מתכונים פשוטים אך טעימים מאוד לכרוב כבוש ללא חומץ

כרוב כבוש הוא מקור חשוב של ויטמינים ומינרלים. ללא חומץ, הוא יוצא בריא ורך יותר בטעמו. זה קל להכין מנה כזו; אתה רק צריך לעקוב אחר כל הפרטים וההמלצות. בואו נסתכל כיצד לבחור את המרכיבים הנכונים, חָמֵץ ולאחסן את המוצר המוגמר.

מבחר כרוב

אחד התנאים העיקריים לחטיף טעים הוא בחירה נכונה של מוצרים. זנים באמצע סוף ומאוחר והכלאות של ירקות מתאימים לכך (לדוגמה, Moskovskaya, רוזנת, ולנטינה). זנים אלו של ראשי כרוב הם עסיסיים ומתוקים ואינם מאבדים מפריכותם בעת התסיסה. עלים נלקחים בלי טעם מר, מפריש הרבה מיץ.

בעת הרכישה בודקים את ראש הכרוב מכל הצדדים, נבדקים אם יש נזקים ועקבות של מזיקים. מתאימים ירקות קטנים (כ-1 ק"ג) בעלי עלים לבנים וקשים.

טארה

התנאי החשוב השני למחמצת איכותית הוא בחירת המיכל: לא רק הטעם של המוצר, אלא גם חיי המדף תלויים בו.

עץ

המיכלים הטובים ביותר הם חביות ואמבטיות עץ. לפני השימוש, יוצקים עליהם מים רותחים ומשאירים מכוסה למשך 10 דקות. המים מוחלפים בחדשים (קרים ומטוהרים), משאירים למשך 20 יום, ומחליפים כל 3-4 ימים. לאחר מכן, הנוזל מרוקן, ומייבשים את המיכל, מחטאים בגופרית ושוטפים היטב.

תשומת הלב! עדיף להשתמש באמבטיות עץ אלון עבור כרוב כבוש: הם מגנים על המוצר מפני עובש ולחות.

מצופה באמייל

עקרות בית משתמשות יותר ויותר בכלי אמייל לתסיסה.כאשר בוחרים מיכל כזה, חשוב שהוא לא ייפגע או יישבר. אחרת, המתכת תתחיל לשחרר חומרים רעילים שיקלקלו ​​את הטעם של המוצר ויפגעו בבריאותכם.

פלסטי

בעת שימוש במיכלים כאלה, שימו לב לתיוג שלהם.

רק פלסטיק שיש לו סימן בצורת משולש של שלושה חצים עם המספר 5 בפנים והאותיות PP למטה יתאים. כך מסומנים כלי אוכל בטוחים וידידותיים לסביבה המיועדים לשימוש במזון.

זכוכית

אם אין הרבה כרוב, עדיף לתסוס אותו בצנצנות זכוכית (שלושה או חמישה ליטר). המיכל נלקח ללא שבבים או נזק.

חָשׁוּב! אין להשתמש בכלים העשויים ממתכת או נירוסטה: במהלך התסיסה, החומצה מגיבה עם המתכת והירקות מאבדים את תכונותיהם המועילות.

הכנת כרוב

לפני התסיסה של ירק, מנקים אותו מעודפי עלים ושוטפים אותו היטב במים זורמים קרירים.

את ראש הכרוב חותכים לשניים וקוצצים בסכין או קוצצים על פומפיה מיוחדת, לא דקה מדי, אחרת החטיף יהפוך לרך. את הגבעול מסירים או חותכים בנפרד ומוסיפים לשאר הכרוב. לפעמים משאירים חצאים, ראשי כרוב שלמים או חותכים אותם לריבועים. אפשרות הטחינה תלויה מתכון או העדפה אישית.

כרוב כבוש ללא חומץ

מתכון חורף קלאסי זה הוא אחד הנפוצים ביותר.

רכיבים:

• 3 ליטר מים מטוהרים;
• 3 ק"ג כרוב;
• 1 ק"ג גזר;
• 150 גרם אבן גדולה מלח.

