מתכונים פשוטים ומהירים לאבטיחים כבושים

לאבטיח תכונות מועילות רבות והרכב עשיר: מינרלים עם סיבים, ויטמינים, חומצות אמינו. הפרי אינו מזיק לחולי סוכרת שכן הוא מכיל כמות קטנה של סוכר. זה שימושי לאנשים שיורדים במשקל בגלל תכולת הקלוריות הנמוכה שלו.

ואם בקיץ קל לקחת ויטמינים ולרדת במשקל בעזרת מלונים, אז בחורף זה כמובן קשה יותר ויקר פי כמה. כבושים יעזרו אבטיחים, ששומרים על הרכב הויטמינים שלהם והם רק 1-1.2% יותר קלוריות מאשר טריים. אנו אגיד לך במאמר זה איזה מתכון לבחור וכיצד להכין נכון פירות לחורף.

תכונות בישול

המלחה וכבישה הם שני תהליכים לשימור אבטיח לחורף.

המלחה, המכונה גם תסיסה, כרוכה בשימוש בחומצת החלב של המוצר עצמו, שנוצרת במהלך התסיסה, ובסוכר, שכבר נמצא בפרי או הוסף במהלך תהליך הבישול. תכשירים כבושים ומלוחים מאוחסנים במקומות קרירים וחשוכים.

ההשרדה מתרחשת באמצעות חומר משמר, לרוב חומץ. התכשירים נשמרים בטמפרטורת החדר.

עצות מחמצת

כדי להפוך את כבישת האבטיח להצלחה, פעל על פי כמה כללים:

1. פירות בכל דרגת בשלות מתאימים, ללא נזק או ריקבון.
2. השתדלו לא לקנות אבטיחים בחנות, במיוחד מחוץ לעונה. פירות כאלה מכילים חנקות.
3. אין צורך להסיר את הקליפה מהאבטיחים. אבל ברי ללא הקרום הוא תוסס רק יומיים.
4. כאשר ממליחים בצנצנת מתחת למכסה ברזל, מסירים את הזרעים מהעיסה כדי שהמיכל לא יתפח.כאשר ממליחים בסיר או בחבית, אין צורך להסיר את העצמות.
5. פירות שלמים מחוררים במספר מקומות לכבישה מהירה ואחידה.
6. להמלחה, אין להשתמש במלח "אקסטרה" או יוד. הראשון ימליח יתר על המידה, השני ירכך את המוצר.
7. חשב את כמות המלח בצורה נכונה. אם חותכים 5 ק"ג אבטיח גס, תזדקקו ל-5 ליטר מי מלח, אם חותכים דק אז 3 ליטר.
8. החליטו על בחירת התבלינים. אתה יכול להשתמש בכל, אז בחר לפי הטעם שלך. אבל אל תגזים עם הכמות.
9. אבטיח מומלח גם עם ירקות אחרים - למשל, כרוב או עגבניות ירוקות. כך החמוצים ישלימו זה את טעמו של זה.
10. עדיף להתחיל המלחה בחביות באמצע הסתיו, כשהטמפרטורה יורדת. בתנאים כאלה קל יותר לשלוט בתהליך התסיסה.

בחירת כלים למחמצת

בחירת הכלים לכבישה לחורף תלויה רק ​​במספר הפירות ובמקום האחסון.

חבית מתאימה אם:

• יש מרתף או מרתף שבו המיכל יאוחסן כראוי;
• יש לך משפחה גדולה עם תיאבון טוב;
• אין חומץ במתכון;
• יש זמן והזדמנות לעקוב אחר תהליך התסיסה: אם נוצר רובד על פני השטח, יש להסיר אותו מיד.

צנצנת מתאימה אם:

• אבטיחים מותססים לפי מתכון שדורש אחסון בחדר קטן קריר או במקרר;
• המתכון מכיל חומץ;
• המתכון כולל חיתוך אבטיחים לפרוסות או לחתיכות.

סיר הוא מיכל אוניברסלי. בתהליך הבישול אפשר להשתמש בו בחומץ, הוא יכיל גם חתיכות קטנות וגם חצאים ויכול להיכנס בקלות למקרר.

מתכונים

מלונים שנקטפו בסתיו יכולים להפוך לארוחת חורף טעימה ובריאה. זה רק דורש קצת מאמץ ולעקוב אחר המתכון.

אבטיחים כבושים שלמים בחבית

הדבר הכי קשה בתסיסת אבטיחים לפי המתכון הזה הוא הכנת החבית. יש לשטוף היטב ולשטוף אותו במים רותחים. אם מים דולפים איפשהו, אז מלאו אותם במים וחכו שהעץ יתנפח ויצבע את הטבעות.

התייחסות. בחר פירות קטנים, מקסימום 15 ס"מ קוטר. שוטפים אותם במים זורמים וצורבים במים רותחים. מחוררים כל פרי בכמה מקומות לכבישה מהירה ואחידה.

