מבחר מתכונים טעימים להכנת מלפפונים בשלים מדי לחורף

אנו רגילים להשתמש רק בפירות קטנים ובינוניים לקטיף החורף. וירקות גדולים בשלים מדי נשארים לזרעים במקרה הטוב, או אפילו נזרקים לגמרי. אל תעשה זאת בשום פנים ואופן! פירות גדולים הם מרכיב בהרבה תכשירים טעימים ויוצאי דופן. מלפפונים מטוגנים, ריבת מלפפונים, קוויאר - תתפלאו כמה מנות חורף אפשר להכין מ"גדלים יתר".

במאמר תמצאו מבחר מהמתכונים הטובים ביותר ותלמדו כיצד לכבוש פירות בשלים מדי.

האם ניתן לקטוף פירות בשלים מדי?

התשובה ברורה - כן! זה לא אפשרי, אבל זה הכרחי. כן, פירות בשלים וכבר מצהיבים אינם מתאימים לשימור קלאסי. אבל הם מהווים הכנה מצוינת למרק, מתאבנים קרים, תוספת למנות חמות, סלטים ואפילו ריבה!

אנו מביאים לידיעתכם מתכונים פשוטים ונגישים להכנת מלפפונים בשלים מדי. אבל ראשית, בואו נסתכל על הניואנסים של הכנת המוצר העיקרי.

תכונות של הכנת המרכיב העיקרי

כאשר מלפפונים מבשילים יתר על המידה, קליפתם מצהיבה והופכת מחוספסת. הזרעים של פירות כאלה גדולים. לכן, הטעם של דגימות מגודלות גרוע יותר מזה של אלה שנבחרו בזמן. אבל זה בר תיקון: ניתן לקלף את הקליפה ולהסיר את הזרעים. כמו כן, קצוות של פירות גדולים נחתכים. כדי שיהיו מלפפונים פריך ואינם מרים, משרים אותם 2-3 שעות במים קרים.

זו כל עבודת ההכנה לפני שימורים של פירות בשלים מדי.

המתכונים הטובים ביותר

מלפפונים בשלים מדי, גדולים ומצהיבים נמצאים בשימוש נרחב בבישול. בחרנו עבורכם המתכונים הטובים ביותר, נבדק בזמן. הם כל כך מגוונים שכל אחד יכול למצוא משהו עבור עצמו.

הכנה למלפפון חמוץ וסוליאנקה

הכנת מלפפונים בשלים מדי לחורף מתאימה כרוטב לרוטב חמוצים וכמתאבן קר בפני עצמו.

רכיבים:

• מלפפונים - 1 ק"ג;
• עלה דובדבן - 30 גרם;
• עלה דומדמניות שחורות - 30 גרם;
• טרגון - 30 גרם;
• שמיר (ירקות ומטריות) - 50 גרם;
• מלח - 70 גרם;
• מים - 1 ליטר.

הכנה:

1. דוקרים את הפירות במזלג. מניחים אותם במיכל לתסיסה, לסירוגין שכבות של ירקות עם תבלינים ועשבי תיבול.
2. ממיסים מלח במים ומביאים לרתיחה. יוצקים את התמיסה שהתקבלה על חומר העבודה.
3. מניחים את הירקות מתחת ללחץ ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך שבועיים.
4. מוציאים את הירקות הכבושים מהמרינדה ומסירים את הקליפה והגרעינים.
5. חותכים את הפירות לרצועות או קוביות.
6. מסננים את המלח.
7. יוצקים את פרוסות המלפפון למחבת עם המרינדה. מביאים לרתיחה ומבשלים 10-15 דקות.
8. מגלגלים את התכשיר החם לצנצנות סטריליות.

קוריאני מטוגן

החטיף האסייתי הפופולרי מוכן ללא עיקור. הוא נהדר כתוספת למנות בשריות או כמנה עצמאית. אם רוצים, אפשר לחמם את המתאבן לפני ההגשה.