הדרכה שלב אחר שלב:

1. ראש הכרוב נמעך.
2. את הגזר שוטפים, קולפים ומגוררים.
3. ירקות מפזרים קצת מלח ומערבבים היטב.
4. עלי כרוב מונחים במיכל הנבחר ופורסים ירקות חתוכים.
5. לבישול מי מלח מערבבים מים עם מלח ומלאים את המיכל לחלוטין.
6. מכסים את הירקות בעלים ומניחים מעל משקולת.
7. מניחים את המתנע במקום חמים (טמפרטורה אופטימלית - +19...+22 מעלות צלזיוס) למשך 3-5 ימים. לאחר יום נוצר קצף על פני השטח והוא נאסף.

הכרוב יהיה מוכן כשהקצף יפסיק להיווצר והתמלחת תהיה שקופה.

וריאציות של מתכונים

למתאבן מוסיפים פלפלים, חמוציות או לינגונברי, תפוחים ותבלינים לפי הטעם.

כרוב "פיקנט"

מתכון למי שאוהב חריף. פלפל יוסיף פיקנטיות מיוחדת למנה.

רכיבים:

• 1 ק"ג כרוב;
• 200 גרם גזר;
• 2-3 שיני שום;
• 1 פלפל חריף;
• 5 גרם מלח;
• 15 גרם סוכר;
• 30 מ"ל שמן צמחי;
• 500 מ"ל מים מטוהרים.

שיטת בישול:

1. את ראש הכרוב קוצצים, הגזר מגורר, השום קוצץ דק, הפלפל זורעים וקוצצים.
2. מניחים את הירקות בקערה עמוקה ומערבבים.
3. להכנת המלח, מוסיפים סוכר, מלח וחמאה למחבת מים. את התערובת מביאים לרתיחה.
4. את המרינדה החמה יוצקים לתוך הירקות.
5. מניחים את המתנע תחת עומס במקום חמים למשך 5-6 שעות.
6. מעבירים את הכרוב לכלי זכוכית ומכניסים למקרר.

כרוב "Vitaminnaya"

סלט ויטמינים זה מחזק את מערכת החיסון ומשפר את תפקוד מערכת העיכול.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג כרוב לבן;
• 2 גזרים;
• 1 שן שום;
• פלפל אדום - לפי הטעם;
• 250 מ"ל מים;
• 15 גרם מלח;
• חמוציות או לינגון - לא חובה;
• 30 גרם סוכר מגורען;
• 15 מ"ל שמן צמחי.

הכנה:

1. הכרוב נחתך לרצועות, הגזר מגורר, זרעים וקוצצים את הפלפל, קוצצים את השום.
2. מערבבים ירקות עם פירות יער. יוצקים את השמן הצמחי ומשאירים את המסה המתקבלת למשך 10 דקות.
3. מוסיפים סוכר ומלח לסיר עם מים. את התערובת מניחים על אש נמוכה ומרתיחים.
4. יוצקים את המרינדה החמה על המתאבן ומערבבים הכל ביסודיות.
5. חומר העבודה מכוסה בגזה או בניילון נצמד ומשאירים אותו למשך 10-12 שעות במקרר.

ככל שהמנה יושבת יותר זמן במקרר, כך טעמה יהיה עשיר יותר.

עם גזר ותפוחים

תפוחים מעלים את ערך הוויטמין של המנה ומשפרים את טעמו. משתמשים בזנים מתוקים וחמוצים.

רשימת מרכיבים:

• 500 גרם כרוב;
• 200 גרם גזר;
• 1 תפוח בינוני;
• 1 לימון;
• 5 גרם מלח;
• 15 מ"ל שמן צמחי לרוטב.

הכנה:

1. את ראש הכרוב קוצצים, הגזר מגורר גס.
2. מוציאים את הליבה מהתפוח. הפרי מגורר או חתוך לרצועות דקות.
3. סוחטים מיץ מחצאי לימון.
4. מניחים את הכרוב בכלי עמוק, מפזרים עליו מלח ולשים אותו היטב בידיים.
5. מוסיפים גזר, תפוח, מיץ לימון, שמן ומערבבים הכל שוב.
6. המנה המוגמרת מוגשת לשולחן.

במי מלח

המתכון עם מי מלח פופולרי מאוד: הכרוב הזה יוצא פריך ועסיסי יותר, והתבלינים נותנים לו טעם מיוחד.

