המתכונים הכי טעימים לכבישת חצילים לחורף בצנצנות של עקרות בית מנוסות

במזרח ובחלק ממדינות אסיה, החציל נקרא ירק אורך חיים. הוא מכיל ויטמינים A, B, C, כמו גם מיקרו-אלמנטים הדרושים להתפתחות תקינה של הגוף: מגנזיום, זרחן, ברזל. חיזוק הבריאות בעזרת ירקות טריים והכנות לחורף.

כבישת חצילים היא קלה, העיקר להכיר את המתכון שלב אחר שלב ולהכין את המרכיבים מראש. בואו נסתכל על מתכונים לכבישת חצילים בצנצנות לחורף ונגלה סודות בישול של עקרות בית מנוסות.

הכנת המרכיבים העיקריים לכבישה

לכבישה יש לבחור חצילים צעירים באותו גודל. הם צריכים להיות אלסטיים, עם עור דק וגבעול ירוק. עקרות בית מעדיפות את זני היופי השחור, אלמאז וגורודובוי.

הקליפה לא מוסרת בתהליך הבישול - בזכותה הירקות לא מאבדים את צורתם ושומרים על טעמם החריף. לפני הבישול, הפירות נשטפים היטב תחת מים קרירים זורמים.

לכבישה השתמש במים בבקבוקים או מסוננים. קנה מלח גס; מלח ים ומלח יוד אינם מתאימים. הירוקים צריכים להיות טריים, ללא זרדים ועלים יבשים. מומלץ לבדוק את תאריך התפוגה של כל המרכיבים לפני הבישול.

מתכוני חצילים פופולריים

החטיף המלוח נראה מעורר תיאבון ומקשט כל שולחן. שילוב עם מנות ראשונות ושניות, משלים אותן עם טעם חריף.

שימורים לחורף עם חמאה ושום

מתכון פשוט שכל מתחיל יכול לשלוט בו. החצילים יוצאים עסיסיים וארומטיים. כדי להכין תצטרך:

• 1.5 ק"ג חצילים;
• 700 מ"ל שמן צמחי;
• 1 ראש שום;
• 600 מ"ל מים;
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם;
• 400 מ"ל חומץ 6%.

איך לכבוש:

1. שוטפים את החצילים, חותכים את הגבעולים וחותכים לפרוסות דקות.
2. יוצקים מים לסיר ומוסיפים מלח. לאחר הרתיחה מוסיפים שום וחציל קצוצים. מבשלים 2 דקות, מוציאים ומסננים על צלחת.
3. מעקרים את הצנצנות, מוסיפים חצילים ושום. יוצקים שמן וחומץ.
4. מצננים ומאחסנים במקרר.

כך שחטיף עם שום שומר על טעמו והרכב הויטמינים שלו זמן רב יותר, לאחר פתיחת הצנצנת, הוסף לה שמן צמחי. עקרות בית רבות משתמשות בחומץ זיתים לבישול, ובמקום חומץ רגיל, חומץ יין או תפוחים.

מלוח בלחץ

חטיף ירקות מזין יהווה תוספת מצוינת למנות בשר או דגים. זמן בישול: לא יותר מ-30 דקות.

רשימת מרכיבים:

• 700 גרם חצילים;
• 200 מ"ל מים;
• 2 שיני שום;
• 30 גרם מלח.

איך לבשל:

1. שוטפים את החצילים, חותכים לפרוסות ומניחים בסיר.
2. ממלאים במים ומוסיפים מלח. מביאים לרתיחה ומניחים על אש נמוכה למשך 5 דקות.
3. שוטפים את הפרוסות במים קרים ומערבבים עם שום קצוץ.
4. ארגנו את הדיכוי למשך 10 דקות, ואז העבירו את הירקות לצלחת. המתאבן מוכן.

מומלח ללא עיקור

עקרות בית רבות אוהבות מתכונים ללא עיקור. הכנות כאלה אינן דורשות זמן רב והן קלות להכנה.

