תכשירי עשה זאת בעצמך טעימים: מתכונים להכנת כרוב קולרבי לחורף

קולרבי הוא זן בוטני של כרוב. בניגוד לכרוב המסורתי, לצמח זה אין עלים, אלא גבעול עגול, העשיר בויטמין C, אשלגן וגופרית. עיסת הירק עסיסית, רכה ובעלת ארומה נעימה. זה משפר חסינות ויש לו השפעה חיובית על מצב העור והשיער.

כרוב זה שימושי במיוחד לאכילה בחורף. כדי להצטייד בוויטמינים, הירק משמש להכנת חטיפים טעימים לאחסון לטווח ארוך. המאמר מציג מתכונים להכנת כרוב קולרבי לחורף עם תמונות.

האם אפשר להכין תכשירי קולרבי?

קולרבי אינו נפוץ במיוחד בארצנו, אך פופולרי מאוד באירופה. הירק מכיל ויטמינים רבים A, C, קבוצה B, מגנזיום, סידן, אשלגן, ברזל, זרחן וסיבים. יש לו טעם מתקתק נעים וארומה עשירה של כרוב. לכן, הוא מופיע יותר ויותר על השולחנות והגנים של תושבי רוסיה.

קולרבי מוכן לחורף, ממש כמו כרוב רגיל.: כבושים, מומלחים ומותססים. הגבעול טעים יבש או קפוא.

בעת בחירת שיטת שימורים, קח בחשבון מספר ניואנסים:

1. קולרבי קפוא שומר על הטעם של הגבעול הטרי. יחד עם זאת, חומרים שימושיים נשמרים ככל האפשר.
2. טעמו של כרוב מיובש עשיר אף יותר מכרוב טרי. ירק זה משמש תיבול למנות חמות. ייבוש אינו הורס את הרכב העיסה.
3. כאשר מותסס ומלוח, קולרבי מקבל טעם מלוח-חריף חדש מבלי לאבד את תכונותיו הערכיות.השלילי היחיד הוא שכרוב שהוכן בדרך זו ניתן לאחסן רק במקום קריר לא יותר מ 2-3 חודשים.
4. מרינדה מעניקה לירק את התווים יוצאי הדופן והטעם המורכב ביותר. תכשירים כאלה מאוחסנים במשך מספר שנים, אך במהלך העיקור והשימורים רוב התרכובות השימושיות נהרסות.

בחירה והכנה של קולרבי

כדי לקבל חטיף טעים, חשוב לבחור את המרכיב העיקרי הנכון. כללים בסיסיים:

1. לזנים מאוחרים של כל כרוב יש בשר צפוף יותר, נשמרים זמן רב יותר ונשארים פריכים יותר במתאבנים. לכן הם מתאימים לשימור וכבישה.
2. עדיף שהחלק האכיל של קולרבי יהיה בגודל של כדור טניס. זה מעיד על בשלותו וטעמו המתוק. כרוב קטן מדי יהיה תפל, בעוד שלכרוב גדול מדי יהיה מרקם כותני.
3. אם לגזע יש כתמים כהים ורקובים, סדקים, עובש ושאר עקבות מחלות, הוא אינו משמש לקציר. אחרת, המוצר יתדרדר במהירות.
4. הגבעול צריך להיות אלסטי, קשה וחלק. דגימות צולעות שוכבות על השיש במשך זמן רב, איבדו את רוב תכונותיהן השימושיות ואינן מתאימות לקציר.

הכנת קולרבי לבישול קלה:

1. פרי הגבעול (החלק הגדול העגול) מנוקה מעלים.
2. לשטוף כרוב במים קרים.
3. מנקים על ידי חיתוך דק של הקליפה וחיתוך תצורות חשודות.

מתכוני הכנה

פופולריים במיוחד הם כבישה, כבישה או תסיסה של ירקות.

המלצות בסיסיות להכנת קולרבי:

1. השתמש במיכלי זכוכית, אמייל או עץ: הם אינם משנים את הטעם של המנה. מתכת ופלסטיק ללא אמייל מגיבים עם מיץ כרוב ומרינדה, משחררים תרכובות לא בריאות למוצר ומשנים את טעם החטיף לרעה.
2. לפעמים המתכון משתמש בדיכוי ובעמידה מתחתיו.מוצרי פלסטיק ומתכת ללא אמייל אינם מתאימים לכך.
3. מלח עם יוד אינו מתאים לשימור: הוא מקטין את חיי המדף של המוצרים והופך אותם למרים. "אקסטרה" מקל על המלחת יתר של הסלט, ולכן עדיף להשתמש במלח שולחני רגיל.
4. חומץ משמש לא רק לחומץ שולחן, אלא גם לחומץ תפוחים או יין. שני האחרונים בריאים יותר ומוסיפים טעם מעניין למנה.
5. ירקות אחרים המשמשים במתכון חייבים להיות טריים, מוצקים וללא מחלות.

