מהו סלק סוכר: הדרך המלאה מזריעת הירק ועד לסוכר שנוצר על שולחננו

סלק סוכר אינו פופולרי בקרב תושבי הקיץ כמו סלק שולחן זנים. עם זאת, יש לו חשיבות עצומה כחומר גלם לייצור תעשייתי של סוכר. היתרון של גידול חקלאי זה הוא שימוש נטול פסולת בכל הצמח כולל צמרות המשמשים כמזון לבעלי חיים, דשן אורגני וכו'.

סלק סוכר ותכונותיו המועילות

האב הקדמון ההיסטורי של סלק שולחן, מספוא וסלק סוכר הוא סלק בר, נפוץ בהודו ובמזרח הרחוק. מבין הטריאדה הזו, הסוכר הוא היבול "הצעיר ביותר". מגדלים פיתחו אותו רק בתחילת המאה ה-19, למרות שהכימאי הגרמני אנדראס מרגרף גילה באמצע המאה ה-18 שסוכרים המשתחררים מקנה מצויים גם בסלק.

לאחר שאימצה את סודות עיבוד מיץ הסלק, רוסיה הקימה תעשיית סוכר והפכה למובילה בעולם בגידול סלק סוכר. בשנת 2016 הופקו 51.4 מיליון טונות של יבולים.

הרכב ותכולת הקלוריות

ל-100 גרם מוצר: 45 קק"ל, 1.5 גרם חלבון, 0.1 גרם שומן, 9.1 גרם פחמימות. הירק מכיל גם 2 גרם סיבים ו-2.5 גרם סיבים תזונתיים, 86 גרם מים ו-1 גרם אפר.

חשיבות מיוחדת היא התכולה הגבוהה של חד סוכרים ודו-סוכרים: גלוקוז, גלקטוז, ארבינוז, פרוקטוז.

ההרכב הכימי של סלק סוכר כולל:

• ויטמינים A, E, PP, C, קבוצה B;
• מאקרו-אלמנטים: אשלגן, סידן, נתרן, זרחן;
• יסודות קורט: יוד, ברזל, נחושת, מנגן, אבץ;
• ביופלבנואידים;
• פקטין;
• בטאין.

הודות לחומרים אלה, הירק עוזר להגביר את החסינות, לשפר את העיכול ואת חילוף החומרים. מסדיר את תפקוד הלב וכלי הדם, מקדם את ייצור המוגלובין והורדת רמות הכולסטרול. מגדיל את מספר תאי הדם האדומים.

סלק מכיל מספר רב של נוגדי חמצון, מה שאומר שהם מונעים התפתחות סרטן. תכולת יוד גבוהה משפרת את תפקוד בלוטת התריס בהיפותירואידיזם. השימוש במוצר כלול במניעת רככת בילדים.

נזק והתוויות נגד לשימוש

למרות ההרכב הכימי העשיר והרבה תכונות שימושיות, לסלק סוכר יש התוויות נגד והם אסורים:

• ליתר לחץ דם עקב היכולת להוריד את לחץ הדם באופן משמעותי;
• למחלת כליות, גאוט ודלקת מפרקים שגרונית (חומצה אוקסלית הכלולה בסלק מקדמת את היווצרות אבני אוקסלט וחול);
• לשלשול כרוני, שכן לירק יש השפעה משלשלת;
• עם חומציות מוגברת בקיבה, שעלולה להחמיר על ידי חומצה אוקסלית, וסיבים תזונתיים מגרים בנוסף את הקרום הרירי.

ראשית, ההמלצות נוגעות לשימוש בירקות שורש גולמיים ובמיץ מהם, אולם אין להתעלל בסלק מבושל.

איך נראה סלק סוכר ובמה הוא שונה מסלק מספוא?

סלק סוכר הוא צמח דו שנתי ממשפחת האמרנטים. בשנה הראשונה נוצר יבול שורש מוארך עם עיסת לבנה קשה ורוזטה בסיסית של עלים. בשנה השנייה נובטים איברים יצירתיים.

