מתכונים מהירים וטעימים להכנת כרוב כבוש ב-3 ימים
במדינות רבות יש מנות העשויות מכרוב כבוש: ביגוס פולני, מפרק גרמני עם כרוב, כופתאות אוקראיניות עם כרוב. מרק כרוב, פשטידות, כרוב מבושל, לביבות כרוב, לחמניות כרוב עצלניות, קציצות צמחוניות, ויניגרט וסלטים אחרים - רוסים רבים אהבו את כל זה מילדות.
היום נספר לכם את הטכנולוגיה והסודות של הכנה מהירה של המרכיב העיקרי של המנות הנפלאות הללו - כרוב כבוש.
מה שאתה צריך לבישול
כדי להכין כרוב כבוש בצנצנת בשלושה ימים, אתה צריך בחרו את המצרכים הנכונים, בחרו את הכלים לכבישה ואחסון, והחליטו על המתכון.
חָשׁוּב! המתכון המסורתי לכרוב כבוש דורש שלושה מרכיבים בלבד: כרוב, גזר ומלח. סוכר מזרז את הבישול אך הורס ויטמין C.
כרוב
טכנולוגים ממליצים לבחור ראשי כרוב גדולים במשקל של כ-5 ק"ג. הם צריכים להיות טריים, עסיסיים, ללא נזק או סימני מחלה. הוא האמין כי הכרוב הופך מתוק יותר ומתאים יותר לכבישה לאחר הכפור הראשון בסתיו מכה אותו.
עדיף לקחת זנים של הבשלה באמצע או מאוחר. זנים מוקדמים עם עלים עדינים ודקים הם אידיאליים לסלטים, אך לא לאחסון לטווח ארוך.
זני אמצע העונה גדלים כמעט בכל אזורי הארץ. טבחים מנוסים מחשיבים את הטובים ביותר ל-Slava, Belorusskaya, Podarok, שנבדקו בזמן, והכלאים וזנים נפוצים חדשים לחלוטין, עד כה: Atria F1, Miracle for Salting F1, Kvashenka.
כמעט בלתי אפשרי לגדל זני הבשלה מאוחרת בצפון: עונת הגידול שלהם נמשכת עד שישה חודשים. הם נטועים באזור האמצעי ובדרום. מוסקבה מאוחר, חורף חרקוב, Amager 611 - גננים רבים רואים בהם את הירקות המאוחרים הטובים ביותר לכבישה.
פופולרי לקציר בסיביר Nadezhda, Megaton F1, Jubilee F1.
גזר
בבחירת גזר, העיקר שהוא עסיסי. רצוי לבחור בזנים מאוחרים עם תכולת קרוטן עשירה.
מלח
עדיף לקחת מלח גדול, ללא יוד, ללא תוספי הלבנה. אתה יכול להשתמש במלח ים טהור.
הכנת הכלים
כרוב מותסס באופן מסורתי פנימה חביות עץ או חביות. אתה יכול גם להשתמש בצנצנות זכוכית ובמכלי אמייל ללא סתתים או נזק. העיקר לא להשתמש בכלי אלומיניום לתסיסה. בו, כרוב מקבל צבע אפור וטעם לא נעים.
מכינים כלים ומכסים מראש. הם נשטפים היטב ומחוטאים. בנקים מעוקרים. הנח את חלקי העבודה רק במיכלים יבשים.
מתכונים פשוטים ומהירים לכרוב כבוש טעים
יש עשרות דרכים להכין כרוב לחורף, כולל בצנצנות בשלושה ימים. בואו נסתכל על כמה מהם.
עם מי מלח חמים
לפי מתכון זה מכינים כרוב בצנצנת תוך 3 ימים בתוספת סוכר ומים.
רכיבים:
- 1 ק"ג כרוב טרי - קוצצים דק בסכין, מגרסה ידנית, על פומפיה או במעבד מזון;
- 300 גרם גזר - מגררים בפומפייה גסה;
- 1 ליטר מים;
- 1 כף. ל. מלח;
- 1 כף. ל. סהרה;
- 5 עלי דפנה;
- 3-4 כפות. ל. חומץ;
- 5 גרגירי פלפל שחור.
איך לבשל:
- מניחים את הירקות החתוכים בקערה או באגן. מערבבים ולשים בידיים עד שהמיץ יוצא.
- מעבירים לצנצנת ומועכים בעזרת מועך. מניחים מעל עלי דפנה ופלפל.
- מכינים את המרינדה בנפרד: מוסיפים סוכר ומלח למים הרותחים, ממיסים אותם לחלוטין, ואז יוצקים חומץ.
- יוצקים את המרינדה לצנצנת כך שתכסה לחלוטין את תערובת הירקות.
