המתכונים הטעימים ביותר לשימור מלפפונים לחורף

בסוף יולי מתחילה התקופה האהובה על עקרות בית ותושבי קיץ רבים - עונת הקטיף, שבה העבודה הרציפה בעיצומה: שימורים של ירקות ופירות גדלים לאחסון לחורף. מאמינים כי תכשירי המלפפון הטעימים ביותר מתקבלים מ-20 ביולי עד 6 באוגוסט. בשלב זה עוד לא החל הטל הקר ובערוגות צומחים ירקות פריכים ואלסטיים.

תכונות של שימור מלפפון

בשימורים יש חשיבות רבה למגוון הירקות.: זני סלט והכלאות אינם מתאימים להכנות. פני השטח של מלפפונים כאלה מכוסים בקוצים לבנים, העור כמעט אינו מאפשר לתמיסת המלח לעבור, כתוצאה מכך נוצרים חללים בפירות.

שיטות שימור

איך שומרים על מלפפונים? הם מומלחים, כבושים, מגולגלים לבד או עם ירקות אחרים, ומכינים אותם לסלטים וחטיפים. ישנם מאות מתכוני שימורים קורנישונים, מלפפונים בינוניים וגדולים. ירקות משולבים עם עגבניות, פלפלים, צנוניות ופירות אחרים.

בחורף, הגוף מקבל מתכשירים כאלה ויטמינים ומינרלים נוספים, שכל כך חסרים. ירקות משומרים הם דרך מצוינת להוסיף גיוון לתזונה שלך במהלך העונה הקרה.

מתכוננים לשימור

כדי להבטיח שהמוצרים נשמרים היטב, ניגשים לעיבוד המוצרים בקפידה.. גורמי היגיינה הם בעלי חשיבות עליונה, וכך גם בחירת החומרים והמיכלים לירקות.

בחירה והכנת מכולות

רוב עקרות הבית משתמשות במיכלי זכוכית בגדלים שונים להכנות.הצורה החלקה סביב הצוואר והתחתית של הצנצנות מפחיתה את הלחץ במהלך החימום והקירור - מיכלים אלו עמידים בפני שינויי טמפרטורה פתאומיים.

אטימות היא תנאי חשוב נוסף. אפילו החור הקטן ביותר בצנצנת או במכסה מוביל לקלקול של ירקות. דרך הסדק נכנסים למיכל חיידקים ופטריות פתוגניים - גורמים הגורמים לדלקות מעיים.

חָשׁוּב! כדי לבדוק את תקינות המיכל, דפקו עליו בעזרת מקל או עיפרון. אם יש נזק, הצליל יהיה עמום ומקשקש.

סוגים שונים של מכסים זמינים לאיטום שימורים., שיש להם יתרונות וחסרונות:

1. פַּח, נסגר במכונת תפירה מיוחדת, קל לשימוש, מחיר נמוך וניתן לשימור לאורך זמן. איטום צנצנות עם מכסים כאלה יכול להיות קשה, ואם סגורים בצורה לא נכונה, קיים סיכון לנזק לכל המנה.
2. טוויסט אוף - נסגר קל יותר משאר הניתנים לשימוש חוזר. הם יכולים להיות קשים יותר לפתיחה והמחיר גבוה יותר מאשר אפשרויות מתכת.
3. זכוכית - ידידותי לסביבה, אך לעתים רחוקות נמצא במבצע.
4. פלסטי - זול, נוח. הם אינם משמשים לכל התכשירים ומבטיחים את בטיחות המוצרים רק לתקופה מסוימת.
5. ואקום לשימוש חוזר - מחזיקים מעמד הרבה יותר זמן בהשוואה לסוגים אחרים, עשויים מחומרים בטוחים וקלים לשימוש. עם זאת, ישנם מקרים של קלקול מוקדם של ירקות ושינויים בטעמם.

לפני השימוש, צנצנות ומכסים מעובדים בקפידה תמיסה של סודה לשתייה או אפר סודה (כפית לכל ליטר מים). בהתאם למידת הזיהום, המיכלים מושרים עד 30 דקות. לאחר מכן יש לשטוף עם מטלית ומברשת, לשטוף במים חמים נקיים ולייבש עם הצוואר כלפי מטה.לפני המילוי בירקות, המיכל עובר סטריליזציה בתנור או במיקרוגל.

