מה זה חציל - האם זה פירות יער או ירק: בואו נבין ביחד ונכיר את הצמח טוב יותר

למרות העובדה שבתחילה חציל הגיעו מדרום מזרח אסיה החמה, הם אהובים זה מכבר באזורים קשים יותר בשל צבעם המושך, הטעם הנעים והתכונות המועילות שלהם. בנוסף למראה יוצא הדופן שלו, צמח זה טומן בחובו סודות רבים.

בהמשך המאמר נבין מהו חציל - האם זה פירות יער או ירק, או אולי פרי? נספר לכם לאיזו משפחה הוא שייך ומה המקור שלו, וגם ניתן עצות לגבי גידול ושימוש בו.

מקור החציל

חציל שייך למשפחת צלילי הלילה יחד עם עגבנייה, תפוח אדמה וטבק. כמו רבים מבני המשפחה הזו, פרי החציל הוא פרי יער. עם זאת, מנקודת מבט קולינרית, הוא מסווג במיוחד כירק. לכן, התשובה לשאלה שמעניינת רבים תהיה תלויה בהקשר.

מאיפה מגיעים ה"כחולים הקטנים" (כפי שאנשים מכנים חצילים)? מולדתם היא הודו ודרום אסיה, שם עדיין ניתן למצוא מיני בר של צמח זה. האירופים ניסו והחלו לגדל חצילים באופן פעיל רק במאה ה-19. בארצנו הוא גדל באזורים עם אקלים נוח: באזור קרסנודר, אסטרחאן ורוסטוב.

מאפיינים

חציל (או נר לילה) הוא צמח עשבוני רב שנתי. השיח מתפשט, עד לגובה 150 ס"מ. צל הלילה פורח בדרך כלל בקיץ. הבשלת פירות, ככלל, מתרחשת 100-150 ימים לאחר הנביטה.

על פי מאפייניו הבוטניים, הפרי הוא גרגר יער מורכב. משקלם של גרגרים כאלה מגיע ל-2 ק"ג, והצבע יכול להיות שונה ותלוי זנים: הם יכולים להיות הסגולים הרגילים (ראה תמונה), לבנים, צהובים וירוקים כהים. בתוך הפרי יש זרעים עגולים קטנים שמבשילים בסוף הקיץ או בתחילת הסתיו. את הפירות צורכים בשלב ההבשלה הטכנית – לפני הבשלת הזרעים. לשיח החציל מערכת שורשים חזקה, קוטרו יכול להגיע ל-2 מ'.

לפירות ערך תזונתי גבוה. 100 גרם מהחלק האכיל של החציל מכילים בממוצע 0.5-1.5 גרם חלבון, 0.1-0.5 גרם שומן ו-4-5 גרם פחמימות. תכולת הקלוריות הממוצעת היא 24 קק"ל ל-100 גרם מוצר, מה שמאפשר לסווג אותו כמוצר דל קלוריות.

ה"כחולים" עשירים בויטמינים B ו-C; הם מכילים ויטמינים A, K ו-PP בריכוז נמוך יותר. פירות החצילים מכילים גם ברזל, זרחן, נחושת וכמות גדולה של אשלגן (עד 240 מ"ג ל-100 גרם).

יתרונות ונזקים

הודות לויטמינים ומינרלים הכלולים בחצילים, לצריכה שיטתית שלהם יש השפעה חיובית על בריאות האדם:

• מונע היווצרות של קרישי דם;
• מפחית את לחץ הדם;
• בעל השפעה אנטיבקטריאלית הודות לויטמין C;
• מפחית את רמות הכולסטרול בדם;
• בשל תכולת הקלוריות הנמוכה ותכולת השומן המינימלית שלו, החציל נחשב למוצר דיאטטי ומשמש לירידה במשקל.

ל"כחולים הקטנים" אין כמעט תכונות מזיקות. עם זאת, אנשים עם דלקת קיבה או כיבים צריכים לאכול חצילים בזהירות - ייתכן שהעיכול שלהם לא יצליח להתמודד עם הסיבים הגסים של הירק.

לא כדאי לבשל חצילים יתר על המידה, כי העיסה שלו נוטה לצבור שומנים וחומרים מסרטנים.

הפרי הבשל מדי רווי ברעל סולנין, הגורם לבחילות, הקאות ושלשולים.

חָשׁוּב! חצילים בשלים מדי מתכסים בכתמים חומים, יש להם עודף של זרעים, והגבעול נראה רקוב. חצילים לבנים מכילים את הכמות הנמוכה ביותר של סולנין.

אלגוריתם ותכונות של טיפוח

גידול חצילים הוא משימה מאתגרת גם עבור חקלאי מנוסה. לצמח זה עונת גידול ארוכה (100-150 ימים), אז כדאי להתחיל לזרוע בתחילת פברואר. בהתחשב באופיו הגחמני של האורח הדרומי, תצטרך להשתמש בשיטת השתיל ולשתול את הצמח בחממה.

