איך לבשל בצורה טעימה עגבניות ירוקות מלוחות לחורף: מבחר המתכונים הטובים ביותר

עגבניות γ ירוקות מכילות מספר רב של תכונות מועילות שיש להן השפעה חיובית על תפקוד מערכת העיכול, העצבים והלב וכלי הדם. מולדתו של הירק היא דרום אמריקה, אך כיום עגבניות ירוקות נפוצות בכל העולם.

הפירות משמשים להכנת חטיפי חורף טעימים ובריאים שתמיד נראים מתאימים על כל שולחן. בואו נסתכל מקרוב על המתכונים הפופולריים ביותר של עגבניות ירוקות מלוחות ונלמד את סודות ההכנה שלהם.

אילו עגבניות ירוקות לבחור לכבישה

לכבישה, בחר בפירות ללא שריטות או שקעים; כל הירקות חייבים להיות שלמים. עדיף להשתמש בעגבניות בגודל זהה כדי שתהליך הכבישה של כל הירקות יתרחש באופן שווה. לפני הכבישה, הפירות נבדקים לאיתור נזקים חיצוניים, שוטפים היטב במים זורמים ומייבשים במגבת נקייה.

מומחים קולינריים ממליצים לשים לב לזנים הבאים:

• קופסת מלאכיט;
• קיווי;
• תפוח ירוק;
• בַּרֶקֶת.

המתכונים הטובים ביותר של עגבניות ירוקות

לעגבניות ירוקות יש מרקם פריך נחמד שמתאים למגוון מנות. המתאבן מוגש לצד תוספות ובשר או מונח על השולחן כמנה עצמאית. רוב מתכוני הבישול דורשים מינימום זמן ומאמץ – גם טבח חסר ניסיון יכול להכין חטיף בריא ועסיסי.

מתכון לכבישה קרה

המלחה קרה מתרחשת במחבת, דלי או חבית.סיר או דלי הם האופציה המשתלמת ביותר, בעוד שחבית עץ טבעי משרה על המנה ניחוח עצי פיקנטי.

כדי להכין תצטרך:

• 1.5 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 1 ליטר מים;
• 200 גרם סוכר;
• 60 גרם מלח;
• 100 מ"ל חומץ 9%;
• 50 גרם פטרוזיליה;
• 2 עלי דפנה;
• 4 ציפורן שום.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים את העגבניות, קוצצים את השום ועשבי התיבול.
2. מניחים את כל החומרים בכלי עמוק.
3. מערבבים מים עם חומץ, סוכר ומלח, מביאים לרתיחה. יוצקים את התמיסה שהתקבלה על העגבניות.
4. מכסים במכסה ומניחים במקום חשוך וקריר למשך 4-5 ימים. לאחר שחלף הזמן, המוצר מוכן לשימוש.

עגבניות ירוקות עם שום - מתכון גורמה חריף

המלחה חריפה עוזרת לפירות לשמור על גמישותם והרכב הויטמינים שלהם לאורך זמן. משתמשים בתבלינים ותבלינים על בסיס העדפות אישיות.

רשימת מרכיבים:

• 1 ק"ג של פירות ירוקים;
• 2 ראשי שום;
• 8 תרמילים פלפל חריף;
• 10 גרם ציפורן;
• 30 גרם סוכר;
• 50 גרם מלח;
• 8 אפונה פלפל שחור.

איך לבשל:

1. מניחים שיני שום קלופות בתחתית סיר נקי.
2. שוטפים את העגבניות, חורצים בכל אחת דקירה קטנה בעזרת קיסם באזור הגבעול. מניחים עגבניות על השום.
3. מוסיפים מעל עשבי תיבול קצוצים ותבלינים.
4. ממיסים סוכר ומלח במים רותחים קרים. יוצקים לסיר.
5. מכסים במכסה ומשאירים למשך 2-3 ימים.

עגבניות ירוקות ממולאות טעימות לחורף

דרך כבישה מקורית שתקשט כל שולחן חג. להכנת עגבניות ירוקות ממולאות תצטרך:

• 1.2 ק"ג עגבניות;
• 1 ליטר מים;
• 1 ראש שום גדול;
• צרור פטרוזיליה;
• צרור שמיר;
• 50 גרם מלח;
• 80 גרם סוכר;
• 40 מ"ל חומץ 9%.

איך לבשל?

1. שוטפים את כל העגבניות תחת מים קרירים וחותכים חתך עמוק בכל ירק.
2. מקלפים את השום, מעבירים במכבש או קוצצים דק.
3. שוטפים היטב את הירוקים וקוצצים דק. מערבבים עם שום ומשאירים למשך 5-10 דקות כדי שהמרכיבים יהיו רוויים במיץ.
4. ממלאים כל עגבנייה בעשבי תיבול ושום ומניחים בסיר עמוק.
5. מכינים מלח ממים, סוכר, מלח וחומץ. יוצקים נוזל רותח על הירקות.
6. מכסים במכסה ומניחים ליומיים.

מתכון לעגבניות לחורף בגיאורגית

כדי להכין חטיף מעורר תיאבון תצטרכו רק 50-60 דקות של זמן פנוי. הירקות יוצאים פריכים ופיקנטיים.

