מתכונים פשוטים וטעימים להכנת כרוב כבוש עם חומץ

כרוב כבוש הוא מוצר דל קלוריות עשיר בויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים. במהלך תהליך התסיסה, מספר המיקרואורגניזמים המועילים בירק עולה, המנרמלים את תפקוד מערכת העיכול. חומץ מתווסף למנה כחומר משמר, זה מגדיל את חיי המדף של המוצר.

בחירה והכנה של כרוב

זהו השלב הראשון והחשוב ביותר בבישול.

הקשיבו לעצותיהם של שפים מנוסים:

1. רק זנים של סוף או אמצע העונה מתאימים, ולכן לא כדאי לקנות כרוב בקיץ או בתחילת הסתיו לכבישה. עדיף לקחת ראשי כרוב חתוכים לאחר הכפור הראשון.
2. הזנים והכלאיים הבאים מתאימים לגידול עצמי: Belorusskaya 455, Slava, Moskovskaya late, Podarok, Countess F1, Kamennaya Golova, Valentina F1, Garant F1, Triumph F1.
3. ככל שראשי הכרוב גדולים יותר, כך ייטב. המשקל של אחד צריך להיות מ-1 ק"ג ומעלה.
4. רצוי לקחת את המזלג בידיים ולסחוט אותו היטב. אם הוא קשה, לא מתכווץ, לא מאבד את צורתו, זה זן מאוחר. אם רַך, מתכווץ - מוקדם.
5. כל העלים, מלבד העליון, צריכים להיות לבנים. כתמים כהים, פסים ונזקים מעידים על נוכחות של מזיקים והידרדרות.
6. אם אפשר, נסו את הירק: כרוב מתאים הוא מתקתק, בלי מְרִירוּת ועסיסי.

התחילו להכין את החטיף מיד כדי שראשי הכרוב לא יבלו ויאבדו את היתרונות שלהם. מסירים את העלים העליונים ושוטפים היטב את הכרוב.

חָשׁוּב! כשחותכים את הירק מסירים את הגבעול: מצטברים בו חנקות מסוכנות.

היתרונות והנזקים של המוצר

כרוב כבוש הוא מקור להרבה ויטמינים, מאקרו ומיקרו-אלמנטים:

• ויטמין C עוזר להתמודד עם הצטננות;
• ויטמין K מחזק את רקמת העצם והכליות;
• ויטמיני B משפרים את תפקוד מערכת העצבים והזיכרון;
• סיבים וחיידקי חומצת חלב מנרמלים את מערכת העיכול;
• נתרן ואשלגן שומרים על איזון מים וחומצה-בסיס.

נזק מכרוב כבוש יתרחש אם תאכל אותו על בטן ריקה: המוצר מגביר את החומציות בקיבה, מה שתורם להתפתחות מחלות שונות של מערכת העיכול.

לא מומלץ לצרוך את המנה הזו בלילה: סיכון גבוה לגזים, צרבת, בחילות.

אכילת חטיפים אסורה אם:

• לַחַץ יֶתֶר: מלח בהרכב מגביר את לחץ הדם;
• החמרה של מחלות מערכת העיכול: כרוב מגביר את החומציות, מה שיכול רק לגרום נזק;
• החמרה של מחלות כליות;
• נפיחות: כמוצר תסיסה, הירק רק תורם לכך.

איך מחמצים

כרוב כבוש בתוספת חומץ קל ומהיר להכנה; הוא יפנה לאוהבי טעם חד וחמצמץ יותר.

המצרכים למתכון הקלאסי:

• 1 ראש כרוב גדול (כ-2 ק"ג);
• 2 גזרים בינוניים;
• 8 כפות. ל. 9% חומץ;
• 1 ליטר מים קרים;
• 2 כפות. ל. מלח שולחן;
• 4 כפות. ל. סהרה.

הכנה:

1. מסירים את העלים העליונים של ראש הכרוב (כולל פגומים) ושוטפים את הירק. לגרוס ביד או במעבד מזון.
2. מגררים גס את הגזר.
3. מערבבים את הירקות ומכניסים אותם לכלי מוכן: עדיף להשתמש בכלי זכוכית או חימר.
4. מכינים את המרינדה: יוצקים מים לסיר קטן, מוסיפים מלח וסוכר, מעלים אש ומביאים לרתיחה.לאחר מכן מסירים מהאש, יוצקים חומץ ומערבבים היטב.
5. יוצקים את המרינדה החמה על הכרוב ומניחים במקום חמים למשך יממה. לאחר מכן הכניסו אותו למקרר. המוצר מצונן טוב יותר.

