מה לעשות אם הכרוב לא תוסס

מדי שנה מכינים אלפי אנשים כרוב כבוש. אבל אפילו עקרות בית מנוסות לא תמיד יודעות את הכללים להכנת המנה הזו. כתוצאה מכך, הירק אינו תוסס, מקבל ריח רקוב או יוצא רך ולא פריך - וכל המאמצים לשווא.

במאמר זה נספר לכם מדוע הכרוב אינו תוסס בעת תסיסה וכיצד ניתן לפתור את הבעיה אם הכרוב אינו תוסס.

למה הכרוב לא תוסס?

תסיסה היא תגובה כימית שבמהלכה מתפתחים חיידקי חומצת חלב. בזכותם המוצר תוסס. על מנת שהחיידקים יתרבו, נוצרים תנאים נוחים:

• טמפרטורה אופטימלית נשמרת בחדר;
• השתמש רק בצנצנות נקיות;
• לשמור על פרופורציות;
• שטפו היטב את הירקות לפני החיתוך.

אם אפילו אחד מהתנאים לא מתקיים, ייתכן שהכרוב לא יתסס.

למה כרוב נרקב?

עקרות בית, במיוחד מתחילות, נתקלות לעתים קרובות בעובדה שחומר העבודה מקבל ריח מעופש, מתכהה, הופך חלקלק וחמוץ מדי. מה יכול להוביל לתוצאה כל כך לא נעימה?

ישנן סיבות שונות:

1. אין מספיק מיץ. אתה לא יכול לשים את הכרוב בצנצנת מיד לאחר הגריסה. לפני זה, הוא נמחץ כדי לשחרר את המיץ.
2. להמלחה השתמשו במלח שגוי או שהפרופורציות לא היו נכונות. לתסיסה יש להשתמש במלח שולחן רגיל ללא תוספות. מים עם יוד אינם משמשים לחמוצים.
3. הירקות בצנצנת "נחנקו" בהשפעת גזי התסיסה.במהלך תגובות כימיות, פחמן דו חמצני מצטבר במיכל. ביום השלישי מתחילים לחורר את תכולת הצנצנת במקל עץ כדי שהגז יצא החוצה. עשה זאת 2-3 פעמים ביום.
4. חמצן נכנס לצנצנת. כדי למנוע את זה, התמלחת חייבת לכסות לחלוטין את הכרוב.
5. הופעת פטריות. לאחר המלחה ביום השני או השלישי, יווצר קצף על פני הצנצנת. חשוב להסיר אותו בזמן, אחרת עלולה להופיע פטריות והחמוצים כבר לא יהיו אכילים.

איך לשמור כרוב כבוש אם הוא לא תוסס

אם הכרוב לא תוסס, זה אומר שנפלה טעות במהלך ההכנה. במקרים מסוימים ניתן לתקן.

התסיסה צריכה להתחיל ביום השני. אם זה לא קורה, אבל הירק נראה די נורמלי במראה ואין ריח לא נעים, אז עדיין ניתן להציל את המצב.

מה לעשות אם הכרוב לא תסס:

1. מדללים סוכר במים בקצב של 2 כפיות. עבור 1 ק"ג ירק ומוסיפים נוזלים לצנצנת.
2. בדקו את הטמפרטורה בחדר בו התסס הכרוב. זה לא צריך להיות קר מדי או חם מדי. הטמפרטורה האופטימלית לתסיסה היא +17...+21 מעלות צלזיוס.

מה לעשות אם ממליחים יתר על המידה

ישנן שתי דרכים להפוך כרוב לפחות מלוח.

שיטה 1

הוסף מים. ניתן לעשות זאת רק בתחילת התסיסה, כאשר המיץ השתחרר. ראשית אתה צריך לטעום את המלח, כי הוא מכיל את הכמות העיקרית של מלח. אם התמלחת מלוחה מדי, מומלץ לשפוך כשליש מהנוזל ולצקת לתוך הצנצנת את אותה כמות של מים רגילים ומשוקעים.