מבחר מלפפונים

להכנות, משתמשים רק בירקות טריים שנקטפו עם תאי זרעים קטנים. אפילו אחסון קל של ירקות לפני שימורים פוגע באיכותם.

גודל המלפפונים הוא כדלקמן:

• חמוצים - 3-5 ס"מ;
• קורנישונים - 5-7 ו-7-9 ס"מ;
• ירוקים - לא יותר מ 12 ס"מ.

ככל שהפירות קטנים יותר, כך הם בעלי ערך רב יותר במהלך העיבוד.

הכנת מרכיבים

פירות ממוינים מושרים במים קרים, ומחליפים אותם מעת לעת, לא יותר מ-6 שעות. זה מחזיר את הטורגור של הירקות ומפחית את המרירות שלהם. לאחר מכן, המלפפונים נשטפים בזהירות עם מברשת רכה. פירות שאורכם מ-11 ס"מ נחתכים לפרוסות של 2-3 ס"מ.

חָשׁוּב! ירקות באותו גודל ומגוון נשמרים במיכל אחד.

ירקות שטופים נחתכים עם סכין נירוסטה לחתיכות באורך 3-5 ס"מ, אלא אם המתכון אומר אחרת. שום קלוף קצוץ עם סכין או דופק.

המתכונים הטובים ביותר

אנו מציעים להוסיף חדשים ומעניינים למגוון הרחב של מתכונים לשימור מלפפונים.

בקוריאנית

ההכנה קצרה, אבל התוצאה מעולה.

רכיבים:

• 4 ק"ג מלפפונים;
• 1 ק"ג גזר שטוף ומקולף;
• 200 גרם סוכר מגורען;
• 200 מ"ל שמן חמניות, חומץ 9%;
• 1 כף. ל. פלפל אדום גרוס;
• 2 כפות. ל. שיני שום כתושות.

שיטת בישול:

1. חותכים את המלפפונים המוכנים ל-8 חתיכות.
2. טוחנים את הגזר על פומפיה לסלטים קוריאניים, מערבבים עם תבלינים.
3. מקררים את הירקות כ-4 שעות.
4. ארוז ומניח את הצנצנות לעיקור למשך 10 דקות.
5. מגלגלים את המיכל ומכסים אותו בשמיכה או שטיח עד שהוא מתקרר.

עצי מחט

מי שדואג לבריאותו ולא משתמש בחומץ יאהב את מתכון ה"אורן".

אתה תצטרך:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 3 ענפי אורן צעירים חתוכים לחתיכות של 7-10 ס"מ;
• 2 כפות. ל. מלח וסוכר;
• 1.3 ליטר מיץ תפוחים ללא סוכר.

הכנה:

1. מסירים את הגבעולים מהמלפפונים המושרים.
2. יוצקים מים רותחים על הפירות, ואז מצננים בחדות עם מי קרח.
3. מניחים בצנצנת לסירוגין בענפי אורן קצוצים.
4. מרתיחים מיץ תפוחים עם מלח וסוכר.
5. מוסיפים את המילוי הרותחת לתכולת הצנצנות, מניחים לעמוד 10 דקות ומסננים.
6. חזור על ההליך פעמיים.
7. סוגרים את הצנצנות ומניחים להתקרר במקום חמים.

הכנת ירקות אחרים:

איך מכינים עגבניות משומרות טעימות לחורף

איך לבשל קישואים משומר לחורף

מבחר מתכונים לשעועית ירוקה משומרת

עם דלעת

תערובת מקורית זו של מלפפונים ודלעת תפנה לאוהבי מנות מגוונות.

רכיבים:

• 3-4 מלפפונים טריים באותו גודל;
• 100-150 גרם דלעת קלופה;
• 1/2 כפית כל אחד זרעי שמיר וחרדל;
• 1-2 עלי דפנה;
• 3 פרוסות לימון או ליים;
• ענף פטרוזיליה;
• 2 כפיות. סוכר;
• 1 כפית. מלח;
• 1 כף. ל. 6% חומץ יין;
• 220 מ"ל מים.

