המתכונים הטובים ביותר לכבישת מלפפונים עם קטשופ צ'ילי לחורף: הכינו טעים וגלגלו נכון

מלפפונים כבושים הם מנה טעימה, אבל לפעמים רוצים לגוון אותה. אם אינכם יודעים במה להשתמש, אנו ממליצים לכבוש מלפפונים עם קטשופ צ'ילי בעונה הקרובה. הירקות יוצאים פריכים, עסיסיים וארומטיים מאוד. אנו נספר לכם בפירוט על הציוד הדרוש, החומרים הנדרשים וניתן טיפים להכנה.

זה לא יסתדר בלי המתכונים הטובים ביותר עם תיאורים מפורטים שלב אחר שלב, כולל ללא עיקור.

שלב ההכנה

לפני שאתה מתחיל להחמצת מלפפונים עם קטשופ צ'ילי לחורף, אתה צריך לעשות קצת הכנה מקדימה: להשרות את המלפפונים במים קרים למשך מספר שעות. הליך זה מסיר מרירות, הופך את העור לרך יותר ורווי בלחות. לאחר ספיגת המים, הירקות לא יספגו הרבה חומץ, שבוודאי קיים במרינדה.

משרים את המלפפונים למשך 3 שעות לפחות. אם ממליחים אותם בשלמותם, עדיף להגדיל את הזמן בעוד 1-2 שעות. רצוי להחליף את המים כל 1.5 שעות או להכין קוביות קרח ולהוסיף אותן לקערת מים כל 40-60 דקות.

אם הפירות קטנים, אתה לא צריך להסיר את הקצוות; רק לחתוך את הגבעול. עבור מלפפונים שאורכם יותר מ-12 ס"מ, יש צורך לחתוך את הקצוות משני הצדדים.

הקפידו לשטוף מלפפונים ספוגים במים זורמים קרירים. במידת הצורך, ניתן להשתמש במברשת רכה כדי להסיר אבק עיקש. לא מומלץ להשתמש במברשת קשה או בסכין, שכן הדבר עלול לפגוע בעור הירק, דבר שאינו מקובל.

אילו מלפפונים מתאימים

בואו נסתכל על זה בפירוט:

• השתמש בירקות כבושים - הם מחזיקים מעמד זמן רב יותר ומושרים טוב יותר במרינדה;
• אורך המלפפון לא יעלה על 15 ס"מ;
• צבע הפרי צריך להיות ירוק בהיר או כהה;
• מלפפונים חיוורים עם גוון לבן ברור או להיפך, שרופים עם גוון צהבהב אינם מתאימים;
• הגבעול חייב להיות בריא ולא יבש.

מרכיבים וציוד נדרשים

הכל כאן מסורתי וסטנדרטי. מהמלאי שלך תצטרך:

• צנצנות מעוקרות בנפח של 1 עד 3 ליטר;
• מפתח תפר;
• מכסים;
• מכסה מיוחד עם חורים לניקוז מים מהצנצנת (אופציונלי);
• בד עבה (משבצות, מגבות, שמיכות) לעטיפת חלקי העבודה עם סיום הבישול.

קטשופ צ'ילי כבר משלים את המנה ככל האפשר, כך שרשימת המרכיבים פשוטה:

• מלפפונים;
• קטשופ;
• מלח;
• סוכר;
• חומץ;
• שום;
• יֶרֶק.

אלו המרכיבים למתכון רוטב צ'ילי קלאסי. לחלופין, ניתן להוסיף את הרכיבים הבאים:

• אבקת חרדל או דגן;
• בצל;
• גזרים מגורדים.

מתכונים לכבישת מלפפונים עם קטשופ

אנו שמחים לחלוק את חמשת המתכונים הטובים ביותר למלפפונים טעימים עם קטשופ צ'ילי. שימו לב לכמות החומץ ונסו לעקוב בדיוק אחר המתכון.

קלַאסִי

נדרש:

• 0.5 ק"ג מלפפונים;
• 2 כפות. ל. קטשופ צ'ילי;
• 1 ענף פטרוזיליה;
• 1 עלה דפנה;
• 1 כף. ל. חומץ 9%;
• 1 כף. ל. סהרה;
• 1 כף. ל. מלח;
• 1 עלה חזרת;
• 1 עלה דומדמניות;
• 0.5 ליטר מים;
• 1 מטריית שמיר.