רשימת מרכיבים:

• 2.5 ק"ג חצילים;
• 110 מ"ל חומץ 9%;
• 30 גרם מלח;
• 2 ליטר מים.

איך לבשל:

1. שוטפים את הירקות, חותכים את הגבעולים. מניחים בסיר עם מים ומלח ומניחים על אש נמוכה למשך 15 דקות.
2. יוצקים חומץ לצנצנת מעוקרת ואורזים היטב את החצילים. מכסים במכסה ומגלגלים.
3. הופכים את הצנצנת ועטפו אותה בשמיכה עבה.

דרכים נוספות להכנת חצילים:

חצילים כבושים במילוי גזר ושום

חצילים כבושים לחורף: המתכונים הכי טעימים

איך לבשל את קוויאר החציל הכי טעים לחורף

מלוח עם גזר

גזר הוא מקור לויטמין B וסיבים. זה נותן למוצר מראה בהיר ומעורר תיאבון. מתאבנים מוגשים כהשלמה למנות עיקריות.

מה אתה צריך:

• 600 גרם חצילים;
• 2 גזרים בינוניים;
• 1 ראש שום;
• 1 צרור שמיר;
• 1 צרור פטרוזיליה;
• 60 מ"ל שמן צמחי;
• 40 מ"ל חומץ 9%;
• 500 מ"ל מים;
• 30 גרם מלח;
• 3 עלי דפנה;
• 5 גרגירי פלפל שחור.

שיטת בישול:

1. שוטפים את החצילים וקוצצים את הקצוות. מרתיחים במי מלח עד לריכוך - הירקות יהפכו לרכים.
2. מניחים בלחץ למשך חצי שעה.
3. שוטפים את הגזרים, קולפים אותם, קוצצים ומטגנים בשמן צמחי עד להזהבה.
4. קוצצים את הירוקים ומעבירים את השום במכבש. מערבבים עם גזר, מוסיפים מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
5. יוצרים חתך בעומק 1 ס"מ בחצילים. ממלאים אותם בגזר, עשבי תיבול ושום. עוטפים אותו בחוט כדי שהגזר לא ייפול החוצה.
6. מכינים את המלח: מערבבים מים, חומץ ומלח, מוסיפים עלה דפנה, מביאים לרתיחה. מניחים את החצילים בקערה עמוקה ומכסים במלח. ארגן דיכוי למשך 3 ימים.
7. אחסן את המנה במקרר לא יותר משבוע.

מלוחים עם פרצלונים לחורף

החטיף המקורי הזה ימשוך לאניני טעם. פרסניפס מוסיפה ארומה פיקנטית וטעם ייחודי למנה.

התייחסות. לכבישה יש לבחור שורש פרצלון לבן וקשה, ללא כתמים כהים או פגמים אחרים. ירקות שורש קטנים הם אידיאליים - הם פחות חוטיים.

רשימת מרכיבים:

• 4.5 ק"ג חצילים;
• 500 גרם שורשי פרסניפ;
• 500 גרם בצל;
• 150 מ"ל שמן צמחי;
• 50 מ"ל חומץ 9%;
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם.

איך ממליחים:

1. שוטפים את הבצל ושורש הפרצלון וקוצצים דק. מטגנים על אש נמוכה בתוספת שמן צמחי במשך 5-7 דקות.
2. שוטפים את החצילים, מניחים בסיר ומכסים במי מלח. מבשלים עד לריכוך.
3. מצננים, חורצים חתך קטן בכל אחד וממלאים בבצל טחון ופטרנייפ.
4. מניחים את חומר העבודה בצנצנת נקייה, ממלאים במים וחומץ. מגניב.

מלוח עם עשבי תיבול בסגנון אזרביג'אני

המתאבן בסגנון אזרביג'אני הוא ממצא אמיתי. הוא מוערך בזכות טעמו הבהיר והעסיסי; מנה כזו לא בושה לשים על כל שולחן חג.

