כיצד להכין מלפפונים Nizhyn לחורף: מתכוני סלט על פי GOST ואפשרויות בישול אחרות

עונת המלפפונים מתחילה באמצע הקיץ. מלפפונים מזנים שונים והכלאיים עם פרחים צהובים בקצותיהם משמחים את עיניהם של גננים ומוסיפים צרות נעימות לעקרות בית. צריך להספיק להחמיץ אותם, להשרות אותם, לקצוץ ולגלגל אותם לחורף. אחד האהובים בין תכשירי המלפפון הוא סלט נז'ינסקי.

ההיסטוריה של סלט נז'ינסקי

סלט "נז'ינסקי" הוא תגלית של מומחים ממפעל השימורים של נז'ינסקי, שנעשה בימי ברית המועצות. החטיף התברר כמוצלח כל כך עד שיוצא לחו"ל למדינות ידידותיות.

הבסיס של הסלט הוא מלפפונים. במתכון הקלאסי נכחו יחד איתם רק בצל, שמן חמניות ותבלינים.

מעדן התקציב היה להיט אמיתי. ירקות בשלים מדי שימשו להכנת הסלט. לא רק המחיר הפך לסיבה לפופולריות חֲטִיפִים, אבל גם מאפייני טעם. משפחות סובייטיות רכשו סלט בטעם של קיץ כתוספת לתוספת או כנשנוש עצמאי. זה עדיין פופולרי עכשיו, כאשר כמעט לכל משפחה יש קוטג' קיץ שבו גדלים מלפפונים חסרי יומרות.

הכל לפי GOST: מתכון למלפפונים "נז'ינסקי" לחורף

חטיף זה יזכיר לדור הישן יותר את עידן ברית המועצות. אז, שורות מסודרות של צנצנות של סלט מיוצר במפעל, שהוכנו בהתאם ל-GOST, השלימו את מבחר החנויות הצנוע.

מרכיבים נדרשים:

• מלפפונים בגודל בינוני - 2.5 ק"ג;
• בצל - 1.5 ק"ג;
• שמן חמניות - 250 מ"ל;
• תמצית חומץ 9% - 20 מ"ל;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• עלה דפנה - 1 יחידה. על הצנצנת;
• פלפל שחור - 2 אפונה;
• פלפל אנגלי - 4 אפונה.

איך לבשל:

1. אנו שוטפים את המלפפונים מלכלוך ופסולת ושולחים אותם להשרות במים קרים למשך 1.5 שעות.
2. חותכים את הירקות לעיגולים בעובי של כ-3 מ"מ.
3. חותכים את הבצל הקלוף לטבעות או חצאי טבעות.
4. מניחים בצל ומלפפונים בסיר. הוסף גם שם מלח. מערבבים ומכניסים למקרר לשעה.
5. בזמן שקוקטייל המלפפון-בצל "נח", הגיע הזמן להתחיל לעקר את הצנצנות והמכסים.
6. לאחר שעה מוסיפים שמן חמניות ותמצית חומץ לסלט ומערבבים.
7. מניחים עלי דפנה ופלפל שחור לתוך הצנצנות המעובדות.
8. ממלאים את הצנצנות בסלט. יוצקים פנימה את המיץ שהשתחרר.
9. הגיע הזמן להליך של עיקור סלט בצנצנות: מכסים את תחתית התבנית במטלית, מכניסים לתוכה צנצנות מלאות, מכוסות במכסים. ממלאים את התבנית במים כך שגובהה יהיה בגובה צוואר הצנצנות.
10. מניחים על אש נמוכה ומחממים את תכשירי המלפפון. הזמן תלוי בנפח המיכל: אנחנו "מבשלים" מיכלי חצי ליטר במשך 20 דקות, חצי שעה למיכלי ליטר. צנצנות גדולות יותר אינן מומלצות לסלט הזה.
11. מוציאים בזהירות את הצנצנות מהתבנית ומגלגלים אותן.
12. אנחנו הופכים אותו, עוטפים אותו, משאירים אותו כך עד שהוא מתקרר ומניחים אותו לאחסון.

וריאציות של הקלאסיקה

בהתבסס על המתכון הקלאסי, הופיעו וריאציות עם תוספת של ירקות ותבלינים אחרים. מלפפונים ימצאו "הבנה הדדית" עם פלפל מתוק, עגבניות, גזר, כרוב ושום.

אפשרות כלכלה "נז'ינסקי".

מתאבן זה עשוי ממלפפונים בעלי צורה לא סדירה, מה שלא משפיע בשום צורה על טעם המנה.

מרכיבים נדרשים:

• מלפפונים לא תקניים - 2 ק"ג;
• בצל - 2 ק"ג;
• סוכר מגורען - 3 כפות. ל.;
• חומץ שולחן 9% - 100 מ"ל;
• שמן מזוקק - 100 מ"ל;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• פלפל שחור - 5-10 יח'.

