איך לאחסן נכון חצילים בבית עד החורף

חצילים הם ירק נפוץ אצלנו, במיוחד בעונת הקיץ. עם זאת, פירות מועילים אלה לגוף ראויים לא רק לשימוש עונתי, אלא גם לשימוש כל השנה. כדי להאריך את החיים השימושיים שלהם, מתרגלים שיטות אחסון שונות: מהקפאה ועד שימורים.

תכונות של אחסון חצילים

עיסת הירקות הללו מכילה הרבה מים פעילים, כך שהם לא נשארים טריים לאורך זמן.

התייחסות. מים פעילים (לא קשורים) מאיצים תהליכים ביוכימיים במוצרי מזון ומעודדים התפשטות של עובשים ומיקרואורגניזמים אחרים. כדי למנוע קלקול מזון, נעשה שימוש בשיטות אחסון המעכבות תגובות כימיות פנימיות: ייבוש, הקפאה, שימורים.

הצלחת שימור ירקות טריים בבית תלוי בשלושה פרמטרים:

• לחות אוויר;
• טֶמפֶּרָטוּרָה;
• תְאוּרָה

תנאי טמפרטורה אופטימליים לחצילים - +2...+6 מעלות צלזיוס.

מַתְאִים לחות אוויר - 75–85%. שיעורים גבוהים יותר מגבירים את הסיכון להירקב, ועם לחות נמוכה הפירות מאבדים את עסיסיותם ומתקמטים.

חוסר תאורה הוא חובה לאחסון חבר זה ממשפחת נר הלילה. בחשיפה לאור, פירות יער מייצרים סולנין, המסוכן לבריאות.

כמה זמן מחזיקים חצילים טריים?

ירקות מעובדים ומשומרים מחזיקים מעמד הכי הרבה זמן. חיי מדף ממוצעים של חצילים טריים בהתאם למיקום האחסון:

• מרתף (מרתף) - 3-4 חודשים;
• מרפסת (מחסן קר) - חודש אחד;
• מקרר - עד שבועיים;
• בטמפרטורת החדר - כשבוע.

אילו חצילים מתאימים לאחסון לטווח ארוך?

לטרי יש את חיי המדף הארוכים ביותר בזני הבשלה מאוחרת ובאמצע הבשלה (לדוגמה, Torpeda, Romantika, Universal 6, יהלום).

כדי להגדיל את התקופה, יש לקצור בזמן (לא מוקדם יותר ולא מאוחר יותר). ודוחים פירות על סמך צורה ואיכות.

בחירת פירות

חצילים איכותיים - אלסטיים עם קליפה עבה ומבריקה, ללא דפורמציה, נזק מכני וסימנים של נזקי ריקבון וחרקים. הצבע והצורה של הירקות שנאספו חייבים להתאים למאפייני הזן.

חָשׁוּב! גם חצילים בוסר וגם חצילים בשלים מדי אינם מתאימים לאחסון טרי לטווח ארוך. שקול את העיתוי של הבשלה טכנית של צמחים: עבור זני הבשלה באמצע ומאוחר זה 120-130 ימים מתאריך הזריעה.

בשלות החצילים נקבעת גם על פי המראה שלהם.. לפירות בשלים יתר על המידה, ככלל, יש קליפה מט, בהירים יותר (כאילו דהויים), ובעלי מבנה רך. אלה שאינם בשלים אינם שונים בצבע ובגודל מהבשלים, אך הם קלים יותר במשקלם באופן ניכר.

הכנת חצילים לאחסון

ירקות נקטפים במזג אוויר יבש, אבל לא בחום מאוד. חותכים דגימות המתאימות לבשלות, ומשאירים גבעולים באורך 3-5 ס"מ.

לפני האחסון, חצילים חתוכים מאווררים במשך 24 שעות באוויר הצח., הגנה מפני אור שמש ישיר (לכסות עם יוטה, לשים בצל). חדר חשוך עם אוורור טוב מתאים לייבוש ירקות. אם איוורור אינו אפשרי, נגב את הפירות במטלית יבשה.

חָשׁוּב! אסור לשטוף חצילים המיועדים לאחסון טרי. מים מסירים את הציפוי המגן מהעור ומפחיתים את החסינות הביולוגית הטבעית של ירקות.

איך לאחסן חצילים בבית

כאשר שומרים על חצילים לא מעובדים, המטרה העיקרית היא לשמור על תכונותיהם המועילות, טריותם, עסיסיותם ומרקם.

