המתכונים הכי טעימים לכבוש כבוש לחורף

נבטי בריסל הם סוג של כרוב גינה. הוא לא נפוץ בארצנו כמו כרוב לבן או כרוב צבעוני, אבל יש לו טעם מתקתק-אגוזי חריף מיוחד.

ראשי כרוב קטנים משמשים להכנת מרקים, תבשילי ירקות ותוספות. הם מכינים חטיפים טעימים. במאמר זה נסתכל על מבחר מתכונים מעניינים של נבטי בריסל כבוש לחורף.

בחירה והכנה של נבטי בריסל

בבחירת ירק, שימו לב למראה ראשי הכרוב.. צבע העלים צריך להיות ירוק עז, ללא כתמים כהים או סימני ריקבון. ראשי כרוב קטנים או בינוניים צפופים מתאימים לצריכה טרייה ולכבישה. הטעם שלהם עדין ומתוק. דגימות גדולות לעתים קרובות טעם מר.

אם הירקות רטובים ודביקים, לא כדאי לקחת אותם.: לעתים קרובות הם רקובים בפנים. באופן אידיאלי, נבטי בריסל צריכים להיות על ענף - כך הם שומרים על טריותם וטעמם זמן רב יותר.

לפני הבישול, חותכים את קצוות ראשי הכרוב ומסירים את העלים הגסים החיצוניים.. לאחר מכן יש לשטוף מתחת לברז או להשרות במים קרים למשך 30 דקות. הכרוב המוכן מיובש על מגבת מטבח ומשמש לייעודו. דגימות גדולות נחתכות לחתיכות כך שהרכיבים בצנצנת יהיו בערך באותו גודל.

התייחסות! צריכה קבועה של ירקות עוזרת להפחית את רמות הכולסטרול.

מתכון קלאסי

המתכון המסורתי של נבטי בריסל כבוש כולל שימוש בחומץ שולחן, סוכר מגורען, מלח ותבלינים.

רכיבים:

• כרוב - 500 גרם;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 20 גרם;
• סוכר - 50 גרם;
• חומץ 9% - 40 מ"ל;
• גרגירי פלפל שחור - 4 יח';
• עלי דומדמניות - 3 יח'.

הכנה:

1. ראשי הכרוב נשטפים ומלבינים במים רותחים למשך 5 דקות.
2. מכינים את המרינדה עם מלח, סוכר, פלפל, מוסיפים חומץ בסוף ומערבבים.
3. הכרוב מונח בצנצנות נקיות ויוצקים במרינדה רותחת.
4. הצנצנות מכוסות במכסי מתכת ומפוסטרים באמבט מים למשך 15 דקות.
5. המיכלים מגולגלים עם מכסים, הופכים, ועוטפים בשמיכה.

אפשרויות מתכון

ישנן וריאציות רבות של המתכון הקלאסי: חלק מבשלים ללא פסטור, אחרים מוסיפים תבלינים, עגבניות, סלק, פלפל. הכל תלוי בהעדפה אישית.

עם גזר ופלפל חריף

אפשרות זו תפנה לאניני חטיפים מלוחים. כמות הצ'ילי החריף מותאמת לפי הטעם.

רכיבים:

• כרוב ניצנים - 0.5 ק"ג;
• גזר - 2 יח';
• פלפל חריף - 1 יחידה;
• צ'ילי - ½ חתיכה;
• מלח - 30 גרם;
• סוכר - 80 גרם;
• חומץ תפוחים 6% - 50 מ"ל;
• מים - 2 ליטר;
• שמן צמחי - 50 מ"ל.

הכנה:

1. ראשי כרוב גדולים נחתכים לשניים, קטנים נשארים שלמים.
2. גזר נחתך לקוביות או עיגולים.
3. את הפלפל מנקים מגרעינים וחותכים לרצועות. הצ'ילי קצוץ דק.
4. מרתיחים מים בסיר ומוסיפים כרוב. מטגנים 5 דקות, מוסיפים את שאר הירקות. מבשלים עוד 2-3 דקות ויוצקים את המרק לכלי אחר.
5. הוסף תבלינים וחומץ למרינדה זו.
6. את הירקות שמים בצנצנות נקיות, יוצקים במרינדה ומכסים במכסי פח. פסטור במשך 10-15 דקות, ולאחר מכן מגלגל עם מפתח.
7. הופכים את הצנצנות ועוטפים אותן עד שהן מתקררות.

לקחת הערה:

איך להקפיא נבטי בריסל לחורף

מתכונים לכבישת נבטי בריסל לחורף

מגוון ירקות

ירקות מגוונים יהוו תוספת מצוינת לתפוחי אדמה מבושלים או מנות בשר.

יהיה צורך:

• כרוב ניצנים וכרובית - 500 גרם כל אחד;
• עגבניות - 500 גרם;
• שום - שני ראשים;
• פלפל חריף - לפי הטעם;
• חומץ יין - 150 מ"ל;
• מים - 2 ליטר;
• סוכר - 75 גרם;
• מלח - 50 גרם.