איך לבשל:

1. אנחנו חותכים מלפפונים כמו לסלט, בצל - לטבעות או לחצי טבעות
2. מערבבים את הירקות עם סוכר, מלח, פלפל ונותנים לזה להתבשל חצי שעה.
3. מניחים את הירקות והמיץ בסיר, מבשלים 10 דקות, מוסיפים חומץ ושמן ומביאים שוב לרתיחה.
4. מניחים בצנצנות מעוקרות חמות ואוטמים.

ממלפפונים מגודלים

גיל המלפפון הוא קצר מועד. ירקות עולים במהירות במשקל ובגודל ואינם מתאימים לכבישה ולכבישה. אבל אסור למחוק את ה"זקנים". סלט העשוי מירקות שלא הוצאו מהגינה בזמן אינו נחות לא באיכויות האסתטיות ולא בטעם מתאבן העשוי ממלפפונים בעלי צורות אידיאליות.

אנשים קוראים לו "מלך החורף".

רכיבים:

• מלפפונים "מגודלים" - 2 ק"ג;
• שמן חמניות - 240 מ"ל;
• תמצית חומץ 9% - 120 מ"ל;
• בצל - 2 ק"ג;
• סוכר מגורען - 40 גרם;
• מלח - 80 גרם;
• פלפל שחור גרוס - 1 כפית.

איך לבשל:

1. משרים את המלפפונים שטופים במים קרים למשך שעה.
2. חותכים את הקצוות. חותכים לאורך לארבעה חלקים, ואז חותכים כל רבע לרוחב. אם מכינים את הסלט מירקות בשלים מדי, מומלץ להסיר את הגרעינים.
3. חותכים את הבצל לחצאי טבעות. מערבבים עם מלפפונים.
4. מוסיפים סוכר, מלח, מערבבים. תן לזה לשבת במשך שעה.
5. מבשלים על אש קטנה עד שהמיץ רותח.
6. מוסיפים שמן וחומץ, מערבבים וממשיכים בבישול כ-10 דקות.
7. מניחים בצנצנות ומגלגלים.
8. עטפו אותו והשאירו אותו הפוך עד שהוא מתקרר.

"נז'ינסקי" עם שום

חובבי ריגושים יעריכו את החטיף המלוח הזה.

מרכיבים נדרשים:

• מלפפונים - 6 ק"ג;
• תמצית חומץ 9% - 300 מ"ל;
• שום - ראש אחד;
• מלח - 100 גרם;
• ירקות (אופציונלי - פטרוזיליה, שמיר) - 200 גרם;
• מלח - 100 גרם.

איך לבשל:

1. משרים את המלפפונים למשך שעה במים קרים.
2. שוטפים וחותכים לפרוסות.
3. קוצצים את הירוקים והשום.
4. מערבבים הכל ומכניסים למקרר ליום אחד.
5. מניחים לצנצנות מוכנות ומכסים במכסי ניילון.
6. אחסן במקום קריר. מעוקר למשך 20 דקות. אפשר לשמור את הסלט גם בטמפרטורת החדר.

סלט חרדל "נז'ינסקי".

הפיקנטיות נובעת מנוכחות של חרדל בסלט. זה גם מאריך את חיי המדף של המוצרים.

אתה תצטרך:

• מלפפונים - 4 ק"ג;
• תמצית חומץ 9% - 250 מ"ל;
• שמן צמחי - 250 מ"ל;
• סוכר מגורען - 200 גרם;
• שמיר - 100 גרם;
• מלח - 60 גרם;
• שום - ראש אחד;
• אבקת חרדל - 40 גרם;
• פלפל אדום גרוס - 5 גרם;
• פלפל שחור גרוס - 5 גרם.

איך לבשל:

1. חותכים את המלפפונים המעובדים לפרוסות.
2. בעזרת בלנדר (מיקסר), מערבבים חרדל, חומץ, שמן צמחי, סוכר, מלח ופלפל.
3. מוסיפים למסה שהתקבלה שמיר קצוץ דק ושום סחוט במכבש.
4. יוצקים את התערובת על המלפפונים ומניחים במקום קריר למשך 4 שעות.
5. מכניסים לצנצנות ומעקרים במשך 20 דקות. ומגלגלים אותו.

עם עגבניות ופלפלים מתוקים

"טנדם" עגבנייה-פלפל זה יוערך על ידי אוהבי טעם העגבניות המתקתק והפיקנטיות שמביאים פלפלים מתוקים.

מרכיבים נדרשים:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• פלפל מתוק - 1.5 ק"ג;
• עגבניות - 1 ק"ג;
• בצל לבן - 750 גרם;
• בצל אדום - 750 גרם;
• פלפל חריף - תרמיל אחד;
• תמצית חומץ 9% - 100 מ"ל;
• שמן צמחי - 300 מ"ל;
• מלח - 80 גרם.

