המתכונים הפשוטים והטעימים ביותר לכרוב פריך מלוח במלח לחורף

חתיכות כרוב פריכות במלח הן מלפפון חמוץ בריא לחורף. תכשיר זה נאכל כסלט, מוסף למאכלים שונים ומשמש כמילוי לפשטידות. מוצר זה תומך בחסינות במהלך העונה הקרה. יתרון גדול נוסף של כבישה הוא קלות ההכנה שלו. איך לכבוש כרוב מהר וטעים?

בחירה והכנת כרוב לכבישה

טעמה של המנה המוגמרת מושפע מתקופת ההבשלה ומסוג הירק.. עקרות בית בדרך כלל ממליחות כרוב לשימוש עתידי ומנסות לשמר אותו במשך מספר חודשים.

המלצות בסיסיות:

• בחר בהבשלה מאוחרת או באמצע הבשלה, זנים מוקדמים אינם מתאימים לכבישה;
• גורם חשוב הוא עסיסיות: ירק יבש יהיה חסר טעם;
• ראש הכרוב צריך להיות אלסטי ודחוס;
• ראשי כרוב קפואים אינם מומלחים;
• כדי לקבוע התאמה לכבישה, סוחטים את ראש הכרוב - אם יש פריך אופייני, זה אומר שהוא מתאים.

איך לכבוש כרוב פריך במלח

רק ראשי הכרוב הטובים ביותר נבחרים להמלחה.

חָשׁוּב! כדי להפוך את הכרוב לפריך, הוא לא נמעך.

כדי להכין בצנצנת של שלושה ליטר תצטרך:

• כרוב - 2 ק"ג;
• גזר - 400 גרם;
• פלפל אנגלי או פלפל שחור - 4-6 אפונה;
• מים - 1.5 ליטר;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• עלה דפנה - 7-10 יח'.

מתכון קלאסי עם מי מלח:

1. סוכר ומלח מומסים במים רתוחים או מסוננים.
2. את העלים העליונים ואלה שקמלו מסירים מראש הכרוב.
3. את הכרוב קוצצים ומגררים את הגזר.
4. את הירקות מערבבים ומכניסים לצנצנת נקייה, דוחסים מעט. בערך כל 5-7 ס"מ מוסיפים אפונת פלפל אנגלי ו-2-4 עלי דפנה.
5. לצנצנת יוצקים מי מלח כך שיכסה לחלוטין את תכולת הצנצנת.
6. המיכל מכוסה במספר שכבות של גזה.
7. את הצנצנת שמים בקערה, שכן במהלך התסיסה התמלחת תתחיל לעלות ולעלות על גדותיה.
8. הכרוב נשמר בטמפרטורת החדר למשך שלושה ימים. חשוב שתכולת הצנצנת תהיה מכוסה כל הזמן במלח.
9. כל יום מחוררים את הכרוב במקל דק כדי להסיר בועות אוויר.

לאחר הבישול, הכרוב נשמר במקרר.

זה יכול להיות שימושי:

מה לעשות אם כרוב כבוש הופך להיות רירי

למה כרוב כבוש הופך לרך ולא פריך?

כיצד להסיר מרירות מכרוב כבוש ומדוע היא מופיעה

וריאציות של מתכונים

בנוסף למתכון הקלאסי, יש עוד הרבה דרכים מעניינות ממליחים את הכרוב בצנצנת.

בישול מיידי

שיטת הכנה זו מתאים לארוחת ערב משפחתית, שכן המוצר יהיה מוכן תוך שעה.

רכיבים:

• כרוב - 2 ק"ג;
• גזר - 0.5 ק"ג;
• שום - 6 שיני.

מלח לכרוב כבוש:

• מלח - 2 כפות. ל.;
• סוכר - 3 כפות. ל.;
• חומץ - 100 מ"ל;
• שמן חמניות - 200 מ"ל.

את ראש הכרוב חותכים לרצועות קטנות, את השום חותכים לפרוסות, ואת הגזר מגוררים על פומפיה גסה. במקביל, לשים מים על האש. כשרותח מוסיפים סוכר ומלח. לאחר 2-3 דקות, מוסיפים חומץ. מסירים מהאש, יוצקים לאט שמן ומערבבים.

ירקות נדחסים היטב לתוך הצנצנת. צורבים כשהמרינדה מורידה מהאש, ואז יוצקים פנימה את התמלחת שנותרה. משאירים את הצנצנת עד שהיא מתקררת בטמפרטורת החדר, ואז מכניסים למקרר.