שיטת בישול:

1. משרים ירקות במים קרים למשך 3 שעות. לאחר שעה וחצי רצוי להחליף את המים או להוסיף קרח.
2. מעקרים את הצנצנות, יוצקים מים רותחים על המכסים או מרתיחים אותם.
3. שוטפים היטב את המלפפונים ומסירים את כל הלכלוך. חותכים את הזנבות משני הצדדים.
4. שוטפים את עלי החזרת והדומדמניות במים קרירים ומניחים אותם בתחתית הצנצנות.
5. מוסיפים שם שום ופטרוזיליה.
6. מניחים את המלפפונים בצנצנות.
7. מניחים את מטריית השמיר על הירקות.
8. הרתח את המים.
9. ממלאים את הצנצנות במים רותחים ומניחים להתקרר במשך 20 דקות.
10. מסננים את המים בחזרה למחבת, מוסיפים מלח, סוכר, עלה דפנה וקטשופ. מערבבים ומביאים לרתיחה.
11. מרתיחים במשך 2 דקות.
12. רגע לפני שמסירים מהאש מוסיפים חומץ.
13. יוצקים את המרינדה לצנצנות.
14. אוטמים היטב עם מכסים מבושלים.
15. הופכים ועוטפים.
16. לאחר יום, הסר את חלקי העבודה למרתף או למקום קריר וחשוך אחר.

תשומת הלב! לא מומלץ להשלים את המתכון הקלאסי במרכיבים נוספים.

עם אבקת חרדל

רכיבים:

• 1.5 ק"ג מלפפונים;
• 200 מ"ל קטשופ צ'ילי;
• 3 כפיות. אבקת חרדל;
• 1 עלה חזרת;
• 5 עלי דומדמניות;
• 5 עלי דובדבן;
• 100 מ"ל חומץ 9%;
• 1.5 כף. ל. מלח;
• 3 כפות. ל. סהרה.

שיטת בישול:

1. משרים מלפפונים קטנים למשך 3-5 שעות.
2. שוטפים את הצנצנות בתמיסת סודה, מעקרים בתנור או על הכיריים.
3. חותכים את שני קצוות המלפפונים. ודא שאין זיהום.
4. שוטפים עלי חזרת, דומדמניות ודובדבנים במים זורמים.
5. מניחים את כל העלים בתחתית הצנצנות ומוסיפים 1.5 כפית. חרדל.
6. ממלאים את הצנצנות במלפפונים. השתדלו לארוז כמה שיותר חזק מבלי לפגוע בפרי.
7. מוסיפים עוד 1.5 כפית מעל. חרדל.
8. העלו את המים באש.
9. לפני הרתיחה מוסיפים מלח, סוכר וקטשופ.
10. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.
11. מבשלים 3 דקות.
12. יוצקים חומץ, מערבבים היטב ומכבים את הכיריים.
13. יוצקים את המרינדה בהדרגה לתוך הצנצנות. קודם שליש, ואז עד חצי. לאחר 30 שניות, יוצקים פנימה לחלוטין. מכסים במכסים.
14. לעקר במשך 20 דקות.
15. פקק את זה.לאחר עטוף, הופכים אותו.
16. לאחר יומיים, שים אותו במקום לאחסון לטווח ארוך.

הערה! המרינדה לא תתברר שקופה, מכיוון שאבקת חרדל מעוררת מראה של גוון. זוהי תגובה טבעית ואינה מעידה על כך שהמוצר מקולקל. לטעם חריף עז יותר, אפשר להוסיף 1 כפית. חרדל גרגירים על גבי מלפפונים.

מתכון פשוט

נדרש:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• 150 מ"ל קטשופ;
• 1 עלה דומדמניות;
• 1 ענף שמיר;
• 1 כף. ל. מלח;
• 1 שן שום;
• 1 כף. ל. סהרה;
• 2 כפות. ל. חומץ 9%.

שיטת בישול:

1. משרים מלפפונים קטנים במים קרים למשך 3 שעות. שימו לב שכל הפירות חייבים לטבול במים.
2. נקו את הצנצנות עם חומר ניקוי או תמיסת סודה. לשטוף היטב.
3. לעקר את המיכל בכל דרך נוחה: על הכיריים, במיקרוגל, בתנור.
4. קוצצים את השמיר לא דק מדי.
5. מניחים בתחתית המיכלים עלה דומדמניות נקי ושמיר קצוץ.
6. ממלאים את הצנצנות בירקות נקיים.
7. מניחים שיני שום מעל או בין הפירות.
8. ממלאים סיר במים בקצב של 1 ליטר לצנצנת ומניחים על האש.
9. יוצקים מים רותחים לתוך הצנצנות עד למעלה ומכסים במכסים.
10. השאירו למשך 15 דקות.
11. מסננים את המים בחזרה למחבת, מוסיפים מלח וסוכר. הפעל חום מקסימלי.
12. בתחילת הרתיחה מוסיפים קטשופ. מערבבים היטב. מרתיחים במשך 4 דקות על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד.
13. מסירים מהאש, יוצקים חומץ לצנצנות, ולאחר מכן מרינדה.
14. מכסים במכסים מבושלים ומעקרים במשך 8 דקות.
15. אוטמים, הופכים ועוטפים במגבת או שמיכה גדולה.
16. לאחר 48 שעות, שים אותו במרתף.