רכיבים:

• מלפפונים - 3 ק"ג;
• גזר - 0.5 ק"ג;
• בצל - 0.5 ק"ג;
• שום - 2 ראשים;
• סוכר - 20 גרם;
• מלח - 100 גרם;
• תיבול גזר קוריאני - 20 גרם;
• שמן צמחי - 0.5 ליטר;
• חומץ שולחן 9% – 100 מ"ל.

הכנה:

1. מגררים את המלפפונים והגזר בעזרת פומפיה גזר קוריאנית.
2. חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
3. מעבירים את השום במכבש.
4. מאחדים את כל הירקות, מוסיפים תבלינים, שמן, חומץ ומניחים לשעתיים. במהלך הזמן הזה, הירקות ישחררו מיץ.
5. מטגנים את תערובת הירקות על אש בינונית, מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות.
6. מניחים את החטיף בצנצנות ומאחסנים לחורף.

במיץ של עצמו

מתכון מסורתי להכנת מלפפונים במיץ משלהם.

רכיבים:

• מלפפונים - 2.5 ק"ג (מתוכם 1 ק"ג מגודל);
• שום - 6 שיני;
• עלי חזרת - 3-4 יח';
• פלפל שחור ואפונה פלפל אנגלי - 5-6 יח';
• מטריות שמיר - 2 יח';
• עלה דפנה - 2 יח';
• מלח - 100 גרם;
• ציפורן - 2-3 יח';
• צ'ילי - אופציונאלי.

הכנה:

1. טוחנים את המלפפונים עם בלנדר. מוסיפים מלח ומשאירים למשך 30 דקות.
2. מניחים חלק מהתבלינים, מסת המלפפון והפירות הקטנים בצנצנות נקיות מוכנות. מחליפים שכבות עד למילוי המיכלים עד למעלה.
3. יוצקים את מיץ המלפפון הנותר על ההכנה. מניחים עלה חזרת ממש בחלק העליון.
4. סוגרים את חלקי העבודה במכסי פלסטיק סטריליים ומניחים אותם במקום קריר. בעוד שבועיים החטיף יהיה מוכן.

מלפפונים בשלים יתר על המידה

חובבי הטעם הקלאסי יכולים להסיר את התיבול והסוכר חמלי-סונלי מהמתכון. תקבלו גם מלפפונים מעולים קלות, אבל בלי התווים המזרחיים החריפים.

רכיבים:

• מלפפונים - 5 ק"ג;
• שמיר (שמשיות) - 6 יח';
• עלי חזרת - 3 יח';
• שום - 2 ראשים;
• תיבול חמלי-סונאלי - לפי הטעם;
• סוכר - אופציונלי;
• מלח - 140 גרם;
• מים - 7 ליטר.

הכנה:

1. חותכים את הפירות לפרוסות.
2. מחלקים את השום לשיניים ומקלפים.
3. יוצקים מים רותחים על הירוקים.
4. מניחים בכלי לכבישה מלפפונים, שמיר, עלי חזרת ותבלינים.
5. מכינים את התמלחת על ידי המסת המלח במים והבאת התערובת לרתיחה.
6. יוצקים את המרינדה על הירקות, מכסים בצלחת ומניחים את המשקל. מניחים לחליטה בטמפרטורת החדר למשך יומיים.
7. מסננים את התמלחת, שמים על האש ומביאים לרתיחה.מסירים את הקצף שנוצר בתהליך הרתיחה.
8. מניחים ירקות בצנצנות סטריליות.
9. ממלאים את חומר העבודה בתמיסת מלח רותחת ומגלגלים אותו לחורף.

הכנה "א לה קוויאר"

מפירות גדולים בשלים מדי מתקבל ה"קוויאר" הטעים ביותר.

רכיבים:

• מלפפונים - 1.5 ק"ג;
• עגבניות - 1 ק"ג;
• גזר - 300 גרם;
• גמבה - 300 גרם;
• בצל - 200 גרם;
• מלח - 10 גרם;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• שמן צמחי - 40 מ"ל.

