המתכונים הטובים ביותר עבור נבטי בריסל שנאכלים באופן מיידי

עשירים בוויטמינים, ראשים זעירים של נבטי בריסל טעימים במיוחד כשהם כבושים, מומלחים או כבושים. ואם תשתמשו במתכונים מקוריים להכנות לחורף, תקבלו חטיפים שפשוט אי אפשר להיקרע מהם. המאמר מתאר כיצד לבחור, להכין ולאחסן נכון נבטי בריסל.

בחירה והכנה של נבטי בריסל

יש לבחור חומרי גלם להכנות לחורף באיכות גבוהה.

הראשים חייבים להיות:

• גודל קטן (קוטר אופטימלי 4 ס"מ);
• צָפוּף;
• לא רטוב או דביק;
• צבע ירוק עז, ללא כתמים צהובים או אחרים;
• נקי מחרקים או מחלות;
• ללא ריקבון ונזק מכני;
• בעל טעם אגוזי אופייני המעיד על טריות המוצר.

אם הקציר נקצר בחלקה האישית שלך, זה צריך להיעשות מסוף אוקטובר עד אמצע נובמבר, ועדיף לקנות מזלגות יחד עם הגבעול - כך הם יהיו יותר עסיסיים, רכים ויישארו טריים לאורך זמן.

הכן את המוצר להמלחה וסוגים אחרים של הכנות לחורף באופן הבא:

1. בעזרת סכין חדה מפרידים בזהירות את הראשים מהגבעולים.
2. הסר את העלים העליונים.
3. הסר את הקצוות.
4. ראשים גדולים נחתכים ל-2 או 4 חלקים.
5. מסירים את הגבעולים.
6. מניחים את ראשי הכרוב במסננת.
7. לשטוף מתחת למים זורמים חמים.
8. משאירים עד שהנוזל מתנקז לחלוטין.

בעת בחירת מוצר, זכור כי ראשים גדולים מדי כרוב ניצנים עשוי להיות מעט מריר.

שיטות קטיף

שמור ירק לצריכה בתקופת החורף, זה יכול להיות טרי או קפוא, כמו גם באמצעות השיטות הבאות:

• יִבּוּשׁ;
• כְּבִישָׁה;
• כְּבִישָׁה;
• כְּבִישָׁה;
• שימורים לפי מתכונים שונים בתוספת ירקות אחרים.

כְּבִישָׁה

ל מלפפון חמוץ כרוב טעים, עבור 2 ק"ג של ראשי כרוב קח:

• 2 ליטר מים;
• 7-8 יחידות. גזרים;
• 4 כפות. ל. מלח וסוכר;
• 5-6 ענפי שמיר;
• קורט כמון ו-2 עלי דפנה.

תהליך המלחה:

1. גזר קלוף ושטוף קצוץ על פומפיה גסה.
2. ראשי כרוב מוכנים (קלופים, שטופים וחתוכים, אם יש צורך, ל-2-4 חלקים) עם גזר.
3. מסדרים עם עשבי תיבול ותבלינים, מניחים בקערת זכוכית או עץ.
4. מוסיפים סוכר ומלח למים הרותחים.
5. התמיסה המתקבלת מוזגת לתוך מיכל עם ירקות.
6. כלי זכוכית מכוסים במכסי פלסטיק, וכבישה במיכל עץ מכוסה במגבת, משקולת מונחת מעל ונשמרת במשך 5 ימים.

חשוב שראשי הכרוב לא יעלו מעל פני הנוזל.

כְּבִישָׁה

רצף:

1. מכינים את המרינדה: מוסיפים 120 גרם סוכר, 100 גרם מלח, 500 מ"ל חומץ 9%, 2 גרם פלפל שחור גרוס ל-2 ליטר מים ומביאים את התערובת שהתקבלה לרתיחה.
2. את הראשים מנקים, שוטפים, כל אחד חותך לשניים ודחיסה מונח בצנצנת נקייה.
3. יוצקים לתוכה את התערובת שהביאה לרתיחה ומכסים במכסה.
4. הפסטור מתבצע במשך 20 דקות.
5. הבריגו את המכסה, עטפו את המיכל במטלית חמה והופכים אותו, השאירו אותו להתקרר.

כדי לתת למתאבן טעם נעים, מוסיפים למרינדה 2 תפרחת ציפורן ו-3-4 עלי דובדבן או דומדמניות שחורות טריים.