- מניחים את הצנצנת בצלחת ומכסים את צוואר הצנצנת בבד. השאירו בטמפרטורת החדר במקום חשוך למשך 3 ימים, לאחר מכן סגרו היטב את המכסה והעברו למקום קריר לאחסון.
אם הסלט לא עומד להישמר לאורך זמן, אפשר להכין אותו ללא חומץ.
מתכון מסורתי
זהו מתכון קלאסי לכרוב כבוש ב-3 ימים ללא חומץ.
מה אתה צריך:
- 3 ק"ג כרוב - קצוץ דק;
- 300 גרם גזר - מגררים בפומפייה גסה;
- 3 כפות. ל. מלח ללא מגלשה.
שיטת בישול:
- מניחים את הירקות החתוכים בקערה גדולה או באגן. מערבבים עם הידיים.
- מוסיפים מלח, מערבבים שוב, מועכים מעט.
- מניחים את תערובת הירקות המוכנה בקערה נקייה. לוחצים בעזרת מועך עד שהמיץ יוצא. אין למלא את המיכל במלואו, כ-7-10 ס"מ מתחת לקצה כדי שהמלח ישתחרר.
- מכסים בצלחת ומניחים את המשקולת. השאירו בטמפרטורת החדר למשך 3-4 ימים.
- יש לנקב מעת לעת את תכולת הצנצנת עם מקל עץ ארוך לתחתית כדי לשחרר גז שהצטבר. ירקות צריכים להיות מכוסים כל הזמן במלח.
כאשר חומר העבודה מקבל טעם חמוץ, הוא מועבר למקום קר לאחסון לטווח ארוך.
עצה מהמארחת. כדי שיהיה לסלט טעם פיקנטי, אפשר להוסיף לו 0.5 כפית. זרעי שמיר וקימל ו-4 אפונה כל אחת של פלפל לבן ושחור.
עם שמן צמחי
מתכון זה לוקח פחות מ-3 ימים להכין כרוב.
רכיבים:
- 5 ק"ג כרוב - קצוץ דק;
- 1 ק"ג בצל - חתוך לחצאי טבעות;
- 1 ק"ג גזר - מגררים בפומפייה גסה;
- 500 מ"ל שמן צמחי;
- 500 מ"ל חומץ שולחן (9%);
- 100 גרם סוכר;
- 50 גרם מלח.
איך לבשל:
מערבבים את כל הירקות במיכל אמייל, מוסיפים מלח וסוכר. סוחטים מעט עם הידיים עד להופעת המיץ.- יוצקים שמן צמחי על התערובת ומערבבים. לאחר מכן מוסיפים חומץ ומערבבים שוב היטב.
- מניחים את הכלים עם הסלט במקום חשוך למשך יממה, ואז מניחים אותם בצנצנות מעוקרות ומכסים במכסי פלסטיק.
אתה יכול להתנסות במתכון הזה. כדי להפוך את הסלט לצבעוני יותר, אפשר להוסיף פלפל אדום או בצל צבעוני. עשבי תיבול טריים, שום, גרגירי פלפל או עלי דפנה ישנו את הטעם. אם תוסיפו לסלט פי שניים יותר גזר, תקבלו סלט גזר וכרוב שילדים יאהבו.
בחתיכות: מתכון לכרוב לשלושה ימים עם תמונות שלב אחר שלב
בישול המתכון הזה הוא תענוג. חותכים, יוצקים מרינדה, חכו יום - תוספת טעימה ובריא מוכנה.
מה אתה צריך:
- 3 ק"ג כרוב;
- 100-150 גרם סלק;
- 30-40 שום;
- 30-40 גרם חזרת שולחן;
- 30 גרם פטרוזיליה;
- 2 ליטר מים;
- 110 גרם מלח;
- 20 גר' סוכר.
הכנה:
מכינים את המלח: מוסיפים מלח וסוכר למים הרותחים. משאירים להתקרר.- מסירים את העלים העליונים מראש הכרוב ושוטפים אותו. מסירים את הגבעול, חותכים לחתיכות של כ-100-150 גרם ומעבירים לכלי אמייל.
- שוטפים את הסלקים, מקלפים אותם, חותכים אותם לקוביות גדולות.
- קוצצים את הפטרוזיליה.
- קוצצים דק את השום או מעבירים במכבש.
- הוסף חזרת, סלק, פטרוזיליה ושום למיכל עם כרוב. מערבבים בזהירות.
- יוצקים מי מלח צונן, מכסים בלוח עץ או בצלחת הפוכה, לוחצים למעלה ומשאירים 2-3 ימים בטמפרטורת החדר. לאחר מכן עוברים למקום קריר.
