מתכונים טעימים לחורף: מלפפונים כבושים פריכים בצנצנות ללא עיקור

מלפפונים כבושים טובים לבריאות. בתהליך התסיסה נוצרת חומצה לקטית המנרמלת את המיקרופלורה של המעי ומשפיעה לטובה על תפקוד הקיבה. חטיפים מותססים יוצאים עסיסיים וטעימים, הם קלים להכנה. החטיף אינו מצריך עיקור, מה שחוסך זמן ומאמץ. בואו נסתכל על מתכונים פופולריים של מלפפונים כבושים פריכים לחורף בצנצנות ללא עיקור, ונלמד את רזי ההכנה והאחסון שלהם.

תכונות של מתנע מלפפון

חומץ אינו משמש למחמצת, כך שהמנה יוצאת רכה. חומצה לקטית פועלת כחומר משמר ושומרת על היתרונות, הטעם והגמישות של הירקות. הוא מונע התפתחות של חיידקים ומעניק לחטיף גוון חמוץ מתוק. הירוקים מותססים מיום אחד עד חודש, תלוי במתכון.

מעניין! בנוסף למלפפונים, הכבישה מסייעת לשמר את הטעם והיתרונות של כרוב, פלפלים, לימונים, אבטיחים, דלעות, עגבניות ופירות וירקות אחרים.

היתרונות של תסיסה

להטבות כְּבִישָׁה כוללים את ההרכב הבריא של המנות. צריכה מתונה שלהם מורידה את רמות הכולסטרול בדם, מפחיתה נפיחות ומסירה עודפי נוזלים. בעונת החורף, מלפפונים כבושים מרווים את הגוף בויטמינים A ו-C, המגנים מפני שפעת והצטננות.

חָשׁוּב! מזונות מותססים רכים יותר מזונות גולמיים, ולכן הם נצרכים על ידי אנשים מבוגרים שיש להם בעיות שיניים. אבל בשל תכולת החומצה הגבוהה, אסור לצרוך ירקות כאלה על ידי אנשים עם דלקת קיבה או כיבים.

הכנת המיכל והמרכיבים

לכבישה בוחרים צנצנות זכוכית. המיכל חייב להיות מוצק, ללא סדקים או שריטות. במהלך תהליך הבישול תזדקקו לצלחות, אגן, מזלגות וסכינים. כל כלי המטבח חייבים להיות נקיים. סוגרים את הצנצנות במכסי ניילון.

המלפפונים צריכים להיות אחידים בגודלם, מוצקים ופריכים. טבחים בוחרים זנים עם פצעונים - המנות יוצאות יותר עסיסיות וטעימות. לפני הכבישה הם מושרים במים קרים למשך שעתיים. ירקות וירקות אחרים נשטפים תחת מים קרירים ומנגבים יבשים. לפני הבישול יש לבדוק את תאריך התפוגה של תבלינים ועשבי תיבול.

מתכונים למלפפונים כבושים הכי טעימים ללא עיקור

ניתן לשלב מלפפונים כבושים לחורף ללא עיקור עם כל מאכל - פילאף, שיש קבב, מאנטי, בורשט ואחרים. מתאבן רב-תכליתי זה מתאים גם לחגיגות משפחתיות וגם לארוחות צהריים יומיומיות.

עם עלי אלון

בדאצ'ה או בגינה מכינים מלפפונים כאלה בחביות עץ - העץ נותן לירקות פריכות וגמישות. בדירות משתמשים בצנצנות לכבישה.

מעניין! לעלי אלון יש השפעות אנטי-ויראליות ואנטי-מיקרוביאליות. הם מעשירים את החטיף בטעם ובתכונות מועילות. עלים בגדלים שונים משמשים להכנה. העיקר שהם טריים.

רשימת מרכיבים:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 7 עלי אלון;
• 1.5 ליטר מים;
• 5 מטריות שמיר;
• 1 ראש שום;
• 80 גרם מלח.

