מהי לפת, איך היא נראית, איך היא גדלה ואיך אוכלים אותה נכון?

כיום, לא כל אדם יודע דבר על לפת. עם זאת, הודות להרכבו העשיר, לירק יש הרבה תכונות מועילות. לצריכה קבועה שלו יש השפעה מיטיבה על בריאותם של ילדים ומבוגרים. מהמאמר תלמדו מה זה - לפת, על היתרונות שלה, הסכנות והכללים לגידול באדמה פתוחה.

איזה סוג צמח הוא לפת?

לפת (לפת מספוא) היא צמח דו-שנתי השייך למשפחת המצליבים (כרובים). בתחילה גדל הירק להאכלת בעלי חיים, מאוחר יותר פיתחו המגדלים גידולי שורש בעלי טעם מעולה, המתאימים למאכל אדם. ישנם כ-10 זנים עם עיסת עסיסית ותווים גסטרונומיים שונים.

כמו מה זה נראה

לפעמים לפת מבולבלת עם רוטבגה, קרוב משפחה שלה. עם זאת, לשני הירקות הללו יש הבדלים: לרוטבגה יש בשר כהה יותר, הוא גדול יותר בגודלו והוא ממש לא מר, עם טעם מתוק.

התכונות של לפת מספוא הן כדלקמן:

• אורך השורש מגיע ל-150 ס"מ, רוחב - 50 ס"מ;
• יבול השורש מאופיין בצורת חרוט או סגלגל;
• העלים הסגלגלים, המוארכים מעט, בצבע ירוק בהיר, והחלק העליון ירוק, לפעמים עם גוון סגול;
• ירק השורש יכול להיות לבן, ירוק, צהוב, סגול או כתום, ובשרו יכול להיות צהוב או לבן.

הצילום מראה שההבדל האופייני בין לפת לירקות מצליבים אחרים הוא התבגרות העלים, אך לחלק מהזנים יש משטח חלק.

טעם וארומה

טעמו של הירק נקבע על פי המגוון שלו: החריפות של הירק מזכירה צנוניות, ירקות שורש השולחן מתוקים הרבה יותר, עסיסיים יותר ומהווים הכלאה בין תפוחי אדמה לגזר. לגרסת השולחן ניחוח חריף.

בנוסף לירקות השורש, גם העליונות אכילים: העלים, בעלי טעם חרדל, מתאימים לצריכה גם לאחר הבישול וגם טריים.

איפה זה גדל?

בשל חוסר היומרה והטעם יוצא הדופן שלה, הלפת הפכה פופולרית במדינות רבות ברחבי העולם. הוא גדל באופן פעיל במיוחד באוסטרליה, גרמניה, בריטניה, קנדה, דנמרק, ארה"ב וכו'. שטחי גידול גדולים נמצאים במקומות עם לחות ואור שמש מספיקים, שבהם הטמפרטורה בקיץ אינה יורדת מתחת ל-6 מעלות צלזיוס.

מה טוב בלפת?

לפת דלת קלוריות היא מזון אידיאלי לאנשים המקפידים על תזונה נכונה ומפקחים בקפדנות על בריאותם. הירק מכיל חומרים שימושיים וויטמינים רבים המשפיעים לטובה על תפקוד הגוף.

הרכב, מאפיינים, KBJU

ערך תזונתי של לפת (ל-100 גרם):

• תכולת קלוריות - 28 קק"ל;
• פחמימות - 4.6 גרם;
• חלבונים - 0.9 גרם;
• סיבים תזונתיים - 1.8 גרם;
• שומנים - 0.1 גרם;
• מים - 92 גרם.

הירק כולל גם:

• ויטמינים A, C, E, K, קבוצה B;
• זַרחָן;
• מַנגָן;
• מגנזיום;
• סִידָן;
• בַּרזֶל;
• אָבָץ;
• תָאִית;
• חומצה אורגנית;
• פלבנואידים.

