מתכונים פשוטים וטעימים לכבישת כרובית לחורף

כיום, מנות חורף העשויות מכרובית אינן נפוצות כמו אלו העשויות מכרוב לבן. עם זאת, בשל הרוויה שלו בחומרים שימושיים, במהלך העונה הקרה ירק זה מפצה באופן מלא על המחסור בוויטמינים בגוף. גלה כיצד לכבוש כרובית בצנצנות לחורף במאמר שלנו.

בחירה והכנה של כרובית לכבישה

לשימורים חשוב לבחור בירקות הכי טריים שאפשר. מספר סימנים מצביעים על איכות המוצר:

• גוון לבן או שמנת;
• צבע אחיד ללא קשר למגוון;
• התאמה הדוקה של תפרחות זו לזו;
• הגמישות של לא רק ראשי הכרוב, אלא גם החלקים הנותרים (עלים, גזע);
• יחס משקל וגודל - ירקות גדולים וקלים מדי מעידים על שימוש בכימיקלים בגידולם;
• היעדר רובד, כל מיני לכלוך, נזק מכני וכתמים ממקור לא ידוע על פני השטח.

הכנת ירקות לכבישה כוללת שטיפה יסודית וחיסול חרקים אפשריים. לשם כך, המוצר מונח תחילה במי מלח למשך 30 דקות, ולאחר מכן נשטף תחת מים קרים זורמים.

חָשׁוּב! לפעמים בחנויות אפשר למצוא תפרחות ירוקות בהירות. תכונה זו אינה נחשבת לסטייה.

איך לכבוש נכון כרובית בצורה הקלאסית

ישנם מתכונים רבים ושונים לכבישת יבול ירקות זה, הנבדלים זה מזה בהרכבם ובהכנה ספציפית.היתרון העיקרי של האופציה המסורתית הוא מוצרים סבירים וקלות הביצוע.

מרכיבים ופרופורציות

כדי להשיג המלחה תצטרך:

• 3 ק"ג של תפרחות צבעוניות;
• ¼ כף. מלח שולחן;
• ½ ק"ג גזר;
• 1 ליטר מים;
• ירקות: עלה דפנה, סלרי, שמיר וטרגון - לפי הטעם.

הדרכה שלב אחר שלב

תהליך:

1. מפרקים את ראש הכרוב למספר חתיכות קטנות ושומרים במים רותחים 2 דקות עד שהם מתרככים.
2. חותכים את הגזרים לעיגולים ומאחדים עם הכרוב.
3. מניחים מלח במים, מרתיחים את התמיסה, ואז מניחים להתקרר.
4. מעקרים את הצנצנות ומניחים בהן טרגון ועלי דפנה.
5. ממלאים את המיכלים בתערובת הירקות ומניחים מעל את שאר הירוקים.
6. יוצקים מי מלח על חלקי העבודה ומגלגלים את המכסים.

וריאציות של מתכונים

שימור מ כרובית – פתרון אידיאלי למי שרוצה להוסיף גיוון לתפריט הסטנדרטי של עגבניות ומלפפונים.

בישול מיידי

הוכן כך מנה חורפית יהיה מוכן לשימוש תוך 3 ימים. לכבישה טעם עשיר ומראה בהיר בזכות הירקות שהוא מכיל.

רכיבים:

• 1.5 ק"ג של תפרחות;
• 120 גרם מלח;
• סוכר (150 גרם;
• 1 גזר;
• 1 סלק;
• 12 אפונה כל אחת משחור ופלפל אנגלי;
• 3 שיני שום;
• 1.5 ליטר מים.

הכנה:

1. מחלקים את ראש הכרוב השטוף למספר חלקים.
2. מגררים סלק וגזר קלופים ושטופים.
3. מערבבים את הירקות ומניחים בכלי מוכן.
4. קוצצים דק את השום ומוסיפים לשאר המרכיבים.
5. יוצקים למים סוכר, פלפל ומלח ומרתיחים.
6. מלאו את חומר העבודה במלח.

בארמנית

רכיבים:

• 4 ק"ג של תפרחות;
• 10 עלי דפנה;
• 3 סלק;
• 1.5 גזר;
• 3 פלפלים חריפים (צ'ילי);
• 2 שיני שום;
• 1 שורש חזרת;
• כמה ענפים של שמיר ופטרוזיליה;
• 2 כפות. ל.מלח;
• גרגרי פלפל שחור (לפי הטעם).

הכנה:

1. הכן מיכלים לשימור: לשטוף, לעקר.
2. מחלקים את הכרוב לפרחים.
3. חותכים את הירקות לחתיכות גדולות, קוצצים את הירוקים.
4. למרינדה, ממיסים 2 כפות במים רותחים. ל. ממליחים ומצננים את הנוזל לכ-40 מעלות צלזיוס.
5. מניחים את כל החומרים במיכל בשכבות, מפזרים תבלינים.
6. יוצקים את המרינדה לתוך הירקות, מכסים את כל השכבות.
7. מכסים את חומר העבודה ומניחים אותו בחדר חם למשך שבוע, תוך לחיצה מטה בלחץ.
8. עם תום תאריך היעד, העבר אל אִחסוּן במקום חשוך וקריר.

