האם אפשר לכבוש מלפפונים זוזוליה לחורף ואיך עושים את זה טעים ופשוט

מלפפונים כבושים מגוון Zozulya משמש כרוטב חריף במרק, כתוספת למנות בשר או דגים חמות רבות, או בהכנת כריכים. כדי להפוך את הכבישה לטעימה וארומטית, חשובה בחירת הפרי, כמו גם שיטת שימור המלפפונים מזן זה.

האם אפשר לכבוש מלפפונים זוזוליה?

מלפפונים זוזוליה הם מבשילים מוקדם, הם לא יומרניים בטיפול, הם גדלים היטב גם בחממות וגם באדמה הפתוחה.

למרות העובדה שירק זה משמש לרוב להכנת סלטים, הוא מתאים גם ל כְּבִישָׁה.

תכונות של שימורם

ל כְּבִישָׁה הירקות הטובים ביותר הם אלה העומדים בדרישות הבאות:

• הפירות טריים וצעירים - לא מומלץ להשתמש בפירות בשלים מדי לכבישה;
• עור דק עם פצעונים אופייניים, אלסטי, ללא סימני קמל או עייפות;
• העיסה צריכה להיות די צפופה ועסיסית;
• הפירות לא צריכים להיות מרים;
• האורך האופטימלי לכבישה הוא לא יותר מ 15 ס"מ, הפירות חלקים, ללא "עיוותים".

הירקות מושרים מראש במים למשך 10 שעות לפחות - זה יעזור לשמור עליהם פריכים ועסיסיים. רצוי להשרות במים מעיינות או מסוננים. מי ברז רגילים מכילים כלור, מה שישפיע לרעה על הטעם.

חָשׁוּב. אם, בעת חיתוך ירק, חללים בעיסה נראים לעין, מוצר זה אינו מומלץ.

המתכונים הטובים ביותר לכבישת מלפפונים זוזוליה

קיימות אפשרויות שימורים רבות המתאימות ל-Zozulia, מה שמאפשר לגוון גם בתפריט היומיום וגם בתפריט החג. בהתאם לתוספות והתבלינים שבהם נעשה שימוש, הכבישה יכולה להתברר כחריפה ופיקנטית, נימוחה, בעלת חמיצות קלה או עשירה בטעם ירקות נעים.

התייחסות. אתה יכול להשרות את הירק הזה עם או בלי חומץ.

"מבחר" עם עגבניות ופלפלים

השילוב של מלפפונים עם עגבניות ופלפלים מתוקים יעניקו למנה טעם ירקות עז שיפנה לאוהבי המרינדה העדינה.

רכיבים:

• מים - 1.5 ליטר;
• מלפפונים - 0.5 ק"ג;
• פלפל - 250 גרם;
• עגבניות קטנות - 800-900 גרם;
• חומץ - 100 מ"ל;
• סוכר - 2.5 כפות. ל.;
• מלח - 1 כפית;
• שום - ראש 1;
• שמיר - 3-4 מטריות;
• עלי דובדבן, דומדמניות או אלון - כמה חתיכות.

שיטת בישול:

1. לעקר מיכלים מראש, לשטוף ולייבש את כל הירקות ועשבי התיבול.
2. מניחים עלים ושמיר בתחתית הצנצנת. מעל עגבניות, פלפלים קצוצים, שום ומלפפונים.
3. יוצקים מים רותחים על הירקות, לאחר 10-15 דקות שופכים את המים לסיר ומעלים. לאחר הרתיחה, שופכים את הנוזל בחזרה לתוך המיכל עם הירקות.
4. לאחר 10-15 דקות שופכים שוב את המים למחבת, מוסיפים סוכר, מלח, חומץ וממתינים עד לרתיחה.
5. מניחים את כל השמיר לתוך הצנצנת.
6. יוצקים את הנוזל הרותח לתוך הצנצנת עד הסוף ומגלגלים מיד את המכסה.
7. הפוך את המיכל הפוך. לאחר הקירור מעבירים למקום קריר לאחסון.

