מתכונים לכרובית כבושה פריכה וטעימה לחורף

כרובית מסווג כירק עם חיי מדף קצרים. לא ניתן יהיה לספק אספקה ​​לכל החורף באמצעות סוג האחסון של כרוב לבן רגיל.

יש דרך נוספת - כרוב חמוץ בצנצנות וליהנות מחטיף פריך בטעם עדין ייחודי לאורך כל השנה. יש הרבה מתכוני שימורים - בחרנו עבורכם את הטעימים והפשוטים ביותר. מתוך מאמר זה תלמדו כיצד להכין נכון קריספי טעים כרובית כבושה לחורף.

בחירה והכנת כרובית לכבישה

על מנת שהמוצר יתברר כאיכותי, ניגשים באחריות לבחירת המרכיב העיקרי. לכרובית לכבישה יש את האיכויות הבאות:

• טרי - לא לקחת אחד שישב כבר כמה ימים;
• בשל - ירק לא בשל לא ייתן טעם מלא;
• לא בשל יתר על המידה - עדיף לסרב לכרוב עם פרחים פורחים;
• רופף - מעיד על עסיסיות מספקת של המוצר;
• ללא ריקבון, נזק גלוי, כתמים.

בתחילת הבישול שוטפים את ראשי הכרוב, מייבשים אותם במגבת נייר ומחולקים לתפרחות מסודרות עם גבעול קצר.

בין הזנים והכלאיים של כרובית עם מאפיינים מסורתיים (מזלגות מעוגלים, שטוחים בצבע לבן, צהוב בהיר או שמנת עם משטח גבשושי) מתאימים לכבישה:

• אֶקְסְפּרֶס;
• אלפא;
• עז דרזה;
• ענק הסתיו;
• Vinson F1 היברידי;
• גודמן היברידי F1.

מי שאוהב כל דבר מקורי יאהב את מגוון הרומנסקו. זהו הכלאה מודרנית, שלתפרחתו יש טיפים בצורת קונוסים מחודדים. גם כרוב קשת, צבוע בצהוב עז, ירוק, ורוד, כתום או סגול, נראה מעניין בצנצנת. הכרוב הזה ירתק אתכם לא רק במראה שלו, אלא גם בהרכב העשיר של חומרים מזינים - קרוטנים, נוגדי חמצון, אנתוציאנינים.

התייחסות. כרובית עדיפה על פירות הדר בתכולת חומצה אסקורבית. מספיק לצרוך 150 גר' ירקות מדי יום כדי לעמוד בדרישה היומית של ויטמין C.

איך להשרות נכון לחורף

במרינדת המוצר חשוב לעבד את התפרחות כך שהמוצר לא יתסס באחסון בצנצנות, והכרוב ישמור על גמישותו ופריכותו.

השגת מטרות אלו מתאפשרת באמצעות שימוש בחומרי גלם איכותיים ושמירה על פרופורציות.

כדי לקבל שלוש צנצנות של חצי ליטר של מוצרים כבושים, הכינו את המרכיבים:

• כרובית בתפרחת - 800 גרם;
• גזר טרי - 50 גרם;
• 2 שיני שום;
• גרגירי פלפל שחור - 15 יח';
• 9 אפונה של פלפל אנגלי;
• 3 יחידות. עלה דפנה;
• 4 כוסות מים נקיים;
• סוכר מגורען - 50 גרם;
• מלח מטבח - 35 גרם;
• חומץ 9% טבלה – 40 מ"ל.

הוראות מרינדה

להכנת הכנת חורף פשוטה אך טעימה, עקבו אחר ההוראות המפורטות:

1. כל העלים נחתכים מהכרוב ומופרדים לתפרחות בגודל שיהיה נוח לדקירה במזלג.
2. את התפרחות מעבירים לקערה גדולה ושוטפים במים קרירים, המים מנוקזים. הכרוב מיובש.
3. טובלים את החתיכות במים רותחים למשך 10 שניות ומוציאים בעזרת כף מחוררת. אפשרות נוספת היא לשפוך את המרכיב רק במים רתוחים מהקומקום ולנקז אותו לאחר 10 שניות.הליך זה מבטיח את חיי המדף של המוצר.
4. גזר קלוף נחתך לטבעות (פרחים, כוכבים).
5. שום חתוך לפרוסות דקות.
6. לְעַקֵר כלי אוכל צנצנות - במיקרוגל, מכסי מתכת - במים רותחים 5-7 דקות.
7. מניחים 3 פרוסות גזר ו-2 שיני שום בכל צנצנת.
8. מניחים את תפרחת הכרוב בחוזקה אך ללא מאמץ לתוך הצנצנות. הודות לטיפול מקדים במים רותחים, החלקים מצטמצמים מעט בגודלם ומשתלבים לחלוטין במיכל. במקביל, מקשטים את הכרוב בגזרים, ומניחים אותם קרוב יותר לקירות הצנצנות.
9. בכל צנצנת מניחים גרגירי פלפל בחלקים שווים ועלה דפנה.
10. תוך כדי הוספת החומרים יוצקים מים רותחים לכל צנצנת.
11. מכסים את הצנצנות במכסים למשך 5 דקות. זה יבטיח שהכרוב ישמור על הפריכות שלו.
12. לאחר מכן מסננים את כל הנוזלים מהצנצנות לתוך מיכל אמייל להמשך הכנת המרינדה. תצטרך 750 מ"ל של נוזל.
13. מלח וסוכר מומסים במים. מרתיחים, לאחר דקה מוסיפים חומץ, מערבבים ומסירים מיד מהאש.
14. ממלאים את תכולת הצנצנות במלח עד הסוף ומהדקים תוך שמירה על אטימה הדוקה.
15. הופכים את הצנצנות ומחכים עד שהן מתקררות. אל תעטפו אותו, אחרת הכרוב יתרכך ויאבד את הקרישות שלו.

לאחר שהצנצנות התקררו, מניחים אותן במקום חשוך וקריר עם לחות אוויר נמוכה - במרתף, במרתף, במזווה בדירה או במרפסת.

וריאציות של מתכונים

תנאים והגבלות של אחסון תכשירים כאלה

בהתאם לשיטת השימורים, התנאים וההגבלות לאחסון המוצר שונים.

ירקות כבושים שלא עברו את תהליך השימור המלא, אך מכוסים במכסי ניילון, נשמרים במקרר למשך חודשיים. אחסון במרתף אפשרי מהסתיו עד האביב. העיקר לוודא שאין אור ושהחדר אינו גבוה מ-2 מעלות צלזיוס.

אם הצנצנות נשמרות, חיי המדף המרביים הם שנתיים. המוצר שומר על תכונותיו הטובות ביותר במשך 12 החודשים הראשונים. טווח הטמפרטורות האופטימלי הוא בין 0 ל-+25 מעלות צלזיוס, כאשר לחות החדר אינה עולה על 75%. אור שמש ישיר הוא התווית נגד.

עצות של עקרות בית מנוסות

הכרת הטריקים הקטנים הללו תקל על עקרות בית להכין כרוב כבוש.

שפים מנוסים ממליצים:

1. בחר את המרכיבים שלך בקפידה, במיוחד כרוב. ראש כרוב מוצק ועסיסי ללא נזק גלוי הוא האפשרות הטובה ביותר.
2. אי אפשר לבשל כרוב יתר על המידה. זה יגרום לו לאבד את הפריכות הפיקנטית שלו או להפוך לעיסה.
3. הקפידו לטעום את המרינדה במהלך הבישול. לאוהבי חריפים מומלץ להגדיל את כמות החומץ במתכון.
4. אין למלא את הצנצנות עד אפס מקום במרינדה - אם התכולה נשארת פתוחה למשך יממה, ישתחררו נוזלים נוספים במהלך הזמן הזה.
5. לפני הגשת המנה, מתבלים אותה בפטרוזיליה קצוצה ושמן חמניות.

סיכום

כרובית כבושה תופסת מקום גאון ברשימת ההכנות לחורף. יש לו טעם עדין וסופג ניחוחות של תוספים ותבלינים. עם כורכום, ציפורן, תפוחים - קל לבחור את המתכון הטוב ביותר עבור עצמך.