לפת יש מספר תכונות שימושיות:

• תיאבון מוגבר;
• ויסות רמות הסוכר בדם;
• חיזוק כלי דם;
• דילול דם;
• חיזוק מערכת העצבים והחיסון.

לירק השורש יש תכונות אנטי דלקתיות וקוטלות חיידקים.

זה מעניין:

מתי לקצור כרוב מהגינה לאחסון לחורף לפי לוח השנה הירחי

איך ועם מה אוכלים לפת, ומה הטעם והריח שלה?

כיצד להכין כראוי חזרת מיובשת, לאחסן אותה ולהשתמש בה

תכונות שימושיות והתוויות נגד

צריכה קבועה של היבול מביאה יתרונות משמעותיים לגוף:

1. הנוכחות של ויטמין C בירקות יוצרת הגנה אמינה מפני ההשפעות השליליות של קרינה אולטרה סגולה, שומרת על חדות הראייה, וגם מפחיתה את הסבירות לניוון מקולרי.
2. בשל תכולת הסיבים הגבוהה, הסיכון להחמרות של דיברטיקוליטיס מופחת.
3. ויטמין B הכלול בלפת מבטיח יציבות הורמונלית ומנרמל את תפקוד כל מערכות הגוף.
4. מרכיבי הירק מנטרלים את השפעות הרדיקלים החופשיים ומפחיתים את הסיכון להתפתחות גידולים ממאירים.
5. סיבים תזונתיים מחסלים בהצלחה בעיות רבות במערכת העיכול: שלשולים, נפיחות, עצירות והתכווצויות.
6. סידן משקם את רקמת העצם.
7. אשלגן מפחית את העומס על העורקים וכלי הדם, ומונע התפתחות של מחלות לב רבות.

בשל הסבירות להיווצרות גזים מוגברת, לא מומלץ להתעלל בלפת לאנשים הסובלים ממחלות מערכת העיכול. זה אסור למחלות של הלבלב ובלוטות התריס, פגיעה בתפקוד הכבד ואי סבילות אינדיבידואלית.

זנים

ישנם 2 סוגי לפת: עם בשר צהוב ולבן.

זני הבשר הצהוב הנפוצים ביותר:

• בורטפלסקי;
• ראש סגול צהוב;
• גרייסון;
• ילו-טנקרד.

זני בשר לבן פופולריים:

• אוסטרצונדומסקי;
• נורפולק;
• כדור לבן;
• Mancunian;
• שישה שבועות.

הזנים הבאים נמצאים לרוב ברוסיה:

• מוסקבה;
• סָגוֹל;
• כַּדוּר שֶׁלֶג;
• כדור ענבר;
• ג'לי תפוזים;
• יַפָּנִית.

טכנולוגיית טיפוח בחוץ

בשנה הראשונה מפתחות הלפת יבול שורש ושושנת עלים, בשנה השנייה - תפרחות וזרעים. יבול הירקות אינו יומרני, גדל במהירות ומניב יבול גבוה. עם זאת, כאשר מגדלים לפת, כדאי לשקול את חוסר הסובלנות שלה לחום יתר ולבצורת.

חָשׁוּב! לפני היווצרות יבול השורש, הצמח יכול לעמוד בקלות בטמפרטורות של עד -8 מעלות צלזיוס.

שתילה, טיפול, הגנה מפני מחלות ומזיקים

זריעת לפת מתבצעת תוך התחשבות במספר כללים:

• בשיטת שני קווים, בה המרחק בין שורות הוא 50 ס"מ;
• דילול שתילים צפופים מדי לאחר שיצרו 3 עלים מלאים;
• שמירה על מרווח בין יריות של 20 ס"מ.

שתילים נטועים באדמה הפתוחה במחצית השנייה של מאי, ובאזורים הצפוניים - לאחר שמזג האוויר החם הופך יציב. לשתילה, בחר מקום שטוף שמש בשפלה, שבו אור שמש ישיר אינו מגיע.