איך לבשל:

1. חותכים את הקצוות של ירקות נקיים ומשרים באגן במים קרים למשך שעה.
2. צורבים את מטריות השמיר ועלי האלון במים רותחים ומניחים אותם בתחתית הצנצנות.
3. מניחים מלפפונים ושיני שום קלופות מעל.
4. מכסים בעלי אלון שנותרו.
5. יוצקים מלח למים, מערבבים ויוצקים לצנצנות. השאירו למשך 20 דקות.
6. יוצקים את המלח לסיר ומרתיחים, יוצקים בחזרה לצנצנות.
7. ארגן את הדיכוי והשאיר את החטיף למשך 4 ימים בטמפרטורת החדר.
8. סוגרים ומכניסים למקרר.

מתחת לכיסוי הברזל

ניתן לאחסן ירקות מתחת למכסה ברזל עד חודשיים. המקום הטוב ביותר לאחסון הוא מרתף או מרתף יבש ומאוורר.

להכנה תצטרך:

• 1.5 ק"ג מלפפונים קוצניים;
• 5 שיני שום;
• 60 גרם מלח סלעים גס;
• 6 מטריות שמיר;
• 4 עלי דובדבן;
• 4 עלי דומדמניות אדומות;
• ענפי ציפורן לפי הטעם;
• 2 ליטר מים.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים את המלפפונים.
2. צורבים את העלים והירוקים במים רותחים ומייבשים.
3. קולפים את השום ומניחים את כל החומרים בכלי.
4. מערבבים מים עם מלח ויוצקים על המלפפונים.
5. מכסים בצלחת ומניחים בלחץ במקום חשוך.
6. לאחר 6 ימים, יוצקים את המלח לסיר ומביאים לרתיחה. יוצקים בחזרה לתוך הצנצנת.
7. מגלגלים ומצננים. אחסן במרתף.

עם חרדל

חרדל מרווה ירקות עם ארומה מתובלת ומתובלת. מתאבנים מוגשים כהשלמה למנות עיקריות.

רשימת מרכיבים:

• 3 ק"ג מלפפונים;
• 40 גרם אבקת חרדל;
• 1 ראש שום;
• 5 מטריות שמיר;
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• 4 עלי חזרת;
• 4 עלי אלון;
• 110 גרם מלח;
• 3 ליטר מים.

שיטת בישול:

1. שוטפים את עלי האלון והחזרת ומניחים אותם בתחתית צנצנת נקייה.
2. שוטפים את המלפפונים ומניחים אותם על העלים. מומלץ להשתמש בקורנישונים - מלפפונים קטנים באורך 5-7 ס"מ.
3. קולפים את השום וחותכים את השיניים לשניים. מערבבים עם חרדל ויוצקים לצנצנת. אפשר להשתמש גם בזרעי חרדל - הם יהפכו לרכים בתהליך התסיסה.
4. מוסיפים מלח גס, פלפל שחור, מטריות שמיר.
5. ממלאים במים קרים ונקיים ומניחים בלחץ למשך שלושה ימים במקום חמים.
6. מסננים את המלח ומרתיחים. מצננים ויוצקים חזרה לצנצנת.
7. מניחים במקום חשוך למשך שעה, ואז מצננים.
8. סוגרים ומכניסים למקרר.

מתחת לכיסוי הניילון

ירקות מתחת לכיסוי ניילון אחסן במקרר; הם אינם מתאימים למרתף או למרתף.

התייחסות. להכנות משתמשים בשמיר, פטרוזיליה, פלפל שחור ואדום, ציפורן, עלי דפנה, בזיליקום, זרעי קימל, נענע ורוזמרין. הוסף תבלינים לפי הטעם שלך, אבל לא צריך להיות הרבה מהם.

רשימת מרכיבים:

• 1.5 ק"ג מלפפונים;
• 80 גרם מלח;
• 3 שיני שום;
• 4 מטריות שמיר;
• 3 עלי דפנה;
• תבלינים לפי הטעם.

איך לבשל:

1. שוטפים את הירקות במים קרירים, חותכים את הקצוות ומשאירים במים קרים למשך 40 דקות.
2. שוטפים את הירוקים ומעבירים לצנצנת. אורזים את המלפפונים היטב מעל.
3. יוצקים מלח גס למים ומביאים לרתיחה. יוצקים את הנוזל לצנצנת, מכסים במכסה ומשאירים במקום חמים למשך 2-3 ימים.
4. יוצקים את המלח למחבת נקייה ומרתיחים שוב. מסירים את הקצף הלבן שנוצר ויוצקים על המלפפונים. מוסיפים תבלינים או עשבי תיבול לפי הצורך.
5. סוגרים עם מכסי ניילון.

