אנחנו מכינים כרוב כבוש מתחת למכסה ברזל לפי המתכונים הטובים ביותר

עקרות בית שאוהבות להכין עתודות גדולות של כרוב כבוש לחורף מעדיפות לגלגל את המיכלים עם מכסי ברזל.

כל תכשיר נשמר זמן רב יותר בצנצנות זכוכית אטומות במכסי מתכת. אם מקפידים על כל כללי השימורים, הכרוב יישאר פריך ועסיסי למשך מספר חודשים. אנו אגיד לך כיצד להכין מתאבן מותסס מתחת למכסה ברזל על פי המתכונים הטובים ביותר במאמר שלנו.

מהן התכונות של תסיסה של כרוב מתחת למכסה ברזל?

אם הכרוב הוא כרוב כבוש, זה אומר שהוא עבר תהליך תסיסה הודות לחומר משמר טבעי - חומצה לקטית (אפשרויות במי מלח).

תשומת הלב! הכנה כבושה מרמזת על נוכחות של חומץ במתכון.

מכינים כרוב מלוח עם הרבה מלח. אותו תהליך תסיסה מתרחש כמו בכרוב כבוש, רק על בסיס המיץ שלו וחומצת החלב שלו.

מתאים לאחסון ארוך טווח של כרוב בכל שיטת שימורים צנצנות זכוכית עם מכסי ברזל.

תשומת הלב! הכוונה היא למכסי מתכת המשמשים לאיטום צנצנות, לא למכסי ברזל.

הכלל העיקרי בעת הגלגול הוא לשפוך תמיסת מלח עד הקצה העליון.. בעת הסגירה, הנוזל צריך להישפך על החלק העליון כדי שלא יישאר אוויר בתוך הצנצנת.

בחירה והכנה של כרוב

לכבישה נבחרים ראשי כרוב מזנים באמצע העונה ומאוחרים.: מוסקבה מאוחרת, יובל סמקו, גיפט, סלבה, בלורוסקאיה, אמאגר 611, קופצ'יקה, מארה ואחרים.

הם מכילים את הכמות הנכונה של סוכר. זה חשוב לתהליך התסיסה ובמהלך הכבישה. עלי כרוב מזנים מאוחרים נבדלים על ידי עסיסיותם ופריכותם. כשהם מוכנים כראוי, התכונות הללו מחזיקות מעמד כל החורף.

בהתאם למתכון קוצצים עלי כרוב וחותכים לחתיכות בינוניות או גדולות.

מעניין. מומלץ להכין כרוב כבוש ביום הגבר – שני, שלישי או חמישי.

טארה

לשימוש ארוך טווח באחסון:

• חביות עץ, אמבטיות;
• צנצנות זכוכית;
• מחבתות אמייל, דליים.

לתקופות אחסון קצרות, הכרוב מונח במיכלי פלסטיק.. תקופת המעצר אינה עולה על שבעה ימים.

כדי להבטיח שחומר העבודה נשמר היטב, לפני הגלגול:

1. בדוק את צוואר הפחיות. זה חייב להיות שלם, ללא שבבים או סדקים.
2. בדוק את טבעות הגומי על המכסים. הם צריכים להיות רכים, ללא סדקים או קרעים.
3. צנצנות מעוקרות בתנור או באמבט אדים.
4. מכסים עם טבעות גומי מבושלים במשך חמש דקות כדי להסיר את שומן המפעל.

איך מתסיסים כרוב בדרך הקלאסית

אנו מציעים מתכון לכרוב כבוש בדרך המסורתית ללא הוספת מי מלח.

מרכיבים ופרופורציות:

• כרוב לבן - 2 ק"ג;
• גזר בגודל בינוני - 3 יח';
• מלח שולחן גס - 2 כפות. ל. עם מגלשה;
• סוכר - 2 כפות. ל. עם מגלשה.

