האם אפשר לאכול תפוחי אדמה ירוקים, האם זה מסוכן לגוף האדם ומדוע?
בנוסף לויטמינים, מיקרו- ומקרו-אלמנטים שימושיים לגוף האדם, תפוחי אדמה מכילים סולנין. זוהי תרכובת אורגנית, גליקוזיד רעיל, הקיימת בכל חלק של הצמח - בעלים, פירות, פקעות, גבעולים. לתפוחי אדמה הוא משמש כהגנה טבעית מפני נזקים של חיידקים וסוגים מסוימים של חרקים, והוא רעיל לבני אדם. הריכוז הגבוה ביותר של סולנין נמצא בפירות ירוקים בוסר.
מהי סולנין, מה הרעילות והפגיעה שלו בגוף, מהם תסמיני הרעלה ועזרה ראשונה, מדוע תפוחי אדמה הופכים לירוקים באור, האם ניתן לאכול אותם, מדוע תפוחי אדמה ירוקים מסוכנים - קראו את המאמר.
מדוע תפוחי אדמה הופכים לירוקים כאשר הם מאוחסנים באור?
יש מעט סולנין בתפוחי אדמה בוגרים - 0.005%, אבל זה מצטבר במהלך אחסון לטווח ארוך. הגורמים הקובעים הם טמפרטורה ואור שמש.
אז למה תפוחי אדמה הופכים לירוקים באור? העובדה היא שכלורופיל קיים בכל חלקי הצמח, כולל פקעות. זהו פיגמנט ירוק האחראי על הצבע הירוק ועל תהליך הפוטוסינתזה, במהלכו נוצרים חומרים אורגניים מפחמן דו חמצני ומים בהשפעת אור השמש בגוף הצמח.
במהלך האבולוציה, החלק שמעל הקרקע של הצמח נעשה ירוק כדי ללכוד טוב יותר את אור השמש הדרוש.פקעות הממוקמות מתחת לאדמה אינן ירוקות בתחילה, שכן קרני השמש אינן חודרות לאדמה. כמו כן, פקעות אינן הופכות לירוקות באור מלאכותי, מכיוון שתהליך הפוטוסינתזה אפשרי רק תחת השמש.
מה המשמעות של הגוון הירוק?
הצבע הירוק של פקעות תפוחי אדמה מעיד על כך לא הספיק להבשיל או במהלך האחסון הפירות לא היו מוגנים מהשמש.
בנוסף, פקעות ירוקות מתכוון לריכוז גבוה של סולנין רעיל.
האם אפשר לאכול תפוחי אדמה ירוקים?
למי שמתעניין בשאלה האם אפשר לאכול תפוחי אדמה ירוקים, אנחנו עונים על כך פקעות תפוחי אדמה ירוקות אינן אכילות. טיפול בחום (הרתחה, תבשיל, טיגון) אינו הורס את הסולנין. אם פירות תפוחי אדמה ירוקים רגילים מכילים 0.005% סולנין, אז תפוחי אדמה ירוקים מכילים 0.1%, והחלק העליון מכיל בדרך כלל 0.25%. בנוסף, לתפוחי אדמה כאלה יש טעם מר לא נעים והם מעט עפיצים בפה.
מה אם תנתק את החלק הירוק?
מומחים ממליצים בחום לא לאכול תפוחי אדמה ירוקים, אבל... יחד עם זאת, הם אומרים כי לאחר הסרת פני השטח של הקליפה לעומק של 1 ס"מ וטיפול חום ממושך, הפירות נשארים אכילים. עם זאת, כאשר שותלים רבע פקעת, אכילתה אסורה בהחלט, וכך גם האכלתה לבעלי חיים. יש להשמיד גידולי שורש או להשתמש בהם כחומר שתילה.
סולנין מתנגד בהצלחה למיקרואורגניזמים פטרייתיים וחרקים מזיקים. לכן, פקעות ירוקות הן חומר שתילה איכותי. גידולי שורש כאלה נותנים יבול גבוה יותר, גבוה ב-20% בהשוואה לפירות רגילים. אגרונומים אף ממליצים לשמור את פקעות השתילה בשמש במשך מספר ימים עד שהצלעים התת-קרקעיים יהפכו לירוקים ויגדלו.
דברים מעניינים על תפוחי אדמה:
עד כמה תפוחי אדמה מסוכנים והאם אפשר להרעיל מהם?
מה קורה אם אוכלים תפוחי אדמה ירוקים
למה תפוחי אדמה ירוקים מסוכנים? חלק קטן של פקעות תפוחי אדמה בוסר לא מאיים על בריאות האדם וחיי האדם, במיוחד אם ירקות השורש בושלו לפני הבישול. הרעלת סולנין אפשרית לאחר אכילת מספר קילוגרמים של תפוחי אדמה ירוקים לא קלופים. ללא טיפול בחום. תפוחי אדמה, 100 גרם מהם מכילים 40 גרם סולנין, נחשבים לסכנת חיים.
