איך לבשל חצילים כבושים: מתכוני החורף הטובים ביותר

מחמצת "בסגנון גאורגי"

המתאבן שהוכן "בסגנון גאורגי" הוא האופציה החריפה מכל מה שהצענו. אם אתם אוהבים את המתכון, אבל רוצים להפוך את המנה לפחות חמה, אז מבשלים אותה ללא פלפל אדום.

רכיבים:

• חצילים - 1.8 ק"ג;
• גזר - 350 גרם;
• שום - 5-6 שיני;
• כוסברה - צרור אחד;
• סלרי - צרור אחד;
• שמיר - 1/2 צרור;
• מים - 2 ליטר;
• סוכר - 20 גרם;
• מלח - 70-80 גרם;
• פלפל אדום גרוס - 5-7 גרם;
• חומץ 9% - 20 מ"ל.

הכנה:

1. יוצרים חתכים ל"כיסים" בחצילים שטופים מראש ושומרים אותם במים רותחים למשך 5 דקות.
2. זורקים את הירקות למסננת, שמים לחץ (צנצנת מים) מעל וממתינים עד שהמים יתנקזו.
3. בינתיים מגררים את הגזרים הקלופים בעזרת פומפיה קוריאנית. קוצצים ירקות שטופים ומיובשים היטב. מעבירים את השום במכבש. מערבבים גזר עם עשבי תיבול ושום, מוסיפים מלח, פלפל ומערבבים. בשלב זה נקבעת מידת החריפות של החטיף העתידי.
4. מניחים את תערובת הירקות לכיסי החצילים.
5. מניחים את הירקות הממולאים בחוזקה בתבנית אמייל רחבה או באגן.
6. הרתח את המים. מוסיפים לו מלח, סוכר וחומץ. מערבבים היטב ויוצקים את המרינדה שהתקבלה על החצילים. מניחים עיקול מעל.
7. מניחים אותו במקרר לתסיסה. בעוד שבוע החטיף יהיה מוכן.

מעניין. הגיאורגים מאמינים שהחצילים החריפים שלהם הם התרופה הטובה ביותר להנגאובר.

מתכון עם סלרי "בסגנון אודסה"

אם כבר מדברים על חטיפים, לא יכולנו שלא להזכיר את המתכון המפורסם של אודסה. זה קל ויפנה לרוב חובבי הירקות הסגולים. חומץ אינו משמש בהכנת המנה הזו; חריפות וחמיצות מושגות באופן טבעי - באמצעות תסיסה של חיידקי חומצת חלב.

רכיבים:

• חצילים - 1.5 ק"ג;
• גזר גדול - 2-3 יח';
• שום - ראש 1;
• בצל - 2 יח';
• עלי סלרי - חבורה;
• פטרוזיליה - צרור;
• מלח לטעימה;
• שמן צמחי - לטיגון;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 50 גרם (למי מלח).

הכנה:

1. דוקרים את החצילים במספר מקומות בעזרת מזלג. מניחים בסיר גדול עם מים מומלחים ומניחים על האש. מבשלים 25-30 דקות. בדוק מוכנות עם מזלג: העור מחורר, מה שאומר שאפשר לכבות ולשלוף.
2. מסננים את הירקות במסננת כדי לנקז את עודפי הנוזלים. לאחר מכן מניחים אותם במיכל בשכבה אחת ומניחים משקולת מעל. השאירו לפחות 4 שעות, רצוי למשך הלילה.
3. מגררים את הגזרים על פומפיה גסה. קוצצים את השום, קוצצים דק את הבצל וקוצצים את הפטרוזיליה.
4. מחממים מעט שמן צמחי במחבת. מוסיפים את הבצל ומטגנים אותו עד שקיפות.
5. מוסיפים גזר לבצל ומטגנים 2-3 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
6. מוסיפים שום ופטרוזיליה, מלח ומערבבים היטב. משאירים את המילוי המוגמר להתקרר.
7. חותכים את החצילים לשני חצאים לאורכם, אך לא עד הסוף.ממלאים אותם במילוי וקושרים עם ענפי סלרי (אפשר להשתמש בחוט רגיל במקום).
8. מניחים את החצילים היטב בכלי אמייל.
9. מכינים את המלח: ממיסים את המלח ב-1 ליטר מים רותחים ומצננים לטמפרטורת החדר.
10. יוצקים את המלח על הירקות הממולאים עד שהיא מכסה אותם לחלוטין. מכסים בצלחת ומניחים מעל משקולת. מניחים לתסיסה בטמפרטורת החדר למשך שלושה ימים.

לאחר שלושה ימים ניתן להגיש את המתאבן.

תשומת הלב! ניתן לשמור את המתאבן בסגנון אודסה במקרר לא יותר משבועיים.

חצילים כבושים עם כרוב

עוד מתכון לחטיף מותסס מלוח. הפעם - עם כרוב.

רכיבים:

• חצילים - 1.6 ק"ג;
• גזר - 0.3 ק"ג;
• כרוב לבן - 0.5 ק"ג;
• פלפל - 0.3 ק"ג;
• שום - 3 שיני;
• מים - 0.5 ליטר;
• מלח - 50 גרם;
• פלפל גרוס - 10 גרם.