איך לבשל:

1. כרובית מחולקת לתפרחות והחלקים הכהים מוסרים. נבטי בריסל גדולים נחתכים לשניים. חולטים את הירקות במים רותחים במשך 5 דקות ומעבירים לקערת מי קרח.
2. מוסיפים עגבניות, פלפל חריף, שום למים רותחים למשך שתי דקות, זורקים הכל לקערת מים קרים.
3. מכינים מרינדה על בסיס מרק ירקות. מוסיפים מלח, סוכר, חומץ.
4. ירקות מונחים בשכבות במיכל נקי ויוצקים בנוזל רותח. לעקר מתחת למכסים במשך 20 דקות.
5. את הצנצנות מוציאים מהמחבת ומגלגלים בעזרת מפתח, הופכים ועוטפים.

עם סלק ושום

סלק צובע את המתאבן בוורוד, והירקות נשארים פריכים ללא טיפול בחום.

עֵצָה. להכנת המרינדה יש ​​להשתמש רק במים מסוננים נקיים ללא ריחות זרים.

רכיבים:

• כרוב - 0.5 ק"ג;
• סלק - 1 יחידה;
• מים - 250 מ"ל;
• חומץ 9% - 200 מ"ל;
• סוכר - 80 גרם;
• שום - 6-7 שיני;
• שמן חמניות - 150 מ"ל;
• מלח - 60 גרם;
• גרגירי פלפל שחור - 5 יח'.

הכנה:

1. ראשי כרוב גדולים נחתכים לשניים, קטנים נשארים שלמים.
2. את הסלק קוצצים לרצועות.
3. מניחים את הירקות בקערת אמייל, מוסיפים שום, מעבירים במכבש ומערבבים.
4. מכינים מרינדה עם מים, חומץ, שמן, מלח, פלפל, ויוצקים על הירקות.שמים לחץ על גבי (למשל לוח עץ וצנצנת של שלושה ליטר מים) ומניחים ליום במקום חמים. מערבבים את התערובת מספר פעמים.
5. את החטיף מעבירים לצנצנת, סוגרים ומכניסים למקרר.

סלט "צייד".

באופן מסורתי מכינים את הסלט הזה עם כרוב לבן, אבל במתכון הזה את מקומו מחליפים בהצלחה נבטי בריסל.

עֵצָה. חומץ שולחן 9% מוחלף בחומץ תפוחים או יין, מכיוון שהראשון אינו טוב במיוחד לקיבה.

רכיבים:

• מלפפונים - 3 יח';
• גזר - 2 יח';
• בצל - 2 יח';
• פלפל מתוק - 2 יח';
• עגבניות - 2 יח';
• כרוב - 300 גרם;
• פלפל חריף - 1 יחידה;
• אפונה פלפל אנגלי - 5 יח';
• עלה דפנה - 2 יח';
• שמן חמניות - 50 מ"ל;
• חומץ 9% - 30 מ"ל;
• מלח - 30 גרם;
• סוכר - 30 גרם;
• פפריקה טחונה - 1 כפית.

הכנה:

1. מניחים בסיר נבטי בריסל קטנים, פלפלים פרוסים ועגבניות, גזר מגורר, מלפפונים קצוצים ובצל קצוץ.
2. מוסיפים לירקות תבלינים, מלח וסוכר, יוצקים שמן צמחי, חומץ ומערבבים. השאירו את התערובת למשך 3-4 שעות תוך ערבוב מדי פעם.
3. מניחים את המחבת על הכיריים ומבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות.
4. מניחים את הסלט בצנצנות נקיות ומעקרים מתחת למכסים באמבט מים למשך 10 דקות. אחר כך הם מגלגלים אותו עם מפתח, הופכים אותו ועוטפים אותו.

קרא גם:

דרכים פשוטות לכבוש כרוב אדום לחורף

איך מכינים כרובית קוריאנית לחורף

איך לכבוש כרוב סבוי לחורף

בקוריאנית

מתכונים לחטיפי ירקות בקוריאנית מגוונים. אפשרות זו מתגלה כמתובלת ופיקנטית.

יהיה צורך:

• כרוב - 500 גרם;
• גזר - 2 יח';
• שום - 5 שיני;
• פלפל חריף - 2 יח';
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 60 גרם;
• סוכר - 30 גרם;
• חומץ 6% - 50 מ"ל;
• שמן צמחי - 50 מ"ל;
• עלה דפנה - 3 יח'.

הכנה:

1. ראשי הכרוב נשטפים וחותכים לשניים.
2. גזר קצוץ על פומפיה מיוחדת.
3. שום נסחט במכבש.
4. הפלפל קוצץ דק יחד עם הזרעים.
5. את הירקות שמים בצנצנות נקיות ויוצקים במרינדה חמה עם מים, מלח, סוכר, שמן, עלי דפנה וחומץ.
6. הצנצנות מפוסטרות מתחת למכסים למשך 15 דקות, מגולגלות, הופכות ועוטפות בשמיכה עבה.

עם עגבניות וסלרי

האורחים ייהנו מהמנה עם הארומה החריפה וצבעה העז.