וריאציות של מתכונים

ישנם מתכונים רבים ושונים, גם עם ובלי חומץ, בתוספת פירות יער, פירות ושאר ירקות. להלן נשקול אפשרויות נפוצות ופשוטות.

כרוב מלוח מיידי

שם המתכון מדבר בעד עצמו: מתאבן כזה יהיה מוכן מהר מאוד, והטעם יהיה פיקנטי הודות לשום, עלה דפנה, פלפל וחומץ.

רכיבים:

• 1 ק"ג כרוב;
• 1 גזר במשקל 100 גרם;
• 3 שיני שום;
• 600 מ"ל מים חמים;
• 1-2 עלי דפנה;
• 100 גרם סוכר;
• 30 גרם מלח;
• 125 מ"ל חומץ 6%;
• גרגירי פלפל - לא חובה.

הכנה:

1. קוצצים את ראש הכרוב, מגררים את הגזר והשום. מערבבים הכל, שמים בסיר עם יכולת ללחוץ.
2. מניחים עלה דפנה, מלח וסוכר בצלחת עמוקה, מוסיפים מים רותחים, מערבבים היטב, מוסיפים חומץ. מערבבים הכל שוב.
3. יוצקים את המלח על הירקות המוכנים, מערבבים ומניחים מעל משקולת צלחת ומשקולת (בקבוק מים גדול יתאים). מניחים במקום חמים למשך שעתיים.
4. הסר את הלחץ והנח את המיכל עם מכסה במקרר למשך 30-40 דקות.

עם גזר וסוכר

תוספת הגזר מעניקה למנה מתיקות קלה, צבע יפהפה ובנוסף מרווה אותה בויטמינים. סוכר מקדם תסיסה טובה יותר.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג כרוב (ללא גבעול);
• 200 גרם גזר (1-2 יח');
• 100–150 גרם סוכר (תלוי במתיקות הרצויה);
• 1 ליטר מים קרים מבושלים;
• 2 כפות. ל. מלח.

איך לבשל:

1. חותכים את המזלגות, מגררים את הגזרים, שמים אותם בקערה אחת, מוסיפים מלח ומערבבים.
2. מכינים מיכל לתסיסה, מניחים בו את הירקות מבלי לדחוס אותו.
3. מלאו את המזון במים עד שהוא גבוה ב-5 ס"מ.
4. מניחים את חומר העבודה במשך 2-3 ימים במקום חשוך בטמפרטורת החדר.
5. כמה פעמים ביום, מחוררים את הכרוב עם מקל או מזלג כדי לשחרר גזים.
6. לאחר 2-3 ימים, מסננים את המיץ, מוסיפים לו סוכר, מערבבים עד להמסה מלאה וממלאים את החטיף במלח.
7. מניחים במקרר או במרתף למשך 8-10 שעות. לאחר מכן מגישים.

עם חמאה

הוספת שמן צמחי (חמניות, זית, תירס) תעניק לחטיף טעם מיוחד ותשפר את ספיגת פרוויטמין A.

רכיבים:

• 1 ק"ג כרוב קצוץ;
• 100 גרם גזר;
• 2-3 שיני שום;
• 2 כפות. ל. דבש או 4-5 כפות. ל. סהרה;
• 500 מ"ל מים;
• 20 גרם מלח;
• 50 מ"ל שמן צמחי;
• 50 מ"ל חומץ 9%.

הכנה:

1. מניחים את הירקות החתוכים בקערה עמוקה ומערבבים.
2. יוצקים מים לסיר קטן, מוסיפים מלח, שמים על האש. כשהוא רותח, מוסיפים שמן ומרתיחים במשך דקה, מכבים את האש. מוסיפים חומץ, דבש או סוכר. מערבבים הכל ביסודיות.
3. יוצקים את המרינדה החמה על הירקות, מערבבים בעדינות, מכסים ומניחים לעמוד 2-3 שעות בטמפרטורת החדר.

מצננים את המתאבן לפני ההגשה.