מלפפונים פרוסים עם קטשופ צ'ילי

רכיבים:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 350 מ"ל קטשופ;
• 1 כפית. שעועית חרדל;
• פלפל אנגלי לפי הטעם;
• 1 כפית.פלפל שחור טחון;
• 3 שיני שום;
• 5 עלי דומדמניות;
• 1 מטריית שמיר;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 3 כפות. ל. סהרה;
• 125 מ"ל חומץ 9%.

שיטת בישול:

1. משרים את המלפפונים 3 שעות במים קרים.
2. שוטפים היטב את הירקות במים קרירים.
3. שוטפים ומעקרים את הצנצנות. שומרים את המכסים במים רותחים.
4. פורסים את המלפפונים לפרוסות, אך לא דקות מדי.
5. מניחים בתחתית הצנצנות עלי דומדמניות, שום ופלפל אנגלי. פלפל.
6. מניחים את המלפפונים בצנצנות ומשאירים 2-3 ס"מ מעל.
7. מניחים מעל מטריית שמיר.
8. מרתיחים את המחבת ויוצקים מים רותחים על הירקות. משאירים מכוסה למשך 15 דקות.
9. מסננים את המים בחזרה וחוזרים על ההליך, משאירים להתקרר במשך 10 דקות.
10. יוצקים שוב את אותם המים למחבת ומרתיחים.
11. מוסיפים מלח, סוכר, קטשופ למים הרותחים. להפריע. מבשלים 5 דקות.
12. יוצקים חרדל ופלפל גרוס לצנצנות.
13. לאחר 5 דקות יוצקים את החומץ למחבת ומערבבים היטב.
14. ממלאים את הצנצנות מרינדה, השתמש במפתח התפר כדי לסגור מיד את המכסים.
15. השאר הפוך למשך 24 שעות. אל תשכחו לעטוף את המיכלים.

עם בצל וגזר

נדרש:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• 1 גזר בינוני;
• 2 בצלים בינוניים;
• 150 מ"ל קטשופ צ'ילי;
• 1 שן שום;
• 2 כפות. ל. חומץ 9%;
• 2 כפות. ל. סהרה;
• 1 כף. ל. מלח גדוש;
• ירקות לפי הטעם והרצון.

שיטת בישול:

1. משרים מראש את המלפפונים למשך 4 שעות.
2. שוטפים ומעקרים את הצנצנות.
3. מנקים את הגזר מלכלוך.
4. חותכים את הקצוות משני צידי המלפפונים.
5. חותכים את הבצל לטבעות.
6. מגררים את הגזרים על פומפיה גסה.
7. אם משתמשים בירוקים, קוצצים אותם גס.
8. מניחים שום, עשבי תיבול, מעט טבעות בצל ושכבת גזר בתחתית המיכלים.
9. ממלאים את הצנצנות לחצי במלפפונים.
10. מוסיפים את שאר טבעות הבצל והגזר.
11. מניחים את שאר המלפפונים בצנצנות.
12. מרתיחים מים עם מלח וסוכר.
13. מוסיפים את כל מנת הקטשופ הצ'ילי למים הרותחים. מערבבים היטב ומרתיחים עוד 3 דקות.
14. יוצקים חומץ, מערבבים ומסירים מהאש.
15. יוצקים מרינדה על הירקות.
16. לעקר, מכוסה, במשך 10 דקות.
17. מגלגלים את הצנצנות, הופכים אותן ועוטפים אותן ליומיים.

עֵצָה. אין להשתמש בבצל ישן למתכון זה. אל תפחדו מהטעם החם מדי של ירקות צעירים. במהלך השימור הבצל הצעיר הוא שנותן את הארומה והטעם ללא מרירות.

איך לגלגל ריקים

באופן מסורתי, ישנן שתי שיטות: עם ובלי עיקור. חשוב להבין שבכל מקרה יש לעקר צנצנות.

באיזו שיטה לבחור תלוי בך. הם שונים בעלויות הזמן. במתכונים עם עיקור, הליך זה לוקח 10-15 דקות. האפשרות השנייה לוקחת הרבה זמן למילוי משולש.

עם ובלי עיקור

מתכונים הדורשים עיקור יכולים להשתמש בכל מרכיב. בואו ניתן דוגמה לפשוטה ביותר.

רכיבים:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• 2 שיני שום;
• 5 כפות. ל. קטשופ צ'ילי;
• 1 כף. ל. מלח;
• 2 כפות. ל. סהרה;
• 2 כפות. ל. חומץ 9%.