עם מי מלח חמים

מתאבן המלח החם מוכן במשך שלושה ימים. תצטרך 1 ק"ג כרוב, 5 אפונה פלפל אנגלי, 300 גרם גזר, 3 כפות. ל. חומץ שולחן, 1 ליטר מים, 5 עלי דפנה, 1 כף. ל. סוכר ומלח.

תהליך בישול:

1. את הכרוב קוצצים תוך שמירה על אורך הקש 5-8 ס"מ. הגזר מגורר. מערבבים הכל ומועכים עד להופעת מיץ.
2. ירקות ארוזים היטב לתוך צנצנות. מניחים מעל פלפל ועלה דפנה.
3. מלח וסוכר מוזגים למים חמים. כשהכל נמס, יוצקים את המלח לצנצנות.
4. הצנצנות מכוסות בסמרטוט או גזה וקושרים ברצועה אלסטית. כך הסלט יקבל את כמות החמצן הדרושה, והנוזל ישתחרר בקלות בעת ההתפחה.
5. את הצנצנות מניחים בקערה ומשאירים אותם במטבח לשלושה ימים.

עם מי ברז קרים

כרוב מגורר מונח במיכל גדול.. מגררים לתוכו גזר אחד ומערבבים הכל. אי אפשר לטחון או לרסק ירקות. מעבירים הכל לצנצנת, מוסיפים 2 כפות. ל. ממליחים ושואבים מים קרים מהברז. הצנצנת מכוסה במכסה, אך לא בחוזקה, כך שהגזים המתקבלים יוכלו לברוח.

במהלך התסיסה, כרוב מאוחסן בטמפרטורת החדר. פעמיים ביום מחוררים אותו במקל כדי להסיר גזים.

לאחר יומיים, הוסף 2 כפות. ל. סהרה. למחרת החטיף מוכן. אחסן אותו במקרר.

עם עגבניות ירוקות

המרכיבים הבאים נדרשים:

• כרוב - 2 ק"ג;
• עגבניות - 1 ק"ג;
• מלח - 70 גרם;
• פלפל, סלרי, עלי דומדמניות ושמיר - לפי הטעם.

הכרוב קצוץ, עגבניות קטנות נשארות שלמות, גדולות נחתכות לשניים. מעבירים את הירקות לקערה גדולה ומוסיפים מלח. מעל מניחים סלרי, שמיר ועלים. זה נעשה בשלוש שכבות.

את הסלט שהתקבל מכסים בכמה שכבות של גזה ומניחים משקולת.לאחר 4 ימים החטיף מועבר לצנצנות ונשלח למקרר.

עם חמוציות

כרוב לפי מתכון זה לוקח זמן רב יחסית להכנה - מ-7 עד 10 ימים. החטיף המוגמר נשמר במקרר למשך 3-4 חודשים.

מרכיבים נדרשים:

• כרוב - 2.5 ק"ג;
• גזר - 1 ק"ג;
• חמוציות - 200 גרם;
• סוכר - 3 כפות. ל.;
• מלח - 3 כפות. ל.

שיטת בישול:

1. את ראשי הכרוב קוצצים ואת הגזר מגוררים על פומפיה גסה.
2. מניחים את הכרוב בסיר גדול או קערה. מוסיפים מלח וסוכר.
3. מוסיפים גזר ומערבבים הכל.
4. מניחים עלי כרוב שלמים בתחתית המיכל במקום בו תהיה ההכנה.
5. מוסיפים מחצית מהסלט המוכן ומוסיפים שכבה של חמוציות. לאחר מכן, מוסיפים את שאר הירקות.
6. הכל מכוסה בעלי כרוב מעל. הם ימנעו מהמנה להתכהות לאורך זמן.
7. מכסים את המיכל במכסה ומכניסים למקרר למשך 7-10 ימים.

עם סלק

מתכון זה נקרא גם כרוב גרוזיני.

תהליך בישול:

1. יוצקים 1 ליטר מים למחבת, מוסיפים 2 כפות. ל. מלח ולהעלות באש.
2. בזמן שהמים רותחים חותכים 1 ק"ג כרוב לקוביות, 400 גרם סלק לפרוסות, 60 גרם שום לפרוסות קטנות, פלפל חריף אחד לטבעות, 50 גרם סלרי לחתיכות גדולות.
3. מניחים הכל בצנצנת בסדר הבא: סלק, כרוב, שום, פלפל, סלרי. חוזרים על השכבות עד שהצנצנת מלאה.
4. מים רותחים מוזגים לתוך צנצנת.
5. המיכל מכוסה בצלחת ומעליו מניחים עומס.
6. לאחר הקירור, החטיף מוכן.