אין צורך לכסות את המיכל במגבת במתכון זה.

מוסיפים ציפורן, גרגירי פלפל חריפים, בצל או חזרת לפי הטעם.

מלפפונים זוזוליה כבושים ללא חומץ

כבישה ללא חומץ מתאימה לאנשים המקפידים על תזונה בריאה, כמו גם לילדים.להכנה זו יש טעם נעים עם חריפות מתונה.

רכיבים:

• מלפפונים - 1 ק"ג;
• מים - 1.5 ליטר;
• שום - 5 שיני;
• עלים של דובדבן, דומדמניות, חזרת - 1 pc.;
• שמיר - 1 יחידה;
• מלח - 2 כפות. ל.

הכנה:

1. מניחים עלים, שמיר ושום בכלי זכוכית מוכן.
2. מניחים מלפפונים בצנצנת, מנסים לדחוס אותם בחוזקה.
3. מדללים מלח במים ויוצקים על הירקות. סוגרים את הצנצנת במכסה ניילון ומשאירים למשך 1-2 ימים.
4. המלפפונים צריכים לשנות את צבעם הירוק לצהבהב, ולאחר מכן יש לנקז את הנוזל מהצנצנת למיכל אחר.
5. יוצקים מים רותחים נקיים על הירקות ומשאירים עד לצינון מלא.
6. לאחר 2-3 שעות, שופכים את המים ושופכים את המלח לצנצנת מהניקוז הראשון, תחילה מביאים לרתיחה.
7. מגלגלים את המכסה.

יחד עם שמיר במתכון זה, תוכלו להשתמש בכוסברה, פטרוזיליה או בזיליקום לבחירתכם.

במיץ עגבניות

בישול מלפפונים במיץ עגבניות יאפשר לך לעשות בלי להוסיף חומץ, שכן מיץ עגבניות יעניק להכנה חמיצות נעימה.

מוצרים נדרשים:

• מלפפונים צעירים - 1 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• מיץ עגבניות סמיך - 1 ליטר;
• שום - 5-7 שיני;
• פלפל מתוק - 2 בינוני;
• גרגירי פלפל חריפים - קורט או לפי הטעם;
• סוכר - 6 כפות. ל.;
• מלח - 6 כפות. ל.;
• עלי אלון או דובדבן - 2 עלים כל אחד.

שיטת בישול:

1. לשטוף ולייבש את כל הירקות. קולפים את השום והפלפל.
2. מניחים בזהירות את העלים תחילה בצנצנת מעוקרת, ואז זוזוליה.
3. ממלאים את המיכל במים רותחים, שופכים מים רותחים עד הסוף. משאירים להתקרר.
4. טוחנים את הפלפל החריף יחד עם השום בעזרת בלנדר.
5. יוצקים מיץ עגבניות למיכל עמוק, מוסיפים פלפל ושום קצוצים, מוסיפים סוכר ומלח. לערבב היטב ולהעלות על האש עד לרתיחה.
6. מסננים את המים המצוננים מהצנצנת, מוסיפים לכלי גרגירי פלפל חריף ויוצקים פנימה את תערובת העגבניות-פלפל הרותחת כך שהנוזל יכסה לחלוטין את הירקות.
7. מגלגלים את הצנצנות עם מכסה וממתינים עד שהן מתקררות לחלוטין, ולאחר מכן ניתן להעביר את הכבישה למרתף או לכל מקום קריר אחר.

כדי לתת למנה בעיטה פיקנטית, אפשר להוסיף תרמיל קטן של פלפל צ'ילי, אותו שמים בצנצנת יחד עם המלפפונים.

מתכון עם אפונה ירוקה

כדי להפוך מזון משומר למקורי יותר, הוסף אפונה ירוקה למוצר העיקרי, מה שיהפוך את החטיף הרגיל.

