המלחה קרה של כרוב בצנצנות לחורף: מתכונים והמלצות אחסון

כרוב הוא לא רק טעים, אלא גם ירק בריא מאוד, המשמש להכנת סלטי קיץ טריים והכנות לחורף. כרוב כבוש מתווסף לבורשט, לחמניות כרוב, פשטידות וויניגרט. המתכונים קלים ופשוטים, והמוצר המוכן מתאפיין בחיי המדף ובטעמו המעולה.

המלחה קרה של כרוב לחורף

שיטת הכבישה הקרה בצנצנות מאפשרת לשמר מקסימום ויטמינים ומינרלים בירקות. איך ממליחים כרוב קר? אנו מציעים מספר מתכונים.

בצנצנת עם גזר

רכיבים:

• כרוב - 2 מזלגות;
• גזר - 2 יח';
• מלח - 100 גרם;
• זרעי קימל - 20 גרם;
• גרגירי פלפל שחור - חופן אחד;
• עלה דפנה - 2-3 יח'.

תהליך:

1. טוחנים את ראשי הכרוב לרצועות ארוכות. מוסיפים מלח (1 כף מלח לכל ק"ג). מערבבים היטב ומשאירים עד שהירק משחרר את המיץ שלו.
2. טוחנים את הגזר ומוסיפים לכרוב.
3. במיכל עמוק, מפזרים ירקות חתוכים עם תבלינים.
4. שוטפים את הצנצנת ושופכים עליה מים רותחים. טוחנים לתוכו את תערובת הירקות. מכסים את הצנצנת במכסה ניילון ומניחים בחדר חמים למשך 3 ימים.
5. בועות אוויר קטנות מעידות על תחילת התסיסה.

כאשר משתמשים במגוון דל מיץ של כרוב, מוסיפים מעט מים רתוחים עם 1 כפית מומסת. מלח. לאחר שחלפו 3 ימים לאחר סיום התסיסה, הכניסו את הצנצנות למקרר או למרתף.

מתכון של חמש דקות

רכיבים:

• כרוב - 1 ראש גדול;
• גזר - 2 יח';
• מים - 10 ליטר;
• מלח - 1 ק"ג.

תהליך:

1. ממיסים מלח במים.
2. קוצצים דק את ראש הכרוב, מכניסים אותו למיכל וממלאים אותו בתמיסת מלח. השאירו למשך 5 דקות.
3. מוסיפים גזר לכרוב, מערבבים, מניחים בכלי עמוק ולוחצים עם משקולת.
4. שחררו את האוויר למשך 3 ימים, ואז הכניסו אותו לצנצנות וסגרו עם מכסי ניילון. מניחים את הירקות בחוזקה כך שהכרוב יהיה במי מלח.

אם אין מספיק מי מלח, הכינו אותה בנפרד על ידי המסת כף אחת בליטר מים. ל. מלח ומוסיפים למיכל.

לקחת הערה:

איך לכבוש כרוב חם לחורף

מתכונים לכרוב פריך מלוח במלח

המלחת כרוב ללא מי מלח ואחסנו

עם סלק

רכיבים:

• כרוב - 2.5 ק"ג;
• סלק - 1-2 יח';
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 1-2 כפות. ל.;
• סוכר - 50 גרם.

תהליך:

1. מסירים את העלים העליונים מהכרוב, מחלקים את ראש הכרוב ל-4 חלקים. חותכים כל אחד לאורכו ואז לרוחב. כדאי לקבל חתיכות מרובעות בגדלים שווים (בערך 3-5 ס"מ).
2. טוחנים את הסלק המקולף מראש על פומפיה.
3. מניחים מעט סלק בתחתית צנצנת של 3 ליטר, ולאחר מכן ממלאים את המיכל בכרוב, ומחלקים את הסלק שנותר בין השכבות. אין לדחוס את הירקות, אחרת הירקות לא ייצאו פריכים.
4. להכנת המלח, יוצקים מים לסיר, מביאים לרתיחה, ממיסים מלח וסוכר.
5. יוצקים תמיסת מלח חמה לצנצנת ירקות ומכסים במכסה.
6. מניחים את הצנצנת במיכל עמוק כדי לנקז את עודפי הנוזלים. השאר למשך 2-3 ימים.
7. היווצרות הקצף מצביעה על תחילת התסיסה. לשחרור גזים שהצטברו יש לנקב את תכולת הצנצנת במספר מקומות בעזרת מקל עץ 2 פעמים ביום. אחרת, למלפפון חמוץ יהיה ריח לא נעים וטעם מר.
8. המוצר יהיה מוכן לשימוש תוך 3-7 ימים.