רשימת מרכיבים:

• 600 גרם חצילים;
• 1 צרור פטרוזיליה;
• ירקות סלרי לפי הטעם;
• 500 גרם בצל;
• 500 גרם פלפל;
• 500 גרם גזר;
• 1 ראש שום;
• 60 גרם מלח;
• קורט פלפל אנגלי.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים את החצילים, מסירים את הגבעולים. בצע חתך אורכי בעומק 1 ס"מ בכל אחד.
2. מניחים בסיר ומוסיפים מים מומלחים. מבשלים 5-7 דקות על אש בינונית.
3. מניחים בקערה עמוקה ולוחצים למשך שעה. במהלך הזמן הזה, המרירות תצא מהירקות.
4. קולפים את הגזרים וחותכים לרצועות דקות. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, מעבירים את השום במכבש.
5. מסירים מהפלפל גרעינים וגבעולים וקוצצים דק.
6. שוטפים ומייבשים את הירוקים, קוצצים דק. בקערה נפרדת מערבבים עם בצל, גזר, פלפלים ושום.
7. מכינים את המלח: מערבבים מים ומלח.
8. ממלאים את החצילים ומעבירים לצנצנת. יוצקים מי מלח ומכניסים ללחץ למשך 10-15 ימים.
9. שומרים במקום חמים ולאחר מכן שומרים במקרר.

לקחת הערה:

איך לבשל חצילים מיובשים

איך להקפיא חצילים לחורף

איך לייבש חצילים לחורף

עם חמוציות

אנסמבל יוצא דופן של ירקות ופירות יער הולך בהרמוניה עם מנות בשר. להכנה יש להשתמש בחמוציות טריות או מושרות.

רשימת מרכיבים:

• 1.2 ק"ג חצילים;
• 400 גרם חמוציות;
• שמיר, פטרוזיליה ובזיליקום לפי הטעם;
• 1 ליטר מים;
• 60 גרם מלח.

מתכון שלב אחר שלב:

1. שוטפים את הירקות, מסירים את הגבעולים. חותכים לרבעים.
2. לעקר צנצנות בכל דרך נוחה.
3. מניחים את חתיכות החצילים בצנצנות, לסירוגין בחמוציות כבושים.
4. מכינים את התמלחת: מוסיפים למים מלח ועשבי תיבול קצוצים, מביאים לרתיחה.
5. יוצקים את המלח לתוך הצנצנות ומכסים במכסה.
6. עוטפים בשמיכה והופכים עד להתקררות.
7. שמור בקירור.

מלוח, ממולא בירקות

לבישול השתמשו בירקות לפי הטעם - גזר, פלפל, בצל, שום. תֶקֶן רשימת המרכיבים נראית כך:

• 800 גרם חצילים;
• 400 גרם כרוב טרי;
• 200 גרם גזר;
• 200 גרם עגבניות;
• 1 בצל;
• 5 שיני שום;
• 1 צרור פטרוזיליה;
• 1 צרור שמיר;
• 20 מ"ל שמן צמחי;
• 1 ליטר מים;
• מלח לטעימה.

שיטת בישול:

1. שוטפים את החצילים, מסירים את הגבעול. בצעו חתך אורך בכל אחד מהם.
2. מרתיחים עד לריכוך במי מלח. מוסיפים עלה דפנה לטעם.
3. קוצצים כרוב וגזר, חותכים עגבניות לפרוסות קטנות. קוצצים את הבצל והשום, מוסיפים להם עשבי תיבול קצוצים דק. מערבבים הכל ומוסיפים מלח לפי הטעם.
4. מטגנים את הירקות הטחונים בכמות קטנה של שמן צמחי.
5. מכינים את המלח: מערבבים מים ומלח, מביאים לרתיחה.
6. ממלאים את החצילים, מניחים בצנצנת וממלאים במלח. שמור על החטיף חם למשך 5 ימים.