רכיבים:

• עגבניות - 500 גרם;
• נבטי בריסל - 300 גרם;
• פלפל מתוק - 1 יחידה;
• סלרי פטוטרת - 2 יח';
• שום - 3 שיני;
• חומץ 9% - 50 מ"ל;
• סוכר - 100 גרם;
• מלח - 40 גרם;
• מים - 2 ליטר;
• גרגירי פלפל שחור - 3 יח';
• ציפורן - 5 יח';
• ירקות (שמיר, פטרוזיליה, כוסברה) - לפי הטעם.

איך לבשל:

1. מכינים תמלחת ממים וחומץ שולחן, יוצקים אותה על הכרוב המוכן למשך 30 דקות.
2. שוטפים את העגבניות ומחוררים את הקליפה בעזרת קיסם במספר מקומות.
3. מניחים בתחתית צנצנות נקיות ירקות, שום קלוף, רצועות פלפל וסלרי חתוכים לחתיכות של 1 ס"מ.
4. מוסיפים למעלה כרוב מעורבב עם עגבניות.
5. מערבבים את המלח עם תבלינים, מביאים לרתיחה ויוצקים על הירקות. את הצנצנות סוגרים במכסים ברגים והופכים אותם, עטופים בשמיכה.

עם חמוציות

איך לכבוש כרוב עם חמוציות? ברי החמוץ יוסיף פיקנטיות. חטיף זה יפצה על המחסור בויטמין C.

עֵצָה. המתכון למרינדות מתוקות משתנה לפי הטעם: במקום סוכר מזוקק מוסיפים קנה או דבש.

יהיה צורך:

• כרוב ניצנים - 1 ק"ג;
• חמוציות - 300 גרם;
• מים - 2 ליטר;
• חומץ תפוחים - 200 מ"ל;
• סוכר - 100 גרם;
• מלח - 80 גרם;
• ציפורן - 7 יח'.

הכנה:

1. חולטים את ראשי הכרוב במים רותחים במשך 5 דקות ומעבירים לקערת מי קרח.
2. את החמוציות צורבים במים רותחים ומניחים למים להתנקז.
3. על בסיס המרק מכינים מרינדה עם תבלינים וחומץ.
4. מניחים את ראשי הכרוב המעורבבים עם פירות יער בכלי נקי ויוצקים פנימה את המרינדה.
5. הצנצנות מעוקרות מתחת למכסים באמבט מים למשך 15 דקות. לאחר מכן מגלגלים, הופכים ומשאירים להתקרר.

תנאי האחסון

כָּבוּשׁ חטיפים ללא עיקור מאוחסנים במרתף תוך 6-8 חודשים.

כרוב מבושל במהירות עם חומץ, שומרים במקרר 1-1.5 שבועות.

מזון מפוסטר נשאר במזווה עבור 1-2 שנים אם הפחיות אטומות מספיק.

עצות של עקרות בית מנוסות

כדי שההכנות יהיו טעימות ויחזיקו מעמד זמן רב יותר, הקפידו על הכללים הבאים::

1. ראשי הכרוב מושרים במים קרים למשך שעה, ולאחר מכן מבושלים במשך 3-5 דקות במים רותחים בתוספת של 1 כף. ל. 5 ליטר מלח, עלה דפנה ותבלינים אהובים.
2. להעצמת הטעם מוסיפים למתאבן שום, עלי סלרי, חזרת, דומדמניות, דובדבנים, גזר, פעמון ופלפל חריף.
3. לגיוון שלבו בצנצנת אחת כרובית, ברוקולי וקולרבי.
4. לא לבשל יתר על המידה ירקות, אחרת יהיה להם טעם מר.
5. פחיות בנפח של 0.5 ליטר מפוסטרים לא יותר מעשרים דקות, 1 ליטר - 30 דקות.
6. המיכל נשטף תחילה בתמיסת סודה (2 כפיות לליטר אחד) ונכווה במים רותחים. באופציה אחרת, יוצקים מים למיכלים עד ¼ נפח ומכניסים למיקרוגל למשך 10 דקות. מסננים את המים ומייבשים את הצנצנות.
7. מגלגלים את הצנצנות בעזרת מפתח כשהן עדיין חמות. אל תשכח לעקר את המכסים.
8. המיכל האטום מתהפך: המרינדה החמה מעקרת בנוסף את המכסים.
9. אם נוזל נוזל, המכסים מוסרים ומוחלפים בחדשים.

סיכום

נבטי בריסל כבושים ישמחו אתכם בטעמם החריף ובמראה יוצא הדופן. חטיפים מוכנים במהירות ובקלות. מספיק לבחור ראשי כרוב טריים וצפופים, להכין אותם ולהשרות אותם במים קרים.

הלבנה של חמש דקות ואחריה טבילה במי קרח שומרת על מבנה הירקות, והטמפרטורה הנמוכה עוצרת את בישולם. כרוב משולב עם גזר, סלק, פלפלים, עגבניות, ומתובל בתבלינים, חומץ ועשבי תיבול.