מתכונים "זהובים" להכנות גזר לחורף

גזר אהוב על צבעם הבהיר וטעמם המתוק. הירק טוב טרי, כחלק ממנות שונות והכנות לחורף. הם מתגלים בהירים, יפים, ואפילו מעוררים מבחוץ תיאבון ורצון לנסות אותם. במאמר זה נשקול מתכונים "זהובים" להכנות גזר לחורף עם ובלי עיקור.

תכונות של שימור גזר

שימור ירקות אינו קשה במיוחד אפילו לעקרות בית מתחילות. אתה יכול לקצור גזר שלם, בחלקים, קצוצים, או כחלק מסלט. בחרו גזר שלם, לא רפוי, וללא נזק גלוי. ירקות שורש לא צריכים להיות גדולים מדי או קטנים מדי.

הכנת צנצנות ומצרכים

בחירת המיכלים והכנתם לשימור חשובה, שכן איכות השימור תלויה בגורם זה.

אסור שיהיו בפחיות שבבים, סדקים או נזקים אחרים. צנצנות סדוקות לא יספקו מידה מספקת של סטריליות במהלך האחסון, והמוצר יחמץ. מיכלים פגומים נמצאים בסיכון להתפוצץ במהלך עיקור, מה שעלול לגרום לפציעה של אחרים.

יש לבדוק מכסים לצנצנות ולבחור מתאימים. לא צריכים להיות עקבות של חלודה או שקעים על המתכת, אטם הגומי צריך להיות שלם וללא הפרדה מהמתכת. בעת שימוש במכסים צבועים, היזהר לא לשרוט את הצבע. ניילון לא אמור להיות נפול, סדקים או פגמים אחרים. כל מכסה חייב להתאים היטב על המיכל המיועד לו.

לפני הוספת החומרים, הצנצנות מעוקרות.אמצעי עיקור פופולריים הם הרתחה, אידוי או אפייה בתנור. לפעמים שיטות אלה משמשות בשילוב.

חָשׁוּב! בעת עיקור על ידי רתיחה או קיטור, הצנצנות צריכות להתייבש לבד. לא ניתן לנגב או לייבש אותם. כמו כן, אין לשים מרכיבים במיכלים רטובים.

מתכונים "זהובים" להכנות לחורף

הקלאסיקה הפופולרית ביותר כבישת גזר וגזר כבוש עם כרוב. אבל אלו לא כל הדרכים להכין ירקות לחורף.

גזר כבוש עם כרוב וחזרת

רכיבים:

• גזר מכל סוג - 4 ק"ג;
• כרוב לבן - 1 ק"ג;
• חזרת - 3 עלים;
• עלה דובדבן - 5-7 יח';
• מטריות שמיר;
• גרגירי פלפל שחור - 3-4 יח';
• מים - 5 ליטר;
• מלח - 200 גרם.

גזר טרי שנחפר נשטף במים זורמים ומקלפים, ואז קוצצים ביד או מגוררים על פומפיה גסה. מנקים את ראש הכרוב מגבעולי ועלים, קוצצים ומערבבים עם גזר. המים רותחים ולאחר הרתיחה מוסיפים מלח.

תחתית מיכל התסיסה מרופדת בעלי דובדבן וחזרת, ומוסיפים שם פלפל שחור. דחסו את תערובת הגזר-כרוב, תוך כדי הוספת מטריות שמיר. את תכולת המיכל ממלאים במי מלח ומניחים מתחת למכבש בחדר קריר וחשוך.

כָּבוּשׁ

למתכון זה מתאימים זני גזר דקי קליפה.

רכיבים:

• גזר מכל סוג - 1.5 ק"ג;
• סוכר - 4 כפות. ל.;
• מלח - 2.5 כפות. ל.;
• חומץ 6% - 1 כף. l;
• מים - 1 ליטר;
• תבלינים - פלפל אנגלי טחון, גרגירי פלפל שחור, ציפורן, מקלות קינמון, עלה דפנה - לפי הטעם.

ירקות שורש נשטפים, מקלפים וטובלים במים רותחים מומלחים למשך 5 דקות. מכינים את התמלחת בנפרד: מרתיחים 1 ליטר מים, מוסיפים סוכר, חומץ ומלח. התמיסה מוכנה לאחר שהמלח והסוכר נמסים לחלוטין.

תבלינים מונחים בצנצנות סטריליות. קוצצים את הגזרים לפרוסות או קוביות קטנות ומניחים בצנצנות על גבי התבלינים. את המיכלים ממלאים במרינדה חמה ומכסים אותם במכסי ניילון, לאחר מכן שמים אותם בכלי גדול עם מים לעיקור ומרתיחים אותם במשך 25 דקות. צנצנות מעוקרות מגולגלות עם מכסים נקיים ומשאירים להתקרר מתחת לשמיכה חמה.