הוראות:

1. העלים העליונים מוסרים מראש הכרוב. קוצצים דק.
2. גזר נשטף ומקלף. מגררים על פומפיה גסה.
3. מערבבים ירקות במיכל עמוק, מפזרים מלח וסוכר. מועכים היטב את מסת הירקות.
4. מניחים משקולת מעל.
5. השאר את חומר העבודה בטמפרטורת החדר למשך 5-6 ימים.
6. מחוררים את המסה כל יום 3-4 פעמים עם מקל עץ כדי לשחרר פחמן דו חמצני. וודאו שהכרוב נמצא תחת מי מלח כל הזמן.
7. הכן מיכלים ומכסים לאחסון: קח צנצנות זכוכית ללא סדקים או שבבים. לשטוף עם סודה ולייבש. טבעות גומי מוסרות ממכסי הברזל. מרתיחים הכל במשך חמש דקות כדי להסיר את כל השומן שנותר מהמפעל.
8. מסת הירקות המוכנה מועברת לצנצנות יבשות. הירקות נדחסים עד אמצע הצנצנת, וכותשים קלות בחלק העליון.
9. ממלאים במלח הנותרים עד הקצה העליון, כך שכאשר סוגרים את המכסה, התמיסה זורמת מהצנצנת.
10. הם מתגלגלים. הם שמים אותו במרתף, במרתף או במרפסת מבודדת.

וריאציות של מתכונים

ניתן לאחסן מתחת למכסי ברזל לאורך זמן כָּבוּשׁ, מותסס וכרוב מלוח.

כרוב אינסטנט קריספי עסיסי

הכרוב מתבשל במהירות הודות למרינדה החמה. אתה יכול לאכול את זה כבר למחרת. לאחסון לטווח ארוך, תכשירים כאלה ממוקמים במיכלים מעוקרים ומכוסים במכסי ברזל.

מרכיבים ופרופורציות:

• כרוב - 3 ק"ג;
• גזר - 500 גרם;
• מים - 1.5 ליטר;
• עלה דפנה - 5 יח';
• גרגירי פלפל שחור - 6 יח';
• מלח גס - 3 כפות. ל. עם מגלשה;
• סוכר - 3 כפות. ל. עם מגלשה;
• אספירין - 4 טבליות.

הוראות:

1. את הכרוב, המקולפים מהעלים העליונים, קוצצים בסכין או בפומפייה מיוחדת.
2. גזר נשטף, קולף ומגורר על פומפיה גסה.
3. במיכל עמוק מערבבים ולשים את הירקות.
4. במיכל אחר מכינים את המלח: שמים מלח וסוכר במים רותחים. מוסיפים עלה דפנה ומרתיחים 2-3 דקות. הסר עלים.
5. מי מלח חמים מוזגים לצנצנות מעוקרות חמות, מוסיפים פלפל ואספירין.
6. מניחים בזהירות את מסת הירקות. דחוס.
7. מכסים במכסה ומניחים לתסיסה בטמפרטורת החדר למשך 10-12 שעות.
8. במהלך הזמן הזה, נקב את התוכן עם מקל עץ ארוך כדי לשחרר פחמן דו חמצני.
9. לאחר יום, המוצר המותסס מוכן לשימוש.

לאחסון לטווח ארוך, צנצנות סגורות עם מכסי מתכת. שים אותו במקום קר: מרתף, מרתף, מרפסת מבודדת.

דברים מעניינים באתר:

כמה זמן כרוב תוסס בטמפרטורת החדר?

ימים נוחים לכבישת כרוב לפי לוח השנה הירחי

מחמצת בגיאורגית

הכנת מנה גרוזינית אינה קשה. לא מבזבזים זמן על קיצוץ המרכיב העיקרי, כי עלי הכרוב במתכון הזה נחתכים לחתיכות.

