איך לבשל פלפל רטונדה עם דבש לחורף: מתכונים לשימור ברוטב עגבניות, שמן ומרינדות
פלפלים מתוקים זכו לפופולריות ראויה בבישול. מכינים ממנו מספר עצום של מנות טעימות. פלפלים נאפים, כבושים, ממולאים, מלוחים ומוסיפים למילוי, לסלטים ולמרקים.
פירות זן Ratunda עם עיסת עבה וארומה עוצרת נשימה הם מחסן של ויטמינים ומינרלים. במאמר זה נדבר על מאפייני הזן, תכונות מועילות ושיטות הכנת ההכנות לחורף.
מאפיינים ותכונות של פלפל רטונדה
Ratunda הוא מגוון של פלפלים מתוקים שמקורם בדרום אמריקה. האקלים הנוח ביותר לגידולו הוא במולדובה, אוקראינה ומדינות צפון אסיה. בשפה המקובלת הם נקראים גוגושארים או קולובוקים. בסיווג הבינלאומי, הזן נקרא פלפל עגבניות. הפירות דומים לדלעות קטנות.
העור צפוף, אחיד וחלק, אדום, צהוב או ירוק. לפלפלים טעם דבש עדין עם חריפות קלה, בשר אלסטי ובשרני. הארומה המודגשת שלו מאפשרת לזהות אותו בין זנים רבים אחרים. ברגע שתסתכל על גוגושרים בתמונה או בצורתם הטבעית, לא תבלבל אותם יותר עם שום דבר אחר.
תכונות של מגוון:
- תקופת הבשלה ממוצעת - 120-130 ימים;
- זרעים נובטים בטמפרטורת אוויר של לפחות 25 מעלות צלזיוס;
- זקוק לאדמה פורייה;
- לפירות בוסר יש תכלילים ירוקים כהים, ועם הבשלתם הם מקבלים גוון עשיר ואחיד;
- משקל הפרי הממוצע מגיע ל-180 גרם;
- עובי העיסה נע בין 6 ל-8 ס"מ;
- לפלפלים יש טעם דבש;
- אידיאלי להקפאה וייבוש;
- מאוחסנים לתקופה ארוכה ואינם מתקלקלים במהלך ההובלה.
פלפל רטונדה נוטה להאבקה צולבת עם זנים מרים של פלפלים. לכן זמינים במבצע גוגושרים עם טעם חריף. בעת הגידול, שני היבולים הראשונים נקצרים בוסר עם גוון חום ונשלחים להבשיל במקום חמים.
תכונות שימושיות, שימוש בבישול
מנקודת המבט של הערך התזונתי, פירות גולמיים, שבהם נשמרים מיקרו- ומקרו-אלמנטים וויטמינים, נחשבים לשימושיים ביותר. טיפול בחום הורג כ-50% מהרכיבים.
תכולת הקלוריות של פלפל היא רק 26 קק"ל ל-100 גרם, ולכן הוא נכלל לעתים קרובות בדיאטות טיפוליות לירידה במשקל, וגם חובבי תזונה נכונה אוהבים את זה. זה מכיל:
- ויטמינים: A, B1, B2, B6, B9, C ו-E;
- מינרלים: סידן, מגנזיום, אשלגן, נתרן, ברזל, זרחן;
- חומצות שומן רוויות: מיריסטית, פלמיטית, סטארית;
- חומצות אמינו: גליצין, סרין, פרולין, טירוזין, חומצה אספרטית, אלנין.
מומלץ לאכול רטונדה כאשר:
- חסינות מופחתת. הירק ממלא את המחסור בויטמין C, מאיץ את ספיגת הברזל ומגביר את ההמוגלובין.
- הפרעות במערכת העיכול. הפירות מכילים את החומר האלקלואידי קפסאיצין, הממריץ את מערכת העיכול, מנרמל צואה, מקל על צרבת ומייצב את זרימת המרה.