מערכת השורשים מורכבת ממוט ראשי ושורשים לרוחב הנמשכים ממנו, המגיעים לרוחב של 50 ס"מ ועד לעומק של 3 מ'. השורש העיקרי מורכב מראש עם עלים, צווארון שורש ושורש עסיסי.

המסה הירוקה עשירה: ברוזטה אחת יש עד 50-60 עלים ירוקים וחלקים עם ייחורים גבוהים.

בתמונה נראה סלק סוכר.

סלק מספוא שונה מסלק סוכר:

• מראה (ירקות שורש יכולים להיות בצורות וצבעים שונים);
• מחזור וגטטיבי קצר יותר (ההבדל הוא 30 יום);
• הרכב כימי (הוא מכיל יותר חלבון ופחות פחמימות, כולל סוכרים).

אזורי גידול סלק סוכר בפדרציה הרוסית וחשיבותו

לטיפוח במרחבים העצומים של רוסיה, התנאים של אזור כדור הארץ השחור המרכזי (קורסק, ליפטסק, טמבוב, וורונז', אזורי בלגורוד) מתאימים ביותר. הוא מהווה מחצית משטח הירקות הנזרע (167.7 אלף קמ"ר).

כ-18% מייצור סלק הסוכר מרוכז בטריטוריית קרסנודר (על פי נתוני המרכז המומחים והאנליטי לענייני חקלאות "AB-Center" לשנת 2016).

לסלק סוכר חשיבות רבה לייצור סוכר תעשייתי וגם כמזון לבעלי חיים.

היתרון של היבול הוא שהירק משמש לחלוטין, ללא פסולת:

• אלכוהול, חומצת לימון, גליצרין ושמרים מופקים ממולסה;
• עשיית הצרכים משמשת כדשן לצמחים;
• העיסה משמשת מזון עסיסי לבעלי חיים, לרבות בקר וחזירים;
• האתנול המופק, כאשר הוא מעורבב עם בנזין ודיזל, הופך לסוג של דלק ביולוגי.

טכנולוגיה צומחת

סלק סוכר דורש חום, אור ולחות. מסתדר היטב באקלים שטוף שמש בינוני. נסבל גרוע באותה מידה על ידי גשמים כבדים ממושכים ובצורת. הטמפרטורה האופטימלית לנביטה היא +20...25°C, לצמיחה וסינתזת סוכר - +30°C.

קודמים לסלק במחזור יבולים

סלק סוכר לא גדל כמונו-תרבות. הוא נזרע לאחר חיטת חורף ושיפון, כמה גידולי שורש, כגון בצל, תפוחי אדמה ונציגי משפחת הקטניות.

אם לעתים קרובות זורעים סלק סוכר באותו שדה, מצטברים באדמה פתוגנים של מחלות אופייניות מזיקים, בעיקר נמטודת הסלק. גם מספוא וסלק שולחן, תרד וירקות ממשפחת המצליבים (כרוב, צנוניות, חרדל, לפתית) רגישים לכך. ההפסקה בנטיעת גידולים כאלה צריכה להיות בין 3 ל 7 שנים.

הכנת האדמה לזריעה

סלק סוכר אוהב קרקעות מנוקזות היטב, טיטניות, קרקעות סודיות-פודזוליות, כמו גם צ'רנוזמים וביצות כבול. זה תובעני במיוחד על חומציות הקרקע, ה-pH האופטימלי הוא בין 6.5 ל-7% (מעט חומצי, ניטרלי).

לפני הזריעה, הקרקע מועשרת במתחמים אורגניים ומינרלים, יש לחרוש ולשטח אותה. גידולי שורש זקוקים לאוורור וניקוז טובים, וגושים גדולים של אדמה ועשבים שוטים יכולים לעכב את התפתחותם של גידולי שורש. נותר מרחק של לפחות 50 ס"מ בין התלמים כדי לא לצופף את השורשים ולהפריע להשקיה.

התייחסות. כדי למנוע מחלות, מוסיפים לאדמה אפר עץ ובורון. אפר מפחית את חומציות הקרקע, והבורון אינו זמין בקרקעות עם רמות pH גבוהות.