לקחת הערה:

מתכונים לכבוש כבוש לחורף

האם אפשר להמליח כרוב סבוי לחורף?

איך מכינים כרובית קוריאנית לחורף

כרוב משומר

האפשרות הקלאסית הפשוטה ביותר לקצירת גבעולים של כרוב לחורף.

רכיבים:

• קולורבי - 5-6 יח';
• שמיר - 4 ענפים;
• פלפל חריף - 1 יחידה;
• שום - 4 שיני גדולות;
• מלח - 2 כפיות. עם מגלשה;
• סוכר - 2 כפיות;
• זרעי כוסברה - 1 כפית;
• חומץ - 4 כפות. ל.;
• מים - 0.5 ליטר;
• עלה דפנה - 4 יח';
• אפונה פלפל אנגלי - 6 יח'.

כמות מרכיבים זו מספיקה ל-2 צנצנות של חצי ליטר או 1 ליטר. אם רוצים, מוסיפים למתאבן עלי דובדבן ודומדמניות.

איך להשרות:

1. קולרבי נשטף, קולף, חותך ל-4 חלקים. כל אחד מהם נחתך לרבעים בעובי 0.5-1 ס"מ.
2. מכסים את הכרוב במים ומבשלים על אש נמוכה 10 דקות. לאחר מכן הכניסו אותו למסננת והניחו למים להתנקז.
3. שמיר שוטף ומחלק לענפים (הגבעול הקשה נזרק). את השום קולפים וחותכים לפרוסות דקות. הפלפלים נשטפים, חותכים לטבעות ומסירים גרעינים.
4. מכינים את המלח: יוצקים מים לסיר, מוסיפים מלח, סוכר, גרגירי פלפל ועלה דפנה. את התערובת מבשלים עד שהסוכר והמלח מתמוססים, ואז יוצקים חומץ ומיד מכבים אותו.
5. לתחתית צנצנות מעוקרות יוצקים כוסברה, פלפל, שום ושמיר. מניחים מעל פרוסות כרוב מבושל. הכל מלא במי מלח.
6. את הצנצנות מניחים במחבת עם מים קרים כך שיהיו בנוזל עד הכתפיים. מרתיחים מים על אש נמוכה במשך 25-30 דקות.
7. המיכלים מגולגלים עם מכסים מעוקרים, הופכים, עוטפים בשמיכה חמה ומשאירים להתקרר לחלוטין.

אחסן את ההכנות במזווה או במרתף. הם יהיו מוכנים לשימוש לא לפני שבועיים.

עֵצָה! צנצנות של ירקות מעוקרות לא רק במים רותחים, אלא גם בתנור. לשם כך, הכניסו אותם לתנור קר על תבנית עם נייר אפייה, כוונו את הטמפרטורה ל-150 מעלות צלזיוס והשאירו למשך 30 דקות.

כָּבוּשׁ

כמו כרוב לבן, קולרבי מותסס. בשיטת בישול זו, המוצר לא רק שומר על ויטמינים ומינרלים, אלא גם הופך לבריא עוד יותר. מתכון זה דורש רק 3 מרכיבים.:

• קולרבי - 3 ק"ג;
• מלח - 4 כפות. ל.;
• סוכר - 3 כפות. ל.

אם רוצים, מוסיפים גזר למנה ראשונה. תבלינים יהפכו את הטעם למעניין יותר; עלה דפנה, פלפל אנגלי, גרגירי פלפל שחור.

הכנה:

1. קולרבי נשטף, קולף וקצוץ על פומפיה ירקות קוריאנית. את הפרוסות יוצקים למיכל תסיסה.
2. מוסיפים סוכר ומלח. את הירק כותשים כך שהוא משחרר את המיץ שלו.
3. הכרוב נדחס. עיגול עץ ודיכוי מונחים מעל. אם לאחר 24 שעות המיץ לא כיסה את הירקות, הוסיפו מעט תמיסת מלח קרה שהוכנה מ-1 ליטר מים ו-1 כף. ל. מלח.

מתסיסים ירקות בטמפרטורת החדר למשך שבוע. לאחר מכן מניחים אותם בצנצנות עם מכסי ניילון ושמים אותם במקום קריר.

עֵצָה! כרוב במיכל עץ מקבל טעם נעים במיוחד.

מלוח בסגנון אבחזי

אפשרות זו תפנה לאוהבי מנות חמות ומתובלות.