הכנה:

1. מקלפים ומזרעים את המלפפונים. חותכים לקוביות.
2. הסר זרעים וממברנות מהפלפלים. חותכים לקוביות.
3. חותכים את הבצל לקוביות קטנות.
4. מגררים את הגזרים על פומפיה גסה.
5. טוחנים את העגבניות בבלנדר או מעבירים במטחנת בשר.
6. מניחים את המלפפונים בסיר ומטגנים בכמות קטנה של שמן צמחי.
7. מוסיפים בצל למלפפונים ומטגנים כמה דקות.
8. מוסיפים למנה גזר, פלפל ועגבניות.
9. ממליחים את תערובת הירקות ומתבלים בתבלינים. ממשיכים לבשל את הירקות על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם כדי למנוע מהמנה להישרף.
10. כאשר כל הנוזלים התאדו, מניחים את החטיף החם בצנצנות סטריליות.
11. מעקרים את המנה בצנצנות בסיר אידוי למשך שתי דקות.
12. מגלגלים את "קוויאר" הירקות עם מכסי ניילון סטריליים.
13. לאחר שהחטיף התקרר מאחסנים אותו במקרר.

סלט לחורף "תלקק את האצבעות"

אתה לא יכול להסתדר בלי סלטים בשימור החורף. הם יהיו מושלמים לכל שולחן, כולל חג. הם קלים להכנה, והם מאוד מועילים בחורף.

רכיבים:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• גזר - 300 גרם;
• בצל - 300 גרם;
• מלח - 40 גרם;
• סוכר - 100 גרם;
• שמן צמחי - 150 מ"ל;
• חומץ 6% - 100 מ"ל.

הכנה:

1. מקלפים ומזרעים את המלפפונים. חותכים לקוביות.
2. מגררים את הגזרים בעזרת פומפיה גזר קוריאנית.
3. חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
4. שלב ירקות עם מלח, סוכר, חומץ ושמן צמחי.
5. מניחים את תערובת הירקות על הכיריים, מביאים לרתיחה ומבשלים 15 דקות על אש בינונית תוך ערבוב מדי פעם.
6. מניחים את החטיף בצנצנות ומגלגלים את המכסים.

סלט "נז'ינסקי"

עוד מתכון לסלט חורף ללא עיקור.

רכיבים:

• מלפפונים - 1.5 ק"ג;
• בצל - 1 ק"ג;
• פטרוזיליה - 150 גרם;
• חומץ - 50 מ"ל;
• שמן צמחי - 150 מ"ל;
• סוכר - 60 גרם;
• מלח - 40 גרם.

הכנה:

1. מקלפים ומזרעים את המלפפונים. חותכים לעיגולים.
2. חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
3. קוצצים את הפטרוזיליה.
4. מערבבים את כל החומרים. מערבבים היטב ומניחים להזליף למשך 3 שעות.
5. מניחים את תערובת הירקות על הכיריים, מביאים לרתיחה ומבשלים 15 דקות על אש בינונית תוך ערבוב מדי פעם.
6. מניחים את החטיף החם בצנצנות ומגלגלים את המכסים.

מלפפונים כבושים עם חזרת ושום

לפי המתכון הזה, המלפפונים חריפים במידה.

רכיבים:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• שום - ראש 1;
• פלפל צ'ילי - 1 תרמיל קטן;
• עלי חזרת - 50 גרם.
• שמיר - 100 גרם.
• סוכר - 100 גרם;
• פלפל שחור גרוס - 20 גרם;
• מלח גס - 40 גרם;
• חומץ שולחן 9% - 70 מ"ל;
• שמן צמחי - 70 מ"ל.