דרך קרה

שיטת הקרה אינה מצריכה כישורים קולינריים מיוחדים – החטיף קל להכנה.

רשימת מרכיבים:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• 10 עלי דובדבן;
• שורש חזרת לפי הטעם;
• 4 מטריות שמיר;
• 4 שיני שום;
• 1.5 ליטר מים;
• 70 גרם מלח.

איך לבשל:

1. שוטפים את המלפפונים, חותכים את הקצוות ומשרים במים קרים לחמש שעות.
2. ממלאים את הצנצנות בעלי דובדבן, מוסיפים מטריות שמיר ושיני שום קלופות. מגררים את שורש החזרת ומוסיפים למרכיבים אם רוצים.
3. מערבבים מים עם מלח, יוצקים לצנצנות, ומכניסים ללחץ למשך שלושה ימים. לִשְׁמוֹר בטמפרטורת החדר.
4. סוגרים ומכניסים למרתף או למרתף.

חומצי ללא עיקור

חומצת לימון משמשת להכנת חטיפים חמוצים - היא מעניקה לירקות טעם מעניין ופיקנטי.

מה שאתה תצטרך:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• 30 גרם חומצת לימון;
• 1.5 ליטר מים;
• 60 גרם מלח;
• 5 ענפי שמיר;
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• 4 עלי חזרת;
• 4 עלי אלון;
• פטרוזיליה לפי הטעם.

איך לבשל:

1. שוטפים את המלפפונים וחותכים את הקצוות.
2. מניחים עלים שטופים בתחתית המיכל, מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול, פלפל ושמיר. מניחים מלפפונים מלמעלה.
3. ממלאים במים קרים ומניחים לשלושה ימים במקום קריר, למשל, במרפסת.
4. יוצקים את המים לקערה, מוסיפים מלח וחומצת לימון. יוצקים לצנצנות ומשאירים 12-25 דקות, ואז מכניסים לסיר ומעלים.
5. מצננים את הנוזל ויוצקים לצנצנת. ארגן דיכוי ליומיים.
6. לאחסון, סוגרים עם מכסה ניילון.

חמוץ מתוק

הכנות חמוצות מתוקות לחורף משולבות בתוספות - אורז, תפוחי אדמה מבושלים ומטוגנים, פסטה. הטעם המתוק מגיע מציפורן וסוכר.

מה נדרש להכנה:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• 80 גרם מלח;
• 100 גרם סוכר;
• 1 צרור פטרוזיליה;
• 20 גרם פלפל שחור גרוס;
• 4 עלי דובדבן;
• 1.5 ליטר מים;
• בזיליקום לפי הטעם;
• 3 ראשי ציפורן.

איך לבשל:

1. מניחים מעט מהתבלינים ועשבי התיבול בתחתית הצנצנת, ומעל מניחים מלפפונים שטופים.
2. יוצקים תמלחת על הכל: מוסיפים מלח וסוכר למים, מערבבים.
3. מעלים את שאר העלים ומוסיפים את שאר התבלינים.
4. מניחים בלחץ למשך יומיים במקום חמים.
5. שמור בקירור.

עם בצל ללא חומץ

בנוסף למלפפונים משתמשים בבצל לבישול. זה יוצא פריך והולך בהרמוניה עם מנות.

חָשׁוּב! להכנות משתמשים בבצל או בצלי שאלוט. הם דומים במראה ובעל מבנה מוצק. בצל מוסיף טעם עדין ועסיסי למנה.

לתסיסה תצטרך:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 800 גרם בצל;
• 1 ראש שום;
• 50 גרם שמיר מיובש;
• 2.5 ליטר מים;
• 100 גרם מלח.