ניתן לשמור את המנה הזו לא יותר משבוע, אז הכינו אותה לפי הצורך.
לקחת הערה:
איך מכינים כרוב עם וודקה לחורף בבית
מתכונים טעימים לכרוב כבוש עם סלק ללא חומץ
המתכונים הטובים ביותר עבור כרוב piluska (pelyuska) עם ובלי סלק
עם חמוציות
סלט טעים למלחמה במחסור בוויטמין אביבי.
רכיבים:
1 ק"ג כרוב - קצוץ דק;- 2 גזרים - מגררים בפומפייה גסה;
- 2 כפות. ל. חמוציות;
- קורט כמון;
- 20 גרם מלח;
- 1 כפית. סוכר ללא שקופית.
איך לבשל:
- מניחים כרוב קצוץ במיכל אמייל. מוסיפים מלח וסוכר, מערבבים היטב, ללוש עד להופעת מיץ.
- מוסיפים גזר ומערבבים היטב עד שהכל מתפזר אחיד.
- מוסיפים תחילה כמון, ואז חמוציות ומערבבים בעדינות שוב.
- מניחים את הירקות המוכנים לתוך מיכל לאחסון המוצר המוגמר (מחבת גדולה, צנצנת) ולוחצים היטב בעזרת מועך. יש למלא את המיכל 7-10 ס"מ מתחת לשפה. מניחים צלחת ומעליה לחץ חזק.
- השאירו את התערובת בטמפרטורת החדר למשך 2-3 ימים. הקפידו לבצע פירורים מספר פעמים ביום.
הכרוב צריך לעמוד בבית עד שהחומציות שלו נעימה לטעם. לאחר מכן, ניתן להעביר את חומר העבודה לאחסון למקום קריר.
עצה מהמארחת. כדי להפוך את הכרוב לפריך, אין צורך לרסק אותו יחד עם הגזר. עדיף להוסיף גזר לאחר יציאת מיץ הכרוב.
טריקים קטנים
למרות העובדה שהמחמצת אינה דורשת ידע וכישורים מיוחדים, יש כמה דקויות בהכנת כרוב חזק ופריך:
- בדרך כלל מוסיפים 1 כף לכל 1 ק"ג כרוב. ל. מלח וכ-100 גרם גזר. יחס זה עשוי להשתנות בהתאם להעדפות הטעם של עקרת הבית.
- כרוב יתסס ללא מלח. כדי לעשות זאת, פשוט מלאו אותו במים רותחים קרים והשאירו אותו בלחץ. אבל במקרה זה, חיי המדף מצטמצמים באופן משמעותי, מכיוון שהמוצר משולל מהחומר המשמר - מלח.
- אפשר גם להוסיף סוכר לכרוב (עבור 1 ק"ג כרוב מספיקה ½ כפית), סלק או דלעת בשילוב עם גזר או במקומו, תפוחים, חמוציות, לינגונברי, תבלינים (עלה דפנה, פלפל אנגלי, שמיר, כמון, חזרת, עלי דומדמניות).
- בעת הגריסה, עובי החתיכות צריך להיות כ-5 מ"מ. כרוב פרוס דק מאוד עלול להיגמר רך ולא פריך.
- אם חומר העבודה מותסס בצנצנת, לא ניתן לסגור אותו מיד עם מכסה: הגז המשתחרר במהלך התסיסה חייב לצאת החוצה. עדיף לכסות אותו בבד, עלי כרוב שלמים או מכסה עם חורים.
- צנצנת מים סגורה או אבן נקייה מתאימה כמטען.
- +18...+22°C היא הטמפרטורה האופטימלית עבור מחמצת.
- אם לא מחוררים את הכרוב, יהיה לו טעם מר. אתה צריך לנקב את הצנצנת בזהירות כדי שהכוס לא תישבר.
- אחסן את המוצר המוגמר במקום קריר באותו מיכל בו התבצעה התסיסה.
- בעת האחסון, התמלחת צריכה לכסות לחלוטין את הירקות כדי שלא יתייבשו וישנו את טעמם.
סיכום
כרוב כבוש הוא מוצר ייחודי. מבחינת כמות הוויטמינים והמינרלים הוא עולה על הכרוב הלבן הטרי ממנו מכינים אותו. התכשיר עשיר בויטמינים B, K, U, PP ומיקרו-אלמנטים. הוא עדיף בתכולת ויטמין C על פני תפוזים ולימונים.
הודות לשיטת הבישול, שבה המוצר אינו מחומם, כל הויטמינים נשמרים לחלוטין ואינם מאבדים את תכונותיהם במשך 8-10 חודשים.