הכנה:

1. מקלפים ומזרעים את המלפפונים. חותכים לעיגולים בינוניים.
2. קוצצים את הירוקים.
3. קוצצים את השום בסכין.
4. חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
5. קוצצים את הפטרוזיליה.
6. מערבבים את כל הירקות עם מלח, חומץ ושמן בסיר.
7. מערבבים היטב, מכסים במכסה או בסרט ומניחים לתפיחה של 4 שעות.
8. מניחים את המלפפונים בצנצנות מוכנות ומעקרים כ-10 דקות (עד שהמלפפונים מתחילים להתכהות).
9. אוטמים את הצנצנות במכסי ניילון מעוקרים.

מלפפונים בשלים מדי "לוקס"

עוד מתכון ראוי לציון למתאבן חריף העשוי ממלפפונים גדולים. השם מדבר בעד עצמו.

רכיבים:

• מלפפונים - 700 גרם;
• שורש חזרת - 7 גרם;
• עלה חזרת - 10 גרם;
• עלה דובדבן - 2 יח';
• עלה דפנה - 1 יחידה;
• שמיר (שמשיות) - 2 יח';
• שום - ראש 1;
• פלפל צ'ילי - חצי תרמיל;
• גרגירי פלפל שחור - 12 יח';
• חומץ שולחן 9% - 30 מ"ל;
• מלח גס - 25 גרם;
• סוכר - 15 גרם;
• מים - 400 מ"ל.

הכנה:

1. חותכים את המלפפונים לעיגולים בעובי 2.5-3 ס"מ, ואז חותכים כל עיגול לארבעה חלקים נוספים.
2. חותכים את עלי החזרת לרצועות של 3 ס"מ.
3. מפרקים את מטריות השמיר לארבעה חלקים.
4. מקלפים וקוצצים את השום.
5. חותכים את שורש החזרת המקולף לרצועות של 4 ס"מ.
6. מסירים את הגרעינים מפלפל הצ'ילי וחותכים לחתיכות.
7. כעת מלאו את הצנצנות המוכנות. מניחים עשבי תיבול ותבלינים בתחתית, ואז מלפפונים ושוב עשבי תיבול ותבלינים מעל.
8. מכינים את המרינדה: מערבבים מים עם סוכר, מלח ומביאים לרתיחה. מסירים את הקצף ומרתיחים 5 דקות.
9. יוצקים חומץ לצנצנות עם מלפפונים וממלאים הכל במלח חמה.
10. מכסים את הצנצנות במכסים ומעקרים במשך 8-10 דקות.
11. סוגרים במכסים ומגלגלים לחורף.
12. לאחר שהחטיף התקרר, אחסן אותו במקום קריר וחשוך.

סלט "בסגנון גאורגי"

הסלט לפי מתכון זה ארומטי ומתובל. מושלם עם מנות בשר חמות או תפוחי אדמה מטוגנים.

רכיבים:

• מלפפונים - 2 ק"ג,
• עגבניות - 800 גרם;
• אדג'יקה יבשה - 80 גרם;
• סוכר - 120 גרם;
• מלח - 40 גרם;
• שום - ראש;
• חומץ שולחן 9% - 100 מ"ל;
• שמן צמחי - 100 מ"ל.

הכנה:

1. חותכים את המלפפונים לפרוסות.
2. מעבירים את השום במכבש.
3. טוחנים את העגבניות בבלנדר.
4. יוצקים את תערובת העגבניות שהתקבלה לסיר, מוסיפים חמאה, סוכר ומלח. לְרַגֵשׁ.מבשלים 15 דקות על אש נמוכה.
5. מוסיפים לתערובת מלפפונים וחומץ. להביא לרתיחה.
6. מוסיפים לירקות אדג'יקה ושום. מבשלים עוד 10 דקות.
7. מניחים את הסלט החם בצנצנות ומגלגלים.

ריבה ממלפפונים מגודלים עם אשחר ים

לא ייאמן, מלפפונים משמשים להכנת ריבה מקורית לחורף. נסה זאת בעצמך. בחורף, ניתן להוסיף אותו למאפים או לאכול עם תה.