כללים לגידול וטיפול בחוץ:

1. יוצרים חורים בעומק 6 ס"מ.
2. ראשית, השורשים מונחים במחית חימר, ולאחר מכן הצמח מורידים לתוך החור המוכן.
3. מפזרים אדמה, דחוסים ומרטיבים.
4. לספק צל לנטיעות.
5. בגלל חוסר לחות ירקות השורש מקבלים טעם מר ובשל עודף הם הופכים למימיים. צריכת המים הנכונה היא לדגימות צעירות - 6 ליטר/מ"ר, לצמחים מלאים - 4 ליטר/מ"ר. תדירות ההשקיה המומלצת היא 2 פעמים בשבוע, ללא קשר לתנאי מזג האוויר.
6. לאחר ההרטבה יש לשחרר את האדמה לעומק של 8 ס"מ ובמקביל להסיר עשבים שוטים.
7. פעמיים בעונה מורחים דשנים אורגניים המוכנים מתלושים או לשלשת עוף. כדי להגדיל את תכולת הסוכר בחודשים יוני - יולי, גידולי ירקות מוזנים בסופר-פוספט.

במהלך תהליך הגידול, גידולי ירקות עשויים להיות מושפעים מהמחלות הבאות:

• שורש מועדון;
• פְּסִיפָס;
• לְהָפֵר שְׁבִיתָה;
• בקטריוזיס כלי דם.

קוטלי פטריות משמשים למטרות מניעה וטיפול.

הצמח מותקף לעתים קרובות על ידי מזיקים, כגון:

• זבוב כרוב;
• חיפושית פרעושים מצליבים;
• חרקי מיטה;
• כְּנִימָה.

כדי להילחם בחרקים אלה, ערוגות שתילה מטופלות בקוטלי חרקים.

קציר ואחסון

בהתאם למאפייני הזן, תקופת ההבשלה של הלפת נעה בין 45 ל-90 ימים. העלים התחתונים המצהיבים של היבול מעידים שהגיע הזמן לקטיף.

הקציר מתבצע ביום יבש ושטוף שמש, תהליך זה כולל מספר שלבים:

• הפקת גידולי שורש מהאדמה;
• הסרת האדמה שנותרה;
• חיתוך החלק העליון (זה משאיר גדם קטן);
• יבש במקום מאוורר היטב.

רק ירקות שורש שלמים ללא הנזק הקטן נשארים לאחסון. לדרגה גבוהה של חיי מדף של היבול, חשוב ליצור את התנאים הבאים:

• טמפרטורת אוויר - מ +3°C עד -2°C;
• רמת לחות - 85-90%;
• זמינות של אוורור באיכות גבוהה.

כאשר מאוחסנים כראוי, ירקות השורש שומרים על איכותם המקורית עד שנה.

איך לבחור את הלפת הנכונה בחנות

בעת רכישת ירקות, עליך להקפיד על ההמלצות הבאות:

• לתת עדיפות לדגימות עם עור חלק ללא כל נזק או כתמים;
• שימו לב למשקל - ירק שורש בשל מתגלה ככבד יותר ממה שהוא נראה במבט ראשון.

איך אוכלים את זה: המתכונים הטובים ביותר עם לפת

מוצר איכותי הוא פריך, עסיסי, בעל טעם מתקתק וחסר מרירות. מוצרים אלה מכינים חטיפים מצוינים, תוספות, מרקים קרים, כמו גם תבשילים מבושלים, ממולאים ואפויים.

ישנן אפשרויות רבות להכנת הירק הזה, כולן די פשוטות ואפילו טבחים חסרי ניסיון יכולים לעשות.

תבשיל עם בצל וגבינה

רכיבים:

• 4 ירקות שורש;
• 4 בצלים;
• 100 מ"ל מרק עוף;
• 2 כפות. גבינה מגוררת;
• 4 כפות. ל. חמאה;
• 100 מ"ל שמנת;
• ירוקים, פלפל חריף ומלח - לפי הטעם.