מרכיבים ופרופורציות לצנצנת 1 ליטר:

• כרוב לבן - 700 גרם;
• סלק - 150 גרם;
• פלפל חריף - 0.5 תרמילים;
• שום - 4 שיני גדולות;
• עלה דפנה - 2 יח';
• סלרי - 0.5 חבורה;
• גרגירי פלפל שחור - 3 יח';
• מים - 0.5 ליטר;
• חומץ תפוחים - 3 כפות. ל.;
• סוכר - 2 כפות. ל. ללא מגלשה;
• מלח גס - 1 כף. ל. עם מגלשה.

הוראות:

1. מכינים את המרינדה: מוסיפים למים מלח וסוכר. להביא לרתיחה. מסירים מהאש, מוסיפים חומץ. משאירים להתקרר.
2. העלים העליונים מוסרים מראש הכרוב. חותכים את המזלגות לחתיכות גדולות.
3. את הסלק שוטפים ומנקים. חותכים לחצאים דקים של עיגולים.
4. מקלפים את שיני השום וקוצצים דק.
5. שוטפים את הפלפל, מסירים את הגרעינים והגבעול. חותכים לחתיכות דקות.
6. שוטפים את הסלרי וקוצצים אותו דק.
7. ירקות מונחים בצנצנות מעוקרות יבשות בסדר הבא: סלק, כרוב, שום, פלפל. בין השכבות מניחים סלרי ופלפל. השכבה העליונה היא סלק.
8. יוצקים פנימה מרינדה חמה. הם מניחים את העומס.
9. בטמפרטורת החדר, חומר העבודה מושרה במשך 3 ימים.

לאחסון לטווח ארוך, הצנצנת סגורה במכסה ברזל. מניחים במקום קריר.

עם סלק

נוח להמליח כרוב וסלק בחתיכות גדולות. צבועים בצבע סלק עז, עלי הכרוב נראים מעוררי תיאבון.

מרכיבים ופרופורציות:

• כרוב - 2 ק"ג;
• סלק גדול - 1 pc.;
• גזר גדול - 2 יח';
• שום - 6 שיני גדולות;
• סוכר - 2 כפות. ל. עם מגלשה;
• מלח גס - 2 כפות. ל. עם מגלשה;
• גרגירי פלפל שחור - 5 יח';
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• מים - 1 ליטר;
• עלה דפנה - 4 יח'.

הוראות:

1. ראש הכרוב, המקולף מהעלים העליונים, נחתך לשני חלקים. הסר את הגבעול. כל חצי נחתך ל-6-8 חתיכות.
2. את הסלק שוטפים ומקלפים. חותכים לריבועים ברוחב 1.5-2 ס"מ.
3. גזר נשטף, קולף וחותך לקוביות קטנות.
4. קולפים את שיני השום וחותכים לאורכם לפרוסות דקות.
5. כל החומרים המרוסקים מעורבבים במיכל עמוק.
6. מניחים ירקות בצנצנות זכוכית מעוקרות חמות.
7. מכינים את המרינדה: מוסיפים למים הרותחים מלח, סוכר ותבלינים. מרתיחים במשך 5 דקות. מוציאים את עלי הדפנה. מסירים מהאש, מוסיפים חומץ.
8. יוצקים בזהירות את המרינדה החמה על הירקות עד למעלה. עדיף שהמרינדה אפילו תישפך מהצנצנת.
9. מגלגלים עם מכסי מתכת, לאחר שהרתיחו אותם בעבר. הופכים את הצנצנות. לעטוף.
10. לאחר צינון מלא, אחסן במקום קריר.

התכשיר נשמר במשך שנה שלמה.

עם ירקות

אתה יכול לחמוץ לא רק כרוב לבן. גם ההכנה עם הכרובית יוצאת טעימה.

מרכיבים ופרופורציות:

• כרובית - 1.2 ק"ג;
• עגבניות אדומות - 1.2 ק"ג;
• פלפל - 200 גרם;
• שמן צמחי - 200 גרם;
• סוכר - 100 גרם;
• מלח גס - 60 גרם;
• פטרוזיליה - 200 גרם;
• חומץ 9% - 120 מ"ל.