רכיבים:

• מלפפונים (צהובים) - 1 ק"ג;
• אשחר ים - 0.5 ק"ג;
• סוכר - 1.1 ק"ג;
• מי קרח.

הכנה:

1. חותכים את המלפפונים הקלופים לרבעים, מסירים את הגרעינים וחותכים לקוביות.
2. ממלאים במי קרח ומניחים ל-10 דקות.
3. מסננים את המים. מכסים את המלפפונים ב-100 גרם סוכר.
4. שוטפים את אשחר הים, מייבשים, מרסקים ומערבבים עם סוכר. מניחים על הכיריים ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב. מסירים מהאש ומשאירים להתקרר.
5. מסננים את המסה המתוקה. יוצקים את הסירופ שהשתחרר על המלפפונים והניחו על הכיריים על אש נמוכה. מבשלים את חתיכות הירקות עד לשקיפות.
6. יוצקים את ריבת המלפפונים לצנצנות של חצי ליטר ומגלגלים.

פירות מסוכרים ממלפפונים מגודלים

ועוד מתכון לבעלי השן המתוקה. ילדים ייהנו גם ממתקי מלפפון.

רכיבים:

• מלפפונים - 0.5 ק"ג;
• סוכר - 0.5 ק"ג.
• מים - 0.5 ליטר;
• פלפל שחור (טחון) - לפי הטעם;
• ג'ינג'ר (טחון) - לפי הטעם.

הכנה:

1. מסירים את הזרעים מהמלפפונים הקלופים. חותכים את השאר לקוביות קטנות.
2. מערבבים מים, סוכר, תבלינים ומבשלים סירופ.
3. טובלים את פרוסות המלפפון בסירופ סוכר ומבשלים על אש קטנה עד לשקיפות. אל תשכח לערבב מדי פעם ולהוריד את הקצף.
4. מניחים את חתיכות הירקות השקופות במסננת.
5. כשהסירופ התרוקן, מניחים את הפירות המסוכרים העתידיים על תבנית אפייה ומייבשים בתנור.
6. מפזרים את הפירות המסוכרים המוגמרים בסוכר ומאחסנים אותם.

טיפים וטריקים

אם יש לך ניסיון מועט בשימור, פעל לפי ההמלצות הפשוטות הבאות:

1. מכינים את המרינדה רק במיכלי אמייל.
2. לשימור בחרו במלח רגיל ללא תוספות. טוב לתסוס מלפפונים עם מלח יוד בגלל תהליך התסיסה המואץ, אבל לא להמליח אותם.
3. היצמדו לפרופורציות של ירקות, עשבי תיבול ותבלינים המצוינים במתכון.
4. משרים את המלפפונים במים קרים 2-3 שעות לפני הבישול. אם תשמרו על זה יותר זמן, המלפפונים עלולים להחמיץ.
5. שוטפים היטב את הצנצנות בסודה לשתייה, ומרתיחים את מכסי הניילון במים למשך 2-3 דקות.
6. בדוק בזהירות צנצנות שימורים עבור שבבים ומכסי מתכת עבור חלודה ועיוות.
7. אחסן חמוצים מוכנים ללא עיקור במרתף קר או במקרר לא יותר מחודשיים. אין לאחסן חטיפים שהוכנו עם עיקור למשך יותר משנתיים.

סיכום

אם לא הצלחתם לקצור בזמן, אל דאגה. ניתן לכבוש פירות מגודלים, להכין מהם ריבה או להכין לסלט חריף.

יש הרבה מתכונים למנות חורף העשויות ממלפפונים כאלה. הם יתבררו בריאים ככל האפשר וישמרו על טעמם זמן רב יותר אם תעקבו אחר ההמלצות של עקרות בית מנוסות. הקפד לנסות להכין מתאבנים ממלפפונים גדולים באמצעות מתכונים מהמבחר שלנו.