כמיכל לבישול בארמנית ניתן להשתמש בדלי קטן, צנצנת, מיכל פלסטיק או כלי מטבח מגושם; כל מיכל מלא במים יכול לשמש כלחץ.

בגיאורגית

רכיבים:

• 1 תפרחת קטנה;
• 4 סלק;
• 50 גרם מלח;
• 2 גזרים;
• 10 שיני שום;
• 100 מ"ל שמן (רצוי מזוכך);
• 1 כף. סהרה;
• 1 כף. ל. פלפל (שחור);
• 5 עלי דפנה;
• 150 מ"ל חומץ שולחן (9%);
• 2 ליטר מים מטוהרים.

הכנה:

1. מפרקים את הכרוב למספר חלקים, מוסיפים מלח ומניחים לעמוד כשעתיים.
2. מרתיחים את הסלקים ואז קוצצים אותם לרצועות יחד עם הגזר.
3. מניחים את החומרים בשכבות לפי הסדר הבא: סלק, עלי דפנה, שום, תפרחות, גזר. לאחר מכן חזרו על הפעולה עד שהמיכל מלא.
4. שמים חומץ, שמן, מלח וסוכר במים, מרתיחים וממשיכים בבישול 3-4 דקות.
5. ממלאים את תכולת הצנצנת במי מלח חמים ומעבירים לקר.

בקוריאנית

רכיבים:

• 1 ק"ג של תפרחות;
• 2 גזרים;
• 2 פלפלים מתוקים;
• 2 ראשי שום;
• ½ כפית כל אחד תבלינים: הל, ציפורן (טחונה), פלפל שחור, אגוז מוסקט;
• 650 מ"ל מים;
• 1 פלפל חריף;
• 1 כף. ל. כוסברה;
• 100 גרם כל אחד של חומץ, שמן צמחי וסוכר;
• 1.5 כף. ל. מלח.

אפשר להחליף את התבלינים האלה בתיבול קוריאני קלאסי, במקרה זה, התאם את כמות הפלפל החריף.

הכנה:

1. מרתיחים את הכרוב כ-2 דקות.
2. שלבו את התפרחות עם פלפל, גזר, שום ותבלינים.
3. מניחים את התערובת לתוך מיכל מעוקר.
4. הכן מרינדה: מדללים חומץ, מלח, חמאה וסוכר במים, ואז מרתיחים ומבשלים 3-4 דקות.
5. ממלאים את תכולת הצנצנת במי מלח וסוגרים היטב את המכסה.

עם עגבנייה

רכיבים:

• 1 תפרחת כרוב;
• 3 עגבניות;
• 1.5 כף. ל. מלחים גסים;
• 1 ליטר מים;
• 3 כפות. ל. סהרה;
• 2 ניצני ציפורן;
• 1 כפית. תמצית חומץ;
• 3 גרגירי פלפל כל אחד - פלפל אנגלי ושחור;
• 2 שיני שום;
• 2 עלי דפנה.

הכנה:

1. מפרידים את הכרוב לפרחים.
2. שוטפים את העגבניות, מייבשים ומחוררים אותן באזור הגבעול בעזרת שיפוד עץ או מזלג. זה ימנע מהעור להיסדק במגע עם מים רותחים.
3. מניחים ירקות בצנצנות מעוקרות, מנערים כדי לאטום את המילוי, ואז שופכים עליהם מים רותחים.
4. מכסים את המיכלים במכסים ומניחים ל-30 דקות באמבט מים.
5. לאחר שחלף הזמן מסננים את המים, מוסיפים תבלינים ושום קצוץ לטבעות.
6. מכינים את המרינדה: יוצקים מים לסיר קטן, ממיסים בו סוכר ומלח ומרתיחים 7 דקות על אש נמוכה. לאחר מכן מוסיפים חומץ (החריפות של הירקות תהיה תלויה בכמות הרכיב הזה).
7. יוצקים את התמיסה המוכנה על החמוצים, סוגרים את המכסים ומניחים אותם במקום קריר לאחסון.

עם סלק וגזר

רכיבים:

• 1.5 תפרחת כרובית;
• 10 שיני שום;
• 1 סלק;
• 1 גזר;
• 150 מ"ל חומץ שולחן (9%);
• ½ כף. שמן צמחי;
• ½ כף.סהרה;
• 2 כפות. ל. מלח;
• ½ כף. ל. פלפל חריף;
• 1 כף. ל. פפריקה;
• 1 ליטר מים.

הכנה:

1. מחלקים את התפרחות למספר חלקים.
2. טוחנים את הגזר והסלק הקלופים.
3. קוצצים גס את השום.
4. מרתיחים מים, מצננים מעט וממיסים בתוכה חמאה, סוכר, חומץ ומלח.
5. מניחים כרוב מוכן, סלק, גזר ושום במיכל. מפזרים פלפל על כל שכבה.
6. יוצקים את התמיסה המוכנה על חומר העבודה ושומרים במקרר למשך 7 ימים.