כְּבִישָׁה

הוראות:

1. ראשי הכרוב המוכנים טובלים במים קרים למשך שעה, ולאחר מכן מולבנים במים רותחים מומלחים קלות למשך 3 דקות.
2. מניחים לצנצנות, תוך כדי דחיסה.
3. הכן תמיסת מלח על ידי הוספת 4 כפות ל-2 ליטר מים. ל. מלח, 3 כפות. ל. סוכר או דבש, 4 עלי דפנה, 5-6 גרגירי פלפל שחור.
4. יוצקים תמיסה רותחת על הכרוב.
5. הם נשמרים במקום חמים במשך 3-4 ימים, ולאחר מכן הם מועברים למקום קר.

המתכונים הטובים ביותר

מבין שלל האפשרויות להכנת נבטי בריסל, כדאי לנסות תחילה את הטעימות ביותר.

דרך מהירה

כדי להכין במהירות חטיף מקורי, תצטרך:

• 2 ק"ג ראשי כרוב ניצנים;
• 2 גזרים גדולים;
• 2 ליטר מים;
• 8 כפות. ל. שמן חמניות מזוקק;
• 8 כפות. ל. 9% חומץ;
• 4 שיני שום בגודל בינוני;
• 1.3 כפות. ל. סהרה;
• 1.3 כפית. מלח.

תהליך בישול:

1. ירקות מקולפים, שוטפים ומניחים לניקוז.
2. ראשי הכרוב נחתכים ל-2-4 חלקים, ומשאירים רק את הקטנים ביותר שלמים.
3. גזר נחתך לעיגולים בעובי 1 ס"מ.
4. שמים הכל בסיר עם מים ומרתיחים 3 דקות.
5. מרק הירקות שנוצר מוזג לתוך מיכל נפרד.
6. את השום הכתוש מערבבים עם ירקות ואת התערובת שמים בצנצנות נקיות.
7. תבלינים מונחים במיכל עם המרק, מוסיפים מלח, סוכר, חומץ ושמן.
8. מביאים את הנוזל לרתיחה ויוצקים אותו לתוכן הצנצנות.

המתאבן מוכן תוך יום.

חָשׁוּב! אין צורך לגלגל כרוב מבושל במהירות. הצנצנות מכוסות במכסי פלסטיק ולאחר הקירור נשלחות למקרר.

במיץ עגבניות

עבור 2 ק"ג של ראשי כרוב קח:

• 800 גרם מיץ עגבניות;
• 4-5 שיני שום;
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• 3 כפות. ל. מלח;
• 4 ענפי פטרוזיליה.

שיטת בישול:

1. את ראשי הכרוב המוכנים חותכים לשניים ומבשלים אותם במשך 5 דקות, ולאחר מכן הם נזרקים למסננת ומניחים לייבוש.
2. כרוב מעורבב עם עשבי תיבול, פלפל ושום מונח בצנצנות נקיות.
3. המיץ בתוספת מלח מביאים לרתיחה ויוצקים לצנצנות מעוקרות.
4. הבריגו אותם עם מכסי פח.

מצננים מכלים אטומים על ידי הפיכתם ועטיפתם בשמיכה, שמיכה או מספר שכבות של חומר חם.

בקוריאנית

מרכיבים נדרשים:

• כרוב ניצנים - 3 ק"ג;
• שום - 20 שיני גדולות;
• גזר - 0.8 ק"ג;
• פלפל צ'ילי חריף - 2 יח';
• עלה דפנה - 5-6 יח';
• שמן צמחי - 50 מ"ל;
• חומץ 9% - 2 כפות. ל.;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• מלח - 4 כפות. ל.

הליך הכנה:

1. הירקות הקלופים נשטפים וממתינים לניקוז המים.
2. מזלגות נחתכים ל-2-4 חלקים.
3. טוחנים גזר באמצעות פומפיה ירקות קוריאנית מיוחדת.
4. חותכים את הפלפל החריף ל-5 חלקים, כותשים את השום.
5. כל המרכיבים מעורבבים ושמים בצנצנות מעוקרות מראש.
6. מים רותחים עם מלח וסוכר יוצקים לתוך מיכלים.
7. פסטור במשך 20-25 דקות.
8. הבריגו את המכסים על הצנצנות.
9. מצננים את המיכלים עם המוצר על ידי עטיפתם והפיכתם.

עם עגבניות וסלרי

עבור 600 גרם של ראשי כרוב קח:

• 1 ק"ג עגבניות קטנות;
• 4 דברים. סלרי פטוטרת;
• 2 פלפלים;
• 4 ליטר מים;
• 10 תפרחת ציפורן;
• 80 גרם מלח;
• 6 שיני שום;
• 200 גרם סוכר;
• 6 גרגירי פלפל שחור;
• 100 מ"ל חומץ 9%;
• 4 ענפים כל אחד של פטרוזיליה, כוסברה ושמיר.