איך לבשל:

1. קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות גדולות. חתיכות קטנות אינן מתאימות - הן יתרככו במלח ויאבדו את צורתן וטעמן.
2. שוטפים את המלפפונים ומשרים במים קרים למשך חצי שעה.
3. אורזים היטב את הבצלים והמלפפונים, מוסיפים שמיר מיובש ושיני שום קלופות.
4. מכינים את המלח, יוצקים את החומרים, מכסים במכסה ומניחים ליום במקום קריר.
5. יוצקים את המלח לסיר נקי ומרתיחים. שופכים אותו בחזרה לצנצנת ומארגנים דיכוי למשך שלושה ימים.
6. סגור את המכסה ואחסן.

סגנון קאנטרי

מתאבן חריף מדגיש את הטעם של מנות בשר - שיש קבב, כופתאות, קציצות.

רשימת מרכיבים לתסיסה כפרית:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 40 גרם שורש חזרת;
• 1 ראש שום;
• 2 תרמילי פלפל חריף;
• 4 מטריות שמיר;
• 3 עלי דובדבן;
• 3 עלים של חזרת;
• 4 עלי דומדמניות שחורות;
• 10 אפונה של פלפל אנגלי;
• 3 עלי דפנה.

איך לבשל:

1. שוטפים את הירוקים במים זורמים, קולפים את השום וקוצצים את שורש החזרת בפומפייה גדולה.
2. מניחים את הירוקים במיכל ומהדקים היטב את המלפפונים מעל. מוסיפים חזרת ושיני שום, חם ופלפל אנגלי.
3. יוצקים את המים לכלי נקי וריק, מוסיפים מלח ומערבבים. יוצקים על החטיף ומניחים במקום קריר למשך 3-4 ימים.
4. מסננים את התמלחת ושוטפים את המלפפונים במים קרים. זורקים את הירוקים מהצנצנות, ומשאירים רק את פלפל הצ'ילי והחזרת.
5. מדללים מלח במים נקיים, יוצקים לצנצנת ומגלגלים. חנות במרתף.

על מים מינרלים

המתכון המקורי עם מים מינרליים כמלח אהוב על ילדים ומבוגרים. המלפפונים יוצאים פריכים ובעלי טעם.

תשומת הלב! לא ניתן להרתיח מים מינרליים.עקב החימום, הוא משנה את הרכבו ומאבד את תכונותיו, מפסיק להיות שימושי ומרפא.

רשימת מרכיבים:

• 1.5 ק"ג מלפפונים;
• 2 ליטר מים מינרליים מוגזים;
• 5 שיני שום;
• צרור אחד של טרגון;
• 1 צרור שמיר;
• 70 גרם מלח סלעים;
• 10 גרגירי פלפל שחור.

איך לבשל:

1. שוטפים את הירוקים והמלפפונים ומניחים אותם יחד עם השום בתחתית הצנצנת.
2. ממיסים מלח במים מינרליים, יוצקים את התמיסה שהתקבלה על הירקות. מוסיפים טרגון קצוץ ושמיר.
3. מכסים בצלחת ומניחים ל-3 ימים.
4. סגור את המכסה.

תכונות אחסון

אחסן את חלקי העבודה בטמפרטורות מ-0°C עד +4°C. לא מומלץ להשאירם בחדר - תהליך התסיסה מתרחש בחום, והירקות מתחמצנים במהירות. אם יש מרתף או מרתף, מלפפונים מאוחסנים שם. אם לא, שים אותו במקרר.

יש לסגור את הצנצנות במכסי ברזל או ניילון. ניתן לאחסן מלפפונים בצנצנות זכוכית למשך 1-2 חודשים. חזרת מגוררת או סוכר יעזרו להאריך את חיי המדף - מרכיבים אלה מתווספים לחטיף המוגמר.

סיכום

תסיסת מלפפונים דורשת מרכיבים טריים ובריאים. מלפפונים צריכים להיות באותו גודל וצורה, ירוקים, עם קליפה דקה ופקעות. נעשה שימוש בזנים Zozulya, White Night, ואפריל. הירקות נשטפים מראש ומושרים במים קרים כדי שלא יהיו חללים בפנים.

להכנת התמלחת, השתמש במים ומלח. המים חייבים להיות נקיים - מפילטר או מבקבוק. הם קונים מלח גס, מלח סלעים. אחסן צנצנות במקרר, במרתף או במרתף.