כבוש בסגנון גרוזיני

ניתן לאחסן את החטיף הגרוזיני המלוח לאורך זמן מבלי לאבד את טעמו ומאיכויותיו המועילות.

מה אתה צריך:

• 2 ק"ג חצילים;
• 400 גרם גזר;
• 7 שיני שום;
• 10 גרם פלפל אדום גרוס;
• 30 גרם כוסברה;
• 20 גרם סלרי;
• 30 גרם פטרוזיליה;
• 2 ליטר מים;
• 100 גרם מלח;
• 20 מ"ל חומץ 9%;
• 25 גרם סוכר.

איך לבשל:

1. שוטפים את החצילים, מסירים את הגבעול וחותכים חתך. מבשלים במי מלח 5 דקות. מניחים בלחץ למשך 1-2 שעות.
2. מכינים את המילוי: מגררים את הגזר, קוצצים את עשבי התיבול, הבצל והשום. מערבבים הכל, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
3. ממלאים את הירקות ומניחים היטב בתבנית עמוקה.
4. מכינים את המלח: מוסיפים סוכר ומלח למים הרותחים, מוסיפים חומץ, מערבבים ומביאים לרתיחה.
5. יוצקים את המלח לסיר ומכניסים ללחץ במשך 3-4 ימים במקום חמים, ולאחר מכן במשך 3 ימים במקום קר.
6. לאחר הבישול מאחסנים בסיר או מעבירים לצנצנות זכוכית.

עם כרוב לחורף

החטיף נשמר כל החורף. עקרות בית ממליצות להשרות אותו בשמן צמחי עם ארומה של זרעים קלויים.

רשימת מרכיבים:

• 1 ק"ג חצילים;
• 1 ק"ג כרוב;
• 300 גרם גזר;
• 1 ראש שום;
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• 25 מ"ל חומץ 9%;
• פלפל אנגלי לפי הטעם.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים את החצילים, חותכים את הגבעול ומבשלים עד שהם רכים במי מלח.
2. קוצצים את הכרוב והגזר, קוצצים את הפלפל והשום. מוסיפים גרגירי פלפל שחור ומערבבים.
3. חותכים את החצילים המצוננים לקוביות קטנות ומערבבים עם שאר ירקות.
4. מוסיפים מלח וחומץ, פלפל אנגלי לפי הטעם.
5. מעבירים את החטיף לצנצנת ומאחסנים אותו במקום קריר.
6. החטיף מוכן לאכילה תוך 7-10 ימים.

טיפים למתכונים

כדי להפוך חטיפים לטעימים ומזינים, נבחרים ירקות עונתיים טריים. הם חייבים להיות חלקים, ללא פגמים חיצוניים.לכבישה השתמש בכלי זכוכית, קרמיקה או פלסטיק: צנצנות, דליים, קערות עמוקות.

חשוב להקפיד על המלצות הבישול ולהקפיד על הפרופורציות. זה נכון במיוחד כשמוסיפים חומץ: אם יש יותר מדי ממנו, המנה תצא חמוצה, ואם לא מספיק, היא תתקלקל בטרם עת.

מעניין! אל תפחדו להתנסות בעשבי תיבול ותבלינים. חצילים משתלבים בהרמוניה עם שום ושמיר, בזיליקום, כמון, פטרוזיליה, רוזמרין, אורגנו ונענע.

סיכום

חמוצים חצילים תוצרת בית הם מזינים ובריאים. הם מוגשים לארוחות צהריים משפחתיות וערב חג. ירקות משולבים בלחם שחור ושיפון, תבשילים מבושלים ומטוגנים, מרקים ותוספות.

חטיפים רבים מאוחסנים כל החורף; העיקר להוסיף להם שמן צמחי מעת לעת. המתכונים קלים להכנה, חשוב רק לעקוב אחר הפרופורציות ולרכוש מראש את החומרים.