לאחר שבוע, הכרוב יקבל צבע ורוד עשיר, חריפות נעימה וישחרר מיץ.

עם סלרי

רכיבים:

• 1 ק"ג כרוב;
• 1 ליטר מים;
• 30 גרם מלח;
• 1 סלרי.

הכנה:

1. לשטוף, לקלף ולייבש ירקות.
2. חותכים את הסלרי לפרוסות דקות.
3. מחלקים את הכרוב למספר פרחים.
4. משרים את הירקות במים קרירים למשך 30 דקות, לאחר מכן הניחו להם להתייבש והניחו אותם במיכל מעוקר.
5. מוסיפים מלח למים הרותחים ומבשלים 5 דקות.
6. יוצקים את המרינדה שהתקבלה על הירקות, סוגרים את התכשירים במכסים וכשהם מתקררים מעבירים אותם לאחסון במקום קריר וחשוך.

במתכון לכרובית עם סלרי, כל הרכיבים שומרים כמעט לחלוטין על התכונות המועילות שלהם.

עם קישואים

רכיבים:

• 1 ק"ג של תפרחות;
• 3 פלפלים מתוקים;
• 1 ק"ג של זוקיני צעיר;
• 2 גזרים;
• צרור שמיר;
• 1 ראש שום;
• 2 עלים של חזרת;
• 1 כף. ל. מלח;
• 50 מ"ל חומץ (6%);
• 2 כפות. ל. סהרה;
• 6 עלי דפנה;
• גרגירי פלפל (פלפל אנגלי ושחור) - לפי הטעם.

הכנה:

1. שומרים את הכרוב מחולק לתפרחות במים רותחים למשך 2 דקות.
2. שוטפים את הקישואים והגזר וחותכים לעיגולים.
3. חותכים את הפלפל המתוק לפרוסות.
4. קוצצים דק את השום ועשבי התיבול.
5. לפני הוספת ירקות, הקפד לעקר את המיכל.
6. מניחים שום ועשבי תיבול בתחתית הצנצנת, פורסים זוקיני וכרוב בשכבות, מפזרים עליהם פרוסות גזר ותבלינים.
7. מרתיחים מים ויוצקים על התכשירים, מכסים במכסים. השאירו את הירקות להתחמם במשך 20 דקות.
8. מסננים את המים מהצנצנות ומרתיחים, ואז ממיסים בו חומץ, סוכר ומלח.
9. ממלאים את המיכלים במי מלח מוכנים ומגלגלים עם מכסי מתכת.

לאחר קירור מוחלט, המיכלים מוסרים לאחסון.

כרובית פריכה עם חומץ

רכיבים:

• 1 ק"ג של תפרחות;
• 2 פלפלי צ'ילי;
• 2 כפות. ל. סהרה;
• 2 פלפלים;
• 1 ליטר מים;
• 4 עלי דפנה;
• 1 כף. ל. מלח;
• 3 שיני שום;
• 1 כף. ל. (9%) חומץ.

הכנה:

1. מחלקים את ראש הכרוב לתפרחות.
2. מניחים עלה דפנה, שום קצוץ ופלפל חריף בתחתית המיכלים.
3. ממלאים את הצנצנות עד למעלה, לסירוגין כרוב ופלפלים.
4. יוצקים מים רותחים על המתאבן, מכסים במכסים ומניחים להתחממות למשך 15 דקות.
5. יוצקים מים מהפחים לסיר, מביאים את נפחם ל-1 ליטר, מוסיפים סוכר ומלח, מרתיחים ומבשלים 3 דקות. יוצקים חומץ לתוך המרינדה.
6. יוצקים את המילוי המוכן לכלים וסוגרים אותם במכסים.
7. הופכים את החתיכות, מכסים ומשאירים עד להתקררות. לאחר מכן מעבירים לאחסון קר.

תנאים והגבלות של אחסון ריקים

חיי המדף של כרוב משומר אינם מוגבלים, בתנאי שנעשה שימוש במרינדה חמה בתהליך הבישול והמיכלים אטומים היטב במכסים. חדר האחסון צריך להיות חשוך וקריר.

חָשׁוּב! אחסון ריקים מתחת לכיסויי ניילון אפשרי לא יותר מ-6 חודשים.

עצות של עקרות בית מנוסות

בעת הכנת חמוצים לחורף מכרובית, עליך לפעול לפי מספר כללים שפותחו על סמך ניסיון רב שנים:

• אין לחלק את התפרחות לחלקים קטנים מדי, אחרת הם ירתחו במהירות;
• הקפידו להפוך את הצנצנות לאחר האיטום ולעטוף אותן היטב - זה יאפשר לכם לבדוק את המכסים לאיתור דליפות;
• אל תאפשר לכרוב להיות מבושל יתר על המידה, אחרת המוצר לא רק יאבד את הפריכות שלו, אלא גם יהפוך לדייסה.

סיכום

כרובית משומרת תהיה מתנה משמים בחורף. אם תקפידו על כללי הבישול, תקבלו לא רק מנה טעימה, אלא גם בריאה מאוד, והוספת המרכיבים האהובים עליכם למתכון תהפוך כל כבישה לייחודית.