הכנת זרעים

במפעלי זרעים מבוצעים תהליכי עיבוד מיוחדים המאיצים את הופעת השתילים ומגבירים את הפרודוקטיביות של עבודת הזריעה:

1. פלטה - כיסוי הזרעים בציפוי תזונה מגן מתערובת של כבול מנוטרל, חומוס, דבק (מוליין או פוליאקרילאמיד), מינרלים וחיידקים דשנים וממריצי גדילה.
2. עוטף חומרים מגנים וממריצים מפני מיקרואורגניזמים פתוגניים.

בקנה מידה תעשייתי משתמשים בזרעים ממוכנים, ולא מתבצעת הכנת זרעים נוספת. כאשר מגדלים סלק לצרכים אישיים, חומר הזרע מושרה מראש במים חמימים למשך 8-10 שעות, למשל, למשך הלילה.

טכנולוגיית זריעה

סלק סוכר נזרע כאשר האדמה התחממה ל-+6 מעלות צלזיוס לפחות. התרבות אינה מפחדת מכפור קל, אך לצמיחה והתפתחות היא דורשת טמפרטורה של לפחות +20 מעלות צלזיוס. לשתילה, בחר אזור שטוף שמש, שכן בצל הסלק גדל למסה ירוקה, ולא לגידולי שורש.

זרעים נטועים באדמה מופרית ורטובה עד לעומק של 2 עד 4 ס"מ, מרחק של 50 ס"מ נשמר בין השורות. בתנאים נוחים, שתילים מופיעים ביום 4-5.

טיפול ביבול

סלק סוכר מגיב בצורה גרועה למים עומדיםלכן יש חשיבות מיוחדת למערכת הניקוז ולהתרופפות קבועה של הקרקע. רִוּוּי על קרקעות במרקם רופף, עשו זאת פעמיים בשבוע, על קרקעות חרסות כבדות - פעם בשבוע. על מנת שגידולי שורש יצבור את כמות הסוכרים המקסימלית, מפסיקים את ההשקיה שבועיים לפני הקטיף.

עשבים שוטים מפריעים לצמיחה תקינה של צמחים - הם מתחרים עם גידולים תעשייתיים על חומרי הזנה באדמה ואור השמש. לקבלת תשואה טובה, יש צורך לניכוש עשבים ידניים ולחיצה בין שורות.

כפי ש הַאֲכָלָה הם משתמשים בדשנים מורכבים: "Nitrophoska", "Nitroammofoska", "Ammophos", "Diammonium phosphate".

בהתאם לסוג האדמה, ייתכן שיהיה צורך במיקרו-דשנים:

• המכילים נחושת - על קרקעות סודי-פודזוליות;
• מנגן, קובלט ומוליבדן - על אדמה שחורה שטופה.

הגנה מפני מזיקים ומחלות

מסוכן לסלק סוכר:

1. קורנית - מחלה פטרייתית.זה משפיע בעיקר על צמחים צעירים (לפני היווצרות זוג העלים השני), וכתוצאה מכך נרקב השורשים.
2. כשותית (כשותית). הוא ממקור פטרייתי ומשפיע על איברים מעל הקרקע, שעליהם נוצר ציפוי אפור-סגול.
3. Cercospora – כתמים בצבע אפר עם גבול אדום-חום, הנגרמים מהתפתחות פטרייה. מקדם הצטברות חנקן מזיק בפירות.
4. פומוז (איתור אזורי). זה מופיע בצורה של כתמים צהובים או חומים בהירים עם אזורים קונצנטריים; נקודות שחורות מופיעות בפנים עם הזמן - הצטברויות של נבגי פטריות.
5. אסקוכיטה - ירוק-כחלחל, הופכים בהדרגה לכתמים עגולים חומים.
6. Rhizoctoniosis (ריקבון אדום). משפיע על שורשים. זה נראה כמו כתמים מדוכאים מכוסים בתפטיר סגול כהה. מוביל להרס היבול.
7. ריקבון פוסריום. זה מתחיל בהשחרה של השורשים, ובחלק התת-קרקעי יש התפתחות מוגזמת של שורשים לרוחב ונמק רקמות בתוך יבול השורש.
8. טרשת יבשה – כתמים יבשים וסדקים אורכיים על הפרי.
9. גֶלֶד - קרום דמוי גלד או סדקים המתפתחים בהדרגה לרקמות פקקות.

