איך לכבוש כרוב חריף לחורף: מתכונים פופולריים והמלצות שימושיות
כרוב חריף הוא מתאבן פשוט וטעים שיקשט את שולחן היומיום והחג שלכם. איך ממליחים כרוב חריף? אנו מציעים מגוון מתכונים שיהיו שימושיים לכל עקרת בית.
איך לכבוש כרוב חריף
הדמיון העיקרי בין מתכונים שונים לכבישת כרוב הוא נוכחות המרכיבים:
- כרוב;
- שום;
- מים;
- מלח.
ארבעת המרכיבים הללו צריכים להיות בהישג יד בעת הכנת חטיף מלוח לחורף.
בקוריאנית
בעת הכנת כרוב חריף קוריאני תצטרך:
- שמן צמחי - 100 מ"ל;
- גזר - 1 יחידה;
- כרוב לבן - 1 ק"ג;
- מים - 1.5 ליטר;
- שום - ראש 1;
- רוטב סויה - 2 כפות. ל.;
- מלח - 2 כפות. ל.;
- פלפל צ'ילי גרוס - 1.5 כפות. ל.;
- סוכר - 1 כף. ל.;
- ציפורן - 3 יח';
- חומץ - 1 כף. ל.
הכרוב קוצץ גס, הגזר מגורר על פומפיה גסה. שום חתוך לעיגולים קטנים דקים. כל המרכיבים מונחים בחוזקה בשכבות אחידות.
לאחר מכן, מכינים את המרינדה: יוצקים מים למחבת ומוסיפים רוטב סויה, מלח, חומץ, סוכר, פלפל צ'ילי גרוס, ציפורן ושמן צמחי. מערבבים את כל החומרים ומביאים את המרינדה לרתיחה על אש בינונית. לאחר הבישול מוציאים ממנו את הציפורן.
יוצקים את המרינדה החמה על הירקות המוכנים וממתינים עד שהמנה תתקרר. רק אז מכניסים אותו ללילה במקרר.
חטיף קוריאני חריף בבוקר יהיה מוכן.
בגיאורגית
להכנת כרוב חריף בסגנון גרוזיני, הכינו:
- 3 ק"ג כרוב לבן;
- 1.5 ק"ג סלק;
- 3 יחידות.פלפל חריף אדום;
- 2 צרורות של סלרי עלים;
- 2 ראשי שום;
- 3 כפות. ל. עם חלק עליון של מלח;
- 2 ליטר מים.
בחרו ראשי כרוב קטנים, מכיוון שגדולים יכולים להתפורר בעת חיתוך, סלק מתוק ובהיר, מה שיעניק למנה ראשונה צבע מעורר תיאבון.
ראשית, מכינים את המלח: מרתיחים מים בסיר וממיסים בהם מלח. המנה דורשת מי מלח קר, אז המתן עד שהיא תתקרר.
חָשׁוּב! בהמשך הבישול תצטרכו להוסיף מלח, שכן עלי הכרוב סופגים אותו.
את הכרוב יחד עם הגבעול חותכים לחתיכות קטנות. אם בכל זאת לוקחים ראש כרוב קטן, חותכים אותו לשניים, ואז כל חצי לשלושה חלקים שווים.
סלק נחתך לעיגולים דקים. את השום מקלפים וחותכים את השיניים לשני חלקים שווים - כך זה ייתן יותר טעם למנה. מקלפים את הפלפל מעלים ומזרעים וחותכים לטבעות.
קחו צלחת עמוקה לחמוצים - סיר גדול או צנצנת. מניחים את כל הירקות במיכל בשכבות לפי הסדר הבא:
- סלק;
- חתיכות כרוב;
- סלק;
- שום;
- טבעות פלפל;
- סלרי מעוך מראש;
- סלק.
יוצקים מי מלח קרים על הירקות ומכסים במכסה. המנה מותרת להתבשל במשך 3-5 ימים.. התוצאה היא מתאבן טעים במי מלח בהירים.
לקחת הערה:
עם פלפל חריף
מתכון כרוב חריף מלוח זה מיועד לאלו שאוהבים מתאבנים לוהטים.
הכינו את המרכיבים הבאים:
- כרוב בגודל בינוני - 3 מזלגות;
- גזר - 2 יח';
- שום - 2 ראשים;
- פלפל חריף - 8-10 תרמילי;
- פלפל שחור - לפי הטעם;
- מים - 6 ליטר;
- מלח - 1 כף;
- סוכר - 0.5 כפות;
- חומץ - 60 מ"ל.
ראשית, מכינים את המלח: יוצקים מים למחבת, מוסיפים סוכר ומלח. המתן עד שהמים רותחים, מכבים את הכיריים ומניחים לה להתקרר. הוסף 60 מ"ל חומץ. כמות זו מספיקה ל-4 צנצנות של 3 ליטר.
מגררים את הגזר על פומפיה גסה, חותכים את הפלפלים למספר חלקים שווים, חותכים את השום והכרוב לחתיכות.
ירקות עם פלפל שחור מניחים בחוזקה בצנצנות. צנצנות מלאות ממולאות עד למעלה במלח ומכוסות במכסי ברזל. השאירו למשך 2-3 ימים בטמפרטורת החדר. את התמלחת הנותרת ממלאים מעת לעת.
לאחר מכן מחליפים את המכסים בפלסטיק ומכניסים את הצנצנות למרתף או למקרר. מומלץ לפתוח אותם לאחר 2-3 שבועות.
קרא גם:
עם סלק וחזרת
לבישול תצטרך:
- כרוב - 2 ק"ג;
- פטרוזיליה - 100 גרם;
- מלח - 50 גרם;
- מים - 1 ליטר;
- סוכר - 50 גרם;
- סלק - 100 גרם;
- שום - 2 שיני;
- חזרת - 1 יחידה.
את הסלק מקלפים ומגוררים על פומפיה גסה. קולפים את השום וקוצצים אותו דק. את ראש הכרוב חותכים לארבעה חלקים שווים, וחותכים את הגבעול. החלקים החתוכים נחתכים באקראי.
מניחים כרוב בשכבה התחתונה בתבנית עמוקה, ואז סלק, פורסים ענפי פטרוזיליה ומפזרים את הכל בשום. אם יש עדיין מקום במחבת, חזור על השכבות עד שהכלי מתמלא עד אפס מקום.
מכינים את המרינדה: יוצקים מים לכלי נפרד, מוסיפים מלח, סוכר וחזרת. את המרינדה מביאים לרתיחה, מניחים להתקרר ומוסיפים למחבת עם ירקות.
מתאבן מוכן עם סלק וחזרת נשאר להתבשל במשך 2-3 ימים., ולאחר מכן הוצא לחדר קר או למרתף. לאחר שבועיים, התכשיר נאכל.
תכונות אחסון
ניתן לאחסן חטיפים במרינדה בחדר קר כל החורף. עדיף לחלק אותו לצנצנות גדולות ולשמור אותו במרפסת או במרתף.
מומלץ לאחסן כרוב כבוש בטמפרטורה שאינה עולה על 0 מעלות צלזיוס. ככל שיהיה קר יותר, המוצר יישאר מתאים לצריכה זמן רב יותר. כדי למנוע הופעת עובש, מניחים מעל פיסת בד ספוגה בתמיסת אלכוהול.
סיכום
ישנן מספר דרכים לכבוש כרוב חריף. תוספים בצורת גזר, סלק, חזרת ופלפל חריף יעזרו לגוון את הטעם. ניתן לאחסן את החטיף הזה כל החורף אם אתה מכניס את הצנצנות למרתף ותשמור על משטר הטמפרטורה.