איך לבשל:

1. חותכים את זנבות המלפפונים המוכנים. חותכים כל פרי אנכית ל-4 חלקים.
2. מחלקים את הדלעת המקולפת לאותן חתיכות.
3. אורזים ירקות לצנצנות.
4. מוסיפים להם תבלינים.
5. קוצצים את הלימון או הליים לפרוסות קטנות בצורת משולש ומניחים בצנצנות יחד עם הפטרוזיליה.
6. מרתיחים מים, ממיסים בהם מלח וסוכר.
7. ממלאים את ההכנות במי מלח וחומץ יין.
8. לעקר צנצנות עם מכסים למשך 20-30 דקות.
9. משאירים הכל חם עד להתקררות.

בפולנית

בצל וגזר בהכנה משלימים בצורה מושלמת את הטעם של המלפפונים.

יצטרך:

• 10 ק"ג מלפפונים קטנים;
• 10 חתיכות. גזרים;
• 50-60 גרם בצל קטן;
• 4 ראשי שום;
• 10 ליטר מים;
• 0.5 ליטר חומץ 9%;
• 0.6-1 ק"ג מלח;
• 25–30 גרגירי פלפל שחור;
• 15-20 חתיכות של עלי דפנה.

הכנה:

1. יוצקים מים רותחים על מלפפונים ללא זנבות ומיד צוללים לתוך מי קרח.
2. לאחר ביצוע מספר פנצ'רים עם סכין או מחט, מגלגלים במלח.
3. מניחים בקערת אמייל במקרר למשך 12 שעות תוך לחיצה בלחץ.
4. חותכים את הגזר לחתיכות שוות בגודלן ומלבינים עם הבצל מספר דקות.
5. מניחים שום, מלפפונים בתחתית הצנצנות המוכנות, מוסיפים בצל וגזר, מעט גרגירי פלפל ועלי דפנה.
6. מרתיחים מים עם מלח. הוסף חומץ.
7. יוצקים את התמלחת החמה לצנצנות.
8. פסטור מיכלים בנפח 1 ליטר ב-+90 מעלות צלזיוס למשך 20-30 דקות, 3 ליטר למשך 30-40 דקות.
9. עוטפים את החתיכות ומשאירים עד להתקררות.

באוקראינית

מתכון פשוט למלפפונים מהירים שגברים יאהבו במיוחד.

רכיבים:

• 4 ק"ג מלפפונים;
• 1 כף. ל. סוכר מגורען, מלח, חומץ 9%, שמן צמחי;
• 2 כפות. ל. פלפל שחור גרוס, אבקת חרדל, שום כתוש.

מי מלח:

• 3 ליטר מים;
• 1 כף. ל. מלח;
• 1.5 כף. ל. סוכר;
• 1.5 כפית. חוּמצַת לִימוֹן.

איך לבשל:

1. חותכים את המלפפונים אנכית ל-4 חלקים, מניחים במיכל אמייל, מתבלים בתבלינים, מערבבים, מניחים לעמוד 3 שעות.
2. כשהירקות מתחילים לשחרר מיץ, ארזו אותם בצנצנות של 1 ליטר.
3. ממיסים מלח, סוכר, חומצת לימון במים. מרתיחים הכל.
4. ממלאים את המיכל בתמיסת המלח המוכנה, מעקרים למשך 20 דקות ואוטמים.

מלפפונים "שיכורים".

עם תוספת של כמות קטנה של אלכוהול, תכשירים כאלה יישארו שקופים לאורך זמן, והמלפפונים יישארו פריכים.

למילוי תצטרך:

• 1.5 ליטר מים;
• 3 כפות. ל. מלח;
• 2 כפות. ל. סהרה;
• 1 כפית. 9% חומץ;
• 2 כפות. ל. וודקה.

שיטת בישול:

1. מרתיחים מים וממיסים בהם מלח וסוכר.
2. הוסף וודקה וחומץ לכל צנצנת לפני הוספת מי מלח.

לשים בצנצנת הם לוקחים:

• 2 ק"ג מלפפונים ירוקים קטנים;
• שורש חזרת;
• מטריות שמיר;
• עלי דומדמניות;
• 4-5 שיני שום.

