אנו מאחסנים תכשירים לאורך זמן: האם ניתן להקפיא כרוב כבוש וכיצד לעשות זאת נכון

כְּרוּב כָּבוּשׁ הוא אחד מתכשירי החורף המפורסמים והנפוצים ביותר. אם יתברר שהיבול עשיר ויש עודף של כרוב כבוש, נוצרת בעיית אחסון המוצר. הקפאה היא אחת הדרכים הטובות ביותר לשמר את הטעם והתכונות המועילות של חטיף.

האם אפשר להקפיא כרוב כבוש?

אפשר בהחלט להקפיא את החטיף הזה. יחד עם זאת, הוא כמעט לא יאבד את התכונות המועילות ואת מאפייני הטעם שלו.

שיטת אחסון זו כוללת אריזה של כרוב כבוש לתוך שקיות, צנצנות או מיכלים נפרדים - כלומר, הוא מונח במנות.

נקודות בעד ונגד

כמו שיטות אחסון אחרות, להקפאה יש יתרונות וחסרונות. היתרון העיקרי הוא שימור חומרים מזינים. החיסרון העיקרי של הקפאה הוא השינוי בעקביות.

יתרונות נוספים של הקפאה כוללים את הדברים הבאים:

1. חומרים מזינים נשמרים כמעט ללא שינוי.
2. המוצר המוגמר תמיד בהישג יד.
3. חיי מדף ארוכים - עד 8 חודשים.
4. לאחר הפשרה מהירה, הכרוב מוכן מיד לשימוש.

חסרונות של שיטת אחסון זו:

1. כרוב מופשר אינו מתאים להכנת סלטים, מכיוון שהוא הופך רך יותר.
2. מראה המוצר מתדרדר.
3. הקראנץ' האופייני נעלם.
4. ההכנה תופסת הרבה מקום פנוי במקפיא או במקפיא.
5. כמות ויטמין C יורדת.

כיצד ישתנו ההרכב והעקביות

לאחר ההקפאה, ריכוז ויטמין C במוצר יורד, אם כי חומצות מועילות נשמרות. מסיבה זו, הקפאה משמשת כמוצא אחרון.

השתמש במוצר לבישול או לאכול במהלך השעות הראשונות לאחר ההפשרה. הירק שומר על הפריכות שלו במשך 3-4 השעות הראשונות, ולאחר מכן הופך רך.

אם אינכם מצליחים לצרוך את המוצר מיד, מאוד לא מומלץ להקפיא את החטיף מחדש - הוא יאבד את רוב אבות המזון ויהפוך לחסר טעם.

איך להקפיא נכון

המקרר מתאים היטב לאחסון כרוב כבוש, שכן קל לשמור על הטמפרטורה הנדרשת. יש עקרות בית שמקפיאות את המוצר במרפסת קרה, אבל במקרה זה הכל תלוי בתנאי מזג האוויר.

לפני הכנסת הכרוב למקפיא מניחים אותו בצנצנות בגודל מתאים, דוחסים ומכסים במכסים. גם מיכלי פלסטיק או שקיות פלסטיק משמשים לרוב למטרה זו, שכן לא תמיד יש מקום לקופסאות שימורים במקפיא.

כללים בסיסיים להקפאה בשקיות:

1. כרוב מאוחסן ללא מי מלח כדי לחסוך במקום. כמו כן, אם השקית נשברת, הנוזל לא ידלוף.
2. יש לשמור את המלח. לאחר ההפשרה יוצקים על הכרוב להחזרת הוויטמינים והטעם העדין של המוצר. את התמלחת יוצקים לבקבוק פלסטיק, אותו מוברגים היטב ומכניסים למקרר.
3. רק שקיות עבות נבחרות להקפאה. הדקים אינם מתאימים למטרות אלו.

רצוי להקפיא את המוצר בשני שלבים. ראשית, הנח אותו על משטח ישר (לדוגמה, על קרש חיתוך) והנח אותו במקרר למשך כמה שעות.לאחר מכן הם נארזים במנות לתוך שקיות קטנות, שקיות אלו מוכנסות לשקית או מיכל גדול ונשלחות למקפיא.

תנאי האחסון

כרוב כבוש קפוא יכול להישאר שמיש עד 8 חודשים אם מאוחסן בטמפרטורה הנכונה. הטמפרטורה הנדרשת היא -18 מעלות צלזיוס, כלומר הקפאה עמוקה.

