איך מכינים חצילים כבושים טעימים ללא עיקור לחורף

החצילים עשירים בויטמינים ומינרלים, בעוד שתכולת הקלוריות שלהם היא רק 24 קק"ל ל-100 גרם, ולכן הם פופולריים מאוד בקרב מי שרוצה לרדת במשקל. פירות אלה מכינים ארוחות וחטיפים טעימים ושלמים.

קל לבשל חצילים בקיץ: תמיד אפשר לקטוף אותם מהגינה או לקנות ירקות טריים בזול. ולחורף עדיף להכין אותם בקיץ או בסתיו - לפי העונה וללא חנקות. חצילים שהושרו לחורף ללא עיקור שומרים על חומרי הזנה שלהם עד הסוף. במאמר שלנו תמצא מאומת מתכוני חורף חצילים עם מרכיבים מסורתיים ויוצאי דופן ועצות של עקרות בית מנוסות.

מתכון קלאסי ללא עיקור

חציל המתכון הזה יוצא ארומטי ומתובל. לבחירת הפירות לכבישה יש לגשת בזהירות ובזהירות. הירקות שנבחרו הם צעירים, צפופים, עם קליפה דקה, ללא ריקבון או גידולים, עם עיסת ללא גרעינים.

רכיבים:

• חצילים - 1.5 ק"ג;
• מלח - 1 כף. ל.;
• סוכר - 1.5 כפות. ל.;
• פלפל חריף - 1 תרמיל;
• אפונה פלפל אנגלי - 10 יח';
• שום - 4 שיני;
• עלה דפנה - 4 יח';
• חומץ 9% - 4 כפות. ל.

הוראות בישול:

1. מכינים כלים לכבישה: צנצנות, מחבתות וכו'.
2. שטפו היטב את המיכלים. רצוי לא להשתמש בנוזלים כימיים לשטיפת כלים. עדיף לקחת סודה או סרפד מאודה.
3. מעקרים את הצנצנות: מאדים באמבט מים או מכניסים לתנור קר ומחממים.
4. חותכים את קצוות החצילים וחותכים אותם לאורכם לארבעה חלקים.
5. למדוד 2 ליטר מים, להוסיף 1 כפית. מלח, להרתיח.
6. מוסיפים את החצילים ומבשלים 5 דקות, מנמיכים בקביעות את כל החתיכות הצפות לתחתית בעזרת כף מחוררת.
7. מוציאים את הצנצנות המוכנות. מניחים 1-2 שיני שום, פלפל חריף ואפונה בתחתית כל אחת.
8. מוציאים את הירקות בעזרת כף מחוררת ומניחים בכלי.
9. מכינים את התמלחת: מוסיפים לנוזל שנותר 0.5 ליטר מים, מלח ועלה דפנה. מביאים לרתיחה, מבשלים במשך דקה. הוסף חומץ.
10. יוצקים את התמיסה המוכנה לצנצנות.
11. מגלגלים, הופכים ומכסים בשמיכה חמה.
12. הסר את החלקים המקוררים למרתף או למרתף.

וריאציות

חציל, הידוע גם בשם badrijan, משתלב היטב עם ירקות אחרים. הם מוסיפים הערות מקוריות למתכון הקלאסי, ותבלינים מוסיפים ארומה וחריפות.

מתכון אקספרס

איך לכבוש חצילים אם יש לך מעט מאוד זמן? תכשיר שלא מצריך טיפול חום ממושך במוצרים ועיקור יבוא לעזרה. ניתן לעקר את הצנצנות מראש ולאחסן מתחת למפית פשתן נקייה.

רכיבים:

• חצילים - 1 ק"ג;
• בצל - 0.5 ק"ג;
• פלפל - 0.5 ק"ג;
• עגבניות - 1 ק"ג;
• מלח - 1 כף. ל.;
• סוכר - 3 כפות. l;
• חומץ 9% - 1 כף. ל.;
• שמן צמחי - 1 כוס.

הוראות בישול:

1. לשטוף את כל הירקות.
2. חותכים בצל וחצילים לקוביות. מקלפים את הפלפל מהליבה ומהגרעינים וחותכים לרצועות, עגבניות - לפרוסות מוארכות.
3. מחממים את השמן ומטגנים את הבצל.
4. לאחר 2-3 דקות מוסיפים חצילים, לאחר 2-3 דקות נוספות מוסיפים פלפלים ועגבניות. אין צורך להשחים אותו. מספיק כדי שהירקות יהפכו קצת יותר רכים.
5. מוסיפים מלח וסוכר.
6. מרתיחים ומבשלים 15-20 דקות לאחר הרתיחה.
7. בתום הבישול מוסיפים חומץ.
8. מניחים בצנצנות, מגלגלים, הופכים ומצננים מתחת לשמיכה חמה.
9. מניחים את המוצר המוגמר במקום קריר.

