מתכונים טעימים לכרוב כבוש בחתיכות

כרוב כבוש הוא הכרחי על שולחן החורף. ישנן דרכים רבות וידועות להכנתו, הכוללות קיצוץ של הירק לרצועות דקות. יחד עם זאת, על פי טבחים מנוסים, חתכים גדולים הם שמאריכים את האחסון ומשמרים את התכונות המועילות של חומר העבודה. במאמר זה נשתף מתכונים טעימים מאוד לכבישת כרוב לחורף.

בחירה והכנת כרוב לכבישה בחתיכות

לכבישת כרוב בחתיכות, מומלץ לתת עדיפות לזנים עם הבשלה בינונית ומאוחרת.

אסור לקחת ראשי כרוב אם יש:

• כתמים כהים, סימני ריקבון ושקעים;
• התכהות ורפיון של החתך;
• לוח ועובש;
• עלים עליונים נבולים.

בעת הכנה לכבישה, הכרוב משוחרר מהעלים והגבעולים העליונים.. לאחר מכן שוטפים את הירקות ומפרידים מספר חלקים לקיצוץ. מסירים גם עלים מצהיבים וצלולים באמצע ראש הכרוב.

חָשׁוּב! האפשרות האידיאלית למרינדה היא מזלגות גדולים, שכן הם עסיסיים יותר ואינם מרירים.

איך לכבוש חתיכות כרוב

השילוב של חומץ, מלח וסוכר נותן לכרוב טעם נהדר. כגון התכשיר מתאים להוספה לוויניגרט.

מרכיבים ופרופורציות

להכנת מנה עבור צנצנות אחת של 3 ליטר תצטרך:

• 1 ראש כרוב (בינוני);
• 0.5 כפות. סוכר;
• 1.5 כפית. חומץ (70%);
• 1.5 כף. ל. מלח.

הוראות בישול

רצף:

1. מכינים את הכרוב, מעקרים את המכסים והמיכלים.
2. חותכים באקראי את ראש הכרוב לחתיכות שוות.
3. אורזים היטב לצנצנות כדי לא להשאיר מקום ריק.
4. מכינים את המרינדה: ממיסים מלח וסוכר במים רותחים, מערבבים ואז מביאים שוב לרתיחה.
5. יוצקים מי מלח רותח על הכרוב.
6. הוסף 1.5 כפית לכל צנצנת. חומץ. זה יגדיל משמעותית את חיי המדף של המוצר.
7. מכסים את המיכלים במכסים ומגלגלים.

חמוצים מוכנים הופכים על פיה, מכסים בחפץ חם ומשאירים עד להתקררות מלאה, ואז מעבירים לאחסון במקום קריר.

לקחת הערה:

המתכונים הטובים ביותר עבור נבטי בריסל

מתכונים לכבישת כרובית בארמנית

מתכוני כרוב אדום כרוב כבוש

וריאציות של מתכונים

כרוב, כבוש בחתיכות גדולות, אינו זקוק לפרסום ויש לו מעריצים רבים. כגון החטיף עומד ב-3 קריטריונים למוצר איכותי: משביע, בריא, טעים.

ידועים מספר רב של מתכונים להכנתו, רבים מהם הפכו פופולריים, חלקם ניתנים להלן.

כרוב כבוש מיידי

רכיבים:

• 1 ראש כרוב (2 ק"ג);
• 1 גזר;
• 4 שיני שום.

בשביל המרינדה:

• 1 ליטר מים;
• 100 מ"ל חומץ (9%);
• 2 כפות. ל. מלח;
• 3 כפות. ל. סהרה;
• 5 ציפורנים;
• 5 אפונה פלפל אנגלי ו-10 אפונה שחורה;
• 3 עלי דפנה.

הכנה:

1. שוטפים את הכרוב וחותכים אותו לחתיכות.
2. טוחנים גזר.
3. מניחים את הירקות האלה במיכל ומערבבים.
4. חותכים את השום לפרוסות.
5. מכינים את המרינדה: מרתיחים מים ומוסיפים אליה את כל המרכיבים שהוכנו למטרה זו, למעט חומץ. מחזירים לאש ומרתיחים 5 דקות. לאחר מכן יוצקים חומץ למלח, מוסיפים שום ובמקביל מסירים את עלה הדפנה.
6. יוצקים את המרינדה החמה על הכרוב ומשאירים עד שהוא מתקרר לגמרי.
7. מעבירים את החטיף לכלי זכוכית ומאחסנים אותו במקרר.

המוצר יהיה מוכן לאכילה תוך יומיים.

עם גזר

רכיבים:

• ראש כרוב (1 ק"ג);
• 2 גזרים;
• 1 פלפל מתוק;
• 5 שיני שום;
• 0.5 כפית. כמון.