כדי להילחם במחלות הם משתמשים:

• שיטות ביולוגיות: קילוף זיפים, חריש עמוק, הרחקת עשבים, משיכת אורגניזמים מועילים כמו פרת משה רבנו וכו';
• כימיקלים - קוטלי פטריות וחומרי הדברה.

קציר ואחסון

לוקח 110-140 ימים עד להבשיל של סלק סוכר.

סימני בשלות הם:

• עלים צהובים;
• חשיפה של החלק העליון של יבול השורש.

הקציר אפשרי באופן ידני או באמצעות ציוד מיוחד.

אחסן ירקות שורש בחדר קריר ומאוורר היטב, מוגן מאור שמש ישיר.

טכנולוגיה לעיבוד סלק סוכר לסוכר

התהליך כולל את השלבים הבאים:

1. מהסלק מופרדים זיהומים המפריעים לפעולת מכונות דייש סלק ופוגעים באיכות המוצר. לשם כך מותקנות מלכודות מיוחדות על המסוע ההידראולי.
2. במכונת שטיפה של סלק מנקים את גידולי השורש מאדמה נדבקת ומזהמים אחרים.
3. הסלק נטחן לשבבים כדי לחלץ את הסוכרים בצורה מהירה ויעילה יותר.
4. את הצ'יפס שמים במים מחוממים ל-70 מעלות צלזיוס, ובשל דיפוזיה הסוכר הופך לנוזל.
5. הסירופ שנוצר (מיץ גולמי) מכיל 1-2% זיהומים שאינם סוכר ורק 13-15% סוכר עצמו. לכן, תחילה יש לנקות אותו בחלב ליים - מה שנקרא טרום צרכים; ואז המיץ מטופל בגז מוגז - תהליך הרוויה מתרחש. המיץ המטוהר מתעבה ומשנה את צבעו משחור לצהוב חיוור.
6. כשלב ביניים מבוצעים סינון והפחתת צבע עם דו תחמוצת הגופרית (סולפיטציה).
7. כדי להיפטר מלחות עודפת, הסירופ נתון לאידוי תרמי. לאחר מכן, הוא מכיל כ-70% סוכר.
8. במכשירי ואקום, סוכר מתגבש. התוצאה היא מעסה - תערובת של גבישי סוכר ותמיסת סוכר (ביחס של 1:1).
9. בצנטריפוגה מסתובבת, המעסה מתפרק לגבישי סוכר לבנים וסירופ חום - נגר. ניתן להרתיח שוב את הזרימה בשקיות ואקום ולאחר מכן להניע דרך צנטריפוגה. מייבשים את הגבישים ומתקבל סוכר מגורען.

לייצור סוכר יש תוצרי לוואי המשמשים בהצלחה בתחומים אחרים:

• עיסת דה-sugared (עיסת סלק) משמשת לייצור מזון לבעלי חיים;
• עוגת סינון הופכת לדשן;
• המולסה שנותרה לאחר הפעלת המסה דרך צנטריפוגות משמשת לייצור שמרים ואלכוהול.

התייחסות. בנוסף לסוכר כתוש, אפשר לייצר זרעים (עם גבישים בגודל מסוים), סוכר נוזלי, הפוך (עמיד להתגבשות), סירופי זהוב וענבר, מולסה ובתוספת מולסה קנים - סוכר חום.

שימושים אחרים של סלק סוכר

סלק קצוץ יכול לשמש כממתיק טבעי לדייסות, לפתנים ותבשילים אחרים, בייצור משקאות אלכוהוליים וכמו כן. אוכל לחיית מחמד.