- לחץ דם גבוה. נוגדי חמצון ממלאים תאים בחמצן, מדללים את הדם, מפחיתים את רמות הכולסטרול ואת הסיכון לפקקת.
- לחץ. החומצות הכלולות בפירות מרגיעות את מערכת העצבים ומנרמלות את השינה.
- עייפות מוגברת. ויטמינים ומיקרו-אלמנטים עוזרים לך להירגע ולשפר את הזיכרון.
- דפנות חלשות של כלי דם. מגנזיום ואשלגן, ויטמינים C ו-B מחזקים אותם, מגבירים את האלסטיות ומפחיתים את החדירות.
- מחלות מפרקים. סידן בפירות משפר את מצבם של חולי דלקת פרקים, בורסיטיס, אוסטאוכונדרוזיס ואוסטיאופורוזיס.
- שיכרון הגוף. פלפל מסייע בניקוי הדם מרעלים ומסרטנים המצטברים עם השנים, ומפחית את הסיכון לפתח סרטן.
- קוֹצֶר רְאִיָה. פירות טריים משפרים את מצב הרשתית ועוצרים את התקדמות קוצר הראייה.
הודות לטעמו הנפלא, נעשה שימוש נרחב בפלפל בבישול. הפירות משמשים לשימורים, הכנת חטיפים מלוחים, תבשילים, סלטים חמים וקרים ומלית.
במהלך טיפול בחום, הבשר הסמיך אינו מתפרק ושומר על צורתו, וכמעט אף אחד לא יכול לעמוד בפני פלפלים שנאפים על אש. רטונדה במרינדה משתלבת היטב עם תבשילי בשר, ופירה מהעיסה נחשבת לתוספת מצוינת לפסטה.
קרא גם:
מה טוב בפלפל פו הדוב: בואו להכיר את המגוון.
מתכוני חורף
תכשירי החורף של Ratunda אינם שונים בהרבה מאלה שבהם משתמשים בפלפלים. המתכונים הפופולריים ביותר דורשים שימור. כך ניתן לשמר את המוצר לאורך זמן.
כדי לשמר מיקרו-אלמנטים מועילים, פלפלים מוקפאים. יחד עם זאת, הוא אינו מאבד מטעמו ואינו מתפשט לאחר הפשרה. הפירות נחתכים לצורות שרירותיות, מיובשים ונארזים בשקיות להקפאה. Ratunda מוכן גם למילוי. לשם כך מסירים את הגבעול עם הגרעינים ומכניסים את הפלפלים לשקיות.
פירות בשרניים מתאימים להכנת לצ'ו, אדג'יקה, סלטים בתוספת גזר, חצילים, עגבניות, בצל ושום. מרינדות מתוקות יוצאות דופן עם חום ותבלינים מדגישות את הטעם העשיר של הפלפל.
פלפל במיץ עגבניות
להכנת ההכנה תזדקק למרכיבים הבאים:
- פלפל - 6 ק"ג;
- מיץ עגבניות - 4 ליטר;
- סוכר - 2 כפות;
- שמן חמניות מזוקק - 1 כף;
- חומץ 9% - 1 כף;
- מלח - 4 כפות. ל.;
- גרגרי פלפל ועלה דפנה לפי הטעם.
חותכים את הפלפלים לחצאים ומסירים את הגרעינים. מערבבים את החומרים להכנת הסירופ בקערת אמייל ומביאים לרתיחה. לטבול את הפלפלים בנוזל ולבשל חמש דקות. מעבירים את הפירות לצנצנות מעוקרות מראש, ממלאים בסירופ ומגלגלים בעזרת מפתח. הופכים את הצנצנות ועטפו אותן.
פלפל מתוק במרינדת שמן-דבש
מרינדה עם דבש תוסיף פיקנטיות לפלפל. את החטיף אוכלים מיד לאחר ההכנה או מגלגלים לצנצנות לחורף.