מרתף או מרתף

מקומות אלו מתאימים ביותר לאחסון ארוך טווח של ירקות. טמפרטורה, לחות, הצללה בתנאי המרתף קרובים לאופטימליים. העיקר שהאינדיקטורים יישארו יציבים, ללא שינויים פתאומיים.

שיטות האחסון הפופולריות ביותר במרתף:

• הנחה בשכבות על הקרקע/רצפה/מדפים (בעבר מכוסה בקש);
• אחסון בקופסאות עם חורים;
• אחסון ברשתות תלויות.

במחסן הירקות מסופקים אוורור אוויר ובידוד של פירות. לשם כך, חצילים עטופים בנייר ומונחים בשכבות זרועות נסורת, אפר או חול נהר.

חָשׁוּב! אל תשכח למיין ירקות מעת לעת, לבחור מפונקים ולפקח על המיקרו אקלים בחדר.

מִרפֶּסֶת

במרפסת מבודדת (מזוגגת) שומרים חצילים טריים בקופסאות. התחתית מכוסה במצע עבה של קש, הירקות המונחים בשכבות מכוסים בחול יבש או אפר. הקופסאות מכוסות ביוטה מלמעלה כדי להגן עליהן מפני אור וקור. כאשר טמפרטורת האוויר יורדת מתחת ל-2 מעלות צלזיוס, ירקות מבודדים על ידי השלכת, למשל, שמיכה או שטיח ישנים.

חצילים טריים נשמרים במרפסת כחודש, תלוי במזג האוויר.

שיטות אחרות

שיטות אחסון אחרות כוללות טיפול בחום, מה שמגדיל את חיי המדף של המוצרים.. במקרים כאלה משתמשים גם בזני הבשלה מוקדמת של חצילים ומצטמצמות הדרישות לאיכות הפירות עצמם.

במקפיא

קְפִיאָה - שיטת אחסון חסכונית, במיוחד לתושבי העיר שאין להם מרתף או מרתף.

חָשׁוּב! ירקות קפואים כהלכה שומרים על תכונות הוויטמין והטעם שלהם וחוסכים זמן בשימוש בהם למאכל.

איך מכינים חצילים להקפאה:

1. כביסה, קילוף וחיתוך - את הפירות חותכים לקוביות, טבעות, פרוסות, חתיכות גדולות, ונשארים שלמים.
2. השרייה במי מלח מסירה מרירות. משך ההליך הוא 0.5-1 שעה, תלוי בגודל החתיכות.
3. טיפול חום ראשוני מונע מאיכות וטעם העיסה להידרדר.

טיפול החום הפשוט ביותר כולל:

• הלבנה - רתיחה 5 דקות במים מומלחים;
• אפייה קלה בתנור או טיגון במחבת.

לאחר טיפול בחום, הניחו את החצילים על מפית נייר כדי לנקז את עודפי השמן ולקרר.

עדיף להקפיא במנות כדי שהחתיכות לא יידבקו זו לזו. לשם כך, הפרוסות המעובדות מונחות על מגש (לוח, נייר אפייה) בשכבה אחת ונשלחות למקפיא.

לאחר שהחתיכות קפאו לקשיות הנדרשת, יוצקים אותן לשקיות או לכלים, ומניחים את מנת החצילים הבאה על המגש.

מוצרים מוגמרים למחצה שהוכנו בדרך זו מאוחסנים במיכלים אטומים במשך זמן רב למדי., עד שנה. בחורף הם משמשים להכנת תבשילי ירקות, מתאבנים, תוספות ומנות אחרות.

מיובש

שיטה לשימור ירקות מיובש אינו מרמז על יצירת תנאים מיוחדים. עם זאת, יש דעה כי מנות שהוכנו מחצילים כאלה אינם טעימים.

ישנן שלוש דרכים לייבוש חצילים:

• בתנור;
• במייבש חשמלי;
• באוויר הפתוח.

במקרה הראשון, פירות שטופים וקצוצים מורחים בשכבה דקה על תבנית אפייה (ללא שמן) ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס. הייבוש מתבצע בטמפרטורה של +100 מעלות צלזיוס למשך 5-6 שעות כשהדלת פתוחה.

יבש ירקות בצורה נוחה במייבש חשמלי, שבו נקבעים המצב והזמן המתאימים (בממוצע 7-8 שעות).

השיטה השלישית היא הכי פחות אמינה, שכן לתוצאה איכותית נדרש מזג אוויר יבש לאורך כל התקופה. חצילים, חתוכים לחתיכות בעובי 1.5-2 ס"מ, מתוחים ברפיון על חוט או מונחים בשכבה דקה על משטח ישר. יבש אותם במקום מוצל ויבש עם אוורור טוב למשך כ-5-7 ימים.