שְׁטוּיוֹת

בשל תכולת הסוכר הגבוהה, סירופ סלק תוסס באופן פעיל כאשר מוסיפים שמרים.

במתכון הקלאסי להכנת מחית אתה צריך:

• 5 ק"ג סלק סוכר;
• 10 ליטר מים;
• 50 גרם שמרים יבשים.

באמצעות זיקוק כפול במכונת מונשיין מסננים את המחית לאלכוהול מוחלט ולאחר מכן מדללים במים עד לעוצמה הרצויה.

התייחסות. באוקראינה המשקה נקרא "בוריאצ'יקה", ובכפרים הרוסיים הוא נקרא "קוסורילובקה". יש לו ריח חריף, משכר במהירות וגורם להנגאובר חמור.

האם ניתן לתת לארנבות ולבעלי חיים אחרים?

זה מועיל להשתמש בסלק סוכר כגידול מספוא. ראשית, יש לו ערך תזונתי רב ומספר תכונות מועילות; הפחמימות שהוא מכיל ניתנות לעיכול בקלות. שנית, לא רק גידולי שורש משמשים, אלא גם בחלק העליון של הצמח.

פירות סלק ניתנים לבעלי חיים טריים ומיובשים או כחלק מתחמיץ. המזין ביותר נחשב לתחמיץ העשוי מסלק סוכר, תפוחי אדמה מבושלים וקטניות ירוקות. עיסת סלק, תוצר לוואי של ייצור סוכר, מתווספת למזון של בקר וחזירים.

ארנבים מוכנסים לסלק סוכר בהדרגה כדי למנוע תגובות לא רצויות ממערכת העיכול. ההיכרות עם ירק השורש מתחילה מגיל חודש.

הנורמה היומית היא רק 50 גרם, אך היא מחולקת לשתי ארוחות. לארנבים מגיל 2 עד 3 חודשים ניתנים 100 גרם סלק סוכר ליום, מגיל 3 עד 4 חודשים - 150 גרם. מבוגרים יכולים לאכול עד 500 גרם מהירק ללא פגיעה בבריאות, אך מנה בודדת לא תעלה על 150-200 ז.

עדיף להאכיל צמרות סלק מיובשות או להוסיף אותן לתחמיץ.

התייחסות. לסלק סוכר יש השפעה מועילה על מצב פרוות החיות, מה שהופך את הבשר שלהם לטעים ומזין במיוחד.

תלות של יבול ותפוקה במגוון

התפוקה הממוצעת העולמית של סלק סוכר היא 34.3 ט'/הא; ברוסיה נקצרים בממוצע 17.8 ט' של גידולי שורש לדונם. היבול הגבוה ביותר נצפית באזור מרכז כדור הארץ השחור - עד 30 t/ha, אך זה פחות משמעותית מאשר במדינות בעלות סטנדרטים חקלאיים גבוהים, בהן נקטפים כ-50-60 t/ha.

המאמצים של המגדלים מכוונים לשיפור תכונות של הירק כמו:

• תשואה, שאינה תמיד מתאמת עם תכולת הסוכר;
• תפוקת סוכר (היום נתון זה מגיע ליותר מ-20%);
• עמידות בפני מחלות ומזיקים.

זנים מחולקים באופן קונבנציונלי לשלוש קטגוריות:

• פּרוּדוּקטִיבִי (פרודוקטיביות גבוהה על רקע תכולת סוכר נמוכה של גידולי שורש - 16.5%);
• פורה וממותק (עם תכולת סוכר עד 18.5% ותשואה ממוצעת);
• מְתַקתַק (בעלי התשואה הנמוכה ביותר, אך תכולת הסוכרוז מגיעה ל-21.5%).

סיכום

ניתן לגדל סלק סוכר לא רק בקנה מידה תעשייתי לייצור סוכר, אלא גם בחלקה אישית.בחירת הגידול מוצדקת בשל התפוקה הגבוהה ומגוון השימושים הרחב שלו: כמזון לבעלי חיים, כממתיק טבעי בתבשילים ובחומרי גלם לייצור אלכוהול ביתי.