בערבוב ריכוז המלח בצנצנת יקטן ותיווצר הסביבה הדרושה לתסיסה.שיטה זו מתאימה רק אם חומר העבודה נעשה במיכל קטן - כדי לערבב את המים עם התמלחת, אתה צריך לנער את המיכל. אם כרוב מותסס בחבית, זה יהיה בלתי אפשרי.

תשומת הלב! אתה לא יכול לנקז את כל התמלחת, אחרת הכרוב יאבד מהטעם והעסיסיות שלו.

שיטה 2

הוסף ביצה. השיטה הזו ישימה כשהתסיסה מסתיימת, אבל פתאום מתברר שלמוצר יש טעם מלוח מדי. קחו ביצת עוף גולמית ושברו אותה לתוך בד גבינה, ואז מניחים אותה בצנצנת למשך 10 דקות. במהלך הזמן הזה, הביצה תספוג עודפי מלח.

חָשׁוּב! מניחים את הביצה לתוך הצנצנת בזהירות רבה. אם הביצה דולפת מתוך הגזה, הכרוב יהפוך לבלתי ראוי לצריכה.

איך לתסוס נכון

כרוב כבוש מוכן באמצעות תסיסה טבעית. הוא מכיל ויטמינים וחומרים מזינים רבים. ריכוז גבוה של ויטמין C עוזר לשפר את החסינות. כדי למנוע מהמנה לאבד את התכונות המועילות שלה, כְּבִישָׁה נעשה על פי כללים מסורתיים.

בחר את המגוון הנכון

מגוון הירקות הנבחר משחק תפקיד חשוב בבישול. לכבישה משתמשים רק בזנים מאוחרים והכלאות של כרוב: לדוגמה, מוסקבה מאוחרת, ז'נבה f1. יבולים אלה נקצרים בתחילת אוקטובר. לסוג זה של כרוב צבע מעט צהבהב, וכאשר נגרסים, מיץ משתחרר. העלים אלסטיים, לא עבים מדי. לזנים מאוחרים יש טעם מתקתק.

לשמור על פרופורציות

זה הכלל הכי חשוב. כמות המלח תלויה בכמות הירקות. כן, אחד ראש כרוב שוקל בממוצע 3 ק"ג. כדי לתסוס כמות זו של ירק תצטרך 2.5 כפות. ל. מלח.

אם אין מספיק מלח, הירק לא יתחיל לשחרר מיץ. בהתאם לכך, תהליך התסיסה לא יתחיל.

אם ישמרו על הפרופורציות, ישתחררו הרבה מי מלח.המיכלים חייבים להכיל את כל הנוזל, לכן בחרו במיכלים תוך התחשבות בתסיסה שלאחר מכן.

טכנולוגיית כבישה

כדי להפוך את הכרוב לטעים ועסיסי, פעל לפי ההמלצות הבאות:

1. לגרוס לחתיכות בעובי של כ-5 מ"מ. אם הם קטנים יותר, הכרוב ייצא רך.
2. ל כְּבִישָׁה קח מלח רגיל, גס, ללא יוד.
3. התסיסה מתבצעת במיכלי זכוכית או עץ. ניתן להשתמש גם במיכלי אמייל, בתנאי שהם לא משובצים.
4. התסיסה אורכת 3 ימים. אחרי זה מועד אחרון ניתן לאכול את המנה. עם זאת, הטעם הקלאסי של כרוב כבוש יופיע רק שבוע לאחר מכן כְּבִישָׁה.
5. כדי שהכרוב יתסס היטב, לוחצים עליו עם משקולת - צלחת או צנצנת של שלושה ליטר מלאה במים יספיקו.

אחסן את המנה המוגמרת בטמפרטורה של 0...+2°C. לנוחות אִחסוּן במקרר הוא מועבר לצנצנות זכוכית קטנות.

סיכום

כרוב כבוש הוא תהליך מסובך למדי. חשוב לשמור על פרופורציות, להקפיד על המתכון ולהימנע מטעויות במהלך האחסון. ואז ההכנה תצא טעימה, עסיסית ופריכה.