החומרים ל-10 ליטר מים:

• אבטיחים - כמה יכנסו לחבית;
• מלח - 400 גרם;
• סוכר - 1200 גרם.

שיטת בישול:

1. מניחים את הפירות בצמוד אחד ליד השני.
2. מכינים את התמלחת על ידי המסת מלח וסוכר במים רתוחים ומקוררים.
3. ממלאים את החבית במרינדה מעל המלונים.
4. מכסים בגזה, ואז במכסה עץ, ומניחים בלחץ.
5. לאחר 2-3 ימים, קח אותו למקום קריר.
6. מוכן לאכילה תוך 2-3 שבועות.

אבטיח בחבית עם כרוב כבוש

כאן הכרוב מומלח מראש בשיעור של 60-70 גרם מלח לכל ק"ג כרוב, והוא מוכנס לחבית, כבר כבוש.

החומרים ל-10 ליטר מים:

• אבטיחים - כמה יכנסו לחבית;
• כרוב (טרי) - 10 ק"ג;
• מלח - 500 גרם;
• סוכר - 500 גרם.

שיטת בישול:

1. מכינים את החבית לתסיסה: שוטפים, צורבים, שפכים במידת הצורך.
2. מניחים את האבטיחים בחוזקה, ממלאים את החללים הריקים ביניהם בכרוב מגורר.
3. מרתיחים מים, מדללים מלח וסוכר, מצננים ויוצקים מלונים.
4. מכסים בגזה ומכניסים ללחץ.
5. השאירו בטמפרטורת החדר למשך יומיים, ואז קחו למקום קריר.
6. אתה יכול לנסות בעוד חודש.

אבטיח כבוש במיץ אבטיח

למתכון מתאימים גם פירות בשלים וגם פירות בשלים - הם משמשים למיץ.

רכיבים:

• אבטיחים לכבישה - 10 ק"ג;
• אבטיחים לעיסה - 5 ק"ג;
• מלח - 60-70 גרם לכל ק"ג עיסה.

שיטת בישול:

1. חותכים את המלונים לכבישה לפרוסות גדולות בעובי של כ-10-15 ס"מ.
2. קוצצים דק את הפירות לעיסה ומוסיפים מלח. אפשר לטחון אותם בבלנדר.
3. שכבות אבטיחים, חתוכים לכבישה, ועיסה בשכבות. חזור עד שהמרכיבים נעלמים.
4. מכינים את המיכל: שוטפים את החבית וצורבים במים רותחים, מעקרים את הצנצנות, מרתיחים את המחבת במים למשך מספר דקות.
5. כסו את המיכל המלא במגבת פשתן או גזה והפעילו לחץ.
6. לאחר שבוע, שים אותו במקום קריר.
7. אתה יכול לאכול את זה אחרי חודש.

אבטיח כבוש עם תבלינים

מלונים אוהבים תבלינים שונים. הכל תלוי בהעדפות הטעם שלך.

בהמלחה מוסיפים למחבת כוסברה, שורש ג'ינג'ר, שיני שום, פלפל אנגלי, סלרי, פלפל, שורשי חזרת.

רכיבים:

• אבטיחים לכבישה - 10 ק"ג;
• שיני שום - 10 יח';
• אפונה פלפל אנגלי - 10 יח';
• סלרי ושמיר - 2 צרורות כל אחד;
• שורש חזרת - 1 יחידה;
• מלח - 2 כפות. ל. עבור 1 ליטר מים;
• סוכר - 5 כפות. ל. עבור 1 ליטר מים.

שיטת בישול:

1. מכינים את המיכל לכבישה: שוטפים וצורבים את החבית או המחבת, מעקרים את הצנצנות.
2. חותכים סלרי, שמיר, חזרת לחתיכות של 3-5 ס"מ.
3. חותכים את האבטיחים לחצאי עיגולים גדולים של 2-3 ס"מ. לצנצנת, קצת יותר קטן.
4. מניחים דפי מלון אחד ליד השני, בשכבות עם תבלינים מוכנים שונים.
5. מכינים מרינדה קלאסית: מרתיחים, מדללים מלח וסוכר. יוצקים מי מלח בטמפרטורת החדר.
6. לשמור על חום במשך 2-3 ימים, ולאחר מכן להכניס למקרר. נסה שוב לאחר 2-3 שבועות.

מחמצת בחביות קרמיקה

לפעמים עקרות בית תוהות איך להתסיס אבטיח חתוך לפרוסות.כמעט כמו שלמים - הם יתבשלו מהר יותר, והטעם יהיה זהה למלוח בחביות עץ אלון.

רכיבים:

• אבטיחים לכבישה - 10 ק"ג;
• ירקות: שמיר, פלפל, סלרי - צרור כל אחד;
• שום - 5 שיני;
• פלפל חריף - 1 יחידה;
• גרגירי פלפל שחור - 10 יח';
• מלח וסוכר - 170 גרם לכל 3 ליטר מים.