התייחסות! בתסיסה הכרוב לא נכתש כך שיהיה פריך.

עם חומץ תפוחים

לחומץ תפוחים יש ארומה מיוחדת והרכב טבעי; יחד עם כרוב, הוא משחזר את המיקרופלורה של המעיים.

להמלחה תצטרך:

• 1 ליטר מים;
• 700 גרם כרוב;
• 150 גרם גזר;
• 1 כפית. סהרה;
• 1 כף. ל. מלח;
• 3 כפות. ל. חומץ תפוחים 6%.

הכנה:

1. מוסיפים מלח וסוכר למים הרותחים ומערבבים. מסירים מהאש, מצננים.
2. קוצצים את המזלגות והגזר בצורה נוחה, שמים אותם בקערה עמוקה, מערבבים ויוצקים את התמלחת המקוררת.
3. מוסיפים חומץ תפוחים, מערבבים בעדינות ומניחים בכלי לתסיסה.
4. מכסים ומעבירים למקרר ל-20-24 שעות.

עם סלק

ירק השורש יעניק להכנה צבע ורוד יפה ומתיקות נעימה, וישלים את המנה גם בסיבים וויטמינים.

רכיבים:

• 3 ק"ג כרוב;
• 1 ק"ג סלק;
• 300 גרם גזר;
• 3 כפות. ל. מלח.

הכנה:

1. חותכים את ראש הכרוב לחתיכות בעובי של כ-5 מ"מ. מגררים גס וסלק.
2. מניחים את הירקות בקערה עמוקה ומוסיפים מלח.
3. ללוש עם הידיים עד שהוא יוצא מיץ והירקות לא יתכסו בו.
4. מכסים את חומר העבודה בצלחת ומפעילים לחץ.
5. מניחים את המיכל במקום חמים למשך 4-5 שעות, ולאחר מכן במקרר למשך 3 ימים.

תכונות אחסון

המקום האידיאלי לאחסון כרוב כבוש הוא מרתף או מרתף, מכיוון שהטמפרטורה כאן היא המתאימה ביותר: 0...+4°C. המוצר יישמר בבית עד הקיץ הבא.

אם אין אחסון כזה, מקרר יתאים. עם זאת, לא תוכל לחסוך הרבה כרוב; הוא יישמר שם 1-1.5 חודשים, מכיוון שהטמפרטורה במקרר היא +5...+6 מעלות צלזיוס.

עֵצָה! אם יש פונקציית הגדרת טמפרטורה, הגדר את הטמפרטורה ל-+4°C.

במרפסת מזוגגת חשוב שהטמפרטורה לא תרד מתחת ל-0 מעלות צלזיוס. כאשר הוא קופא, מיכלים עם כרוב מבודדים בבגדים חמים ומניחים על משטח. בתנאים כאלה משאירים את ההכנות לאורך כל החורף והאביב.

בטמפרטורת החדר, החטיף יתסס, יתחיל להחמצמ ויתקלקל במהירות. לכן, שיטת אחסון זו אינה מתאימה.

ירקות במידת הצורך הַקפָּאָה עד 8 חודשים. לאחר הפשרה יש לצרוך מיד.

המיכל המומלץ לכבישה ואחסון כרוב הוא זכוכית. אפשרות מתאימה יותר היא חבית עץ, אבל זה ידרוש הרבה מקום פנוי. יש עקרות בית שמשתמשות במיכלי פלסטיק עם מכסים, דליי אמייל או מחבתות ללא צ'יפס.

עצה

עקרות בית מנוסות ממליצות:

1. לא לבשל יותר מדי כרוב בטמפרטורת החדר, אחרת הוא יתסס ויאבד את הטעם הרצוי.
2. אל תוסיפו מלח יוד לחטיף: הוא מעכב תסיסה.
3. עקבו אחר הפרופורציות במתכון והשתמשו רק בהוראות מוכחות כדי לא לקלקל את המוצרים.
4. שמור ירקות מתחת למי מלח בזמן הבישול.

סיכום

מבחר זה של מתכונים טעימים ומהירים יעזור לכם להכין חטיף חורף פופולרי. הם מתנסים במרכיבים ובכמויות שלהם כדי ליצור מנה מיוחדת. כרוב כבוש משתלב היטב עם בשר ותפוחי אדמה, ומתאים למרקים ולסלטים.