הכנה:

1. שוטפים את הלפת, קולפים וחותכים דק.
2. טוחנים את הגבינה על פומפיה גסה.
3. חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
4. ממיסים את החמאה במחבת ומוסיפים שכבות של ירקות שורש, בצל וגבינה.
5. מערבבים את המרק עם שמנת ויוצקים למחבת.
6. ממליחים ומפלפלים את המנה.
7. החליפו שכבות באופן דומה עד שהרכיבים נגמרים.
8. מחממים תנור ל-180 מעלות ומניחים בו את התבשיל למשך כ-20 דקות.

לפני ההגשה מפזרים את המנה בעשבי תיבול טריים.

מרק צמחוני

רכיבים:

• ½ ק"ג תפוחי אדמה;
• 2 גזרים;
• ½ ק"ג ירקות שורש;
• 2 כרישה;
• 150 גרם גריסי פנינה;
• 1 בצל;
• כמה אפונה של שחור ופלפל אנגלי;
• פטרוזיליה, עלה דפנה ומלח - לפי הטעם.

הכנה:

1. חותכים את הלפת ותפוחי האדמה לקוביות קטנות ומניחים אותן יחד עם גריסי פנינה במים רותחים.
2. קוצצים את הכרישה לפרוסות, בצל וגזר לקוביות קטנות.
3. מטגנים ירקות בשמן צמחי, מערבבים עם שאר המרכיבים ומבשלים עד שהם רכים.
4. 5 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים למחבת פטרוזיליה קצוצה, עלה דפנה וגרגרי פלפל.

סלט עם כרוב סיני

רכיבים:

• 300 גרם לפת;
• עשבי תיבול טריים: פטרוזיליה, בצל ושמיר;
• 1 כרוב סיני;
• 2 ביצים;
• 3 כפות. ל. שמנת חמוצה;
• 1 כף. ל. שמן חמניות (מעודן);
• פלפל שחור גרוס ומלח - לפי הטעם;
• ½ לימון.

הכנה:

1. סוחטים מיץ מהלימון.
2. מרתיחים ביצים קשות.
3. חותכים את הלפת השטופה והקלופה לרצועות דקות, מוסיפים מלח ופלפל ומניחים בצד לזמן מה כדי שהירק ישחרר את המיץ שלו.
4. קוצצים כרוב וירוקים.
5. טוחנים את הביצים.
6. הכן את הרוטב על ידי ערבוב מיץ לימון עם שמנת חמוצה ושמן צמחי.
7. מניחים את החומרים בקערת סלט בסדר הבא: לפת מעורבת בעשבי תיבול, ביצים, רוטב.

מומלץ להגיש את המנה כ-1-2 שעות לאחר הבישול, כדי שיהיה לה זמן להיספג.

תבשיל לפת

רכיבים:

• 1 ק"ג של ירקות שורש;
• 1 כף. ל. סהרה;
• 100 גרם חמאה;
• 200 גרם מרק;
• פלפל שחור, מלח - לפי הטעם.

הכנה:

1. חותכים את הלפת לפרוסות קטנות.
2. ממיסים חמאה וסוכר עד להשחמה.
3. יוצקים את ירק השורש למחבת עם שמן, מוסיפים כמות קטנה של מים ומבשלים עד לבישול מלא.
4. כמה דקות לפני סיום התהליך מוסיפים שמנת חמוצה, פלפל ומלח.

המנה מוגשת בנפרד או כתוספת עם תפוחי אדמה ובשר מבושלים.

סיכום

לפת היא ירק המועשר בחומרי תזונה רבים המועילים לבריאות. ישנם מתכונים רבים המאפשרים להכין מנות טעימות ומזינות מירקות שורש ומעליות צעירות.