שיטת בישול:

1. משרים ירקות לפחות 3 שעות.
2. לעקר את הצנצנות.
3. מניחים שיני שום בתחתית.
4. לאחר מכן, מלאו את הצנצנות בירקות.
5. הרתח את המים. מוסיפים מלח וסוכר למים הרותחים. לְרַגֵשׁ.
6. לאחר 1-2 דקות, מוסיפים קטשופ ומערבבים שוב היטב.
7. מבשלים 3 דקות.
8. יוצקים חומץ. לְרַגֵשׁ.
9. ממלאים את הצנצנות במרינדה.
10. מכסים את הצנצנות במכסים ומעקרים במשך 10 דקות.
11. הברג את המכסים. הופכים את הצנצנות ועוטפים אותן למשך 24-30 שעות.

הערה! זמן העיקור תלוי בנפח הצנצנת. 10 דקות – חישוב למיכל בנפח 1 ליטר.הגדל את הזמן ב-5 דקות עם כל ליטר, כלומר 15 דקות לצנצנת של שני ליטר, 20 דקות לצנצנת של שלושה ליטר.

עבור המתכון ללא עיקור, המרכיבים כמעט זהים:

• 1 ק"ג של ירקות;
• 4 שיני שום;
• 5 כפות. ל. קטשופ;
• 1.5 כף. ל. מלח;
• 3 כפות. ל. סהרה;
• 80 מ"ל חומץ 9%.

שיטת בישול:

1. מניחים את המלפפונים במיכל מים קרים למשך 3-4 שעות.
2. שוטפים ומעקרים את הצנצנות, מרתיחים את המכסים.
3. מניחים חלק משיני השום בתחתית הצנצנות, החלק השני ילך למעלה.
4. ממלאים את הצנצנות במלפפונים. מניחים מעל את שאר שיני השום.
5. הרתח את המים. יוצקים מים רותחים לצנצנות. מכסים את הצנצנות במכסים ומניחים ל-20 דקות.
6. יוצקים את המים המקוררים בחזרה למחבת ומרתיחים שוב.
7. ממלאים את הצנצנות במים רותחים פעם שנייה ומניחים ל-10 דקות.
8. מסננים את המים, ממיסים בתוכם מלח וסוכר. תעלה אותו באש.
9. מוסיפים קטשופ למים הרותחים, מבשלים 3 דקות תוך ערבוב.
10. לפני שמסירים את המרינדה מהאש, יוצקים חומץ לצנצנות.
11. ממלאים מיד את הצנצנות במרינדה ומבריגים את המכסים.
12. הופכים ועוטפים ליומיים.

מידע מועיל. מחשש לבטיחות המוצר, עקרות בית משתמשות באספירין במתכונים ללא עיקור. הטבליות מתווספות ישירות לצנצנות לפני המילוי הסופי. החישוב הוא כדלקמן: 1 טבליה ל-1 ליטר.

טיפים וטריקים

בואו נסכם כמה מידע שימושי שיהיה שימושי במהלך תהליך הבישול:

1. בחרו מלפפונים של אמצע העונה.
2. שימו לב לתאריך התפוגה של קטשופ צ'ילי. אם נותרו פחות מחודשיים לפני שתפוגה, עדיף למצוא חבילה אחרת.
3. הימנעו מקטשופ צ'ילי עם הרבה תוספים, כמו חזרת או לימון. זה עלול להרוס את חומר העבודה.
4. לירוקים עדיף להשתמש בשמיר ופטרוזיליה.אנחנו לא ממליצים להוסיף סלרי ובזיליקום.
5. אם אתם אוהבים גרגירי פלפל בהכנות לחורף, הוסיפו אותם לא לצנצנות, אלא למרינדה יחד עם סוכר ומלח.
6. כמו כן, אין לשים עלי דפנה בתחתית הצנצנות. מוסיפים אותו למרינדה, אך לפני המזיגה מוציאים אותו מהמחבת.

בואו נסכם את זה

עכשיו אתה יודע בדיוק איזה מתכון יבוא להציל אם אתה משועמם עם חמוצים רגילים. והכי חשוב, אל תשכחו לעקר את הצנצנות ולהשרות את הירקות במים קרים.

בחרו ירקות בגודל בינוני לכבישה, ואל תשכחו לקצץ את הקצוות. שלבו מלפפונים עם חרדל, בצל, גזר ושום. ניתן להחליף עיקור במילוי משולש. היזהר בעת שימוש בקטשופ צ'ילי: אם תאריך התפוגה מתקרב, עדיף לא להשתמש במוצר כזה.

בתאבון!