הכנה:

1. דוקרים את החציל במספר מקומות בעזרת מזלג. מניחים למים רותחים ומומלחים ומרתיחים 5 דקות מצננים.
2. מגררים את הגזר על פומפיה גסה, קוצצים את הכרוב דק. חותכים את הפלפל לרצועות קטנות, מעבירים את השום במכבש. מערבבים את כל החומרים, פלפל, מלח, מערבבים היטב ומניחים להתבשל למשך חצי שעה.
3. ממלאים את החצילים החתוכים בתערובת הירקות.
4. מכינים את התמלחת: ממיסים מלח במים, מביאים לרתיחה ומצננים.
5. מניחים את המתאבן הממולא בכלי, ממלאים אותו במי מלח, לוחצים אותו עם משקולת ומשאירים אותו לתסיסה במשך שלושה ימים במקום חמים.
6. מוסיפים שמן חמניות לחטיף המוכן ומאחסנים אותו במקרר.

חטיף שנבדק בזמן

רכיבים:

• חצילים - 1.5-2 ק"ג;
• אפונה פלפל אנגלי - 4 יח';
• עלה דפנה - 2 יח';
• מלח למלח - 200 גרם;
• מלח למרינדה - 30 גרם לליטר אחד.

הכנה:

1. דוקרים את החצילים במספר מקומות בעזרת מזלג. מכינים את המלח: ממיסים 200 גרם מלח בליטר מים ומרתיחים. מניחים בו את הפירות ומרתיחים 5-7 דקות לריכוך. לאחר מכן מוציאים את הירקות בעזרת כף מחוררת ונותנים לעודפי הנוזלים להתנקז, זורקים אותם למסננת.
2. פורסים את החצילים לאורכם, אך לא עד הסוף. יוצקים שום, עוברים במכבש ופלפל שחור לתוך החתך.
3. מכינים את המרינדה: 30 גרם מלח לליטר מים, 2 עלי דפנה ופלפל אנגלי.
4. מניחים את הירקות היטב בצנצנות ליטר, ממלאים אותם עד למעלה במלח ומעקרים אותם במשך עשרים דקות.
5. הברג את המכסים על החסר ואחסן אותם במקום קריר וחשוך. חצילים כבושים לחורף יהיו מוכנים בעוד שבועיים.

טיפים וטריקים לתסיסת חצילים

ישנן מספר המלצות שתוכלו לעקוב אחריהם כדי להבטיח שתקבלו מוצר איכותי:

1. לפני הבישול, דוקרים את הפירות עם מזלג, ואז הם לא יסדקו במהלך התהליך ולא יאבדו את שלמותם.
2. נזהרים לא לבשל יתר על המידה את החצילים. אחרת, במהלך תהליך התסיסה, הם יתבררו כגוש דמוי דייסה.
3. כדי להיפטר מהמרירות והלחות העודפת, הניחו חצילים מבושלים מתחת למכבש.
4. מניחים את הפירות בצורה רופפת יחד כך שהתמלחת תוכל למלא את כל החלל הריק. אחרת, אוויר עלול להיכנס פנימה והמוצר יתחיל להתקלקל.
5. מגישים את המתאבן המוגמר עם עשבי תיבול ושמן צמחי. כך הוא יקבל מראה מעורר תיאבון, רעננות וארומה נוספת.

ביקורות

אם עדיין יש לך ספקות אם כדאי להכין מלאי מותסס לחורף, אז הביקורות יפזרו אותם בקלות.

אליונה: «חצילים כבושים טעימים ביותר ביום הרביעי. לאחר מכן יש לאחסן אותם במקרר, תמיד בלחץ כדי שהנוזל יכסה אותם לחלוטין. מכסים את הכלי במכסה.חצילים נשמרים במקרר כשבועיים, אולי יותר, אבל הם נעשים כבושים מאוד”.

דיאנה: "אם מכסים חצילים בשמן מבוייד, הם יישמרו במקרר עד האביב או אפילו הקיץ. הם לעולם לא יעצבו בשמן. אני עושה את זה כל שנה".

דניאל: “בשיא העונה אני תמיד מכין חצילים כבושים. אני מרתיח אותם במי מלח עד שהם רכים. שמתי אותם מתחת למכבש בערך 6 שעות ואז אני מניח אותם ב-5-6 חתיכות. במיכלי פלסטיק ומכניסים למקפיא. אתם יכולים לפנק את עצמכם בירקות כל החורף מבלי לדאוג שהם יבזבזו. הכי חשוב לא לבשל יותר מדי את החצילים”.

קרא גם:

מהם חצילים לבנים ובמה הם שונים מהרגילים?

איך לבשל חצילים מיובשים בבית זה טעים ופשוט.

דקויות הטיפול בזן החצילים "בלאק אופל" ויתרונותיו.

סיכום

ברגע שתנסו חצילים כבושים לפחות פעם אחת, לא תוכלו להתכחש אליהם. מוצרים שנרכשו בחנות נחותים בטעם ובאיכות ממוצרים תוצרת בית. לכן, התחמשו במתכונים שלנו וזכרו ש-50% מהצלחת הכנת חטיף בריא היא בחירה של פירות איכותיים המתאימים לכבישה.