים לפי הטעם;
• גזר - 250 גרם;
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• פטרוזיליה - 25 גרם;
• שום - 5 שיני.

הכנה:

1. שוטפים את החצילים והפפריקה וחותכים לחתיכות. מבשלים ירקות במחבת במשך 7-10 דקות.
2. מגררים את הגזרים, קוצצים את הבצל דק ומטגנים בשמן.
3. מסירים את הקליפה מהעגבניות ומגררים אותן, מוסיפים לבצל ולגזר. ממליחים ומוסיפים תבלינים.
4. טוחנים את החצילים עם פלפלים ותערובת גזר-עגבניות במטחנת בשר. מוסיפים שום קצוץ, עשבי תיבול, מלח, פלפל. מבשלים על אש קטנה 5-7 דקות ומגישים.

בארמנית

נסו להכין קוויאר ירקות באמצעות מתכון מהיר ופשוט.

רכיבים:

• חצילים - 4 ק"ג;
• פלפל מתוק - 2 ק"ג;
• בצל - 1 ק"ג;
• מלח ופלפל לפי הטעם;
• שמן חמניות - 500 מ"ל;
• מיץ עגבניות - 1 ליטר.

הכנה:

1. שוטפים את החצילים והפלפלים ואופים על הגריל או בתנור. מצננים ומסירים את העור.
2. טוחנים עם בצל חי באמצעות מטחנת בשר. מוסיפים מיץ עגבניות ומערבבים. מוסיפים שמן צמחי ומבשלים על אש נמוכה בסיר גדול במשך 1-1.5 שעות, תוך ערבוב מדי פעם.
3. יוצקים את הקוויאר לצנצנות נקיות, מכסים במכסים ומפסחים באמבט מים למשך 20-30 דקות.
4. אוטמים במכסים והופכים, עוטפים בשמיכה.

"נוסטלגיה" (כמו בחנות)

קוויאר ירקות שהוכן בצורה זו דומה לטעם של חטיף שנקנה בחנות, שאנשים רבים מאוד אוהבים.

רכיבים:

• חצילים - 3 יח';
• עגבניות - 3 יח';
• בצל - 1 יחידה;
• שום - 3 שיני;
• פלפל ומלח לפי הטעם;
• חומץ 9% - 1 כפית;
• עלה דפנה - 1 יחידה.

הכנה:

1. שוטפים את החצילים והעגבניות ואופים בתנור ב-200 מעלות עד לבישול מלא.
2. קוצצים דק את הבצל, מוסיפים חומץ ומטגנים בשמן עד להזהבה. מוסיפים שום קצוץ ומבשלים מכוסה 5 דקות.
3. קולפים את הירקות, מוסיפים בצל ומרסקים בעזרת מטחנת בשר או בלנדר.
4. מעבירים את התערובת לסיר, מוסיפים מלח, מוסיפים עלה דפנה ומבשלים עד שהנוזל מתאדה על אש נמוכה.
5. בתום הבישול מסירים את העלה ושופכים את הקוויאר לצנצנות נקיות. סוגרים עם מכסים.

קרא גם:

הבשלה מוקדמת וחובבת חום חציל "ורה".

זן חדש יחסית של חצילים בשם "אלמז", אבל כזה שהפך לאהוב בקרב תושבי הקיץ.

האם צריך לקלף חצילים ואיך עושים זאת נכון.

טיפים להכנה ואחסון תכשירים לחורף

הדבר הטוב בקוויאר חצילים הוא שניתן לצרוך אותו מיד לאחר הבישול, או לאחסן אותו בצנצנות לחורף. כדי שהחטיף יהיה טעים והטוויסטים יימשכו זמן רב, השתמשו בהמלצות שלנו:

1. אופים ירקות במחבת יבשה עם מכסה, על גחלים, מבער גז, בתנור או על גריל חשמלי.
2. אם אתה משתמש מאוחר יותר זני חצילים עם זרעים בפנים, לאחר האפייה, הכניסו אותם ללחץ כדי להסיר את המרירות, או השרו אותם במים מומלחים.
3. הירק משתלב היטב עם כוסברה, שמיר, פטרוזיליה ובזיליקום.
4. כדי למנוע מהבשר להתכהות, השתמשו בסכין פלסטיק או עץ לחיתוך.
5. אין להכניס עשבי תיבול טריים לתכשירים לאחסון לטווח ארוך, אחרת הם עלולים לתסוס.
6. גזר, פפריקה ובצל הופכים את הקוויאר למתוק יותר, אז התאימו את הפרופורציות לפי טעמכם. עגבניות מוסיפות חומצה.
7. עבור 1 ק"ג חציל, קח לא יותר מ -1 ק"ג של ירקות אחרים.
8. בחרו חצילים עם קליפה כהה ומבריקה אשר בשלה לחלוטין.
9. כדי להפחית את תכולת הקלוריות של החטיף, הוסף פחות שמן צמחי. עם זאת, לירקות צלויים יש טעם עשיר יותר.
10. כדי לאטום קוויאר לחורף יש לעקר את הצנצנות באמבט מים למשך 20-30 דקות ולסגור את המכסים. הפוך אותו הפוך ועטוף אותו בשמיכה. לאחר התקררות, אחסן במזווה.

סיכום

אפוי, תבשיל, מטוגן, עם שמן צמחי או דיאטטי עם מינימום קלוריות, עם או בלי פלפל חריף - קוויאר חצילים לא ישאיר אף אחד אדיש.

ניתן להגיש את המתאבן גם חם וגם קר. זה לא דורש כמות גדולה של מרכיבים, וההכנה לא לוקחת הרבה זמן. בחרו לעצמכם את המתכון הטוב ביותר, שפרו אותו לפי טעמכם ותבשלו בהנאה.