כדי להכין פלפלים בשמן תזדקק למוצרים הבאים:
- פלפל - 1 ק"ג;
- דבש - 5 כפות. ל.;
- מים - 100 מ"ל;
- חומץ 9% - 100 מ"ל;
- שמן צמחי - 100 מ"ל;
- סוכר - 1 כף., l.;
- מלח - 1 כפית;
- אפונה שחורה או פלפל אנגלי.
מערבבים את מרכיבי המרינדה בסיר ומרתיחים במשך חמש דקות. חותכים את הפלפלים לרבעים ומבשלים עד שהם מתכהים, כ-7-9 דקות.
מניחים את הפירות בצנצנות וסוגרים במכסים ברגים. ניתן להשתמש במפתח תפירה ובכובעים מיוחדים. הופכים את הצנצנות ועטפו אותן בשמיכה.
עֵצָה. השתמשו בגרגרי פלפל בצבעים שונים. זה יוסיף תוספת של צבע למתאבן שלך.
דבש רטונדה במרינדה חריפה
המרינדה בתוספת פלפל צ'ילי ותבלינים תפנה לאוהבי החריף.
להכנה תזדקק למרכיבים הבאים:
- פלפל - 1 ק"ג;
- סוכר - 1 כף. ל.;
- מלח - 2 דצ'. ל.;
- מים - 1.5 כפות;
- רסק עגבניות - 3 דקים. ל.;
- שמן מזוקק - 1.5 דצ. ל.;
- חומץ 9% - 2 דצ'. ל.
תבלינים למרינדה:
- עלה דפנה - 3-4 עלים;
- שום - 2 שיני;
- גרגירי פלפל שחור - 12-15 יח';
- זרעי כוסברה - 1 כפית;
- כמון - 1 כפית;
- שעועית חרדל - 4 כפיות;
- חצי פלפל צ'ילי;
- שורש חזרת מיובש קטן.
מקלפים את הגוגושארים מהגבעול ומהזרעים, חותכים לארבעה חלקים ומייבשים בעזרת נייר סופג. מערבבים מים, שמן, מלח, רסק עגבניות, סוכר וחומץ למרינדה. מבשלים על אש קטנה תוך ערבוב מדי פעם ומביאים לרתיחה. לטבול את הפלפל בנוזל ולבשל 15 דקות.
יוצקים מעט תבלינים לצנצנות, מעבירים רטונדה וממלאים במרינדה. סוגרים את הצנצנות במכסים, הופכים את החלק העליון ועטפו אותם.
פלפל רטונדה עם דבש לחורף
המתיקות הנעימה של המרינדה והטעם המודגש של רטונדה במתכון הזה לא ישאירו אף אחד אדיש.
כדי להכין את ההכנה לחורף תצטרך:
- פלפל - 1 ק"ג;
- מים - 200 מ"ל;
- שמן חמניות מזוכך - 80 מ"ל;
- חומץ 9% - 80 מ"ל;
- סוכר - 80 גרם;
- דבש - 1 כף. l;
- מלח - ½ כף. ל.;
- שום - 5 שיני;
- אפונה פלפל אנגלי - 5 יח';
- דפנה - 2-3 עלים.
מקלפים את הפלפל מהזרעים וחותכים לרצועות. מערבבים את מרכיבי המרינדה בסיר עמוק ומביאים לרתיחה, בסוף מוסיפים את השום, מעבירים במכבש.
מניחים את הפלפלים במרינדה ומבשלים 10 דקות. בהתחלה נראה שיש מעט נוזלים, אבל במהלך הבישול הפירות ישחררו מיץ. מניחים בצנצנות סטריליות, סוגרים את המכסים בצורה הנוחה לכם, הופכים את הצוואר כלפי מטה ועוטפים.