רכיבים:

• קולרבי - 3 ק"ג;
• שום - 2 ראשים גדולים;
• מלח - 5 כפות. ל. ללא מגלשה;
• עלי כוסברה או סלרי - חבורה אחת;
• פלפל חריף - 2-3 תרמילים;
• מים - 3 ליטר;
• שמיר יבש - 1 כף. ל.;
• חילבה טחונה - 1 כף. ל.;
• טימין (טימין) - 1 כף. ל.;
• קמח תירס - 4 כפות. ל.;
• בזיליקום טחון מיובש - 1 כף. ל.

למתכון זה משתמשים גם בפרי הגבעול וגם בעלים. האבחזים מוסיפים פירות חלב מיובשים להמלחה כדי לתת למנה צבע זהוב.

איך ממליחים קולרבי:

1. הכרוב נשטף. השכבה העליונה מוסרת מפרי הגבעול, העיסה נחתכת לעיגולים. הירוקים קצוצים דק.
2. את השום קולפים וקוצצים. הפלפל נחתך לטבעות, מסיר את הגרעינים.
3. קולרבי מונח בשכבות בכלי עמוק, רצוי מעץ. על כל שכבה מפזרים שום, חילבה, בזיליקום, שמיר, פלפל חריף, טימין ועשבי תיבול קצוצים.
4. מכינים את המלח: ממיסים מלח במים חמים רתוחים. משאירים עד להתקררות מלאה.
5. יוצקים מי מלח קרים על הירקות. קמח תירס קושרים לתוך שקית בד ומניחים בצנצנת.

המיכל עם כבישה מכוסה במכסה ומניח במרתף או במזווה. הכרוב יהיה מוכן לצריכה לא לפני חודש.

עֵצָה! אתה לא צריך להשתמש בשקית של קמח תירס. ואז טעם החטיף יהיה רך יותר.

כבוש עם סלק

יש עקרות בית שמשרים קולרבי עם סלק. תכשיר זה מקבל צבע ורוד יפהפה וטעם יוצא דופן.

יהיה צורך:

• קולרבי - 1 ק"ג;
• סלק אדום - 0.5 ק"ג;
• עלה דפנה - 4 יח';
• אפונה פלפל אנגלי - 6 יח';
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• חומץ - 3 כפות. ל.;
• מים - 1.5 ליטר;
• שום - 5 שיני.

בנוסף, המתכון משתמש בגרגרי פלפל שחור, זרעי שמיר או עלי עץ פרי.הם יהפכו את הטעם של המנה למעניין יותר.

איך לבשל:

1. קולרבי וסלק מבושלים עד חצי בישול במיכלים שונים. לאחר מכן מוציאים מהמים, מצננים, מסירים את השכבה העליונה וחותכים לקוביות גדולות.
2. מניחים פלפל אנגלי, שום קלוף ועלי דפנה בתחתית הצנצנות. ירקות מונחים בשכבות.
3. מוסיפים למים סוכר ומלח ומביאים לרתיחה. כשהגבישים מתמוססים מוסיפים חומץ. את המרינדה מכבים מיד ויוצקים לצנצנות עם ירקות.
4. המיכלים מונחים במים ומעוקרים למשך 30-40 דקות. אחר כך הם מגלגלים את המכסים, הופכים אותם ומשאירים אותם מתחת לשמיכה חמה עד שהם מתקררים לחלוטין.

תכשירים כאלה מאוחסנים במרתף או במזווה במשך מספר שנים.

קרא גם:

איך לבשל כרוב פילוסקה בקוריאנית

הכנות ברוקולי פשוטות וטעימות לחורף

סלט עם בצל וגזר בצנצנות

סלט חורף זה לא רק יהיה מתאבן מצוין, אלא גם תוספת ירקות לבשר.

רכיבים:

• פירות גזע קולרבי - 1 ק"ג;
• גזר - 2 חתיכות גדולות;
• בצל - 2 חתיכות גדולות;
• אפונה פלפל אנגלי - 10 יח';
• שום - 5 שיני;
• עלי סלרי - חבורה אחת;
• מלח - 1 כף. ל.;
• מים - 1 ליטר;
• חומץ - 100 מ"ל;
• סוכר - 100 גרם.

אם רוצים, מוסיפים סלרי גבעול לסלט.

שיטת בישול:

1. קולרבי וגזר מקולפים, שוטפים וקוצצים על פומפיה ירקות קוריאנית. את הבצל מקלפים וחותכים לטבעות דקות. הכל מעורבב.
2. מניחים שום קלוף וירקות סלרי על תחתית הצנצנות, ולאחר מכן את תערובת הירקות, מהדקים היטב.
3. מכינים את המרינדה: מוסיפים למים הרותחים מלח, סוכר, עלה דפנה ופלפל אנגלי. מרתיחים עד שהמלח והסוכר נמסים, ואז יוצקים חומץ ומכבים.
4. ירקות מוזגים עם מרינדה. הצנצנות מעוקרות במשך 20-30 דקות.
5. את המיכלים מגלגלים עם מכסים מעוקרים, הופכים, עוטפים בשמיכה חמה ומניחים להתקרר.