מוצרים נדרשים:

• מלפפונים זוזוליה - 500-600 גרם;
• מים - 0.5 ליטר;
• אפונה ירוקה - 150 גרם;
• מלח - 0.5 כפות. ל.;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• חומץ - 20-25 מ"ל;
• שום - 5 שיני;
• שמיר, פטרוזיליה, בזיליקום - צרור אחד כל אחד.

איך לבשל:

1. שוטפים את הירקות, שוטפים את האפונה מספר פעמים.
2. מניחים אפונה נקייה על האש ומבשלים כ-15 דקות.
3. מניחים שמיר, פטרוזיליה, בזיליקום ושום בכלי זכוכית.
4. מסדרים היטב את המלפפונים, עורמים אותם אנכית.
5. מוסיפים אפונה.
6. יוצקים מים רותחים לתוך המיכל. לאחר 10 דקות, יוצקים את הנוזל לסיר ומרתיחים, ואז שופכים אותו בחזרה לצנצנת.
7. לאחר 10 דקות, יש לנקז שוב את הנוזל. מוסיפים חומצה אצטית ואת כל התבלינים למים הסחוטים. רְתִיחָה.
8. יוצקים את המלח לתוך מיכל ומגלגלים אותו.

מרתיחים מראש את האפונה להכנה, ומשרים את המלפפונים עצמם במים.

הכנה לרוטב חמוצים

כדי להכין במהירות מרק חמוצים, אתה יכול להשתמש בכבישת ירקות מוכנה מראש, שתעזור לעקרת הבית העסוקה.

מוצרים נדרשים:

• מלפפונים - 1 ק"ג;
• מים - כ 1.5 ליטר;
• מלח - 2-3 כפות. ל.;
• סוכר - 1 כף;
• חומץ - 90 גרם;
• גזר - 1 ק"ג;
• רסק עגבניות - 0.5 ק"ג;
• בצל - 800-900 גרם.

איך לבשל:

1. חותכים את הגזרים לרצועות קטנות או מגררים אותם.
2. קוצצים את הבצל בסכין.
3. חותכים את המלפפונים לקוביות.
4. מניחים את כל החומרים, מלבד חומץ, בסיר ומעלים על האש.
5. מביאים לרתיחה ומבשלים כ-40-45 דקות.
6. יוצקים חומץ ומרתיחים עוד 15 דקות.
7. יוצקים את התערובת שהתקבלה לצנצנת ומגלגלים.

כדי להפוך את מרק החמוצים העתידי שלכם למשביע ומזין עוד יותר, הוסיפו למחבת מעט גריסי פנינה (כ-0.5 ק"ג) עם ירקות רותחים יחד עם חומץ.

הכנת סנדוויץ'

"ממרח" מקורי לכריכים יגוון את ארוחת הבוקר הרגילה שלך, ויהפוך אותה לטעימה יותר, בריאה יותר ופיקנטית יותר.

רכיבים:

• Zozulya - כ 900 גרם;
• בצל - 2 יח';
• מלח - 2.5-3 כפות. ל. ;
• סוכר - 2.5 כוסות;
• חומץ תפוחים - 500-600 מ"ל;
• גרגירי פלפל שחור - 7 יח';
• כורכום - 0.5 כפית.

הכנה:

1. חותכים את המלפפונים והבצל לפרוסות ומניחים בכלי עמוק. מוסיפים מלח, מערבבים.
2. מכסים את החלק העליון בצלחת או צלוחית עם משקל כלשהו, ​​מעבירים למקום קריר ומשאירים ל-3-4 שעות.
3. יש לנקז את המיץ המשתחרר מהירקות, ולשטוף את הירקות עצמם.
4. יוצקים חומץ לסיר קטן, מוסיפים סוכר, כורכום ופלפל. אם רוצים, אפשר להוסיף מעט ציפורן או עלה דפנה. מרתיחים על אש קטנה עד שהסוכר נמס.
5. מעבירים את הירקות לנוזל חומץ רותח. מביאים לרתיחה ומבשלים את הירקות על אש בינונית כ-2 דקות.
6. מניחים את הירקות בצנצנת, יוצקים על המרינדה ומגלגלים.