איך להתגלגל לחורף
בנוסף למרינדות חריפות, רטונדה משתמשת במתכון קלאסי מוכח לפיתול. הייחודיות של הכנה זו היא שלוקח מינימום זמן להתכונן.
הכינו את המוצרים הבאים מראש:
- פלפל - 5 ק"ג;
- מלח - 5 כפות. ל.;
- סוכר - 1 ק"ג;
- דפנה - 2-3 יח';
- שמן צמחי מזוכך - 100 מ"ל;
- חומץ 9% - 2 כפות;
- אפונה מתוקה - 8-10 יח'.
לפי המתכון הזה, הגוגושרים מכוסים לחלוטין. מספיק לנקות אותם מהגבעול והזרעים. כדי להכין את המרינדה תצטרך סיר גדול. יוצקים לתוכה 5 ליטר מים נקיים, מוסיפים מלח, סוכר ומערבבים עד להמסה מלאה. יוצקים את השמן הצמחי, מביאים לרתיחה, ואז מוסיפים את התבלינים. מוסיפים חומץ בסוף.
דוקרים כל פלפל עם קיסם או מזלג וצוללים לתוך הנוזל המבעבע. מבשלים על אש נמוכה עד חמש דקות. מוציאים את הפלפלים, שמים אותם בצנצנות וממלאים אותם בנוזל. מגלגלים את המכסים בצורה נוחה לך.
למי שיש התווית נגד, מתאימים חטיפים בתוספת חומץ. שיטה חלופית - תסיסה. המוצרים עוברים תהליך תסיסה, שבזכותו הם שומרים על תכונותיהם יקרות הערך. כדי לפנק את עצמכם ביתרונות בריאותיים בחורף, נסו לכבוש גוגושרים לפי המתכון הבא.
הכן את הרכיבים הבאים:
- פלפל - 3 ק"ג;
- מלח - 30 גרם;
- אפונה פלפל אנגלי - 4 יח';
- שום - 3-4 שיני;
- זרעי שמיר - 1 כף. ל.;
- עלי דובדבן, דומדמניות שחורות או גפן.
שוטפים את הפלפלים ומסירים גרעינים. מוסיפים תבלינים למים, אין צורך להרתיח. מניחים את הפלפלים בצנצנות או בחבית. דוחסים היטב וממלאים בחומר מילוי. מניחים מעל משקולת ומשאירים במקום חמים למשך 10 ימים. לאחר מכן עוברים למקום קריר.
עצות של עקרות בית מנוסות
כדי למנוע מהפלפל לאבד את טעמו המעולה, עקרות בית מנוסות ממליצות לחתוך אותו ממש לפני ההגשה. אחרת, הפירות "יתפרקו" במהירות ויאבדו את התכונות המועילות שלהם.
כדי לרכך את הקליפה המחוספסת, שלא כולם אוהבים, משרים את הפלפלים במים חמימים בתוספת סודה למשך שעתיים.
אם נתקלתם בפירות מרים, אין בעיה! ניתן להשתמש בהם להכנת אדג'יקה חריפה או רטבים אחרים לבשר. רטונדה מתאימה יותר מזני פלפל אחרים למילוי והכנת טוויסטים, שכן הוא מתבשל מהר יותר מבלי לאבד את צורתו.
אם רוצים לגלגל פלפלים שלמים, דוקרים אותם במספר מקומות בעזרת מזלג. כך העור לא ייסדק במהלך טיפול בחום.
סיכום
זן פלפל רטונדה ניחן במאפיינים שהופכים אותו לפופולרי בקרב גננים ושפים. פלפלים בשרניים ועסיסיים עם טעם עז ימשכו לאוהבי ירקות.
בשל העובדה שבמהלך הטיפול בחום הפירות אינם מאבדים את צורתם, הם משמשים להכנת מגוון חטיפים ומלית. הרכב המינרלים והוויטמינים העשיר יפצה על המחסור באלמנטים שימושיים בחורף ויעניק לכם מעט קיץ.