כדי לגדל חצילים תצטרך:

1. הכן את האדמה לשתילים. אתה יכול להשתמש באחד מיוחד שנקנה בחנות או להכין אותו בעצמך מחומוס ודשא ביחס של 2:1.
2. משרים את הזרעים למשך 12 שעות. זה ישפר את הנביטה שלהם.
3. לשתול את הזרעים בעומק של 2 ס"מ באדמה, להשקות ולכסות בניילון.
4. ברגע שהצילומים הראשונים מופיעים, הסר את הסרט.
5. לאחר שבוע, השתיל את השתילים באדמה פתוחה.
6. טיפול בצמחים: שחררו והשקו באופן קבוע את האדמה; חצילים אוהבים מים.
7. דשן את השיחים שלוש פעמים במהלך הקיץ באמצעות תערובת של דשנים מינרליים ואורגניים.
8. שימו לב לגבעות ולהדברת עשבים כדי לקבל יבול גבוה יותר.
9. אל תשכח את היתרונות של חיפוי. הוא מאיץ את ההבשלה בשבוע שלם, מעלה את היבול ב-30%, והכי חשוב, מגן על הצמחים מההשפעות המזיקות של הסביבה החיצונית. מזיקים. מאלץ יכול להיות אורגני (חציר, דשא, ענפי אורן) ואי-אורגני (פוליאתילן, לבד קירוי). אתה יכול גם להשתמש בפסולת נייר וקרטון עבור חיפוי.החיפוי נפרש באופן שווה בין השיחים.
10. ברגע שלפירות יש ברק מבריק אופייני, הגיע הזמן לקצור.

כיצד לבחור ולאחסן

אם לא טרחת בגידול חצילים בעצמך או שאין לך הזדמנות כזו, אז כדאי לדעת את הכללים לבחירתם בעת הרכישה. בדוק היטב את גוף העובר: לא אמור להיות בו נזק, שקעים או כתמים חשודים. הירק עצמו צריך להיות די מוצק. אתה לא צריך לקחת פירות רכים: סביר להניח שהם בשלים מדי או רקובים.

עדיף לאחסן חצילים במקרר ללא כל מיכל שחוסם גישה לחמצן למשך מספר שבועות. אם רוצים לשמר את הפירות לתקופה ארוכה יותר, עדיף לקמול או לכבוש אותם.

יישומים של חצילים

יש הרבה מנות חצילים שונות. אתה יכול לעשות איתם מה שאתה רוצה: להרתיח, לטגן, תבשיל, יבש-יבש, גריל, מלפפון חמוץ. המנה הפופולרית ביותר העשויה מירק זה בארצנו היא קוויאר חצילים.

כדי להכין אותו תצטרך:

• חצילים - 600 גרם;
• בצל - 1 יחידה;
• גזר בינוני - 1 יחידה;
• עגבנייה גדול - 1 pc.;
• שום גדול - ציפורן 1;
• פטרוזיליה - כמה ענפים;
• שמן צמחי - 3-4 כפות. ל.;
• מלח, סוכר, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• קטשופ עגבניות (לא חובה) - 1-2 כפות. ל.

הכנה:

1. שוטפים ומייבשים את הירקות, קולפים את הגזר והבצל.
2. יוצקים שמן צמחי למחבת מחוממת, מוסיפים בצל קצוץ וגזר, מטגנים במשך 5-6 דקות.
3. מוסיפים קוביות חציל, מטגנים אותו קלות, מוסיפים חצי כוס מים, מכסים במכסה ומבשלים על אש בינונית 10 דקות תוך ערבוב.
4. כשהחציל הופך רך מוסיפים את העגבנייה המגוררת גס וזורקים את הקליפה.ממליחים, פלפלים, מוסיפים מעט סוכר ומבשלים עוד 10 דקות.
5. מוסיפים עשבי תיבול קצוצים ושום. מערבבים ומבשלים עוד דקה.
6. מניחים לקוויאר להתקרר מעט, מעבירים לבלנדר ומטגנים עד שרוצים: חלק או עם חתיכות קטנות. אפשר להוסיף עוד מלח, סוכר או פלפל לפי הטעם.
7. מניחים את קוויאר החציל המוגמר בקערה עמוקה, מכסים בניילון נצמד ומצננים לזמן מה כדי לאפשר לטעמים להתערבב, אם כי אפשר להגיש מיד.

עֵצָה. במקרה זה הצבע ייצא טבעי. אם רוצים צבע אדום עשיר יותר, מוסיפים מעט קטשופ או רסק עגבניות בשלב יחד עם העגבנייה המגוררת. אתה יכול גם להוסיף 1 כפית לקוויאר חצילים קלאסי לצבע. פפריקה אדומה טחונה.

סיכום

חציל הוא צמח מעניין ביותר. הפירות שלו הם פירות יער, אבל הוא מבושל כמו ירק. יש לו תכולת קלוריות נמוכה, אבל הוא מזין מאוד בשל תכולת הסיבים הגבוהה שלו, נלחם בכולסטרול ובלחץ דם גבוה, מחזק את כלי הדם ומסייע בירידה במשקל.

עם זאת, קודם כל, "כחולים קטנים" אהובים על טעמם המעולה ודרכי בישול רבות. אם אתם רוצים לפנק את עצמכם ואת משפחתכם במנה העשויה מירק הטעים הזה, בחרו רק בפירות מוצקים ללא כתמים או נזקים.