ירקות עם מלח אפשר להשאיר במקרר למשך הלילה ולאחר סגירת הצנצנות המוכנות לשים מכסה ולכסות במגבת. המוצר יהיה מוכן לשימוש בעוד שבועיים.

מלפפונים כבושים Zozulya עם רואן

גרגרי רואן יהפכו את המנה לפיקנטית להפליא, ארומטית ובהירה.המלפפונים האלה יקשטו את שולחן החג, וישתלבו עם תוספת חמה.

מוצרים נדרשים:

• זוזוליה - 650 גרם;
• מים - 1.5 ליטר;
• רואן אדום בשל - 300 גרם;
• חומץ - 100 גרם;
• מלח - 1 כף. ל.;
• סוכר - 3 כפות. ל.

שיטת בישול:

1. מניחים מלפפונים עם זנבות חתוכים מראש בצנצנת.
2. שוטפים היטב את גרגרי הרוואן מתחת למים זורמים ולאחר מכן שופכים עליהם מים רותחים.
3. יוצקים את פירות היער לתוך הצנצנת.
4. ממיסים סוכר, מלח וחומצה אצטית במים. יוצקים את הנוזל שנוצר לתוך מיכל עם ירקות ופירות יער.
5. לאחר 10-15 דקות, יוצקים את הנוזל לסיר, מעלים אש ומרתיחים.
6. יוצקים נוזל רותח על הירקות. לאחר 10 דקות, מסננים שוב את המים ומרתיחים.
7. יוצקים את התמיסה הרותחת לצנצנת עם הירקות ומגלגלים את המכסה.
8. מצננים ומעבירים למקום אחסון.

המנה דלה בקלוריות (35 קק"ל ל-100 גרם), ולכן היא מתאימה לאנשים שעוקבים אחר הגזרה שלהם.

תנאי האחסון

מומלץ לאחסן מלפפונים כבושים מסוג זה לא יותר משנה, שכן אם מאוחסנים זמן רב מדי, המוצר עלול לאבד את טעמו ופריכותו, ולהיות רך מדי.

תנאי אחסון:

• אחסן את הכבישה במקום קריר וחשוך, למשל, במרתף או במקרר;
• המיכל לשימורים חייב להיות מעוקר והמכסים חייבים להיות מברזל;
• הימנע מאחסון המוצר בטמפרטורות נמוכות מדי.

טמפרטורת האחסון לא תעלה על +10 מעלות צלזיוס.

טיפים שימושיים

השימוש בתבלינים לא רק משפר את הטעם, אלא גם משפיע לטובה על אחסון התכשירים:

• כמות קטנה של זרעי חרדל תגן מפני נפיחות וקריעה של העפעפיים;
• חזרת פרוסה דק, מגולגלת מתחת למכסה, תגן על המוצר מפני היווצרות עובש;
• כמה חתיכות של קליפת עץ אלון יהפכו את הירקות לפריכים יותר;
• לכבישה מהירה, ניתן לדקור מלפפונים מספר פעמים בעזרת מזלג משני הצדדים, לאחר חיתוך הזנבות.

רצוי להניח מרינדה טרייה הפוכה כדי שהמכסה יתאים טוב יותר לצנצנת.

התייחסות. להמלחה מומלץ להשתמש במלח הגס הנפוץ ביותר, ולא במלח ים או יוד. מלח דק יכול להפוך את המוצר לרך מדי ולא פריך.

סיכום

תוכלו לגוון את שולחן היומיום או החג עם חטיף מתובל וארומטי העשוי ממלפפונים צעירים מזן זוזוליה. מוצר משומר אפשר להוסיף אותו בבטחה גם למנה ראשונה וגם למנה שניה, וגם להשתמש בו כממרח טבעי מקורי על לחם.

כדי לגרום למוצרי שימורים להחזיק מעמד זמן רב יותר, אחסן אותם הרחק מאור וחום.