קרא גם:

מה לעשות אם אין מספיק מי מלח בכרוב כבוש

למה כרוב כבוש מתכהה ומה לעשות?

עם חומץ

זה המתכון הכי קל להכנה.

איך לבשל:

1. 0.5 ק"ג גזר ו-3 ק"ג כרוב נחתכים לרצועות קטנות.
2. 2 ליטר מים עולים באש, לאחר הרתיחה מוסיפים 150 גרם סוכר ומלח, כמו גם 2 כפות.ל. 9% חומץ. לאחר הרתיחה שוב, מכבים את הגז.
3. יוצקים מי מלח חמים על הכרוב ומערבבים.

לאחר הקירור, הכל נשלח למקרר. הכרוב יהיה מוכן תוך יום.

המלחה בסגנון פטרובסקי

מרכיבים נדרשים:

• כרוב - 3 ק"ג;
• גזר - 3 יח';
• שום - 3 שיני;
• בצל - 3 יח';
• מים - 1.5 ליטר;
• סוכר - 1 כף;
• מלח - 3 כפות. ל.;
• שמן חמניות - 300 מ"ל;
• חומץ - 150 מ"ל.

שיטת בישול:

1. כרוב, בצל ושום קוצצים, גזר מגורר. הכל מעורב ודחוס. חשוב לא לכתוש את הכרוב.
2. להוסיף שמן.
3. למים מוסיפים מלח וסוכר ומעלים על האש. לאחר הרתיחה מוסיפים חומץ. את המרינדה שהתקבלה יוצקים על הסלט.
4. מכסים את המיכל בגזה ומניחים בטמפרטורת החדר למשך שלושה ימים.
5. לאחר מכן מערבבים הכל ומניחים בצנצנות בצנצנות.

עם דבש

מרכיבים נדרשים:

• כרוב - 1.5 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• פלפל צ'ילי - 1 יחידה;
• פלפל - 0.5 ק"ג;
• דבש - 50 גרם.

כל הירקות קצוצים, למעט פלפלי צ'ילי. הוא נותר שלם. הסלט שנוצר מונח בצנצנת זכוכית.

לאחר מכן, מכינים את המרינדה. דבש מומס במים חמים. לאחר מכן יוצקים את הירקות עם מי מלח ומשאירים לתסוס שלושה ימים במטבח.

תנאים והגבלות של אחסון ריקים

אם כרוב כבוש נשמר בטמפרטורה של מעל 10 מעלות צלזיוס, חיי המדף שלו הם כ-4-5 ימים. חטיף המאוחסן בטמפרטורה של +6...+8°C באריזת פלסטיק יכול להישאר מתאים לצריכה למשך 7-10 ימים.

עדיף לאחסן את המוצר במקרר, שכן הטמפרטורה שם נשארת יציבה בתוך +2...+4°C. בתנאים כאלה, הכרוב שומר על טעמו ואיכויותיו המועילות למשך 3 חודשים.

עצות של עקרות בית מנוסות

עקרות בית מנוסות ממליצות:

1. לפני שמכניסים את הירקות החתוכים לכלי, מרפדים את התחתית בעלי כרוב שלמים.
2. לוחצים היטב על הכרוב כדי לשחרר את המיץ. לאחר מכן, מכסים בצלחת או במכסה ומניחים משקולת מעל.
3. במהלך התסיסה תמיד מופיע קצף שצריך להסיר. היעלמותו פירושה שהמוצר מוכן.
4. מחוררים את הכרוב מדי יום במקל כדי לשחרר גזים שנוצרו במהלך התסיסה.

ירקות חייבים להיות מכוסים לחלוטין במי מלח לאורך כל תקופת הבישול.. אם יש מעט מדי נוזלים, מוסיפים תמיסת מלח.

חָשׁוּב! אתה לא יכול להשתמש במלח יוד לכבישה.

לאחר 3 ימי תסיסה, מסירים את השכבה העליונה של הכרוב, לאחר מכן מכסים את חומר העבודה בבד דק ומעבירים למקרר.

סיכום

ישנן דרכים רבות להכין כרוב פריך ומלוח, כל אחת מספקת טעם מובחן. אם אתה מקפיד על המתכון, אפילו עקרת בית מתחילה תוכל לכבוש אותו. כדי להבטיח שהחטיף יחזיק מעמד כל החורף, הוא נשמר במקרר.