הכינו את המתאבן לפי הסדר הבא:

1. מרתיחים מים עם מלח, סוכר וחומץ.
2. למיין, לקלף ולשטוף ירקות, שום ועשבי תיבול.
3. סלרי נחתך לחתיכות של 1 ס"מ.
4. פלפלים מתוקים נחתכים לרצועות.
5. את הקליפה של כל עגבנייה מחוררים בקיסם 3-4 פעמים.
6. את ראשי הכרוב טובלים במים מתוקים חמים ומרתיחים במשך 5-6 דקות.
7. המים הרותחים מרוקנים ומניחים את המחבת מתחת למים קרים זורמים.
8. מניחים עשבי תיבול, שום, סלרי ופלפל בצנצנות מוכנות.
9. כרוב מעורבב עם עגבניות מונח מעל.
10. לתערובת הירקות יוצקים מי מלח רותח שאליה הוסיפו תבלינים.
11. הבריגו את המכסים על הצנצנות, עטפו אותן וצננו אותן הפוך.

נבטי בריסל עם עגבניות וסלרי נבדלים לא רק בטעם המעולה שלהם, אלא גם במראה הבהיר שלהם.

מגוון ירקות

להכנת החטיף קחו:

• כרוב ניצנים - 3 ק"ג;
• גזר - 1 ק"ג;
• בצל - 10-12 ראשים קטנים;
• פלפל חריף - 0.8 ק"ג;
• פלפל צ'ילי - 2 יח';
• מים - 2 ליטר;
• סוכר - 4 כפות. ל.;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• עלה דפנה - 4 יח';
• גרגירי פלפל שחור - 10 יח';
• חומץ 9% - 2 כפיות;
• אפונה פלפל אנגלי - 10 יח'.

תהליך בישול:

1. קולפים, שוטפים היטב ומייבשים קלות את הירקות.
2. בהתאם לגודל, מזלגות כרוב נחתכים ל-2-4 חתיכות.
3. פלפל מתוק קצוץ לחתיכות של 1.5-2 ס"מ.
4. קוצצים את הגזרים לעיגולים בעובי של כ-2 ס"מ.
5. תחילה מניחים בצנצנות מעוקרות בצנצנות, תבלינים, פלפלים וגזר, ולאחר מכן כרוב.
6. מלח וסוכר יוצקים לסיר.
7. יוצקים 1 ליטר מים ומביאים לרתיחה.
8. את התמיסה הרותחת יוצקים לתוכן הצנצנות.
9. המיכלים מגולגלים עם מכסים ואז הופכים.
10. מגניב, עטוף במטלית חמה.

ביום הרביעי, נבטי בריסל משומרים עם ירקות מוכנים לאכילה.

אחסון נבטי בריסל

המקום בו יאוחסנו בצורה מאובטחת צנצנות עם ריקים צריך להיות:

• יָבֵשׁ;
• מגניב;
• אפל.

הטמפרטורה האופטימלית לשמירת נבטי בריסל היא מ-0 עד +5 מעלות צלזיוס.

צנצנות קטנות אטומות יחזיקו מעמד במקרר למשך 1.5 שנים. מוצר שהוכן בצורה מהירה נשמר בתא לא יותר מ-1.5 שבועות.

תכשירים שלא עברו סטריליזציה מאוחסנים במרתף בטמפרטורה של +12...+15 מעלות צלזיוס למשך 6-8 חודשים, וחטיפים מפוסטרים ואטומים בקפידה מאוחסנים במזווה למשך 1-2 שנים.

כמו כן, מותר לאחסן מזון משומר במרפסת סגורה או אכסדרה, בתנאי שבזמן הכפור בחורף הטמפרטורה שם תישאר מעל האפס.

תשומת הלב! לא משנה עד כמה המוצר עובר סטריליזציה ואטימה יסודית, יש לאחסן אותו בטמפרטורה של לא יותר מ-25 מעלות צלזיוס, מכיוון שבסביבה חמה, למרות היעדר מיקרואורגניזמים, ירקות יתחילו להתרכך כתוצאה מהכימיקל תהליכים המתרחשים בהם.

צנצנות חטיפים שנפתחו מכוסות במכסי פלסטיק ומכניסים למקרר. מומלץ לצרוך מנות מותססות תוך 5-7 ימים, וכבושות - תוך 2-3 ימים.

סיכום

הטעם המקורי והמראה המעורר תיאבון של ראשי כרוב בריסל תינוקות שהוכנו לחורף בדרכים שונות לא ישאירו אף אחד אדיש. העיקר הוא לבחור את הירקות הנכונים ולעקוב בקפדנות אחר מתכונים מוכחים.