מהו סולנין ומדוע הוא מזיק?
סולנין הוא גליקוזיד רעיל המיוצר בצמחים ממשפחת צלילי הלילה. ונמצא בכל חלק של הצמח. לגבי תפוחי אדמה, יש במיוחד הרבה סולנין בקליפה ובנבטים.
בשורשי תפוחי אדמה רגילים רמת הסולנין היא 0.005%, בפקעות ירוקות היא הרבה יותר גבוהה. בהגיעו לבגרות הירק הופך לבנבן, צהבהב או אדמדם בהתאם לזן, ותכולת הסולנין יורדת. ואת הפירות ניתן לאכול לאחר טיפול בחום.
תשומת הלב! סולנין רעיל לבני אדם אפילו במינונים קטנים. זה גורם לגירוי ודיכאון של מערכת העצבים, ולאחר מכן דיכאון והרס של תאי דם אדומים. מינונים גבוהים של האלקלואיד עלולים לגרום לחום, עוויתות והתייבשות, מה שעלול להיות קטלני לגוף מוחלש.
סימנים של הרעלת סולנין
עקב הצטברות של חומרים רעילים בגוף מעבר לנורמה, מתרחשת שיכרון. כאשר נוטלים מנה קטנה, יש תקופה סמויה, שבמהלכו אדם מרגיש משביע רצון.
התקופה האסימפטומטית נמשכת בממוצע 2-6 שעות, לעיתים מתקצרת ל-30-60 דקות או נמשכת כ-24 שעות. צורה קלה של הרעלה מתבטאת בבחילות, הקאות, כאבי בטן, כאבי ראש וסחרחורת ושלשולים. תדירות הצואה יכולה להגיע עד 10 פעמים ביום.
במקרה של הרעלה בינונית, התסמינים דומים, רק בהירים יותר. הנפגע מתלונן על עייפות, כאבי שרירים, חולשה כללית, ירידה בסיבולת ובביצועים. לאיבוד נוזלים דרך הקאות וצואה יש השפעה שלילית על מצב העור: הוא הופך יבש, רופף ותווי הפנים מתחדדים.
בצורות חמורות, סימנים אופייניים של הרעלה בולטים. מערכת העצבים המרכזית מושפעת לעיתים קרובות, המתבטאת בהזיות, הפרעות דיבור וראייה, אופוריה, פרכוסים ותרדמת. כאשר נחשפים למערכת הלב וכלי הדם, נצפים הפרעות קצב, טכיקרדיה ולחץ הדם יורד. כתוצאה מתפקוד לקוי של הלב, תרדמת או מוות עלולים להתרחש.
עזרה ראשונה להרעלת סולנין
קבוצה של אמצעי חירום רפואיים מתחילה בשטיפת קיבה לניקוי מים וביצוע חוקן להסרת חומרים רעילים. לאותה מטרה, נרשמים אנטרוסורבנטים, בעלי אפקט אנטי שלשול, סופגים ומסירים גליקוזידים ותרכובות אחרות מהגוף.
אם טיפול ואמצעי מניעה לא עוזרים, התסמינים מחמירים והבריאות הכללית מחמירה, התקשר לאמבולנס או קח את הקורבן לבית החולים.
כדי למנוע התייבשות, חידוש אובדן נוזלים. הם שותים תה מתוק, תמיסת מלח, מים מינרלים עדיין.עבור צורות מתונות של הרעלה, מתבצע טיפול ריידציה פרנטרלי - התמיסות הדרושות מוזרקות לווריד דרך טפטפת.
לקחת הערה:
אמצעי זהירות
הדרך הטובה ביותר למנוע: לגדל תפוחי אדמה בתנאים בטוחים מובטחים, ללא חנקות וחומרים רעילים אחרים. אם אתם קונים תפוחי אדמה שימו לב למראה הפרי ולתנאי האחסון. אל תקנו את תפוחי האדמה החדשים הראשונים כי יש סיכוי שהם יהיו עמוסים בחנקות.
שימו לב לקילוף ולשלמות הפקעות. לתפוחי אדמה איכותיים קליפה צפופה שקשה להזיק עם ציפורן, אין להם כתמים שחורים או סימני נזק על ידי חרקים.
לא רצוי לאכול תפוחי אדמה ירוקים, אבל אפשר לאחר הסרת שכבה עבה של פילינג וטיפול בחום ממושך. אתה צריך לדעת מתינות בכל דבר: גם אצל אדם בריא, מנות גדולות של מוצר איכותי עלולות לעורר ביטויים שליליים - עצירות, אלרגיות, החמרה של סוכרת מסוג 2 ו-3.