סלט חורף של קולרבי עם פטריות

קולרבי עם פטריות הוא שילוב יוצא דופן אך טעים מאוד. סלט זה עשיר בחלבון ומזין מאוד.

רכיבים:

• קולרבי - 1 ק"ג;
• פטריות - 1 ק"ג;
• גזר - 0.5 ק"ג;
• בצל - 0.5 ק"ג;
• שמן חמניות ללא ריח - 1 כף;
• מלח - 1 כף. ל. עם מגלשה;
• סוכר - 3 כפות. ל. ללא מגלשה;
• חומץ - 200 מ"ל.

הסלט הזה עשוי ללא מים, ולכן יש לו טעם עשיר.

הכנה:

1. קולרבי מנקים, חותכים לקוביות ומרתיחים במי מלח על אש נמוכה במשך 10 דקות.
2. מגררים את הגזרים, קוצצים דק את הבצל וחותכים את הפטריות לחתיכות קטנות.
3. גזר ובצל מוקפצים בשמן צמחי עד להזהבה. מוסיפים להם כרוב ופטריות. מבשלים על אש בינונית כחצי שעה.
4. לתערובת מוסיפים מלח, סוכר, חומץ. מבשלים עוד 15 דקות.
5. הסלט מונח בצנצנות. הם מונחים במים עד הכתפיים ומעוקרים במשך 25-30 דקות.
6. את הצנצנות מגלגלים, הופכים, מכסים בשמיכה חמה ומשאירים להתקרר.

בעת התבשיל טועמים מהסלט ובמידת הצורך מוסיפים עוד מלח או סוכר.

שיטות קטיף אחרות

הירק מוקפא לחורף או מיובש. בדרך זו, יותר חומרים מזינים נשמרים.

יִבּוּשׁ

קולרבי מיובש הוא תוספת מצוינת למנות חמות. זה נותן להם טעם וארומה עשירים. ייבוש כרוב קל:

1. קולרבי מקלפים מהשכבה העליונה וחותכים לקוביות.
2. להלבין במים רותחים במשך 5 דקות. לאחר מכן הכניסו אותו למסננת והניחו למים להתנקז.
3. מניחים את הפרוסות על תבנית מכוסה בעבר בנייר אפייה בשכבה אחת. מכניסים לתנור בטמפרטורה של +60...+70 מעלות צלזיוס למשך 3 שעות.
4. מניחים לירק המיובש להתקרר ולאחר מכן מעבירים אותו לצנצנות או לשקיות בד ומאחסנים במקום חשוך ויבש.

קְפִיאָה

קולרבי קפוא מתאים גם להכנת מנות חמות וגם לאכילה נא.

איך להקפיא:

1. את פרי הגבעול מקלפים מהשכבה העליונה, שוטפים וחותכים לקוביות. לאחר מכן לטבול אותו במים מומלחים למשך חצי שעה (קח 1 כף מלח לכל 1 ליטר מים).
2. מסננים את המים ואת הירק שמים במסננת.
3. מניחים את הפרוסות בשכבה אחת על נייר אפייה או תבנית אפייה ומכניסים למקפיא. אם אפשר, הפעל את מצב ההקפאה המהירה.
4. חומר העבודה מועבר לתוך שקיות או מגשים.

תנאי האחסון

חיי המדף של החטיפים תלויים באופן הכנתם.:

1. ניתן לשמור ירקות קפואים עד 8 חודשים. הם לא מוקפאים מחדש.
2. קולרבי מיובש יכול להישמר עד שנה. הוא נשמר במקום יבש, חשוך ומאוורר.
3. ניתן לאחסן כרוב כבוש וכרוב מלוח עד 5 חודשים במקרר, במרתף או במרפסת.
4. ירקות משומרים נשארים במזווה או במרתף. הם לא יתקלקלו ​​תוך 2-3 שנים, אבל עדיף לאכול אותם תוך עונה אחת.

סיכום

קולרבי הוא ירק בריא המשלים מחסור בויטמינים ומינרלים בעונה הקרה. לכן, לעתים קרובות יותר ויותר עקרות בית מכינות את פרי הגזע הזה, אקזוטי לארצנו, לחורף.

כרוב מיובשים, מוקפאים, מלוחים, תוססים וכבושים. אוכלים כחטיף עצמאי או משלימים תוספות חמות.