בקוריאנית

מתכון לאוהבי המאכלים החריפים והמטבח המזרחי הלאומי.

רכיבים:

• גזר מכל סוג - 1 ק"ג;
• בצל - 1 יחידה;
• סוכר, מלח - 1 כפית כל אחד;
• שום - 2 שיני;
• תבלינים - פלפל אדום גרוס, פלפל שחור גרוס, כוסברה טחונה וזרעים - לפי הטעם;
• חומץ שולחן 9% - 1 כף. ל.;
• שמן צמחי (חמנייה או זית) - 120 מ"ל.

גזר מגורר עבור גזר קוריאני או לחתוך לרצועות, להוסיף לו את כל המלח והסוכר. מערבבים עם הידיים עד להופעת המיץ. לאחר מכן, קוצצים דק את הבצל לתוך התערובת, קוצצים את השום ומוסיפים תבלינים, ואז מערבבים שוב ונותנים לתערובת לעמוד 10-15 דקות.

לאחר מכן, מוסיפים חומץ ושמן, מערבבים שוב, מניחים מתחת למכבש ומכניסים למקרר ליום. לאחר 24 שעות, התערובת מונחת בצנצנות מתחת למכסים סטריליים.

ללא עיקור בצנצנת

למי שלא אוהב את תהליך העיקור, מתכון פשוט יתאים.

רכיבים:

• גזר - 2 ק"ג;
• עגבניות - 1 ק"ג;
• פלפל צהוב - 2 יח';
• פלפל צ'ילי (או כל פלפל חריף אחר) - 2 תרמילי;
• פטרוזיליה - 50 גרם;
• שום - 3 ראשים;
• סוכר - 7.5 כפות. ל.;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• חומץ 9% - 1/3 כוס;
• שמן זית - 2 כוסות.

גזר קלוף קצוץ לרצועות או מגורר גזר קוריאני. פלפלים, עגבניות ושום מסובבים במטחנת בשר או מחוררים בבלנדר.פטרוזיליה קצוצה דק. כל המרכיבים מונחים בסיר, מוסיפים חומץ ושמן. התכשיר מבושל במשך שעה, החטיף מונח בצנצנות ומגלגל היטב.

עם שעועית

רכיבים:

• גזר - 1 ק"ג;
• שעועית - 2 כוסות;
• בצל - 500 גרם;
• סוכר - כוס אחת;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• שמן חמניות ללא ריח - 1 כוס;
• תמצית חומץ 70% - 0.5 כפית.

השעועית מושרים ומבושלים עד לבישול מלא. גזר קלוף נחתך לקוביות קטנות או מגורר על פומפיה גסה. בצל חתוך לחצאי טבעות. כל המרכיבים מערבבים במחבת עמוקה או בסיר ומבשלים במשך שעה. את התערובת החמה שמים בצנצנות סטריליות ואוטמים.

כבישה ללא חומץ

רכיבים:

• גזר - 2 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 1 כף. ל.;
• סוכר - 1 כפית.

גזר נחתך לקוביות או עיגולים ושמים בצנצנות סטריליות. מביאים לרתיחה מים עם מלח וסוכר. מי מלח רותח מוזגים לתוך הגזר, הצנצנות מכוסות במכסים ומעוקרות במחבת מים רותחים. לאחר 25 דקות מוציאים את הצנצנות ומכסים אותם במכסים או מגולגלים. מצננים את הצנצנות מתחת לשמיכה.

עם שום

רכיבים:

• גזר - 2.5 ק"ג;
• שום - שני ראשים;
• ג'ינג'ר טרי - 50 גרם;
• פלפל חריף - 2 יח';
• כרוב - 200 גרם;
• מלח - 50 גרם.

כרוב, ג'ינג'ר, שום ופלפל טוחנים בבלנדר או מטחנת בשר. גזר מגורר משפשפים במלח ביד ומשאירים עד שהמיץ משתחרר, ואז מוסיפים את התערובת המוכנה ומערבבים. חומר העבודה המתקבל מועבר למיכל ומניח מתחת למכבש.

קוויאר גזר

רכיבים:

• גזר - 1 ק"ג;
• עגבניות - 2 יח';
• שום - 2 שיני;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• מלח - 1/2 כף. ל.;
• חומץ 9% - 1 כף. ל.