כדי להשיג את המרינדה:

• 1 ליטר מים;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 3 כפות. ל. סהרה;
• 150 מ"ל חומץ תפוחים (6%);
• 6 אפונה כל אחת משחור ופלפל אנגלי;
• ½ כף. שמן צמחי.

תהליך בישול:

1. חותכים את ראש הכרוב יחד עם הגבעול ל-4 חלקים, מכניסים למים רותחים ומבשלים על אש בינונית 10 דקות.
2. מוציאים את הכרוב מהמים הרותחים ומוסיפים מים קרים.
3. מעבירים את השום במכבש.
4. חותכים פלפלים וגזר לרצועות דקות.
5. כדי להשיג את המרינדה, מרתיחים מים, מוסיפים לה תבלינים ומשאירים להתבשל במשך 5 דקות.
6. מסירים את המרינדה מהאש ומוסיפים את הפלפל, הגזר והחומץ.
7. מפזרים את הכבישה בשום וזרעי קימל, ואז יוצקים את התמלחת המוכנה, מכסים את המיכל בצלחת בלחץ ומניחים במקרר ליום אחד.

לפני ההגשה קוצצים את הכרוב לחתיכות קטנות יותר ויוצקים פנימה מרינדת גזר ופלפלים.

מתחת לכיסויי ברזל

עבור מנה המיועדת לצנצנת אחת (3 ליטר), תצטרך:

• 1 ראש כרוב;
• 3 גזרים;
• 500 גרם עגבניות;
• 3 פלפלים מתוקים;
• 1 כפית. פלפל שחור;
• פלפל חריף (לפי הטעם);
• 4 עלי דפנה;
• 100 גרם שמן צמחי;
• 100 גרם סוכר מגורען;
• 1.5 כף. ל. מלח;
• 100 גרם חומץ (9%).

הכנה:

1. מכינים כרוב וירקות: שוטפים ומקלפים.
2. לעקר צנצנות.
3. חותכים את הכרוב לחתיכות גדולות, ואת הגזר לעיגולים.
4. חותכים את הפלפל המתוק לטבעות.
5. מחלקים כל עגבנייה ל-4 חלקים, דגימות גדולות ל-6 או יותר.
6. מניחים ירקות בצנצנות בשכבות צפופות: כרוב, עגבניות, גזר ופלפל.
7. חזור על השכבות באותו סדר עד למילוי מלא של המיכל.
8. מוסיפים חתיכות פלפל חריף.
9. יוצקים מים לסיר (1 ליטר ל-3 ליטר כבישה), מביאים לרתיחה ויוצקים על הירקות.
10. מכסים את הצנצנות במכסים ומניחים ל-5 דקות, ואז מסננים את המים (בסיס המרינדה) בחזרה למחבת.
11. מוסיפים למרינדה מלח, גרגירי פלפל שחור, סוכר, עלה דפנה, ואז מביאים לרתיחה.
12. יוצקים 100 גרם חומץ ואותה כמות שמן צמחי לכל מיכל.
13. יוצקים את המרינדה המבושלת לצנצנות עם ירקות עד למעלה.
14. מכסים ומגלגלים את המיכלים במכסים, הופכים אותם ומבודדים אותם.

כרוב כבוש עדיף לשים אותו במרתף לאחסון.

קרא גם:

שיטות המלחה והחמצה של כרוב בקוריאנית

בישול כרוב עם שום במלח חמה

עם סלק ותפוחים

רכיבים:

• 1 ק"ג כרוב;
• 100 גרם סלק;
• 100 גרם גזר;
• 150 גרם תפוחים;
• 75 גרם כל אחד של שמן צמחי וחומץ;
• 500 מ"ל מים מסוננים;
• 3 עלי דפנה;
• 60 גרם סוכר מגורען;
• 3 שיני שום;
• 20 גרם מלח.

הכנה:

1. יוצקים 0.5 ליטר מים, שמן צמחי וחומץ לסיר. מוסיפים סוכר ומלח ומניחים על הכיריים. כשהמרינדה רותחת, כל הרכיבים יתמוססו לחלוטין.
2. שוטפים את התפוח והסלק, מסירים את הקליפות, שוטפים במים ומקפידים לייבוש.
3. מגררים גס את הירקות המוכנים, חותכים את הכרוב לחתיכות גדולות.
4. מערבבים את כל החומרים בקערה עמוקה ויוצקים על המרינדה המבושלת.
5. מעבירים את תכולת הקערה לצנצנת ויוצקים את יתרת המרינדה.
6. מכסים את חומר העבודה במכסה ומניחים ליום במקום קריר.

עם חומץ

רכיבים:

• 2.5 ק"ג כרוב;
• 1 כפית. קִימֶל;
• 200 גרם גזר;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 1.5 ליטר מים;
• 3 כפות. ל. סהרה;
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• 1 עלה דפנה;
• 100 מ"ל חומץ (9%);
• 100 מ"ל שמן צמחי.

