מתכוני כרוב כבוש טעימים ללא תוספת סוכר

חוסר שמש, ירקות טריים, פירות ופירות יער בחורף מוביל לרוב למחסור בויטמינים. דרך פשוטה לספק לגוף תרכובות שימושיות - כְּרוּב כָּבוּשׁ. הוא מכיל ויטמינים, מאקרו ומיקרו-אלמנטים. ישנן מספר דרכים להכין חטיף מזין.

במאמר זה נספר לכם על הטובים ביותר מתכונים כרוב כבוש ללא סוכר.

תכונות של כרוב כבוש

כאשר מתסיסים כרוב לחורף ללא סוכר, חומצת חלב משמשת כחומר משמר. הוא נוצר במהלך תהליך התסיסה. חומצה לקטית מסייעת בשימור פריכות וויטמינים, וגם מחדירת לכרוב ארומה מתוקה-חמוצה ומתובלת.

אין חומץ במתכונים ולכן טעם המנות עדין יותר.

מהם היתרונות של מחמצת ללא סוכר

לעתים קרובות אין מלח במתכון ללא סוכר. לסוג זה של מחמצת שני יתרונות עיקריים.

1. ראשית, סוכר מוסיף קילוגרמים נוספים. היעדרו הופך את החטיף הטעים הזה לדיאטה.
2. שנית, מלח נוטה לשמור נוזלים בגוף. כך, ללא שני המרכיבים הללו, התכונות המועילות של הירק מתגברות.

דקויות של תסיסה

כדי שהחטיף יהיה טעים ובריא, חשוב להקפיד על כמה כללים פשוטים:

1. בחר את ראש הכרוב הנכון. למטרות אלה מתאימים ביותר זני הבשלה באמצע ומאוחר והיברידיות. לדוגמה, Slava, Atria-F1, Kupchikha, Podarok, Dobrovodskaya.
2. אין להשתמש במיכל אלומיניום.בחר רק אמייל, עץ או כלי זכוכית.
3. לא לחתוך את הכרוב דק מדי.
4. אם תבחר להוסיף מלח למרכיבים שלך, אל תשתמש במלח עם יוד. קח מלח גס.
5. אין להקפיא כרוב או מחמצת יותר מפעם אחת.

בחירה והכנת מרכיבים

כדי להבטיח שכרוב כבוש ישמור על תכונותיו זמן רב ככל האפשר, בחרו את הירק המתאים.

1. שימו לב למראה: כרוב צריך להיות טרי עם עלים אלסטיים בצבע לבן-ירוק.
2. ירקות רפויים ומכוערים עם כתמים שחורים וחומים אינם מתאימים לתסיסה.
3. ראש הכרוב צריך להיות כבד אך קומפקטי.

מים טריים ונקיים משמשים לתסיסה. מעיין או באר הם אידיאליים. אם אין לך כזה, השתמש במים בבקבוקים או מסוננים.

חָשׁוּב! תהליכי התסיסה וחיי המדף של החטיף תלויים ישירות באיכות המים.

הכנת המיכל

תושבי בתים פרטיים מרבים לתסוס כרוב בחביות עץ גדולות - החטיף הזה יחזיק מעמד עד השנה הבאה. עקרות בית בעיר מעדיפות צנצנות (שלושה ליטר) או דליי אמייל.

לפני ההליך, המיכל הנבחר נשטף ביסודיות ומעוקר.

הקפידו לוודא כי במיכל, בין אם זה צנצנת זכוכית, חבית עץ, דלי אמייל או סיר, אין סדקים או שבבים - נוכחות של נזק תקטין משמעותית את חיי המדף של המוצר המוגמר.

מתכוני המחמצת הטובים ביותר ללא סוכר

ישנם מספר מתכונים בסיסיים לתסיסה של כרוב ללא סוכר.

במיץ של עצמו

מומלץ להכין את החטיף הזה בחביות עץ או גיגיות. התוכן יהפוך לרווי ארומה עצי ותהפוך לפריך יותר. חביות מאוחסנות במרתפים או במרתפים.

רכיבים:

• 800-900 גרם כרוב;
• 200-250 גרם גזר.

הדרכה שלב אחר שלב:

1. קוצצים דק את ראש הכרוב וזכרו בידיים.
2. שוטפים, קולפים וקוצצים את הגזר. מערבבים עם כרוב ומערבבים שוב עם הידיים.
3. מניחים את התערובת בכלי עמוק ודוחסים היטב. כאשר המיכל מלא, לחץ על התכולה עם מרית עץ.
4. השאירו למשך ארבעה ימים בטמפרטורת החדר, חוררו באופן קבוע את החומרים במקל עץ.
5. מכסים במכסה ניילון ומכניסים למקרר.

