דרכים פשוטות אך טעימות לכבוש כרוב ללא מי מלח ותכונות האחסון שלו

יש הרבה דרכים הכנת כרוב כבוש: מגזינים, פורומים מקוונים וספרי בישול מלאים במתכונים, ואמהות, סבתות או חברות תמיד יתנו לעקרות בית כמה טיפים חדשים.

החומצות האורגניות, התרכובות המינרליות והפחמימות שהוא מכיל מעניקים למנה ערך מיוחד. תהליך התסיסה הופך את הכרוב לרך יותר, מה שהופך את הירק לקל יותר לעיכול.

במאמר זה נשתף את המתכונים הטעימים ביותר לכבישת כרוב ללא מי מלח.

למה ממליחים כרוב בלי מי מלח?

כרוב מבושל ללא מי מלח הוא מתכון קלאסי והוותיק ביותר. הירק יוצא "נמרץ" יותר ונשאר פריך לאורך זמן.

יתרונות וחסרונות של שיטה זו

בואו נסתכל מקרוב על היתרונות של תסיסה יבשה:

• למנה יש טעם עשיר יותר;
• למיץ המשתחרר במהלך הכבישה יש תכונות מועילות רבות, שהולכות לאיבוד חלקית כאשר מוסיפים מי מלח;
• למיץ יש השפעה חיובית על מערכת העיכול, מקל על עצירות ודיסבקטריוזיס;
• יש השפעה כולרטית, מונע התפתחות של אורוליתיאזיס;
• מסייע בטיפול בזיהומים טפיליים ללא השפעה שלילית על הכבד;
• המיץ ממריץ את הייצור הטבעי של אינסולין ומסייע בשיקום הגוף לאחר קורס של כימותרפיה.

יש גם חסרונות:

• לא כל ירק מתאים לתסיסה יבשה - אם הכרוב לא עסיסי מספיק, לא תוכל לתסוס אותו, אבל זה קורה רק לעתים רחוקות עם זנים מאוחרים;
• כרוב כבוש במלח מחזיק מעמד זמן רב יותר מכרוב כבוש במיץ שלו.

בחירה והכנה

חצי מההצלחה בהכנת המנה היא בחירת כרוב טוב:

• זנים מאוחרים בעלי צורה שטוחה מתאימים ביותר לתסיסה;
• בחר ירק במשקל של יותר מ-1 ק"ג - ראשי כרוב קטנים לא הספיקו לצבור ויטמינים ולספוג מתיקות;
• כשנסחט, ירק טוב לא יאבד את צורתו - אם זה קורה, פירוש הדבר שראש הכרוב נחתך מבעוד מועד ולא ניתן יהיה לתסוס אותו ללא מי מלח בגלל מחסור במיץ;
• עלים של כרוב באיכות גבוהה, כאשר סוחטים, משחררים מיץ ופריך בתיאבון;
• בחרו ראש כרוב בצבע בהיר וללא נזקים גלויים;
• לקרוע עלה כרוב ללא עקבות של מזיקים, אחרת את המנה המוגמרת יתקלקל בגלל מוצרי הפסולת שלהם;
• עדיף לחתוך את ראש הכרוב לאחר הכפור הראשון - הוא מכיל יותר סוכר ומיץ;
• אם אתה קונה ירק בחנות או בשוק, בחר זנים והכלאות Slava 1305, Moskovskaya, Valentina, Aurora, Countess, Belorusskaya 455, Iyunskaya, Kazachok, Rinda, Tobia, Podarok, Menza F1, Aggressor, Amager 611, Moskovskaya סוף 15, חורף חרקוב, ז'נבה F1, Turkiz, Atria F1, Miracle for כבישה F1, Kvashenka, Polar MS, Megaton F1, Yubileiny F1;
• לפני הבישול, נקו את הכרוב מעלים מלוכלכים, אין לשטוף את הכרוב;
• מגרסה ידנית היא הטובה ביותר לחיתוך - הקשיות יהיו דקות ומסודרות (12 מ"מ כל אחת).

טארה

אצל רוס השתמשו בחביות עץ לכבישת כרוב, במיכל כזה התבשיל מתברר כטעים ביותר.

תשומת הלב! כדי למנוע מקרקעית חבית עץ להירקב, מניחים מתחתיה משטח - המיכל לא יבוא במגע עם הרצפה הרטובה של המרתף.

כיום משתמשים לרוב בצנצנות או בצנצנות אמייל גדולות. מחבתות. אם אינכם מתכננים לאחסן כרוב כל החורף, השתמשו בכלי פלסטיק או קרמיקה באיכות מזון, אך זכוכית היא אפשרות טובה יותר. מיכלי מתכת ואלומיניום אינם מתאימים לתסיסה.

הדרישה העיקרית לכלים להכנת חמוצים היא שהם יהיו סטריליים.

איך ממליחים כרוב ללא מי מלח

כל המתכונים לכרוב כבישה יבש מבוססים על העיקרון של טחינתו מלח. כתוצאה מכך משתחרר מיץ בו מותסס הירק.

מרכיבים ופרופורציות

נדרש:

• כרוב - 2 ק"ג;
• גזר - 2-3 יח';
• מלח - 40-50 גרם (לא ניתן להשתמש במלח יוד);
• סוכר - 1 כפית.