בלי חומץ לחורף

רכיבים:

• כרוב - 1 ק"ג;
• גזר - 200 גרם;
• פלפל מתוק - 200 גרם;
• מלח - 1 כף. ל.;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• מים - 1 ליטר.

תהליך:

1. הכינו מיכלים לכבישה.
2. טוחנים את הכרוב וחותכים את הפלפל לרצועות.
3. מערבבים את כל החומרים ומניחים בצנצנות.
4. מרתיחים את התמלחת, מצננים ל-80 מעלות, יוצקים אותה על הירקות.
5. מכסים את הצנצנות במכסי פלסטיק ואז מכניסים אותן למקרר.
6. מגישים כבוש לאחר יומיים.

המלחת כרוב במי ברז קרים

רכיבים:

• כרוב - 1 ראש;
• גזר - 2 יח';
• מים - 2 ליטר;
• מלח - 3 כפות. ל.;
• פלפל שחור גרוס - 1 כפית;
• סוכר - 120 גרם.

תהליך:

1. שוטפים את הכרוב, מסירים את העלים העליונים, קוצצים בסכין או במגרסה.
2. מוסיפים גזר מגורר, מערבבים ומניחים בצנצנת של 3 ליטר.
3. קח 2 ליטר מי ברז, הוסף מלח ופלפל. מערבבים ואז יוצקים את המלח על הירקות.

כיצד לאחסן כראוי חלקי עבודה

חמוצים בעיבוד קר מאוחסנים אחרת:

1. בבנקים. זוהי האפשרות המעשית ביותר, שכן הצנצנות אינן תופסות מקום רב במקרר. השתמש במיכלים שנשטפו היטב וטופלו במים רותחים. כרוב בצנצנת מלא עד למעלה בתמלחת, והמיכל סגור היטב במכסה ניילון.
2. בחביות. עדיף להשתמש בחבית עץ אלון. שיטה זו מתאימה לכבישת כמויות גדולות של כרוב. אחסן את הירק במקום קריר בטמפרטורה שלא תעלה על 2 מעלות צלזיוס. אם אתה פותח את מכסה החבית באופן קבוע, עובש יתחיל להופיע על הקירות, אותו יש להסיר מיד ולנגב את המיכל במטלית טבעית ספוגה בתמיסת מלח חזקה.
3. במקרר. שיטה זו מתאימה לאחסון מוצרים מותססים למשך שנה שלמה. כרוב עדיף לשמור במיכלים מלבניים מפלסטיק.בכלי אטום הירק נשאר טרי למשך 30-45 ימים.
4. במרתף. בחורף, הטמפרטורה במרתף מושלמת לאחסון חמוצים. אבל בקיץ עדיף לשים אותם במקרר, שכן הטמפרטורה במרתף תעלה מעל 7 מעלות צלזיוס. אז חיי המדף של החסר לא יהיו יותר מחודש אחד.
5. מִרפֶּסֶת. אפשר לשים צנצנות של ירקות במרפסת, אבל בתנאי שהיא מזוגגת והטמפרטורה לא תרד מתחת ל-0 מעלות צלזיוס.

סיכום

כרוב כבוש קר הוא אופציה מהירה וקלה להכנת כרוב לחורף. אתה יכול להוסיף ירקות אחרים, למשל, גזר, פלפל, סלק. כרוב כבוש שהושרה במים קרים יוצא פריך ועסיסי. ושיטת האחסון הנכונה תאפשר לכם ליהנות מהטעם של תכשירי ירקות לאורך זמן.