מתכון קלאסי

כרוב כבוש מוגש מעט צונן. אפשר לשלב את המנה עם תפוחי אדמה מטוגנים, תוספת ירקות, פילאף או כופתאות.

רכיבים:

• 1.5 ק"ג כרוב טרי;
• 0.5 ליטר מים;
• 300 גרם גזר.

שיטת בישול:

1. טוחנים את הכרוב או חותכים אותו לרצועות דקות.
2. קוצצים את הגזר ומערבבים עם הכרוב בכלי עמוק.
3. מערבבים את התערובת עם הידיים. העיקר לא ללחוץ חזק מדי, אחרת הירקות יאבדו את המיץ שלהם ויהפכו רכים.
4. שוטפים את הצנצנת ומעבירים לתוכה את החומרים. ממלאים במים קרים עד למעלה.
5. לתקוע את התוכן עם מקל עץ במקומות שונים כדי לשחרר גזים.
6. מכסים במטלית או מגבת נקייה ומעליה מניחים מכסה ניילון.
7. תן לו להתבשל במשך 3 ימים, באופן קבוע (1-2 פעמים ביום) חזור על ההליך עם מקל עץ.
8. סוגרים היטב את הצנצנת עם מכסה ומאחסנים במקרר.

עם סלק במי מלח ללא חומץ

חטיף חורף פופולרי השומר על טעמו העשיר ומועיל בכל ימות השנה.

רכיבים:

• 1 ק"ג כרוב;
• 180 מ"ל מים;
• 350-400 גרם סלק (זן דטרויט או מארוסיה).

שיטת בישול:

1. שוטפים את ראש הכרוב ומסירים את העלים העליונים.
2. קוצצים את הירק לריבועים בגודל 1 על 1 ס"מ.
3. שוטפים, מקלפים וחותכים את זנב הסלק.גררו אותו.
4. מניחים את הירקות במיכל אמייל, מוסיפים מים ומערבבים בעדינות עם הידיים.
5. השאירו את התערובת למשך יומיים בטמפרטורת החדר. פעם ביום יש לנקב את התוכן במקל עץ.
6. מניחים את המרכיבים בצנצנת זכוכית שהוכנה מראש ושומרים אותה כמה ימים, מכסים אותה במכסה.
7. סוגרים את המיכל במכסה ניילון ומאחסנים אותו במרתף או במקרר.

מְתוּבָּל

מגוון תבלינים משמשים לעתים קרובות לתסיסה - הכל תלוי בהעדפותיך האישיות.

המתכון הסטנדרטי כולל את המרכיבים הבאים:

• 1.3 ק"ג כרוב
• 400-500 גרם גזר;
• 5 עלי דפנה;
• 30 גרם כמון;
• 20-25 גרם כוסברה טחונה;
• 5-6 אפונה של פלפל אנגלי;
• פלפל שחור לפי הטעם.

מתכון ביתי ללא סוכר:

1. שוטפים, מקלפים את ראש הכרוב ומסירים את העלים העליונים עם הגבעול. קוצצים דק.
2. קולפים ומגררים את הגזר. מערבבים עם כרוב ומוסיפים תבלינים: פלפל, כמון, כוסברה. לְרַגֵשׁ.
3. מניחים כמה עלי כרוב שלמים בתחתית מיכל (מחבת או דלי אמייל).
4. מניחים מעל את המסה המוכנה ודחוסים היטב. מניחים מעל משקולת כך שהנוזל יצא (למשל אגן).
5. מכסים את המיכל במכסה ומניחים אותו במקום חמים למשך שבעה ימים.
6. מחלקים את התערובת לצנצנות ומאחסנים במקרר.

תכונות של אחסון בבית או בדירה

כרוב כבוש מאוחסן בטמפרטורות של 0 עד +4 מעלות צלזיוס. אם האינדיקטורים גבוהים יותר, התסיסה אינטנסיבית יותר והמסה הופכת חומצית; אם האינדיקטורים נמוכים יותר, הטעם יהיה תפל.

המתנע מאוחסן במרתף או במרתף שבו לחות האוויר אינה עולה על 85%. בבית, כרוב מאוחסן במקרר.

חיי מדף

חיי המדף של חטיפים מותססים הם עד 12 חודשים.אם פותחים את הצנצנת, מומלץ לאכול את התכולה תוך שבוע.

סיכום

כְּרוּב כָּבוּשׁ ללא סוכר - חטיף בריא ודיאטטי, המשמש גם כסלט עצמאי וגם כמרכיב למנות אחרות. כרוב, מומלח בצנצנת או מותסס במיכל אמייל, שומר על היתרונות שלו עד שנה.

תכשיר זה בעל טעם בהיר ועשיר, ממלא את המחסור בויטמינים ומיקרו-אלמנטים בחורף ובתחילת האביב.