החלקים המוגמרים נארזים בשקיות נייר, שקיות בד או מכלים אטומים אחרים ומאוחסנים בטמפרטורת החדר. תכשירים כאלה מתאימים לאוכל למשך שנה לפחות.

התייחסות. סוג של ירקות מיובשים מיובש. לשם כך, הפירות מיובשים חלקית, והטמפרטורה ומשך הייבוש מופחתים. מוצרים מוגמרים למחצה כאלה מאוחסנים במקרר, בצנצנות זכוכית מלאות בשמן צמחי.

מְשׁוּמָר

הדרך הנפוצה ביותר לשימור יבולים היא שימור. חציל מלח, מותסס, לִכבּוֹשׁ, מוכן בצורה של סלטים או מסורתיים קוויאר חצילים.

ישנם מתכונים רבים לבישול ירקות, במיוחד במטבחים הלאומיים של מדינות הדרום. להלן מספר אפשרויות פשוטות.

חצילים מלוחים

מניחים פירות קצוצים בתבנית אמייל (או כלי אחר לכבישה), מוסיפים שמיר ושום קצוצים לפי הטעם, מפזרים מלח (בשיעור של 2-3% ביחס למשקל הירקות) ומערבבים.

חומר העבודה מתבגר בלחץ במשך 2-4 ימים בטמפרטורת החדרעד שהתמלחת הופכת עכורה. אחסן את החמוצים המוגמרים במקום קריר (למשל, מקרר). לאחר שבוע, החצילים מוכנים לאכילה.

חצילים כבושים

פירות שלמים נחתכים לאורכם ל-2/3 מהעובי ומרתיחים בהרבה מים מומלחים למשך 10 דקות. משמש בשילובים שונים למילוי גזר מגורר, עשבי תיבול קצוצים, שום, אגוזי מלך וכו' "בשר טחון" מתווסף בנדיבות לחלק הפנימי של כל חציל (בחתוך).

את הפירות עוטפים בחוטים כדי שלא יתפרקו. את הירקות הממולאים מניחים בתבנית אמייל וממלאים אותם לגמרי במי מלח (1.5 ליטר מים, 80-90 גרם מלח). התסיסה מוזלפת בלחץ למשך מספר ימים, ולאחר מכן מועברת למקום קריר לאחסון.

מתאבן חצילים עם ירקות

ירקות נחתכים לפרוסות, מוסיפים מלח ומטגנים במחבת. חצילים מטוגנים מונחים בצנצנות מעוקרות בשכבות, לסירוגין עם פלפלים טריים, עגבניות, גזר, בצל, סלרי, פטרוזיליה.

על השכבות מפזרים מלח, פלפל ותבלינים לפי הטעם. התערובת מוזגת בשמן צמחי מחומם, הצנצנות מעוקרות בדרך הרגילה. התכשירים נשמרים בטמפרטורת החדר.

טיפים שימושיים

לאחסון מוצלח של חצילים טריים בבית:

• ירקות מסופקים בתנאים מתאימים: מקום קריר וחשוך עם לחות קבועה של כ-80%;
• השתמש בקופסאות מאווררות עם חורים או סלסילות: ירקות מתדרדרים במהירות במיכלים סגורים וצפופים;
• לבודד פירות טריים זה מזה ומן הסביבה החיצונית (הפתרון הטוב ביותר הוא שקיות עשויות נייר עבה: הם חדירים לגז ומספקים את ההחשכה הדרושה, מגינות על ירקות מפני התייבשות וריקבון);
• להגביל את המגע של חצילים עם ירקות ופירות אחרים המייצרים אתילן במהלך ההבשלה (עגבניות, בננות, משמשים, שזיפים, אגסים).

סיכום

חצילים טריים ומשומרים נמכרים בחנויות כל השנה, אבל אנשים רבים מעדיפים ירקות שגדלים בבקתות הקיץ שלהם. הם נצרכים גם טריים וגם מעובדים. זה מעשיר את התזונה במזונות בריאים לא רק בקיץ, אלא גם בחורף.

לאחסון טוב יותר של פירות, נוצרים עבורם תנאים אופטימליים: מעקב אחר לחות האוויר, הטמפרטורה והיעדר אור שמש ישיר. ירקות נשמרים בצורה הטובה ביותר במרתף או במרתף, אך ניתן להקפיא, לייבש, לייבש ולשימורים בהצלחה.