אתה תצטרך:

• 2 ק"ג כרוב;
• 400 גרם גזר;
• 3 עלי דפנה;
• 2-3 גרגירי פלפל שחור;
• 1 ליטר מים;
• 30 גרם מלח;
• 15 גרם סוכר.

איך לבשל:

1. ירקות קוצצים ומערבבים.
2. מעבירים את התערובת לכלי הנבחר, מניחים עלה דפנה ופלפל בין שכבות הירקות.
3. מלח וסוכר מומסים במים רתוחים חמים.
4. יוצקים את המלח לתוך המתאבן כך שיכסה אותו לחלוטין.
5. המיכל מתחת לגזה או למכסה נשאר 3-4 ימים במקום חמים.

המנה המוגמרת נשמרת במקרר.

5 דקות

מתכון מהיר למי שלא רוצה לבלות הרבה במטבח. קל לתסוס כרוב כזה, ואתה יכול לנסות את זה כבר למחרת.

רכיבים:

• 2 ק"ג כרוב;
• 3 גזרים;
• 2 שיני שום;
• 1 ליטר מים;
• 30 גרם מלח;
• 50 גרם סוכר;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• תבלינים - לא חובה.

איך לתסיס במהירות:

1. את ראש הכרוב חותכים לרצועות או קוצצים, את הגזר מגוררים, את השום קוצצים.
2. שמים את כל החומרים בקערה עמוקה ומערבבים עם הידיים כדי שהירקות ישחררו את המיץ שלהם.
3. יוצקים מים למחבת ומביאים לרתיחה, מוסיפים סוכר, מלח, חמאה.
4. יוצקים תמלחת חמה על תערובת הירקות, מתבלים בתבלינים ומשאירים מכוסה למשך יממה בטמפרטורת החדר.

איך ועם מה להגיש

את המתאבן מוסיפים לסלטים שונים או מגישים כמנה עיקרית (למשל, מתבלים בשמן ומעורבבים בבצל). המנה משתלבת הכי טוב עם בשר ותפוחי אדמה.

תנאי האחסון

חיי המדף של המנה תלויים במיכל, במקום ובתנאי האחסון:

• כרוב נשמר במרתף במשך 2 עד 3 חודשים;
• על מרפסת מזוגגת - מ 4 עד 5 חודשים בטמפרטורה של 0...+5 מעלות צלזיוס;
• במקרר, בכלי אטום - עד 3 חודשים (במיכל פתוח - מ-7 עד 10 ימים);
• בדירה - 2-3 ימים בטמפרטורה של +10°C ומעלה.

לאחסון ארוך יותר (7-8 חודשים), הכרוב מוקפא.

תשומת הלב! הלחות בחדר צריכה להיות בין 85-90%.

עצות של עקרות בית מנוסות

טיפים שימושיים:

• לאחר חיתוך או גריסה, מרסקים את הירק בכוח מתון כדי שיהיה פריך יותר;
• אם הגזר נחתך לרצועות, הכרוב ישמור על צבעו הלבן;
• בצל לא מתווסף למנה ראשונה: זה מקטין את חיי המדף;
• כדי לגוון את הטעם, השתמשו בתבלינים שונים: פלפל, כמון, כוסברה, עלה דפנה;
• במהלך התסיסה, מתאבן מחורר במקל עץ כדי לאפשר גז מיותר לברוח;
• השתמש רק במלח סלעים גס, מכיוון שהוא מיושן עושה כרוב רך;
• כדי להגן על חומר העבודה מפני עובש, מוסיפים לו פירות יער חמוצים (חמוציות, לינגון) או שורש חזרת מגורר;
• עדיף להניח את המיכל עם ירקות כבושים בקערה עמוקה, שכן הרבה מיץ משתחרר במהלך התסיסה;
• אם הכרוב מלוח מדי, שטפו אותו במים לפני ההגשה.

סיכום

קל להכין כרוב טעים ופריך; העיקר לעקוב אחר המלצות פשוטות, לבחור את הירקות והמיכל הנכונים. מרכיבים נוספים מתווספים לחטיף בהתאם להעדפות הטעם. אחסן את המוצר המוגמר במקרר, במרתף או במרפסת מזוגגת.