הכנה:

1. חותכים את הכרוב לחתיכות גדולות של צורה שרירותית ומניחים בכלי.
2. מגררים גס את הגזרים, מאחדים אותם עם כמון ומוסיפים לכרוב.
3. מערבבים את הירקות בזהירות כדי לא למעוך אותם.
4. מכינים את המרינדה: מרתיחים מים, ממיסים בה סוכר, מלח ושמן צמחי. שמים את המרינדה על האש, מביאים לרתיחה ויוצקים את החומץ.
5. מניחים את כל החומרים בכלי נוח להכנה.
6. יוצקים תמלחת חמה.
7. מכסים את הכבישה בצלחת ובלחיצה מטה משאירים למשך יום בטמפרטורת החדר.
8. מכניסים לצנצנות ומניחים במקום קריר לאחסון קבוע.

עם פלפל ושום

רכיבים:

• 1 ק"ג כרוב;
• 2 פלפלים מתוקים;
• 1 גזר;
• שן שום גדולה;
• 150 מ"ל מים;
• 1.5 כפית. מלח;
• 50 גרם סוכר מגורען;
• 2 כפות. ל. חומץ (9%);
• 70 מ"ל שמן צמחי.

הכנה:

1. חותכים את הפלפל לטבעות, מגררים את הגזר, קוצצים את הכרוב גס.
2. מערבבים ירקות עם סוכר ומלח.
3. מוסיפים חומץ, שמן ושום למסה הכוללת.
4. מערבבים את כל הרכיבים ביסודיות, לוחצים עם משקולת ומניחים במקום קריר למשך 7-8 שעות.
5. מניחים את הכרוב המוכן עם שום ופלפל מתוק לצנצנות.

עם פלפלים ועגבניות

רכיבים:

• 1.5 ק"ג כרוב לבן;
• 1 ק"ג עגבניות;
• 1 ק"ג פלפל מתוק;
• 3 בצלים גדולים;
• 3 גזרים;
• 100 מ"ל חומץ (9%);
• ½ כף. סוכר;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• 100 גרם מלח.

הכנה:

1. חותכים את הכרוב לחתיכות גדולות, את הפלפל לרצועות דקות, את העגבניות לפרוסות קטנות, ואת הבצל לנוצות. טוחנים את הגזר באמצעות פומפיה.
2. מכינים את המרינדה: מערבבים שמן צמחי, מלח, סוכר וחומץ. ואז יוצקים אותו לתוך הירקות.
3. השאירו את ההמלחה למשך 2-3 שעות.
4. שמים את כל החומרים בסיר, מביאים לרתיחה ולאחר מכן מבשלים 30 דקות.
5. מניחים את הכרוב המוגמר בכלים יבשים ונקיים ומגלגלים עם מכסי מתכת. לאחר מכן מכסים בחפץ חם ומניחים להחדיר.

תכונות של אחסון חומר עבודה כזה

עקרונות לאחסון כרוב כבוש:

1. בגיגיות עץ, הכרוב מקבל טעם נעים והוא נשמר עד 8 חודשים.
2. בכלי אמייל, המוצר נשאר טרי לא יותר משישה חודשים.
3. צנצנות זכוכית. מתחת לכיסויי ניילון, הכרוב לא יאבד מאיכותו במשך 6 חודשים.
4. מיכלי פלסטיק באיכות מזון מעניקים את ריחונם למוצר. בתנאי שהמכסים סגורים הרמטית, חיי המדף של הכבישה יהיו 3 חודשים.

תנאים אופטימליים לשמירה כרוב כבוש - מ -3 עד +3 מעלות צלזיוס.

חָשׁוּב! מכיוון שאלומיניום מעורר חמצון מהיר, מיכלים עשויים מחומר זה אינם משמשים לאחסון חלקי עבודה.

עצות של עקרות בית מנוסות

לארוחה טעימה ובריאה שווה לעקוב אחר כמה המלצות:

1. כרוב מרימים לחורף רק בטמפרטורת החדר.
2. אין להשתמש בראשי כרוב צעירים מכיוון שהם הופכים רכים מדי.
3. מותר להחליף חומץ רגיל בחומצת תפוח, טרטרית או לימון. חשוב לשנות את הריכוז.
4. בזמן השריית הכרוב, מחוררים אותו מעת לעת עם מזלג, ואז הגזים המעודדים תסיסה ייצאו מהצלחת.
5. הוסף ג'ינג'ר למרינדה כדי לתת לה טעם חריף.
6. השתמש רק במכסים לא פגומים ולמנוע כניסת אוויר לצנצנות.

סיכום

כרוב כבוש הוא מוצר הכרחי בעונה הקרה.כדי לקבל מנה טעימה ששומרת על איכויותיה המקוריות, חשוב להקפיד על המתכון ולשמור על תנאי האחסון.