שיטת בישול:

1. מניחים בתחתית הצנצנות שורש חזרת קצוץ, שמיר, עלי דומדמניות ושום.
2. מוסיפים מלפפונים ללא גבעולים, יוצקים מי מלח רותח.
3. לעקר צנצנות במשך 15 דקות.

קרא גם:

איך אפשר תירס לחורף בבית

איך לשמר שום לחורף זה טעים ופשוט

הדרכים הטובות ביותר להכין פלפל חריף לחורף

עם רוטב צ'ילי

ירקות ברוטב חריף פריכים במיוחד.

רכיבים:

• 6 כפות. מים;
• 2 ק"ג מלפפונים;
• 1 כף. סוכר וחומץ 9%;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 6 כפות. ל. רוטב צ'ילי;
• שמיר עם מטריות;
• עלי דובדבן ודומדמניות;
• חֲזֶרֶת;
• אפונה פלפל אנגלי;
• שום.

שיטת בישול:

1. חותכים את השום למספר שיני אנכית.
2. מניחים בתחתית הצנצנות תבלינים שטופים ומעליהם מלפפונים.
3. יוצקים מים רותחים ומשאירים את הצנצנות מכוסות למשך 5 דקות.
4. יוצקים את הנוזל לסיר ומרתיחים עם 1/2 כף. סהרה.
5. ממלאים מחדש צנצנות למשך 5 דקות.
6. למדוד 6 כפות. לשפוך, להרתיח אותו עם תבלינים ורוטב צ'ילי.
7. מוסיפים חומץ כשהמרינדה מוסרת מהכיריים.
8. לעקר צנצנות עם מילוי עם מכסים למשך 10 דקות.
9. לאחר החלפת המכסים, אוטמים היטב את המיכלים, הופכים אותם ומכסים במטלית חמה עד שהם מתקררים.

סלט מלפפונים משומר "חורף"

מלפפונים בעלי צורה לא סדירה וגדלים גדולים מתאימים לקטיף, מכיוון שהם נמעכים.

רכיבים:

• 5 ק"ג מלפפונים;
• 1 ק"ג בצל;
• 300 גרם שמיר;
• 0.5 כפות. 9% חומץ;
• 5 כפות. ל. סהרה;
• 2 כפות. l מלח;
• גרגירי פלפל לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. חותכים את המלפפונים לטבעות, את הבצלים לחצאי טבעות.
2. מניחים את הירקות בקערת אמייל, מוסיפים מלח ומניחים בצד למשך 30 דקות עד להופעת כמות מספקת של מיץ.
3. קוצצים את השמיר שטוף.
4. מערבבים סוכר ומלח עם חומץ, מלפפונים ושמיר.
5. מביאים את התערובת המעורבבת היטב לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד.
6. כשצבע המלפפונים משתנה, מסירים את המחבת מהכיריים ואורזים את הסלט לצנצנות מוכנות.
7. ממלאים את המיכלים עד לקצה העליון, כך שתכולתו מכוסה.
8. עוטפים את הצנצנות עד שהן מתקררות.

משומר במלח תלול

ניתן לאחסן תכשיר זה כל החורף בדירה ללא איבוד איכות וטעם.

יצטרך:

• 2 ליטר מים;
• 2 ק"ג מלפפונים;
• 200 גרם מלח;
• 2 שיני שום קצוצות;
• 1 כפית. 70% תמצית חומץ;
• שורש ועלים של חזרת;
• עלי דובדבן ודומדמניות שחורות.

שיטת בישול:

1. מניחים מלפפונים ותבלינים מוכנים בכלי זכוכית, קרמיקה או אמייל.
2. יוצקים פנימה את התמלחת ממים רותחים צוננים ומלח כך שתכסה את הירקות ומניחים ל-3 ימים.
3. שוטפים את המלפפונים במים זורמים, מניחים אותם בצנצנות וממלאים אותם במים רותחים למשך 10 דקות.
4. שופכים את הנוזל וחוזרים על ההליך.
5. מוסיפים חומץ למים הרותחים. סוגרים את הצנצנות ומניחים במקום חמים להתקררות.

עם פלפל

השילוב של מלפפונים ופלפלים מתוקים הוא אופציה מנצחת לאוהבי השימורים המעורבים.