"כמו פטריות"

אם יש יבול גרוע לפטריות, אבל אתה באמת רוצה להרגיש את הטעם שלהן, המתכון למנת החורף הירקות "חצילים כמו פטריות" יבוא להציל. תהליך ההכנה פשוט, עם מינימום סט של מרכיבים.

רכיבים:

• חצילים - 2.5 ק"ג;
• שמן צמחי - 200 מ"ל;
• שמיר - 50 גרם;
• שום - 5 שיני;
• חומץ - 100 מ"ל;
• מלח - 100 גרם.

הוראות בישול:

1. יוצקים 2.5 ליטר מים לסיר, מוסיפים מלח ומרתיחים.
2. חותכים את הירקות לקוביות עם צד של 2 ס"מ.
3. מוסיפים ירקות למים ומרתיחים 5 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם.
4. קוצצים שום ושמיר.
5. יוצקים שמן למחבת, מחממים אותו ומוסיפים את החצילים בעזרת כף מחוררת. מבשלים בשמן, מוסיפים שום ושמיר, במשך 3-4 דקות.
6. לאחר מכן יוצקים פנימה את החומץ, מסירים מהאש ומניחים בכלי סטרילי.
7. גלגל אותו, הפוך אותו הפוך, ועטוף אותו במשהו חם.
8. מעבירים את הצנצנות המצוננים למקום חשוך וקריר.

אם בהתחלה החצילים לא צעירים, יש להם כבר הרבה גרעינים, והקליפה קשה, אפשר לבשל אותם במחבת עוד קצת, לבדוק רכות או להגדיל את הזמן ל-10-12 דקות. או שאתה יכול לקלף את הפרי לפני השימוש בו, אבל אז החתיכות מתפרסות כשהן מעוותות ומחזיקים בצורה גרועה מאוד.

שלם במרינדה

בתום עונת הגינון נותרו בערוגות הגינה פירות קטנים רבים שספק אם יצמחו. הם לא בוגרים, רכים וקטנים. ניתן לכבוש את אלה בשלמותם במיכל של שלושה ליטר, ולאחר מכן להשתמש כחטיף עצמאי או להוסיף למנות אחרות.

תשומת הלב! במתכון זה לא כדאי לחלק את החומרים או להניח את החצילים בצנצנות קטנות.בשל הנפח הגדול, חומר העבודה מתקרר לאט והירקות מאודים.

רכיבים:

• חצילים - לצנצנת של שלושה ליטר;
• מלח - 1 כף. ל.;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• מים - 1.5 ליטר;
• אפונה פלפל אנגלי - 5 יח';
• עלה דפנה - 1 יחידה;
• חומץ - 50 מ"ל.

הכנה:

1. מעקרים את הכלים על ידי אידוי או חימום בתנור.
2. שוטפים את הירקות, מייבשים אותם, חותכים את הקצוות.
3. מניחים פלפל ועלה דפנה בתחתית המיכל.
4. מניחים את הירקות במיכל בצמוד אחד לשני, בלי להשאיר חללים.
5. יוצקים עליו מים רותחים, מכסים במכסה למשך חצי שעה.
6. מסננים את המים מהצנצנת למחבת, מרתיחים שוב, יוצקים על הפירות במשך 15 דקות.
7. בפעם השלישית מסננים את המים מהשימורים, מדללים את המלח והסוכר. רְתִיחָה.
8. מוסיפים חומץ למלח ויוצקים מיד על החצילים המאודים.
9. לסובב, להפוך, לזרוק את השמיכה. בבוקר, שים אותו במרתף.

עם פלפל

פלפל בחצילים כבושים ישמח לאניני טעם.

רכיבים:

• חצילים - 2 ק"ג;
• עגבניות - 3 ק"ג;
• פלפל מתוק - 1.5 ק"ג;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• סוכר - 130 גרם;
• פלפל חריף - 2 תרמילים;
• שום - 70 גרם;
• חומץ 9% - 130 מ"ל;
• שמן חמניות - 300 מ"ל.