גזר מועבר דרך מטחנת בשר או בלנדר.טוחנים עגבניות ושום בבלנדר או במעבד מזון עד למחית. תערובות ירקות משולבות במחבת משותפת, מוסיפים שמן צמחי, מלח וסוכר.

מביאים את התערובת לרתיחה על אש בינונית, ואז מנמיכים את האש ומבשלים את הקוויאר במשך 30 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. 20 דקות מההתחלה בישול מוסיפים חומץ ומערבבים. הקוויאר המוגמר ממוקם חם בצנצנות סטריליות ומגולגל.

הכנות מתוקות

גזר משמש גם בהכנות מתוקות.

ריבת גזר

רכיבים:

• גזר צעיר מזנים מתוקים - 1 ק"ג;
• סוכר - 1.3 ק"ג;
• מים - 500 מ"ל;
• ונילין - 4 גרם;
• חומצת לימון - 3 גרם.

מביאים לרתיחה מים וסוכר בסיר גדול ומרתיחים לא יותר מחמש דקות. את הגזרים מקלפים וחותכים לרצועות, מניחים בתבנית ויוצקים בסירופ חם.

התערובת מבושלת עד שירק השורש מתרכך. המסה נשארת סגורה למשך 8-10 שעות, ולאחר מכן מחממים אותה שוב ומרתיחים עד להסמכה. בתום הבישול מוסיפים ונילין וחומצת לימון. ריבה יוצקים לצנצנות סטריליות.

ריבה

רכיבים:

• גזר - 500 גרם;
• לימון - 1 יחידה;
• תפוז - 1 יחידה;
• סוכר - 0.5 גרם;
• קינמון - מקל אחד;
• ציפורן - 4 יח';
• אגוז מוסקט טחון - 1/2 כפית;
• מים - 0.5 ליטר.

מגררים גזר על פומפיה דקה. את התפוז והלימון יוצקים במים רותחים וסוחטים מהם את המיץ, מקלפים את הגרידה מהקליפה. לגזר המגורר מוסיפים תבלינים (למעט אגוז מוסקט), גרידה וסוכר. את התערובת מערבבים ויוצקים מיץ הדרים סחוט.

משאירים אותו מתחת למכסה למשך 8-10 שעות, ואז מסירים את הקינמון והציפורן, מוסיפים אגוז מוסקט וממלאים את התערובת במים. מבשלים את הריבה על אש בינונית, תוך ערבוב תכוף, במשך 45 דקות לפחות, עד לצמצום בחצי, ואז מעבירים לצנצנות סטריליות.

תה

רכיבים:

• גזר - 2 יח';
• מים - 600 מ"ל;
• תה עלים רופפים שחור - 1 כף. ל.

מגררים את הגזרים על פומפיה דקה וסוחטים את המיץ. את הגזר הסחוט מניחים על נייר אפייה ומייבשים במשך שלוש שעות בשמש, ואז בתנור עד לייבוש מלא.

את הירק המיובש מערבבים עם עלי התה ויוצקים במים רותחים למשך 6 דקות, ולאחר מכן מוסיפים מים ל-2/3 מנפח המיכל. השאירו למשך 4 דקות להתבשל.

טיפים וטריקים לשימור

כל עקרת בית מוצאת את הטריקים והטריקים שלה בתהליך העבודה. המלצות בסיסיות של שפים מנוסים:

1. להכנות מתוקות עדיף להשתמש בזנים מתוקים והכלאות של גזר - מתוק לילדים, Maestro F1, Imperator וכו'.
2. כדי לקבל אפשרויות מעניינות להכנות, אתה יכול להשתמש בגזר סגול או צהוב.
3. לא כדאי לקחת ירק שורש מגודל - הוא הופך קשה, אפילו בישול ממושך לא יציל אותו. הליבה מאבדת במיוחד את טעמה.
4. חשוב להסיר כמה שיותר חלק עליון ירוק, שכן גזר ירוק מכיל תרכובות רעילות. עדיף לתפוס כמה מילימטרים מהחלק הכתום.
5. אין לקחת יבול שורש פגום לקטיף - אפילו ניתוק האזור הפגוע אינו מבטיח את שלמות השאר.
6. התכשירים מאוחסנים במקום קריר וחשוך - בטמפרטורת החדר, הגזר נוטה להתקלקל במהירות גם במיכל סטרילי.

סיכום

בעזרת תכשירים בהירים, אתה יכול לשמח את עצמך עם ויטמינים כל החורף. תכשירי גזר בתוספת ירקות ותבלינים שונים יגוונו את השולחן ויאפשרו לכם לשמור על גוון הגוף לאורך כל התקופה הקרה!