לצנצנת אחת של ליטר הם לוקחים:

• 1-2 פלפלים;
• 2-3 שיני שום;
• 1-2 מטריות שמיר;
• 2-3 גרגירי פלפל שחור;
• 1 כפית. 70% תמצית חומץ.

מי מלח מוכנים מ:

• 1.5 כף. ל. מלח;
• 2-2.5 כפות. ל. סהרה;
• 1 ליטר מים.

שיטת בישול:

1. מניחים תבלינים ופלפל גרוס קצוץ בעיגולים או לאורך בתחתית צנצנות סטריליות.
2. מוסיפים מלפפונים ללא זנבות מלמעלה.
3. ממלאים את הצנצנות במים רותחים ומניחים בצד למשך 25-30 דקות.
4. שופכים את המים וממלאים את הצנצנות במילוי המוכן של מים, סוכר ומלח.
5. ממתינים 30 דקות, שופכים הכל ומרתיחים.
6. מחזירים למיכלים, מוסיפים תמצית חומץ.
7. מכסים את המלפפונים ומצננים במקום חמים.

עם דומדמניות

השילוב המקורי של דומדמניות ומלפפונים ישמח אניני טעם.

רכיבים:

• 4 ק"ג מלפפונים;
• 0.5 ק"ג של דומדמניות בשלות אדומות או צהובות;
• 1 ראש שום;
• 10 עלי דובדבן;
• 5 עלי דומדמניות;
• עלה חזרת;
• 2 מטריות שמיר;
• 10 אפונה שחורה או פלפל אנגלי;
• 10 ניצנים של ציפורן.

בשביל המלח:

• 3.5 ליטר מים;
• 6 כפות. ל. מלח;
• 9 כפות. ל. סהרה;
• 80 מ"ל תמצית חומץ 70%.

איך לבשל:

1. מערבבים היטב מלפפונים קצוצים, שום ועשבי תיבול בקערת אמייל.
2. ממלאים צנצנות סטריליות בסלט שהתקבל.
3. יוצקים מים רותחים לתוך המיכלים וממתינים 15 דקות.
4. מסננים את הנוזל וחוזרים על הפעולה פעמיים.
5. מוסיפים תבלינים למלח ומרתיחים.
6. כשהמילוי מוסר מהאש מוסיפים תמצית חומץ.
7. ממלאים את הצנצנות כך שהנוזל יצא מעט מהקצה.
8. אוטמים את החלקים במכסים, מניחים להתקרר במקום חמים, מניחים את הצוואר כלפי מטה.

טיפים לבישול

להכנת מלפפונים משומרים לחורף השתמש רק במלח רגיל (גס).. מועשר ביוד אינו מתאים שכן הוא מרכך את הירקות.

דרך אגב! עלי דפנה משמשים בכמויות סבירות כדי למנוע מרירות.

כדי לשמור על מלפפונים תמיד פריכים, לפני שימורים הם מושרים למשך 4-6 שעות.

המלצות אחסון

התכשירים המוכנים לפי המתכונים הנתונים מאוחסנים בבית.

מלפפונים, משומרים בפסטור, מאוחסנים בטמפרטורה שאינה עולה על +15 מעלות צלזיוס ולחות יחסית של 75% למשך שנתיים.

מגולגל ללא פסטור - בטמפרטורה שאינה גבוהה מ-+2 מעלות צלזיוס למשך 6-10 חודשים.

בחר חדר חשוך ויבש: מתאים לכך מרפסת מבודדת או מחסן.

סיכום

כדי להבטיח שהמלפפונים יהיו טעימים ואיכותיים בהכנות לחורף, הם והמיכל עצמו נבדקים בקפידה לאיתור נזקים, צנצנות ומכסים עוברים סטריליזציה. משתמשים רק בירקות טריים, בדרך כלל באותו גודל.

הכנה שלב אחר שלב ונכונה תאפשר לכם לאחסן את התכשירים עד 12 חודשים ומעלה בדירה בעיר. כדי לבחור את מתכון המלפפון הטעים ביותר לחורף, בחרו גם אפשרויות מוכרות, שכבר מוכחות וגם חדשות.