שיטת בישול:

1. בכבישה בחביות קרמיקה חותכים את הפירות לפרוסות קטנות לאורכם.
2. מניחים בתחתית מחצית מכמות הירוקים, הפלפלים החריפים, השום ושאר התבלינים.
3. מניחים את האבטיחים.
4. למעלה עם ענפי שום ועשבי תיבול.
5. מפזרים גרגירי פלפל שחור.
6. יוצקים מלח וסוכר מדולל במים.
7. מניחים מתחת למשקל, מכסים בבד פשתן או גזה.
8. לאחר מספר ימים, שים אותו במקום קריר.
9. מוכן לאכילה תוך שלושה שבועות.

כבישה של אבטיח עם פלפל חריף ועשבי תיבול

כבישת אבטיחים היא שיטה המאפשרת לשמר יותר ויטמינים בפירות לקראת החורף. איך להתסיס אבטיחים - בצנצנת או בחבית - תלוי בך.

חומרים ל-5 ק"ג פרי:

• 1 פלפל חריף;
• ראש שום בינוני;
• 1 כפית. גרגירי פלפל;
• מים - 3 ליטר;
• מלח - 170 גרם;
• סוכר - 170 גרם;
• צרור ירוקים (פטרוזיליה ו/או שמיר).

שיטת בישול:

1. מכינים את המלח: מרתיחים 3 ליטר מים, מצננים וממיסים את המלח והסוכר המוכנים.
2. חותכים את האבטיחים ומניחים היטב בכלי המוכן.
3. בהנחת מלונים, מפזרים את התבלינים באופן שווה על כל שכבה.
4. יוצקים מרינדה, מכסים בגזה, מניחים מתחת למשקל.
5. כאשר מתחיל תהליך התסיסה, מכניסים למקרר.
6. השתמש בעוד חודש.

אבטיחים כבושים עם אבקת חרדל

מתכון לבישול מהיר בצנצנת משתמש בחרדל.

החומרים לצנצנת של שלושה ליטר:

• אבטיחים - 2-3 יח';
• אבקת חרדל - 1 כף;
• סוכר - 1 כף;
• מלח - 1 כף.

שיטת בישול:

1. חותכים את הקרום הירוק ומשאירים את הלבן.
2. לעקר צנצנות.
3. מכינים את תערובת המרפא: מערבבים מלח, סוכר וחרדל.
4. מניחים את המלונים בצמוד אחד ליד השני, ומפזרים עליהם את התערובת המוכנה.
5. השאירו במקום חמים למשך שלושה ימים, תוך כדי ניעור קבוע.
6. במהלך הזמן הזה, האבטיחים ישחררו מיץ ויקטן בנפחם. אתה יכול להפחית את מספר הפחיות על ידי סידור מחדש של תכולתן בצורה הדוקה יותר. אבל אל תדחוס אותו! זכור שתהליך התסיסה עדיין נמשך והשימור זקוק לשטח פנוי.
7. מכניסים למקרר וניתן לצרוך תוך יום.

המלצות אחסון

כללים פשוטים יאפשרו לך לשמור על הטעם והאיכות של חמוצים בבית:

1. הקפידו לכסות מזון מלוח בגזה או בד פשתן - זה יהווה אינדיקטור לנכונות תהליך התסיסה. אם נוצר ציפוי לבן על פני השטח, אז הגזה מוסרת, שוטפת או מוחלפת בחדשה.
2. האפשרות האידיאלית לכבישה היא בחבית עץ אלון. הוא נאחסן בו טוב יותר ונותן ארומה מיוחדת.
3. טמפרטורת האחסון האופטימלית היא +3°C.
4. אחסן במקום קריר וחשוך לא יותר משישה חודשים. לכן יש לבחור מכלים לכבישה לפי מספר בני המשפחה ונפח צריכת המזון.
5. אם תוך כדי בדיקת החבית מגלים שהתמלחת התאדה והפירות נחשפים, הוסיפו אותה בדחיפות לרמה הנדרשת.

קרא גם:

האם אתה יכול לאכול אבטיח אם יש לך סוכרת סוג 2?

מגוון פופולרי של אבטיח הוא "Crimson Sweet".

אילו זנים של אבטיחים עדיפים לשתילה בסיביר.

סיכום

חמוצים שהוכנו על פי מתכונים לתסיסת אבטיחים יהיו בעלי טעם עדין, עם תווים מתוקים, מלוחים וחמוצים. כדי לבחור את הטוב ביותר, אנו ממליצים לנסות כמה.

טעמם של אבטיחים חמצמצים לחורף תלוי ישירות באיכות התמלחת שבה הם יוחדרו. התנסו ותנו לאבטיחים כבושים להפוך לכרטיס הביקור שלכם!