רשימת מרכיבים:

• 2 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 1 גמבה;
• 1 צרור ירוקים;
• 0.5 חבורה בזיליקה;
• 1 ראש שום;
• 1 פלפל חריף;
• צרור אחד של כוסברה;
• 2 ליטר מים;
• 70 גרם מלח;
• 50 גרם סוכר;
• 30 מ"ל חומץ 9%.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים את כל הירקות ועשבי התיבול.
2. מחלקים את העגבנייה לשני חלקים מבלי לחתוך עד הסוף.
3. קוצצים דק את הירוקים והשום, עושים אותו דבר עם פלפלים מתוקים וחריפים. מערבבים הכל ביסודיות.
4. ממלאים את העגבנייה במלית שהתקבלה.
5. יוצקים מים לסיר, מוסיפים מלח, סוכר וחומץ. רְתִיחָה.
6. מניחים ירקות בצנצנת נקייה ויוצקים עליהם מרינדה.
7. מניחים במחבת מים רותחים לעיקור למשך 25 דקות.
8. מגלגלים את המכסה, מגלגלים לשמיכה והופכים עד לצינון מלא.

עגבניות ירוקות ללקק אצבעות לחורף

המתכון המפורסם מועבר מדור לדור; עגבניות ירוקות יוצאות כל כך טעימות. להכנה תזדקק למרכיבים הבאים:

• 500 גרם עגבניות ירוקות;
• 1 גזר;
• 1 פלפל מתוק;
• 1 בצל בינוני;
• 3 שיני שום;
• 50 מ"ל שמן צמחי;
• 30 מ"ל חומץ;
• 30 גרם מלח.

איך לבשל:

1. שוטפים את כל הירקות, מקלפים את הבצל והגזר. מסירים גבעולים וזרעים מהפלפלים.
2. חותכים את העגבנייה ל-4 חלקים ומניחים בצלחת עמוקה.
3. מגררים גזר ופלפל או חותכים לפרוסות דקות. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, מערבבים את כל הירקות.
4. מלח ופלפל, מוסיפים עשבי תיבול לפי הטעם. מניחים בקלחת עמוקה, מוסיפים שמן וחומץ, מערבבים היטב.
5. מבשלים על אש נמוכה במשך 30 דקות.
6. מניחים בצנצנות סטריליות וסוגרים במכסה.

עגבניות ירוקות מלוחות יבשות ממולאות בתבלינים

עגבניות ירוקות מלוחות יבשות מכילות ויטמיני B החיוניים לבני אדם, משפיעות לטובה על הראייה ומקלות על מתחים.

רשימת מרכיבים:

• 2 ק"ג עגבניות;
• 4 שיני שום;
• 2 מטריות שמיר;
• 2 עלים של חזרת;
• 3 עלי כרוב;
• 40 גרם סוכר;
• 20 גרם מלח.

איך לבשל:

1. שוטפים את העגבניות ומחוררים אותן בקיסם.
2. מחליקים את עלי הכרוב במשך 5 דקות.
3. מניחים בדלי עלי חזרת, עגבניות ותבלינים. מניחים מעל עלי כרוב.
4. הגדר את הלחץ והשאיר למשך יום.

חָשׁוּב! ההלבנה מאפשרת להיפטר מחיידקים וחיידקים מסוכנים על פני הסדינים. בנוסף, ההלבנה שומרת על בהירות וצבע המוצר ועל טעמו. עלי כרוב לא ישברו במהלך הבישול.

מתכון לעגבניות ירוקות עם חומץ ושמן

ניתן לשמור את החטיף עד האביב, במיוחד אם מקפידים על כל הכללים. המקום האופטימלי לאחסון הוא מזווה או מרתף.

רשימת מרכיבים:

• 800 גרם עגבניות;
• 1 גזר;
• 40 גרם מלח;
• 1 ליטר מים;
• 40 מ"ל שמן צמחי;
• 20 מ"ל חומץ 9%.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים את העגבניות ומניחים בקערה עמוקה.קולפים את הגזרים ומגררים בפומפייה בינונית, מוסיפים לעגבניות.
2. מכינים את המלח: מוסיפים למים מלח, שמן וחומץ. מערבבים היטב ויוצקים על הירקות.
3. ארגן דיכוי ועזוב ל-3 ימים.
4. מחלקים לצנצנות ומכניסים למקרר.

עגבניות ירוקות מלוחות חמות

השיטה החמה מגדילה את חיי המדף של החטיף; חלק מהצנצנות ניתנות לאחסון עד שנתיים. כדי לחמוץ ירקות חמים תצטרך:

• 2 ק"ג עגבניות;
• 2.5 ליטר מים;
• 80 גרם מלח;
• 30 גרם סוכר;
• פלפל חריף לפי הטעם;
• 3 עלי דפנה.