הוראות:

1. כרוב מופרד לתפרחות. מרתיחים ארבע דקות במים מומלחים. מגניב.
2. העגבניות נשטפות, טובלות במים חמים, ואז במים קרים. הסר את העור. מעבירים במטחנת בשר או טוחנים בבלנדר.
3. מוסיפים למחית העגבניות חומץ, שמן צמחי, מלח, סוכר, שום קצוץ, פטרוזיליה קצוצה ופלפל. מביאים את התערובת לרתיחה.
4. מניחים לתוכו בזהירות את התפרחות. מבשלים על אש קטנה 10-15 דקות.
5. מניחים את מסת הירקות החמה בצנצנות מעוקרות חמות.
6. הם מתגלגלים.
7. הצנצנות המקוררות מאוחסנות במקום חשוך וקריר.

עם עגבניות ירוקות

המוזרות של המתכון הזה היא שיש לתסוס את הכרוב מראש. בחר כל שיטת תסיסה נוחה.

מרכיבים ופרופורציות:

• כרוב כבוש - 1.5 ק"ג;
• עגבניות ירוקות בגודל בינוני - 1 ק"ג;
• בצל - 1 ק"ג.

מי מלח:

• מים - 1 ליטר;
• מלח גס - 50 גרם;
• סוכר - 40 גרם;
• עלה דפנה - 3 יח';
• אפונה פלפל אנגלי - 5 יח';
• פלפל שחור - 10 גרם.

הוראות:

1. שטפו את העגבניות, טבלו אותן במים חמים למשך 1-2 דקות, ולאחר מכן במים קרים. הסר את העור. חותכים לעיגולים דקים.
2. קולפים את הבצל וחותכים לטבעות דקות.
3. כרוב כבוש נסחט החוצה.
4. מניחים כרוב ועגבניות בצנצנות מעוקרות חמות, בשכבות לסירוגין.
5. מבשלים את המלח: מים, מלח, סוכר, תבלינים. מרתיחים 5 דקות, מסירים עלי דפנה.
6. יוצקים מי מלח חמים על הירקות ומכסים במכסים.
7. מניחים את הצנצנות לפסטור: 0.5 ליטר - 20 דקות, 1 ליטר - 30 דקות.
8. מגלגלים, הופכים ומניחים להתקרר.
9. אחסן במקום קריר.

איך לגלגל כרוב כבוש נכון

כללים בסיסיים לגלגול כרוב כבוש:

1. ירקות מונחים בצנצנות מעוקרות.
2. העיקור נעשה באמבט אדים למשך 5 דקות או בתנור מחומם למשך 5 דקות בטמפרטורה של +180 מעלות צלזיוס.
3. מכסי מתכת רותחים.
4. המלח בצנצנות צריך לשפוך על הקצה כך שלא יהיה אוויר.
5. אם המתכון דורש פיסטור של ירקות, מכסים את תחתית התבנית בחתיכת בד. זה ימנע מהצנצנת להיסדק.
6. הפסטור מתרחש בחום נמוך.

תכונות של אחסון תכשירים כאלה

כרוב כבוש בצנצנות זכוכית עם מכסה ברזל לאחסן במקום קריר וחשוך. טמפרטורת החדר צריכה להיות 0...+5 מעלות צלזיוס. חיי המדף של תכשירים כאלה הם עד שנה.

מקומות אחסון מתאימים:

• מרתף;
• מַרְתֵף;
• מרפסת מבודדת (בחורף חם בינוני).

סיכום

אחסון כרוב כבוש מתחת למכסי ברזל מבטיח חיי מדף ארוכים של המוצר. הכנה כזו לא תתקלקל תוך שנה אם היא נשמרת במקום חשוך וקריר. אותה שיטת אחסון מתאימה לכרוב מלוח וכבוש.