איך לבשל:

1. משרים את המלפפונים המעובדים למשך שעה.
2. חותכים לעיגולים (יכולים להיות רבעי או חצאי עיגול). בצל - בחצאי טבעות, פלפל מתוק - ברצועות.
3. טוחנים עגבניות ופלפל חריף בבלנדר.
4. יוצקים את רסק העגבניות לתוך הירקות, מערבבים, מוסיפים מלח, מוסיפים חומץ, חצי מכמות השמן הצמחי. מערבבים שוב ומניחים במקרר למשך הלילה.
5. מניחים בצנצנות, ממלאים במיץ ומעקרים במשך 20 דקות.
6. הוסף 1 כף לכל צנצנת. ל. שמן צמחי מחומם, מגלגלים אותו, עוטפים אותו ומשאירים אותו הפוך עד שהוא מתקרר.

עם גזר

ירק השורש הכתום יוסיף עסיסיות לחטיף המלפפון ויעשיר אותו בקרוטן.

רשימת מרכיבים:

• מלפפונים - 7 ק"ג;
• גזר - 1 ק"ג;
• בצל - 2 ק"ג;
• ירוקים (שמיר, פטרוזיליה) - צרור אחד כל אחד;
• סוכר מגורען - 3 כפות. ל.;
• מלח - 3 כפות. ל.;
• תמצית חומץ 9% - 100 מ"ל;
• שמן צמחי - 300 מ"ל.

איך לבשל:

1. חותכים את קצוות המלפפונים וממלאים את הירקות במים קרים. השאירו לשלוש שעות.
2. חותכים לעיגולים בעובי של כ-3 מ"מ.
3. חותכים את הגזר לחתיכות, קוצצים דק את הבצל. קוצצים את הירוקים.
4. מערבבים את כל החומרים בסיר. הוסף שמן צמחי, מלח וסוכר. השאירו לשעתיים. במהלך הזמן הזה, הירקות יתנו מיץ.
5. מניחים את המחבת על הכיריים ומביאים את הסלט לרתיחה. מבשלים 5 דקות, זכור לערבב.
6. מוסיפים חומץ ומבשלים עוד דקה.
7. מניחים את החטיף בצנצנות ומכסים במכסים ללא פיתול.
8. שמנו בד על תחתית תבנית גדולה, מניחים את הצנצנות וממלאים אותן במים עד הכתפיים.
9. מניחים על אש נמוכה ומחממים את תכשירי המלפפון. הזמן תלוי בנפח המיכל: אנחנו "מבשלים" מיכלי חצי ליטר במשך 20 דקות, חצי שעה למיכלי ליטר.
10. מוציאים בזהירות את הצנצנות מהתבנית ומגלגלים אותן.
11. אנחנו הופכים אותו, עוטפים אותו, משאירים אותו כך עד שהוא מתקרר ומניחים אותו לאחסון.

טיפים וטריקים

יש טריקים קטנים להכנת סלט נז'ינסקי. הם יעזרו לכם להכין מתאבן כך שהמלפפונים יישארו פריכים גם לאחר הרתחה או עיקור, והסלט יחזיק מעמד עד החורף ויותר:

1. ירקות מקולקלים אינם מתאימים לקטיף.
2. מלפפונים משרים במים קרים למשך שעתיים כדי שישמרו על פריכותם בסלט. אם תגזימו, הירקות יחממו ויהפכו לבלתי מתאימים לשימור.
3. לפני הרתיחה של הסלט מומלץ להוסיף לתערובת הירקות החתוכים מלח, סוכר ושאר מרכיבים ולתת לו לעמוד כשעה. הירקות ישחררו מיץ והסלט לא יישרף במהלך הבישול.
4. מיכלי זכוכית לסלט נשטפים ומעוקרים היטב. הצנצנות חייבות להיות באותו גודל. כדי לעקר צנצנות סלט, משתמשים בשיטות "סבתא" - אידוי על קומקום או מחבת רותחים, מיקרוגל, דוד כפול, מולטי-קוקר. האפשרות הטובה ביותר היא תנור שיכול להכיל מספר פחיות בו זמנית.
5. מומלץ לבשל את הסלט יותר מ-15 דקות, אחרת המלפפונים יפסיקו להתבקע.

זה מעניין:

סקירת זן המלפפונים הממלוכי לסלטים והכנות טעימות לחורף.

מלפפונים עגולים יוצאי דופן "Chupa Shchups" לסלטים והכנות לחורף.

מלפפון היברידי "אזמרגד סטרים" לסלטים הכי טעימים.

סיכום

סלט נז'ינסקי המפורסם, במקור מברית המועצות, מוכיח שוב שהכל גאוני פשוט. המתכון קיים כבר כמה עשורים והוא מועבר לדורות הבאים, ורוכש ניואנסים חדשים.

ברית המועצות נעלמה מזמן, אבל עקרות בית עדיין "מגלגלות" סלט נז'ינסקי ממלפפונים כבושים לחורף, כי זה פשוט, זול, נוח ומעשי. בכל הווריאציות שלו, הוא ישלים ארוחת ערב חורפית ויעזור אם אורחים יופיעו במפתיע על מפתן הדלת.