איך לבשל:

1. לעקר צנצנות. שוטפים את העגבניות ומניחים אותן בכלי. לאחר מכן מוסיפים פלפל חריף או תבלינים אחרים לפי הטעם.
2. שופכים מים רותחים לכל צנצנת למשך 30 דקות, ואז שופכים אותם בחזרה למחבת. חזור על ההליך.
3. בפעם השלישית מוסיפים מלח וסוכר למים הרותחים, מוסיפים עלה דפנה. יוצקים את המרינדה על העגבניות, אוטמים במכסים והופכים עד לצינון.

מתכון עגבניות כבושים

ירקות כבושים שומרים על כל הויטמינים והמיקרו-אלמנטים השימושיים במהלך תהליך התסיסה. המתאבן משתלב היטב עם מנות בשר ודגים.

מה שאתה תצטרך:

• 3 ק"ג עגבניות;
• 100 גרם פטרוזיליה;
• 2 ראשי שום;
• 100 גרם עלה דובדבן;
• 40 גרם פלפל צ'ילי;
• 3 ליטר מים;
• 50 גרם מלח.

שיטת בישול:

1. שוטפים את העגבניות ועשבי התיבול ומכינים את הצנצנות.
2. מניחים עלי פטרוזיליה ודובדבן בתחתית כל מיכל. מעל פלפל צ'ילי חריף ושיני שום. לאחר מכן, הניחו את העגבניות בשכבה צפופה.
3. מוסיפים מלח למים ומביאים לרתיחה. יוצקים לצנצנת, מכסים בצורה רופפת ומניחים במקום קריר למשך 3 שבועות.

מתכון עם מיץ עגבניות

המיץ המתקבל בתהליך ההמלחה משמש להכנת בורשט או חרכו. עבור הכבישה המקורית תזדקק למרכיבים הבאים:

• 2 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 1 ליטר מיץ עגבניות (או רסק עגבניות מדוללת);
• 40 גרם מלח;
• 40 גרם סוכר;
• 2 פלפלים;
• 2 ראשי שום;
• 100 מ"ל חומץ 9%.

איך לבשל?

1. שוטפים את העגבניות, חותכים ל-4 חלקים. מניחים בסיר עמוק ומוסיפים מיץ עגבניות.
2. קוצצים פלפל חריף ושום.
3. מניחים את העגבניות על הכיריים ומביאים לרתיחה. מוסיפים חומץ, שום, עשבי תיבול, סוכר ומלח. מניחים להתבשל במשך 15 דקות.
4. מעקרים את הצנצנות ומניחים בהן את החטיף המוכן.
5. מגלגלים עם מכסים נקיים והופכים עד להתקררות.

מהי הדרך הטובה ביותר להמליח

רוב עקרות הבית מעדיפות להמליח עגבניות בצנצנות. זוהי שיטת הכבישה הנפוצה והמסורתית ביותר; אתה רק צריך להכין צנצנות נקיות ללא שבבים או סדקים. הצנצנות קומפקטיות, קלות לאחסון במקרר או לקחת איתך בביקור הבא. לפני הכבישה חשוב לשטוף היטב את המיכלים ולבחור מכסה מתאים לכל צנצנת. כיום, חנויות לחומרי בניין מצוידות בצנצנות צבעוניות שיאירו כל מדף במזווה.

דליים ומחבתות אמייל או פלסטיק מתאימים גם לכבישה. מומלץ להשתמש בכלים ללא צ'יפס, אחרת חיי המדף יצטמצמו משמעותית. בדרך כלל מכינים חטיפים בסירים ובדליים למשפחה גדולה או למשתה חג.

יש שפים שמעדיפים לבשל עגבניות מלוחות בחביות עץ או גיגיות. מוצרים העשויים מעץ אלון או אורן פופולריים במיוחד, שכן הם מקנים למוצרים את הארומה העצית הייחודית שלהם.

טיפים וטריקים

איך להמליח ולחמצן עגבניות ירוקות בצורה נכונה? המלצות פשוטות מהסבתות ומעקרות הבית המנוסות שלנו יעזרו לענות על שאלות אלה:

1. כדי להבטיח שהעגבניות יהיו רוויות באופן שווה במלח, מחוררים אותן ליד הגבעול בעזרת קיסם או מזלג.
2. לפני הבישול, שטפו היטב את כל הכלים והמרכיבים.
3. להכנת המרינדה יש ​​להשתמש במים מסוננים נקיים.
4. במקום מלח ים מומלץ להוסיף לתבשילים מלח גס.
5. בדוק מראש אם יש נזקים בצנצנות, חביות או מחבתות.
6. עגבניות ירוקות משתלבות היטב עם פלפלים, גזר ובצל.

סיכום

כל אחד יכול לתסוס ולחמצן עגבניות ירוקות - העיקר להיצמד למתכון ולפעול לפי המלצות הבישול. פירות אחידים וחלקים נבחרים לכבישה. לעגבניות ירוקות יש מרקם פריך שטעמו הרמוני עם ירקות, תבלינים ועשבי תיבול אחרים.

לדוגמה, במתכונים רבים, בנוסף לסוכר ומלח מסורתיים משתמשים בבזיליקום, צ'ילי ועלי דפנה. תכשירים מלוחים משמשים כתוספת מצוינת לתפוחי אדמה מבושלים ומטוגנים, קבבים, מרקים ותוספות.