עֵצָה. מומחים ממליצים, במידת האפשר, לבחור בפירות בינוניים, שכן פירות גדולים מכילים מלחים ואסטרים של חומצה חנקתית, שהם רעילים לבני אדם, ולקטנים טרם הספיק לגדול ולהבשיל.
כללים לאחסון תפוחי אדמה
ניתן לווסת את הצטברות הסולנין והסוכר - גלוקוז, פרוקטוז, סוכרוז ומלטוז - בפקעות תפוחי אדמה על ידי שינוי הטמפרטורה והלחות של האוויר, הימנעות מחשיפה ישירה לאור השמש. תנאים אופטימליים לאחסון תפוחי אדמה: טמפרטורה מ-+2 עד +5 מעלות צלזיוס, לחות אוויר - 85-90%. בתנאים כאלה, יותר סוכר נצרך מאשר מיוצר.בטמפרטורות מעל +5 מעלות צלזיוס מתחילות להתפתח פקעות וניצנים ביתיים נובטים עליהן. כאשר הטמפרטורה יורדת ל-0 מעלות צלזיוס, עמילן הופך לסוכר, ומלטוז מצטבר בפירות.
כדי לאחסן יבולים בבית, אידיאלי להשתמש במרתף או אחסון ירקות. החדר חייב לשמור על תנאים קבועים - התכהות, טמפרטורה נמוכה, אוויר צח.
ההכנה לאחסון תפוחי אדמה מתחילה מיד לאחר הקטיף. הפקעות מבשילות באוגוסט-ספטמבר; בתקופה זו יש צורך להסיר את גידולי השורש. אם תפוחי אדמה נמצאים באדמה במשך זמן רב, הם מתחילים לספוג לחות עודפת, מה שמשפיע לרעה על הטעם ומפחית את חיי המדף שלהם.
אתה לא יכול לשטוף פקעות תפוחי אדמה לפני אחסנתן במרתף.. בתחילה יש לנקות אותם מלכלוך ביד, להניח אותם במקום מאוורר היטב או מתחת לחופה כדי שירקות השורש יתייבשו היטב.
תשומת הלב! הימנע מחשיפה ישירה לאור השמש.
נוסף אתה צריך למיין את תפוחי האדמה לפי גודל הפקעות, להסיר פירות פגומים. אם אתה מגדל את תפוחי האדמה שלך, הפרד מיד חלק מהיבול לשתילה. יוצקים בזהירות את תפוחי האדמה לשקיות כדי לא לפגוע בפקעות, ומורידים אותן למרתף. במרתף, עדיף לאחסן ירקות בקופסאות עץ או משטחים. אם אתה מפזר תפוחי אדמה על הרצפה, יש סיכון גבוה לאבד חלק מהיבול.
במיכלים חייבים להיות חורים לזרימת אוויר חופשית, אתה לא יכול להניח אותם על הרצפה או קרוב לקירות. לפני שתילת היבול רצוי לטפל בקופסאות בחומר חיטוי ולייבש אותן היטב.כדי להגן על היבול מנזקי חרקים, מגדלי ירקות ממליצים לפזר על היבול אפר, גיר ולפרוס שקיות של לענה, סמבוק או עלים של רוה.
מעת לעת מומלץ לבדוק את מצב תפוחי האדמה, להסיר פקעות פגומות או רקובות.
עֵצָה. כדי להגן עוד יותר על תפוחי האדמה מהקור, אפשר לכסות אותם בלבד ולפזר מלמעלה נסורת או קש. זה אידיאלי לאחסן סלק על גבי תפוחי אדמה. זה לא רק עוזר לשמור על חום, אלא גם סופג לחות היטב.
איך למנוע מתפוחי אדמה להפוך לירוק
אפשר למנוע הורקה של פקעות תפוחי אדמה על ידי הגנה עליהם מפני אור השמש, יצירת תנאים נוחים לאחסון - אוויר יבש עם לחות של 85-90% טמפרטורה - +2-5⁰С.
בהיעדר מרתף, אתה לא יכול לאחסן יבולים במרפסת, מכיוון שהוא מוגן בצורה גרועה מאור השמש. במקרה זה עדיף לקנות את המוצר במנות קטנות ולאחסן אותו במקרר בשקית ניילון, אך לא אטומה, כדי שתהיה גישה לאוויר.
סיכום
תפוחי אדמה שהפכו ירוקים אינם מתאימים למאכל. הוא מכיל סולנין, חומר רעיל שעלול לגרום להרעלה, הקאות ועוויתות. את תפוחי האדמה האלה אסור לאכול. כדי למנוע מהפקעות להפוך לירוקות, הקפידו על כללי האחסון ואמצעי הזהירות.
אידיוט)))) רמת האמינות ותוכן המידע של המאמר מתחת לאפס. לתוך הכבשן!