הוראות בישול:

1. הכינו מיכלים למרינדה, שטפו ועיקרו אותם תחילה.
2. טוחנים את העגבניות במטחנת בשר או במסחטה. מעבירים דרך מסננת או מסננים כדי להסיר קליפות וזרעים. מותר להחליף עגבניות באותה כמות של מיץ עגבניות.
3. קוצצים דק את תרמילי הפלפל החריף ומוסיפים לעגבניות.
4. מרתיחים את מיץ העגבניות שנוצר, מסיר את הקצף שנוצר.
5. הוסף מלח, סוכר, שמן צמחי.
6. מרתיחים מחדש ומסירים מהאש.
7. שוטפים ומקלפים את הפלפלים, מוציאים את הליבה והגרעינים. חותכים לקוביות גדולות.
8. חותכים את קצוות החצילים - הם עשויים לטעמם מר. חותכים לפרוסות או קוביות. אם העור קשה, הסר אותו.
9. קוצצים את השום.
10. מוסיפים חצילים ופלפלים למיץ העגבניות ומבשלים עד שהם רכים, 20-30 דקות. חשוב לא לבשל יתר על המידה את החציל והפלפל. ירקות כבושים טעימים יותר כשאפשר לטעום את החתיכות.
11. מוסיפים שום, מרתיחים עוד 2-3 דקות ויוצקים חומץ.
12. מצקת לצנצנות, ממלאים עד למעלה.
13. מיד מגלגלים, הופכים, מכסים בשמיכה חמה.
14. לאחר הקירור, למחרת, שים אותו במקום קריר וחשוך.

עם שום וגזר

מתכון זה שונה במקצת מאחרים בכללי עיבוד החצילים. אבל הניחוח והטעם של קופסת שימורים שנפתחת בחורף אינם ניתנים לתיאור ויותר ממצדיקים את זמן השהייה.

רכיבים:

• חצילים - 2 ק"ג;
• גזר - 600 גרם;
• בצל - 400 גרם;
• שום - 2 ראשים או 10 שיני;
• מים - 0.5 ליטר;
• סוכר - 200 גרם;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• חומץ 9% - 250 מ"ל.

הוראות בישול:

1. שוטפים את כלי השימורים בסודה לשתייה, שוטפים במים רותחים ומעקרים.
2. שוטפים את החצילים, חותכים לפרוסות בעובי 1 ס"מ. אם הקליפה עבה חותכים.
3. יוצקים מי מלח ומניחים לעמוד 20-30 דקות כדי שהמרירות תיעלם.
4. מוסיפים שמן למחבת, מטגנים את העיגולים משני הצדדים.
5. מניחים על נייר סופג כדי לנקז את עודפי השמן.
6. קולפים את הגזרים ומגררים אותם.
7. מעבירים את השום במכבש או קוצצים אותו דק. מערבבים עם גזר.
8. חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
9. מניחים חצילים, גזר ובצל בשכבות בצנצנות, לסירוגין. דחסו כל שכבה בעזרת כף.
10. מכינים את המרינדה: מדללים מלח וסוכר ב-0.5 ליטר מים, מרתיחים ויוצקים חומץ.
11. יוצקים את המרינדה החמה לתוך המיכל המוכן עם ירקות.
12. מגלגלים את המכסים, הופכים, מכסים בשמיכה חמה.
13. לאחר קירור מוחלט, קח אותו למרתף.

תנאי האחסון

ל ריקים מאוחסן בהצלחה במשך זמן רב, השתמש בעצת עקרות בית מנוסות:

1. חשוב לאטום צנצנות חציל הרמטית. כדי לבדוק את ההידוק לאחר התפירה, הם הופכים.
2. מזון משומר, מוכן לפי כל הכללים עם עיקור או שימוש בחומר משמר (במקרה שלנו, חומץ), נשמר היטב בטמפרטורת החדר. אבל עדיף לשמור אותם במקום קריר עם טמפרטורה של 0...+15 מעלות צלזיוס.
3. אחסן צנצנות במקום יבש כדי למנוע את החלודה של המכסים.
4. אין לאחסן חלקי עבודה ליד תנורים או מכשירי חימום.
5. לא ניתן להקפיא שימורים על ידי הנחתו במרפסת או ברחוב. כך המנה תאבד מהטעם בהפשרה, והכוס עלולה להתפוצץ.
6. אחסן את התכשירים לא יותר משנתיים.

סיכום

על ידי כבישה נכונה של חצילים, עקרות בית משיגות שימור מקסימלי של טעם ו יתרונות. לעתים קרובות מתכונים דורשים עיקור זמן רב של מזון משומר, וזה מפחיד למתחילים. אבל ארוחות מוכנות משחררות זמן יקר בסתיו ובחורף, כי תמיד תהיה בהישג יד תוספת לבשר, רוטב למרק או מרכיב לסלט. נסה ובחר את המתכונים האהובים עליך!