איך להפשיר

ברוב המקרים, אין צורך להפשיר כרוב כבוש לפני השימוש. להכנת בורשט ומנות חמות אחרות, אתה יכול להשתמש קפוא.

אם בכל זאת צריך להפשיר, פשוט הוציאו את המוצר מהמקפיא והכניסו למקרר למספר שעות. לאחר מכן הוא יהיה מוכן לשימוש.

איך להישתמש

כרוב מופשר משמש באותו אופן כמו כרוב רגיל. כלומר, הוא משמש להכנת פשטידות, מרק כרוב, שוקיים, תפוחי אדמה וכו'. אבל עדיף לא להכין סלטים מכרוב מופשר - לא יהיה קראנץ' אופייני.

שיטות אחרות לאחסון לטווח ארוך של כרוב כבוש בבית

משך האחסון תלוי בתנאים:

1. בקירור בכלי אטום, חיי המדף 3 חודשים. בצנצנת פתוחה - עד 12 יום.
2. בטמפרטורת החדר, המוצר מתאים לשימוש לא יותר מ-3 ימים.
3. במרתף או במרפסת מזוגגת בטמפרטורה של 0 עד +5 מעלות צלזיוס, כרוב מאוחסן במשך 4-5 חודשים.

זה נוח לאחסן כרוב כבוש בצנצנות, שכן מיכלים כאלה אינם דורשים הרבה מקום. התנאי העיקרי להגדלת חיי המדף של המוצר הוא שטיפה ועיקור הפחיות. הודות להליך זה, מיקרופלורה פתוגנית נהרסת, וזו הסיבה השכיחה ביותר להחמצה של חלקי עבודה.

כשמאחסנים בצנצנות, הכרוב מכוסה לחלוטין בתמלחת, ומעליה יוצקים כ-5 מ"מ שמן חמניות. הצנצנות מכוסות במכסים ונשלחות למקום הקריר ביותר בדירה. כך החסר נשמר במשך יותר מחודש.

במקרר, כרוב מאוחסן בדרך כלל במיכלי פלסטיק, שכן הם תופסים מעט מקום. אם המכסה סגור היטב, המוצר יישמר עד 45 ימים.

בחורף, הטמפרטורה במרתפים מגיעה לרוב לרמות מתחת לאפס, עקב כך כרוב נשמר זמן רב יחסית, במיוחד אם הצנצנות אטומות במכסי מתכת. ריקים כאלה יחזיקו מעמד עד 4-6 חודשים. בקיץ, תקופה זו מצטמצמת לחודש אחד עקב עליית טמפרטורה מעל +7 מעלות צלזיוס.

טיפים בנושא

טיפים בסיסיים שיעזרו להגדיל את חיי המדף ולשמור על איכות המוצר ברמה גבוהה:

1. כדי למקסם את שימור החומרים התזונתיים, הכרוב מכוסה למעלה במלח. מוציאים אותו מהנוזל מיד לפני ההגשה. אם התמלחת אינה מכסה את כל הכרוב, מומלץ להשתמש במכבש כדי ללחוץ את עיקר חומר העבודה.
2. סוכר רגיל ימנע מהכרוב להחמיץ. הוא משמש כחומר משמר שמאט את התסיסה. מניחים כף אחת על צנצנת של שלושה ליטר.
3. שמן צמחי הוא חומר משמר חזק נוסף. זה מוזג על פני המלח כדי למנוע מחמצן להגיע לכרוב.
4. אם המוצר מעט מחומצן, הוא משמש להכנת מנות חמות. לפני השימוש, מפזרים על הכרוב 1 כפית סוכר.
5. להגנה על המוצר מפני עובש מוסיפים למוצר זרעי חרדל או אבקת חרדל. אבל זה משנה מעט את הטעם של המוצר - שימו לב לכמות.
6. פירות יער הוסיפו במהלך הכנת הכרוב הכבוש חמוציות להאריך את חיי המדף בכ-50%.
7. חֲזֶרֶת מונע מפטריות להתפתח, מה שגם מגדיל את חיי המדף של המוצר. זה מתווסף מוכן חֲמוּצִיםכדי שתהליך התסיסה לא יופסק בטרם עת.

סיכום

משך האחסון של כרוב כבוש תלוי ישירות בתנאים שהיו מאורגנים. כדי למקסם את חיי המדף, השתמש במיכלים אטומים כדי למנוע מהמוצר לבוא במגע עם אוויר. כמו כן, רצוי להקפיד על טמפרטורה של -18 מעלות צלזיוס ומטה.