הוראות בישול

הדרכה שלב אחר שלב:

1. לגרוס את הכרוב.
2. מוסיפים גזר קצוץ על פומפיה גסה.
3. מפזרים מלח וסוכר, מוסיפים את המרכיב האחרון אם רוצים. המתכון הקלאסי אינו משתמש בסוכר.
4. מועכים את כל החומרים עד לשחרור המיץ. הדרך הנוחה ביותר לעשות זאת היא על קרש חיתוך.
5. מניחים את הכרוב במיכל, מהדקים אותו ככל האפשר. 2 ק"ג כרוב נכנסים לצנצנת של 3 ליטר.
6. מניחים מתחת למכבש שמשקלו הוא 10% מהמסה הכוללת של המוצר, למשל, בצורת צנצנת מים. הנח את הלחץ בצורה כזו שמיץ יזרום החוצה מהשוליים.
7. לאחר יומיים, תהליך התסיסה מתחיל; הוא ממשיך בצורה הטובה ביותר בטמפרטורה של +18-20 מעלות צלזיוס.
8. פעמיים ביום, מחוררים את הכרוב עם גב מרית עץ כדי לשחרר את הגז שנוצר במהלך התסיסה. אחרת, המנה תצא מרירה.

בימים 10-12 מסתיים תהליך התסיסה ונוצרת חומצת חלב הממלאת תפקיד של חומר משמר ומגינה על הירק מפני קלקול. במהלך התסיסה נוצר קצף על פני השטח. מוכנות המנה מסומנת על ידי מיץ שקוף והפסקת פליטת הגזים. המוצר הופך לפריך.

הגישו את הכרוב הזה לשולחן, יוצקים שמן ומוסיפים בצל אם רוצים.

וריאציות של המתכון לכרוב כבישה יבשה

אתה יכול לגוון את הטעם של מנה שהוכנה לפי מתכון קלאסי על ידי הוספת תבלינים ומרכיבים אחרים, שינוי צורת חתך הירקות:

• הוסף 8 גרגירי פלפל שחור ו-4 עלי דפנה למתכון הקלאסי, ואז המנה תרכוש טעם חריף יותר;
• להוסיף זרעי כמון ושמיר לפי הטעם - עם תוספים כאלה המנה תוסס במשך 10 ימים;
• שומרים את התפוחים חתוכים לרבעים במי מלח, מתסיסים את הכרוב עם תפוחים 12 ימים;
• מכסים את תחתיתו של דלי מעוקר בעלי חזרת, פורסים שכבות של גזר וכרוב, מפזרים לינגונברי וחמוציות, מכסים את המיכל בגזה ומניחים בלחץ למשך 10 ימים.

תכונות של אחסון חומר עבודה כזה

אם תחליט לאחסן את המוצר במקרר, הגדר את הטמפרטורה מתחת ל-5 מעלות צלזיוס, אחרת הכרוב יישאר טרי לא יותר מ-3 ימים.

אם הכנתם כמות גדולה של חמוצים, הנח את הצנצנות במוסך או במרתף בטמפרטורה של 0 עד +5 מעלות צלזיוס. כאשר הטמפרטורה עולה ל-10 מעלות צלזיוס, תהליך התסיסה מתחדש. חמוצים מאוחסנים גם במרפסת, אך בטמפרטורות מתחת ל-0 מעלות צלזיוס, הצנצנות מכוסות בבגדים חמים ומורמות מעל הרצפה.

גורמים נוספים נלקחים בחשבון גם:

• לחות אוויר פנימית - 85-95%;
• הצנצנות מונחות במקום מוגן מאור שמש ישיר.

כמה זמן מוצר יישאר טרי תלוי ישירות במיקום האחסון שלו:

• במקרר בצנצנת סגורה - 3 חודשים, בצנצנת פתוחה - לא יותר מ-10 ימים;
• במרתף - 3 חודשים;
• בטמפרטורות אוויר מעל +10 מעלות צלזיוס - לא יותר מ-3 ימים;
• במרפסת בטמפרטורת אוויר של +5 עד 0 מעלות צלזיוס - מ 4 עד 5 חודשים;
• במקפיא - עד 8 חודשים, ניתן לאכול מוצר מופשר תוך 5 ימים.

תנאי מוקדם לאחסון לטווח ארוך של חמוצים הוא צנצנות מעוקרות בקפידה באמבט אדים, בתנור או מטופלים בסודה. הגורם לעובש על המוצר הוא חיידקים, שמתים רק עם עיקור מתאים.

המיץ המשתחרר במהלך התסיסה מכסה את כל המוצר. בנוסף להגדלת חיי המדף, זה יעזור לשמר את ויטמין C המצוי בכרוב. לאחסון לטווח ארוך הצנצנת אטומה הרמטית במכסה פלסטיק.

עצות שימושיות שיאריכו את חיי המדף של המוצר:

• יוצקים שמן על פני השטח של חומר העבודה - זהו חומר משמר מצוין;
• סוכר יעצור את תהליך התסיסה;
• אם הכרוב מחומצן מעט, הוא משמש להכנת מנות חמות, לאחר שטיפתו והוספת מעט סוכר;
• חרדל יעזור למנוע התפשטות של חיידקים מזיקים - ארוז אותו בגזה והניח אותו בקערה עם כרוב;
• בעת הבישול מוסיפים חמוציות או חזרת.

סיכום

כרוב שימושי בכל צורה, כולל כרוב כבוש. הויטמינים B ו-C הכלולים בו נשמרים לאורך זמן גם בסביבה חומצית. לכן כדאי במיוחד לאכול כרוב כבוש בחורף, בתקופה של מחסור בוויטמין.

הוא משמש להכנת ויניגרט, בורשט, פשטידות, או פשוט תבשיל.חיי המדף של המוצר יגדלו עקב עיקור באיכות גבוהה, מיכלים שנבחרו נכון ומיקום אחסון, כמו גם עמידה במשטר הטמפרטורה.